Nie je nič znepokojivejšie alebo nechutnejšie ako pohľad na čerstvo nakrájané jablko, ktoré v priebehu niekoľkých minút zhnedne. Existuje však mnoho spôsobov, ako tomu zabrániť, a tak si svetlé, chrumkavé jablká môžete vychutnať kedykoľvek!
Krok
Metóda 1 z 2: Zabráňte oxidácii
Krok 1. Použite citrónovú šťavu
Jablká môžu zhnednúť, pretože enzýmy v nich reagujú s kyslíkom vo vzduchu. Tento proces sa nazýva „oxidácia“. Citrónová voda zabraňuje oxidácii, pretože obsahuje kyselinu citrónovú, ktorá je účinným antioxidantom. Môžete použiť citrónovú šťavu alebo rekonštituovanú citrónovú šťavu (vyrobenú z citrónového koncentrátu). Táto metóda funguje najlepšie pre jablká, ktoré sú sladšej chuti, pretože citrónová šťava dodá na kyslosti. Na zabránenie zhnednutia jabĺk môžete použiť jednu z nasledujúcich dvoch metód s použitím citrónovej šťavy:
-
Citrónovú šťavu môžete aplikovať priamo tak, že ňou posypete plátky jablka v miske a premiešate, aby sa všetko natrelo. Cesto na pečenie môžete použiť aj na aplikáciu citrónovej šťavy na povrch dužiny jablka. Vďaka týmto metódam bude jablko chutiť trochu ako citrónová príchuť.
- Citróny môžete použiť aj na zabránenie zhnednutia jabĺk tak, že ich namočíte do misky so studenou vodou a citrónovou šťavou. Použite pomer jednej polievkovej lyžice citrónovej šťavy k 250 ccm vody. Jablká stačí namočiť na 3-5 minút, potom scediť a opláchnuť.
-
Vápennú šťavu je možné použiť namiesto citrónovej šťavy vyššie uvedenými spôsobmi, pretože limetky tiež obsahujú kyselinu citrónovú, aby sa zabránilo oxidácii. Ďalšou vhodnou možnosťou je použiť ananásovú šťavu.
Krok 2. Použite soľ
Soľ je prírodný konzervačný prostriedok a účinne zabraňuje hnednutiu plátkov jablka. Ak chcete použiť túto metódu, pripravte si roztok lyžičky soli s 950 ml studenej vody. Plátky jablka vložte do roztoku a namočte 3-5 minút. Roztok zahoďte, jablká preneste do sitka a opláchnite. Takto jablká chvíľu neoxidujú.
Nerobte si starosti so slanou chuťou, ktorá sa na jablkách drží. Pokiaľ nepoužívate príliš veľa soli, vyhnite sa príliš dlhému namáčaniu jabĺk a následnému opláchnutiu. Chuť jablka bude stále dobrá
Krok 3. Použite sýtené nápoje
Sýtené nápoje s obsahom kyseliny citrónovej je možné použiť aj na zabránenie zhnednutia jabĺk. Citrónovo-limetková sóda a zázvorové pivo sú dve obľúbené možnosti namáčania plátkov jablka.
- Namočte jablká do misky so sýteným nápojom podľa vášho výberu na 3-5 minút a potom sceďte. Jablká môžete opláchnuť, ak chcete, ale ak máte radi pridanú chuť nápoja, potom nie je potrebné oplachovať.
- Seltzerova voda (druh sýteného nápoja) je ďalšou možnosťou, ktorá môže tiež zabrániť zhnednutiu jabĺk. Môžete to vyskúšať, ak máte na sklade viac jabĺk!
Krok 4. Použite ovocie-čerstvé
Čerstvé ovocie je prášok kyseliny citrónovej a kyseliny askorbovej, ktorý sa používa na zabránenie zhnednutia ovocia. Tento prášok môže tiež zabrániť zhnednutiu jedla na osem hodín. Tento produkt je dostupný v sekcii potravín v supermarkete.
Ak chcete použiť čerstvé ovocie, posypte nakrájanými jablkami polovicu čajovej lyžičky prášku a premiešajte, aby sa všetko natrelo
Krok 5. Použite techniku blanšírovania
Na jablká je možné použiť techniku blanšírovania, aby sa zabránilo hnednutiu. Táto technika v zásade inaktivuje enzýmy v jablku, aby sa zabránilo jeho reakcii s kyslíkom vo vzduchu. Ak chcete použiť túto techniku, vložte nakrájané jablká do hrnca s vriacou vodou asi na päť minút, potom ich vyberte z hrnca a opláchnite studenou vodou.
