Či už milujete vonku a hľadáte spôsob, ako uvariť kávu vonku, bez moderného zariadenia na varenie, alebo hľadáte jednoduchý a lacný spôsob, ako si ráno pripraviť tento výstrel energie, môže byť použitie perkolátora múdra voľba. Perkolátory sa veľmi ľahko inštalujú a používajú - aj keď niektoré stroje dnes pracujú na elektrinu, tradičné perkolátory používajú na výrobu kávy iba zdroj tepla, ako je sporák alebo plameň, čo z nich robí skvelú voľbu pre praktických milovníkov kávy. Ak sa chcete dozvedieť, ako si pripraviť kávu s perkolátorom, začnite krokom 1 nižšie.
Krok
Časť 1 z 3: Sporák na pečenie
Krok 1. Pridajte do nej vodu
Rovnako ako pri iných spôsoboch prípravy kávy (napríklad pri odkvapkávaní), prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je určiť, koľko kávy chcete uvariť, a potom do časti zásobníka vody v perkolátore pridať vhodné množstvo vody. V závislosti od toho, ako je váš perkolátor nastavený, bude možno potrebné otvoriť veko a naliať vodu, alebo budete musieť odstrániť horný kôš (do ktorého sa počas varenia zmestia kávové zrná), aby ste sa dostali k zásobníku na vodu.
Väčšina perkolátorov štandardnej veľkosti pojme 4-8 šálok vody, aj keď existujú aj iné variácie. Ako referenčný bod sú štyri šálky kávy ekvivalentné približne dvom šálkam kávy štandardnej veľkosti
Krok 2. Vstúpte do sekcie komory a tuby
Ďalej, ak musíte najskôr vybrať kôš alebo hadičku, aby ste mohli pridať vodu, vložte ich späť do perkolátora. Napriek tomu, že sú všetky perkolátory odlišné, základná konštrukcia je takmer identická - kávové zrná musia byť nad vodou v koši alebo v malom priestore s malými otvormi. Úzka trubica bude siahať od tohto koša po vodu nižšie.
Keď sa voda zahrieva, prirodzene sa pohybuje hore trubicou a do držiaka na kávové zrná. Keď voda vsiakne, absorbuje časť arómy a chuti kávových zŕn a vráti sa dnu. Tento cyklus sa bude znova opakovať
Krok 3. Pridajte kávové zrná do košíka
Potom dajte kávové zrná do košíka s malými otvormi. Môžete použiť čerstvo zomleté kávové zrná alebo kávové zrná pripravené na použitie - záleží na vašej chuti. Ak chcete silnú kávu, použite asi 1 polievkovú lyžicu na každú šálku vody. Na menej intenzívnu kávu použite 1 lyžičku na šálku vody. Kým užívate perkolátor, možno budete musieť upraviť dávkovanie podľa svojho vkusu.
Ako budeme diskutovať nižšie, u väčšiny perkolátorov používajte mierne vyladený systém s nízkou kyslosťou a pomerne hrubým mletím - hrubším, ako by ste použili na bežnom kávovare
Krok 4. Umiestnite perkolátor na kachle na stredné teplo
Všetko je pripravené, stačí ohriať vodu v spodnej časti perkolátora a o ostatné sa postará fyzika. Vaším cieľom je zohriať vodu na dostatočne vysokú teplotu, ale nie k varu. Čím je voda teplejšia, tým rýchlejšie absorbuje arómu z kávových zŕn, čo znamená, že vriaca voda vytvorí príliš silnú kávu. Použite stredné teplo, aby ste takmer priviedli vodu do varu, potom znížte teplotu, aby bola voda horúca, bez varu alebo bubliniek. Ak vidíte paru, znamená to, že je váš perkolátor príliš horúci a mali by ste znížiť teplotu (alebo opatrne premiestniť perkolátor do chladnejšieho priestoru).
- Pokiaľ ide o nastavenie zdroja tepla, kachle poskytujú najkompletnejšie ovládanie, ale môžete tiež použiť táborák, ak budete sledovať priebeh kávy.
