Kefír je kultivovaný mliečny nápoj pochádzajúci z Ruska. Kefír sa vyrába kvasením mlieka (kravského, kozieho alebo ovčieho) pomocou kvasiniek alebo baktérií. Vďaka kyslej a krémovej chuti ako jogurt je kefír chválený pre svoje probiotické výhody. Kefír sa dá ľahko vyrobiť doma, ale na začiatku si budete musieť kúpiť „kefírové semienka“, čo sú malé hrudky kvasiniek a baktérií zmiešané s bielkovinami, cukrom a tukom. Tieto semená je možné používať nepretržite, ak sa o ne správne staráte, takže sa z nich dá vyrábať kefír každý deň. Našťastie naučiť sa starať o sadenice kefíru netrvá dlho a vyžaduje si veľa úsilia.
Krok
Krok 1. Kúpte si kefírové semienka
Existuje niekoľko spôsobov, ako získať semená kefíru. Najlacnejší spôsob je požiadať o nadbytočné semená kefíru od odborníka na kefír vo vašom okolí. Každý, kto pravidelne vyrába kefír, bude mať vždy prebytočné semená kefíru, pretože kvasinky a baktérie rýchlo rastú. Obvykle sú ochotní dať vám nejaké semená kefíru lacno alebo zadarmo. Ďalšou možnosťou je kúpiť kefírové semená buď v obchode so zdravou výživou, alebo v špecializovanom obchode, ktorý predáva kultúrne prísady.
Krok 2. Vložte semená kefíru do sklenenej alebo plastovej nádoby
Keď dostanete kefírové semienka, môžete zmyť pevný tuk prilepený na semenách, ak chcete, ale nepoužívajte chlórovanú vodu (nepoužívajte vodu z vodovodu). Chlór môže v semenách zabíjať mikroorganizmy. Vložte kefírové semená do čistých pohárov.
Na držanie semien kefíru nepoužívajte kovové náčinie, pretože tieto materiály nepriaznivo ovplyvňujú zdravie týchto mikroorganizmov. Používajte iba plastové nádoby
Krok 3. Naplňte nádobu mliekom
Presný pomer mlieka a kefírových zŕn nie je veľmi dôležitý, ale obecným pravidlom je použiť 1 diel kefírového semena na 20 dielov mlieka. Mlieko poskytuje potravu kvasinkám a baktériám a udržuje kefírové zrná zdravé a aktívne. Nádobu nezatvárajte príliš tesne a dajte ju na 12-24 hodín pri izbovej teplote.
Krok 4. Vezmite semená kefíru z mlieka
Po 12-24 hodinách pomocou plastovej lyžice naberajte semienka kefíru, ktoré vyplávajú na povrch mlieka. Vložte semená do ďalšej čistej nádoby. Mlieko, ktoré sa teraz zmení na kefír, je pripravené na okamžitú konzumáciu alebo sa môže skladovať v chladničke.
Krok 5. Nalejte mlieko do nádoby obsahujúcej semená kefíru
Najjednoduchší spôsob starostlivosti o semená kefíru je ich pravidelné používanie na výrobu kefíru. Naliatím väčšieho množstva mlieka do novej nádoby môžete do 24 hodín pripraviť nový kefír, potom si môžete vziať semená. Tento postup opakujte znova a znova, aby boli vaše semená kefíru zdravé a aktívne, a budete mať stabilný prísun kefíru.
-
Ak nepotrebujete toľko kefíru, stále môžete udržať kefírové semienka zdravé tak, že ich namočíte do mlieka a potom ich vložíte do chladničky. Nie je potrebné pridávať džbán mlieka každý deň, ale stačí naliať porciu starého mlieka a potom naliať nové, čerstvé mlieko. Robte to každý deň, aby mikroorganizmus získal dostatok jedla, aby zostal zdravý.
Údržba zrniek kefíru krok 5 Bullet1 -
Nemusíte sa báť, že by sa mlieko pokazilo, aj keď ho dáte do chladničky. Kvasinky a dobré baktérie v semenách budú v mlieku rýchlo rásť, aby zlé baktérie nemali čas na rozmnožovanie.
Údržba zrniek kefíru krok 5 Bullet2
Krok 6. V prípade potreby uložte kefírové semená do chladničky
Ak sa chystáte na dlhú cestu a nemôžete do nádoby pridať niekoľko dní čerstvé mlieko, dajte nádobu do chladničky. To spomalí rast mikroorganizmov a čerstvé mlieko stačí pridať raz za týždeň. Nenechávajte semená kefíru v chladničke dlhšie ako 3 týždne bez pridania čerstvého mlieka alebo sušeného mlieka, pretože to môže spôsobiť, že semená budú v budúcnosti nepoužiteľné.
