Jedlé huby majú mnoho tvarov a veľkostí. Existuje mnoho vecí, ktoré môžete robiť s hubami na varenie, od jednoduchých jedál, ktoré používajú iba huby, až po ich použitie v rôznych omáčkach a jedlách. Huby obsahujú živiny, ktoré obsahujú vitamíny B a minerály, ako je selén, meď a draslík, čo z nich robí výživový doplnok do vášho jedálneho lístka. Tento článok pojednáva o tom, ako nájsť huby a pripraviť z nich výživné a chutné jedlá s hubami.
Krok
Metóda 1 z 5: Príprava základného jedla s hubami
Krok 1. Pripravte huby na varenie
Potrebujete huby, ktoré sú po uvarení čisté a suché.
- Huby neumývajte. Huby by nemali byť namočené.
- Huby nasiaknu vodu, keď sú namočené, a nezhnednú, keď sa uvaria. Zníži sa tým aj jemná chuť.
- Utrite akúkoľvek formu vlhkou handričkou alebo kuchynským papierom a v prípade potreby to urobte, aby ste odstránili prach a nečistoty.
- Môžete tiež použiť špeciálnu hubovú kefu.
Krok 2. Huby uvarte také, aké sú
Huby majú jedinečnú chuť, ktorú je možné dosiahnuť jednoduchými prísadami, ako je maslo alebo olivový olej. Huby obsahujú veľa vody, takže sa počas varenia drasticky zmenšia. Dávajte si tiež pozor, pretože huby ľahko absorbujú tuk, preto vždy používajte kvalitné maslo alebo olej na varenie.
- Huby opečte, aby vynikla ich prirodzená sladkosť. Potrieme olejom a dáme piecť do rúry na 204 stupňov Celzia do hneda.
- Huby obalíme v strúhanke ako na kura a opražíme ich na rozpálenom oleji. Uistite sa, že používate vysokokvalitný olej, ktorý je vhodný na vyprážanie.
- Nakrájané huby orestujte na sójovej omáčke a oleji na jednoduché jedlo.
- V lete pečieme huby. Huby poukladáme priamo na plech a varíme do hneda. Experimentujte s marinádami, aby ste získali väčšiu chuť.
- Smažte na panvici. Toto je jeden z najbežnejších spôsobov. Začnite veľkým množstvom horúceho oleja alebo masla a restujte, kým nezhnedne.
Krok 3. Varte huby s vajíčkami
Vajcia a huby sa hodia k veľmi jednoduchému a ľahkému jedlu.
- Miešaným vajíčkam môžete dodať extra chuť pridaním húb a cesnaku.
- Huby sú vynikajúcim doplnkom akéhokoľvek druhu omelety.
- Pridajte huby do svojej frittaty (talianskej omelety) a quiche (pečivo s pečivovou kôrkou plnené syrom, mäsom a zeleninou) pre jednoduchú chuť.
Krok 4. Naplňte huby na rýchle predjedlo
Toto jedlo je široko podávané v mnohých reštauráciách a večierkoch.
- Najprv vyčistite podsadu z hríbovej hlavy. Táto časť nie je pri plnených hubách potrebná, pretože na vloženie náplne budete potrebovať priestor.
- Rýchlu a jednoduchú hubovú plnku môžete pripraviť zo strúhanky, vajec, restovanej cibule, korenia a syra.
- Plnku namáčame do húb, kým na vrchole húb nie sú malé kôpky.
- Plnené šampiňóny pečieme v rúre pri teplote 204 stupňov Celzia, kým huby nezhnednú a náplň nie je zlatistá.
- Experimentujte s rôznymi druhmi obsahu. Môže to byť kreatívna a zábavná aktivita!
Krok 5. Pridajte huby do rôznych bežných jedál
Keď sa huby pridajú k existujúcemu receptu, môžu im dodať silu a bohatosť.
- Urobte cestovinovú omáčku s hubami. Huby sú vynikajúcim doplnkom k omáčkam na cestoviny. Huby môžete dokonca pridať do alfredo omáčky (omáčka pozostávajúca z masla, smotany, parmezánu a korenia).