- Perkolátor vždy spustite pri strednej teplote zospodu - nepoužívajte rúru ani iný vyčerpávajúci zdroj tepla, pokiaľ nehrozí riziko poškodenia zariadenia a kávy.
Krok 5. Dávajte pozor na sekciu sklenených guličiek, aby ste sledovali svoj pokrok
Mnoho perkolátorov má na vrchu sférickú časť skla, ktorá slúži na monitorovanie vývoja kávy pri jej varení. Keď voda začne cirkulovať v perkolátore, v žiarovke si všimnete akékoľvek pary alebo vzduchové bubliny. Čím rýchlejšie sa para pohybuje, tým je voda teplejšia a hustejšia, čo naznačuje, že káva dozrieva. V ideálnom prípade, keď dosiahnete správnu miernu teplotu, mali by ste každých pár sekúnd vidieť, ako sa tvoria bubliny. Tento stav ukazuje dobrú rýchlosť pri príprave kávy pomocou perkolátora.
Nepoužívajte perkolátory s plastovými guľkami - nadšenci kávy tvrdia, že horúca káva môže spôsobiť prenos plastových chutí, čo môže ovplyvniť chuť kávy a zhoršiť ju
Krok 6. Nechajte kávu lúhovať asi desať minút
V závislosti od požadovanej hustoty kávy a teploty vody, ktorú používate, sa váš ideálny čas lúhovania môže líšiť. Uvedomte si, že desať minút varenia pri odporúčanej rýchlosti prinesie silnejšiu kávu, ako keby ste používali bežný kávovar. Ak chcete získať kávu, ktorá nie je príliš silná, varte trochu dlhšie. Ak chcete, aby bola ešte hustejšia, varte ju dlhšie.
Časovač môžete použiť na sledovanie priebehu kávy, ale časovač nenastavujte a kávu nechajte - ak tak urobíte, môžete kávu prehriať a spôsobiť, že bude horká a hrudkovitá
Krok 7. Odstráňte perkolátor zo zdroja tepla
Keď je káva uvarená, opatrne ju vyberte zo zdroja tepla (použite uterák alebo pinzetu, aby ste sa nespálili). Okamžite odskrutkujte perkolátor a vyberte košík obsahujúci namočené kávové zrná. Urobte to opatrne. Kávové zrná zlikvidujte alebo ich znova použite. Nenechajte kávové zrná zostať v perkolátore - ak to urobíte, môžu sa vám pri šálke kávy rozliať do šálky a môžu naďalej zvyšovať chuť kávy, pretože kvapôčky vstupujú do nádoby s vodou.
Po vybratí koša na zrnkovú kávu je vaša káva pripravená na podávanie. Vychutnajte si klasickú silnú kávu
Časť 2 z 3: Elektrický perkolátor
Krok 1. Pridajte normálne množstvo vody a kávy
Elektrické perkolátory fungujú na rovnakých fyzikálnych princípoch ako kachľové perkolátory, vyžadujú si však menšie úsilie a dohľad. Na začiatok pridajte vodu a kávu ako obvykle. Rozhodnite sa, koľko kávy chcete, a potom podľa potreby pridajte vodu do spodného priestoru. Vyberte kôš z hornej komory a do tohto koša vložte kávové zrná.
Pomer počtu kávových zŕn, ktoré by ste tu mali použiť na vodu, je rovnaký ako pomer na digestore - 1 čajovú lyžičku na šálku vody použite na silnú kávu a 1 lyžičku na slabú kávu
Krok 2. Zatvorte a zapnite perkolátor
Akonáhle je perkolátor zostavený a naplnený kávou a vodou, vaša práca je viac -menej hotová. Pripojte zástrčku perkolátora k najbližšiemu zdroju energie. Väčšina perkolátorov sa začne automaticky zahrievať, ale ak má váš perkolátor vypínač „zapnutý“, možno ho budete musieť teraz stlačiť. Vnútorný ohrievací prvok vo vašom perkolátore sa aktivuje a začne ohrievať vodu v spodnej komore, čo spôsobí, že voda bude cyklicky prechádzať trubicou, cez kávové zrná a späť na miesto - rovnako ako v bežnom perkolátore.