Upozorňujeme, že táto metóda výrazne zjemní textúru jabĺk, takže ak budú konzumované samotné, budú menej chutné. Táto metóda funguje najlepšie pre jablká, ktoré sa chystajú variť alebo piecť
Krok 6. Zabaľte do plastového obalu
Veľmi jednoduchá metóda, ktorou je možné zabrániť zhnednutiu jabĺk, je zabaliť ich do igelitu. Táto technika funguje tak, že udržuje vzduch mimo dužiny jablka a zároveň zabraňuje oxidácii. Skúste jablko zabaliť čo najtesnejšie a vyhnite sa vzniku plastových vrások na povrchu jablka.
- Táto metóda funguje najlepšie na balenie veľkých plátkov jabĺk, pretože je jednoduchšie obaliť malé plátky jablka.
- Všimnite si, že ak v plastu zostane nejaký vzduch, jablká začnú oxidovať. Táto metóda nie je najefektívnejšia, pretože je veľmi ťažké odstrániť všetok vzduch z plastu.
Krok 7. Použite metódu gumičky
Metóda gumičky je inovatívny, ale jednoduchý spôsob, ako zabrániť zhnednutiu jabĺk, aj keď ju možno použiť iba na jablká, ktoré boli nakrájané na plátky a stále majú šupku. Túto metódu je možné použiť, pretože žiadne z jabĺk nie je vystavené vzduchu.
- Nakrájajte jablká na rovnakú veľkosť a potom ich premiešajte, kým nedostanú svoj pôvodný tvar. Plátky jablka zviažte gumičkou, aby vyzerali, ako keby boli celé.
-
Táto metóda je vhodná pre ľudí, ktorí často nosia jablká na obed do kancelárie alebo na detský obed.
Metóda 2 z 2: Ďalšie úvahy
Krok 1. Vyberte správne jablko
Niektoré druhy jabĺk sú náchylnejšie na zhnednutie ako ostatné, takže ak máte v úmysle jablká nakrájať na kúsky, hľadajte také, ktoré sa vám nezhnednú ľahko. Štúdie skúmajúce hnedé sfarbenie jabĺk ukazujú, že pri oranžových jablkách je najnižšia pravdepodobnosť zhnednutia. Babka kováčska a zlatistá jablká mierne hnedá. V strede sú zlaté lahodné jablká a najrýchlejšie zhnednú červené lahodné jablká.
Krok 2. Jablká správne skladujte
Plátky jabĺk je najlepšie skladovať (po použití jednej z vyššie uvedených metód konzervácie) tak, že ich vložíte do plastového vrecka na zips a pred zatvorením ich stlačíte, aby ste odstránili vzduch. Vrecko vložte do chladničky, kým nebudete pripravené na konzumáciu alebo servírovanie. Jablká zostanú čerstvé a chrumkavé.
Krok 3. Použite čistý a dobrý nôž
Ak sa nôž používa dlhší čas, je pravdepodobné, že nôž bol skorodovaný kvôli organickým kyselinám a zanechal hrdzu na rezanom ovocí. Hrdza môže výrazne zvýšiť proces oxidácie a spôsobiť, že jablká rýchlejšie zhnednú. To je dôvod, prečo je použitie čistého a dobrého noža dôležité na spomalenie procesu oxidácie.
Krok 4. Zakryte hnedú farbu na jablku
Ak sú jablká už zafarbené, môžete skúsiť zakrytie hnedých jabĺk posypať trochou škoricového prášku. Škoricová príchuť jablká pekne vyvažuje, zatiaľ čo červenohnedá farba škorice pomáha maskovať zhnednutie jabĺk. Škorica je tiež miernym antioxidantom, takže trocha postreku pomôže zabrániť tomu, aby jablká zhnedli.
Krok 5. Rovnakú metódu použite aj pre ostatné ovocie
Tieto metódy nie sú len pre jablká, ale môžu byť použité aj pre iné ovocie, ktoré je náchylné k hnednutiu, ako sú banány, hrušky, broskyne a avokádo.
Tipy
- Žiadna z týchto techník netrvá dlho, ale sú všetky užitočné na to, aby sa jablká niekoľko hodín nezafarbili, napríklad ak ich chcete podávať na podnose.
- Tieto techniky sú vhodné aj pre zemiaky. Spôsob, akým to funguje, je rovnaký.
Pozor
- Uistite sa, že jablko úplne žujete, aby ste sa neudusili.
- Nejedia stred jablka.
- Ak sú semená jabĺk prehltnuté, nepokúšajte sa ich zvracať. Nie je potrebné požiadať lekára o pomoc.
- Buďte opatrní s nožom. Nedajte si porezať ruky.