- Huby sú vynikajúcou náplňou do ravioli (cestoviny štvorcového tvaru) a koláčov (kôrky zo pečiva so sladkou alebo slanou plnkou).
- Huby môžete pridať ako náplň do sendvičov, panini (toastové sendviče), tortilly a ďalších hlavných obedových jedál, ktoré dodajú výraznú chuť a veľkosť. Môžete si dokonca pripraviť sendvič s hubou portobello.
- Huby posypeme na pizzu ako polevu.
- Pridajte huby do mäsitých jedál pre extra chuť. Huby sa obzvlášť hodia k hovädziemu alebo kuraciemu mäsu. Huby sú bežnou polevou na steakoch a grilovaných pokrmoch.
Metóda 2 z 5: Príprava základnej hubovej omáčky
Krok 1. Zhromaždite prísady
Rýchla omáčka sa stane jednoduchšou, ak máte všetko pripravené. Budete potrebovať nasledujúce materiály:
- Maslo
- 190 gramov nakrájaných húb
- 1 strúčik červenej cibule, nakrájaný na malé kúsky
- 187 ml hovädzieho vývaru
- Čerstvé listové korenie
Krok 2. Roztopte 2 polievkové lyžice masla
Vykonajte to na dostatočne veľkej panvici, aby mohli byť huby usporiadané v jednej vrstve.
- Nerobte to na vysokej teplote, pretože maslo začne hnednúť.
- Dávajte pozor na rozpustené maslo. Uistite sa, že tavenina pokrýva dno panvice.
- Ak maslo nepení, je dostatočne horúce na to, aby sme mohli pridať ostatné suroviny.
Krok 3. Do panvice pridajte 190 gramov nakrájaných húb a nakrájanej šalotky
Uistite sa, že huby nie sú v panvici príliš plné.
- Huby dusíme dozlatista a mäkka.
- Dávajte pozor, aby cibuľa neprihorela. Chuť cibule je veľmi jemná.
- Znížte teplotu na strednú/vysokú.
- Pridajte 187 ml hovädzieho vývaru a duste 5 minút. Vďaka tomu bude omáčka hustá.
- Na miernom ohni privedieme k varu.
- Omáčku občas premiešajte, aby sa kúsky húb a cibule nelepili na panvicu.
- Dávajte pozor, aby ste toto jedlo nevarili príliš dlho.
Krok 4. Odstráňte omáčku z panvice
Vmiešajte 1 lyžicu masla a čerstvé bylinky podľa vlastného výberu.
- Tymián alebo estragón môžete pridať ako výbornú prílohu k hubám. Pažítka alebo bazalka sú tiež dobrou voľbou.
- Dôkladne premiešajte, aby sa maslo a bylinky dobre premiešali v omáčke.
- Ešte horúcou omáčkou polievame misku lyžicou. Táto omáčka je ideálna pre kuracie, mäsové alebo dokonca cestovinové jedlá.
Metóda 3 z 5: Príprava základnej hubovej polievky
Krok 1. Zhromaždite všetky prísady
Potrebujete zabezpečiť všetko, aby ste mohli polievku rýchlo uvariť. Budete potrebovať nasledujúce materiály:
- 35 gramov cibule, nasekanej
- Maslo
- 300 gramov húb, nakrájaných na malé kúsky
- 6 lyžíc múky
- 2 plechovky kuracieho vývaru
- Soľ a korenie
Krok 2. Vo veľkej panvici rozpustite 2 polievkové lyžice masla
Tento hrniec by mal byť dostatočne veľký na to, aby pojal 300 gramov húb a vývaru.
- Maslo nezahrievajte na silnom ohni, pretože rýchlo zhnedne.
- Skúste stredné/vysoké teplo a uistite sa, že maslo po roztopení potiahne spodok panvice.
- Ak maslo prestane peniť, je dostatočne horúce na to, aby ste mohli pridať ostatné prísady.
Krok 3. Pridajte cibuľu
Cibuľa zhnedne na masle.
- Cibuľu často miešajte, aby sa rovnomerne uvarila.
- Dusíme, kým nie je farba priehľadná a mierne hnedá.
- Znížte kachle na stredné teplo.