Krok 3. Počkajte sedem až desať minút, kým káva dokončí uvarenie
Len musíš počkať Väčšina elektrických perkolátorov trvá varenie varnou doskou rovnako dlho - zvyčajne asi sedem až desať minút. Mnoho elektrických perkolátorov má vstavaný senzor, ktorý zabraňuje zahriatiu kávy nad jej optimálnu teplotu, ale ak váš perkolátor taký nie je, možno by ste mu pri varení kávy mali venovať pozornosť. V opačnom prípade, ak nemáte vo svojom dome malé deti alebo domáce zvieratá, ktoré môžu mať popáleninu, zapnite časovač a nechajte perkolátor vykonávať svoju prácu.
Pamätajte si, že ak vidíte paru vychádzajúcu z perkolátora, znamená to, že spotrebič je príliš horúci. Ak sa to stane, ihneď ho odpojte zo zásuvky a nechajte perkolátor jednu alebo dve minúty vychladnúť, kým ho znova zapojíte
Krok 4. Po dokončení procesu varenia ihneď odpojte perkolátor a vyberte kávové zrná
Keď sa časovač zastaví (alebo ak má váš perkolátor automatický časovač a sám sa zastaví), odpojte perkolátor. Opatrne otvorte veko a vyberte kôš obsahujúci mokré kávové zrná. Zlikvidujte obsah.
V tomto bode ste hotoví! Podávajte kávu a vychutnajte si ju
Časť 3 z 3: Technika
Krok 1. Vyberte si kávové zrná, ktoré sú hladké a s nízkym obsahom kyselín
Ako je popísané vyššie, káva uvarená v perkolátore bude dosť hustá, trpká a „hrudkovitá“. Dôvodom je, že na rozdiel od iných spôsobov varenia, perkolátor cirkuluje vodou cez kávové zrná, namiesto toho, aby im umožnil absorbovať kávovú esenciu iba raz. Avšak pomocou niekoľkých jednoduchých trikov môžete pripraviť svoju kávu v perkolátore menej koncentrovanú. Napríklad, počínajúc ľahkou, jemne mletou kávou, ktorá má nízky obsah kofeínu a nie je kyslá, môže pomôcť znížiť horkosť kávy uvarenej v perkolátore. Kým perkolátor bude zvyčajne produkovať koncentrovanejšiu kávu, jeho použitie s „ľahkými“prísadami môže pomôcť tento efekt minimalizovať.
Ak chcete menej intenzívnu kávu, skúste si kúpiť zrná označené ako „mierne“alebo „hladké“od svojej obľúbenej značky kávy (napríklad Torabika), alebo sa rozhodnite pre „tmavé“mletie kávy - aj keď tieto kávy môžu mať horkú chuť, kofeín obsah a kyslosť. nižší ako ľahká mletá káva. Ak máte peniaze, môžete si tiež skúsiť kúpiť špeciálne ľahké mleté kávy, ako napríklad Oromo Yirgacheffe Ground Fair Trade Coffee. Nezabudnite tiež, že kávu bez kofeínu môžete vždy uvariť
Krok 2. Použite nahrubo mleté kávové zrná
Vo všeobecnosti platí, že čím je kávové zrno jemnejšie, tým rýchlejšie sa chuť prenesie do vody a čím je káva silnejšia. Keď teda na prípravu kávy používate perkolátor, zvoľte hrubú metódu mletia. Hrubo mleté kávové zrná budú s vodou interagovať pomalšie, takže konečný výsledok nie je taký hustý ako pri použití bežných mletých kávových zŕn.
Ak máte vlastný mlynček na kávu, skúste použiť nastavenie „hrubého“. V opačnom prípade, ak kupujete kávu pripravenú na konzumáciu, hľadajte takú, ktorá je na obale označená ako „hrubá“
Krok 3. Udržujte teplotu vody na 90, 6-93,3 stupňov Celzia
Pri použití perkolátora je teplota kľúčová - príliš studená, voda nevystúpi do stredovej trubice, ale príliš horúca a káva bude prepečená a veľmi koncentrovaná. Pre optimálne varenie udržujte vodu počas procesu varenia pri 90,6-93,3 stupňoch Celzia. Táto teplota je tesne pod bodom varu vody (100 stupňov Celzia), ale nie taká studená, aby sa proces varenia musel predĺžiť.
Skúste pomocou teplomera na mäso skontrolovať teplotu vody počas varenia kávy. Aby ste dosiahli presné výsledky, nedotýkajte sa teplomera horúcej strany zariadenia - teplomer opatrne namočte do kávovej tekutiny
Krok 4. Nechajte kávu ďalej lúhovať, aby ste sa zbavili hrudiek
Káva uvarená s perkolátorom sa niekedy zhlukuje. Našťastie sa to dá ľahko opraviť. Po procese varenia nechajte kávu niekoľko minút odležať. Tento čas umožní čiastočkám a usadeninám klesnúť, takže vaša káva bude jasnejšia.
Uvedomte si, že to môže mať za následok nahromadenie sedimentu na dne šálky, keď dopijete kávu. Možno nebudete chcieť piť túto zrazeninu, pretože niektorí milovníci kávy ju považujú za trpkú a nechutnú
Krok 5. Udržujte dobu varenia krátku
Ak káva uvarená pomocou perkolátora nechutí lepšie ako varená inými spôsobmi, skráťte dobu lúhovania. Ako je vysvetlené v tomto článku, káva uvarená pomocou perkolátora môže v porovnaní s inými metódami vytvoriť veľmi koncentrovaný konečný produkt, takže skrátenie času varenia môže tento problém vyriešiť. Aj keď väčšina pokynov na varenie uvádza sedem až desať minút, môžete variť štyri až päť minút, ak dávate prednosť výsledku.
Ak si nie ste istí, ako dlho bude varenie kávy trvať pomocou perkolátora, ale ste ochotní experimentovať a nájsť varenie, ktoré je pre vás to pravé, môžete vyskúšať túto stratégiu
Tipy
- Vrecko na kávu vždy znova pevne zatvorte. Kyslík pokazí chuť kávy.
- Na nízkokalorické sladidlo použite Equal®, Stevia® alebo Tropicana Slim®.
- Pretože káva je väčšinou vyrobená z vody, mali by ste ju uvariť v kvalitnej vode. Chlór môže vypnúť chuť kávy. Na odstránenie chlórovej chuti a zápachu použite vodu, ktorá bola filtrovaná (minimálne) cez filter s aktívnym uhlím.
- Možno budete musieť prispôsobiť množstvo kávových zŕn alebo vody svojmu vkusu.
- Pre silnejšiu chuť kávy používajte vždy čerstvo zomleté kávové zrná.
- Kávové zrná je najlepšie skladovať pri izbovej teplote, v tmavej skrini, vo vzduchotesnej nádobe. Uchovávaním kávových zŕn v chladničke alebo mrazničke sa ničia esenciálne oleje, ktoré tvoria najdôležitejšiu časť ich vône a chuti.
Pozor
- Nezapínajte perkolátor s horúcou vodou.
- Pri práci s horúcimi tekutinami buďte vždy opatrní.
- Dobrý pivovarník na kávu udrží teplotu kávy v rozmedzí 87,7-93,3 stupňa Celzia počas procesu varenia perkolátora. Perkolátory bohužiaľ majú tendenciu kávu prevariť a pokaziť chuť.
- Varenie kávy perkolátorom spustí proces absorbovania farby a chuti kávových zŕn v jeho prvej fáze. To je pozitívna stránka používania perkolátora. Perkolátor bude nepretržite usmerňovať vodu cez kávové zrná vzduchovými bublinami, kým sa nevypne zdroj ohrevu.