Krok 4. K nakrájanej cibuli pridajte nakrájané huby
Huby budú varené za niekoľko minút.
- Huby uvaríme dozlatista a mäkké.
- Huby neprevarujte, pretože budú mať gumovú štruktúru.
- Ak chcete, môžete v tomto mieste pridať trochu cesnaku.
- Keď sú huby hotové, polievku dokončíte.
Krok 5. Zmiešajte múku a kuracie mäso
Túto zmes pridajte k hubovej praženici.
- Všetky ingrediencie za občasného miešania privedieme k varu, aby sa huby nelepili na panvicu.
- Varte dve minúty. Počas tejto doby zmes zhustne.
- Ak polievka nezhustne ani po dvoch minútach, skúste variť ešte niekoľko minút.
Krok 6. Pridajte svetlý krém a štipku soli a korenia
Toto je posledná fáza varenia.
- Znížte plameň kachlí na nízky oheň.
- Polievku pomaly dusíme 15 minút.
- V prípade potreby pridajte soľ a korenie.
- Podávame teplé.
Metóda 4 z 5: Použitie sušených húb
Krok 1. Kúpte sušené huby
Nájdete ich vo väčšine obchodov s potravinami. Cena je zvyčajne drahšia, ale stojí to za to. Výhodou použitia sušených húb je, že potrebujete iba malé množstvo, aby hubová miska získala veľkú chuť.
- Sušené huby sú zvyčajne dvoch typov: ázijské huby (ako sú shiitake a ušné huby) a európsky-americké huby (smrže, huby, trúbky a podobne).
- Sušené huby vydržia vo vzduchotesnom a suchom obale až rok.
- Sušené huby sa často používajú s lacnejšími čerstvými hubami na dodanie chuti.
Krok 2. Navlhčite huby
Musíte to urobiť, aby ste mohli používať túto hubu.
- Týmto spôsobom existujú výhody. Huby namočením do vody opäť rýchlo zvlhnú a marináda má bohatú chuť a je možné ju použiť v rôznych receptoch.
- Predtým, ako začnete s čímkoľvek v recepte, ktorý vyžaduje použitie sušených húb, začnite ich zvlhčovaním.
- Používajte vodu pri izbovej teplote. Huby namočte do veľkého množstva vody.
- Tenko nakrájané šampiňóny potrebujú na namočenie asi len hodinu.
- Huby s celými hlavami alebo hrubo nakrájané huby vyžadujú 8 hodín alebo viac namáčania.
- Po namočení huby opláchnite, aby ste odstránili všetky nečistoty. Jednou z nevýhod používania sušených húb je, že k mnohým druhom húb je pripevnená špina. Opláchnutie húb po namočení pomôže odstrániť tieto nečistoty.
Krok 3. Uložte namáčaciu kvapalinu
Táto tekutina má bohatú chuť a je vynikajúcim doplnkom každého receptu, ktorý vyžaduje vývar.
- Ak nechcete tekutinu použiť hneď, vložte ju do nádoby a uložte do chladničky. Túto kvapalinu je možné skladovať niekoľko dní.
- Ak chcete, môžete ho aj zmraziť na dlhší čas.
- Zostávajúca kvapalina má veľa nečistôt pochádzajúcich z huby.
- Pred použitím ho musíte prefiltrovať, aby sa do riadu nedostali nečistoty.
Metóda 5 z 5: Hľadanie húb
Krok 1. Identifikujte druhy húb
Musíte presne pochopiť, aké huby je možné jesť, ako vyzerajú a kde rastú.
- Medzi obľúbené druhy divých húb patrí smrž obyčajný, hliva ustricová a leví hriva.
- Buď opatrný. Niektoré druhy jedovatých húb môžu vyzerať veľmi podobne alebo sa môžu podobať niektorým z obľúbených druhov jedlých húb.
- Zelená huba lepiota je napríklad veľmi nebezpečná, ale je podobná hubám z bieleho gombíka, ktoré nájdete v obchode s potravinami.
- Jedzte huby, ak ste si stopercentne istí, že ich poznáte.
- Aj keď identifikujete bezpečnosť húb, trochu ich ochutnajte, aby ste sa uistili, že nemáte zlú reakciu.
- Na identifikáciu huby použite niekoľko manuálov k rastlinám. Ak máte akékoľvek pochybnosti o hube, pred jej varením sa poraďte s odborníkom.
- Ak máte pochybnosti, huby vyhoďte.
Krok 2. Hľadajte plesne v drevnatých oblastiach
Táto aktivita nie je na bežné vyhľadávanie. Jedovaté huby sú veľmi nebezpečné a môžu spôsobiť vážne a smrteľné choroby.
- Niektoré huby rastú na spadnutých stromoch alebo koreňoch a niektoré rastú na zemi.
- Je dobré priniesť si so sebou sprievodcu o hubách, ktorý vám pomôže identifikovať oblasti, kde huba rastie, a druh.
- Huby majú rôzne ročné obdobia. Hubárska sezóna je vo väčšine oblastí Severnej Ameriky medzi neskorou jarou a začiatkom jesene.
- Najlepší čas na hľadanie húb je obdobie dažďov. Huby na svoj rast potrebujú veľa vlahy.
- Ak lovíte huby niekde nové, nechajte si poradiť od miestnych. Môžu sa objaviť smrteľné podobnosti, konkrétne huby, ktoré sú na jednom mieste bezpečné, môžu byť na inom mieste jedovaté, aj keď vyzerajú rovnako.
Krok 3. Zbierajte nejaké huby
Uistite sa, že každý druh húb skladujete oddelene. Ak omylom nazbierate jedovaté huby, môžu kontaminovať ostatné huby.
- Vezmite si košík s plochým dnom. Môžete tiež použiť plátenú tašku s plochým dnom a vystuženú kúskom lepenky.
- Nepoužívajte nákupné tašky. Tieto vrecká umožňujú hromadenie vlhkosti a môžu zhoršiť chuť a kvalitu húb.
- Plastové nákupné tašky tiež nedokážu poskytnúť dostatočnú ochranu. Ak nosíte huby v plastovom vrecku, môžu sa pomliaždiť alebo zlomiť, ak taška na niečo narazí.
- Vreckovým nožom nakrájajte šampiňóny zospodu.
Krok 4. Skontrolujte čerstvosť
Nenechajte huby pomliaždené alebo staré.
- Huby sú čerstvé, ak sú hlavy čisté, svetlé a nie sú zafarbené ani pomliaždené.
- Spodná strana hlavy húb je svetloružová alebo nie príliš tmavá.
- Ak máte pochybnosti o čerstvosti alebo čistote húb, nevyberajte ich.
Krok 5. Kúpte si huby v obchode s potravinami
Ak nechcete mať problémy, nechcete hľadať huby alebo nemáte znalosti potrebné na nájdenie húb, potom sa huby dajú kúpiť v obchode s potravinami za relatívne nízke ceny.
- Väčšina obchodov s potravinami predáva aspoň biele gombíkové huby a huby portobello.
- V špecializovaných obchodoch sa predávajú drahšie vzácne huby, ako sú smrže, lišky, hľuzovky a maitake.
- Dnes mnoho obchodov predáva vzácne alebo dovážané huby v sušenej forme. Tieto huby sú často lacnejšie ako čerstvé huby a na varenie ich možno navlhčiť.
Tipy
- Huby nenamáčajte, pretože môžu nasať veľa vody.
- Vyhnite sa slizkej alebo zafarbenej plesni.
- Huby uložte do papierového vrecka a dajte na 1-2 dni do chladničky.
- Huby nevarte príliš dlho, pretože budú mať gumovú štruktúru.
- Huby musia dýchať, preto by nemali byť skladované v plastových vreckách. Plast tiež vytvára kondenzáciu, ktorá sa absorbuje do formy.
Pozor
- Nejedzte huby nachádzajúce sa v lese, pokiaľ si nie ste istí druhom húb. Je to veľmi nebezpečné, pretože existuje možnosť, že huby, ktoré zbierate, sú jedovaté!
- Ak chcete získať stopercentnú identitu divokej huby, obráťte sa na odborníka na huby.
- Dajte si pozor na pravidlá v lese proti zberu húb, pretože môžete dostať pokutu.
