Vo francúzštine au jus znamená „vo vlastnej šťave“. Vo všeobecnosti sa tento výraz používa na definovanie mäsovej omáčky, ktorá sa používa ako dip k rôznym mäsovým potravinám, ako sú napríklad hovädzie sendviče, prvotriedne rebierkové steaky a steaky s hašišom. Ak ste nikdy nevyrábali sami, prečo to neskúsiť teraz? Verte mi, recept je veľmi jednoduchý, pretože hlavnou zložkou, ktorú musíte pripraviť, je škrob, ktorý vyjde, keď sa mäso pečie. Potom môžete mäsovú šťavu priamo zmiešať s trochou múky, korenia a mäsového vývaru a vytvoriť lahodnú misku au jus!
Prísady
- Asi 60 ml hovädzej šťavy
- Soľ a korenie (voliteľné)
- 1, 5 lyžice múka
- 2 lyžičky Worcesterská omáčka alebo sójová omáčka (voliteľné)
- 120 ml kvaseného červeného vína (voliteľné)
- 1 lyžička sójová omáčka (voliteľné)
- 500 ml hovädzieho vývaru
Krok
Časť 1 z 2: Výroba šťavy z mäsa
Krok 1. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia, potom mäso dajte na plech
Všeobecne platí, že rúra bude musieť sedieť 10 minút, kým nie je skutočne horúca. Ak chcete mäsu dodať chuť, skúste ho dochutiť trochou soli a korenia.
Alebo môžete mäso ešte dochutiť cesnakom alebo horčicou, aby bolo ešte chutnejšie. Ak sa vám do toho nechce, nebojte sa, pretože chuť šťavy z mäsa bude stále vynikajúca, aj keď mäso vôbec nie je dochutené
Krok 2. Vložte plech do rúry a pečte mäso 2 hodiny
Po 1,5 hodine skontrolujte teplomerom mäsa vnútornú teplotu mäsa. Ak teplota dosiahla 55 stupňov Celzia, panvicu ihneď vyberte.
Ak vnútorná teplota mäsa dosiahne 55 stupňov Celzia pred uplynutím 2 hodín, mäso ihneď vyberte, aby sa neprepieklo. Nekontrolujte však teplotu rúry príliš často, aby ste nepremrhali príliš veľa tepla
Krok 3. Vyberte panvicu z rúry a položte mäso na reznú dosku
Hovädzie mäso zabaľte do alobalu, aby bolo teplé, kým nie je čas podávať, a nechajte omáčku zostať na panvici.
Mäso sa neskôr môže spracovať na rôzne jedlá, napríklad na sendviče, na namáčanie au jus
Časť 2 z 2: Extrakcia esencie premiestňovania mäsa a zdokonalenie chuti Au Jus
Krok 1. Panvicu s omáčkou položte na sporák a zohrejte na strednom až vysokom ohni
Najmä oheň alebo stredná až vysoká teplota sa nachádza medzi najnižším a najvyšším číslom vyznačeným na sporáku. Ak je napríklad ukazovateľ teploty na sporáku symbolizovaný číslicami 1 (najnižšia) až 10 (najvyššia), znamená to, že nastavenie strednej a vysokej teploty je medzi 7 a 8.
Ak je značka teploty na vašom sporáku označená číslami 1 až 6, stredne vysoká teplota by mala byť na čísle 4
Krok 2. Do hovädzej šťavy pridajte múku a rôzne iné korenie
Pridajte asi 1,5 lyžice. múka na každých 60 ml mäsovej šťavy. Múku by ste mali pridávať postupne, približne až 0,5 lyžice. pri každom procese liatia, aby sa textúra nezhlukovala.
- S najväčšou pravdepodobnosťou bude na dno panvice kvapkať asi 60 ml hovädzej šťavy. Ak je množstvo vyššie, dodržte odporúčaný pomer prísad, aby ste určili požadovaný podiel múky.
- Bežne pridávanými pochutinami sú worcesterská omáčka, kvasené červené víno, sójová omáčka alebo jednoducho soľ a korenie.
Krok 3. Drevenou lyžicou vyberte mäsové šťavy, ktoré sa presunuli na dno panvice
V kulinárskom svete je správanie pri uvoľňovaní alebo odoberaní mäsovej šťavy, ktorá sa pohybuje na dne panvice a potom zmieša s inými prísadami, známe ako metóda „deglazovania“. Zvlášť chuť hovädzej šťavy, ktorá pláva na dne panvice, je veľmi bohatá! Preto ho musíte vziať a zmiešať s inými prísadami, aby au jus chutila ešte dokonalejšie.
Ak chcete, môžete pomocou neabrazívneho šľahača cesta naberať šťavy z mäsa, ktoré sa presunuli na dno panvice. Nepoužívajte kovovú metličku, aby ste nepoškodili alebo nepoškriabali plech na pečenie
Krok 4. Do panvice nalejte 500 ml hovädzieho vývaru, potom počkajte, kým nebude teplota horúca
Veľmi pomaly zalejte hovädzím vývarom, aby vám veľmi horúca tekutina nestriekala na pokožku. Potom zapnite sporák, aby sa zahrial.
Najlepšie je nepoužívať blokový vývar, pretože hrozí, že au jus bude pri varení príliš slaná
Krok 5. Roztok varte 5 minút, potom v prípade potreby pridajte soľ podľa chuti
Po 5 minútach sa zdá, že roztok au jus zhustol a jeho množstvo sa znížilo. Skúste si dať trochu au jus špičkou lyžice, vychladene ju sfúknuť a potom ochutnať. Ak chuť nie je dostatočne slaná, podľa chuti dosolíme. Akonáhle je chuť podľa vašich predstáv, podávajte au jus v malej miske a položte misku na okraj taniera obsahujúceho hlavné jedlo.
Ak chcete, môžete v tomto mieste pridať trochu korenia
Krok 6. Zostávajúci au jus uložte do vzduchotesnej nádoby a potom nádobu vložte do chladničky alebo mrazničky
Ak ho chcete znova použiť, jednoducho odstráňte vrstvu tuku, ktorá zamrzla na povrchu, a zvyšky au jus zohrejte v mikrovlnnej rúre asi 30 sekúnd. Au jus môže spravidla trvať 2 dni v chladničke alebo 3 mesiace v mrazničke.
Tipy
- Au jus je najlepšie podávať ešte teplé po jednotlivých porciách.
- Korenie, ako je mletá paprika, prášok z červeného chilli, prášok z kajenského korenia a mletá horčica, sa tiež bežne pridáva, aby au jus chutilo pikantnejšie. Pre milovníkov korenia nie je nič zlého, ak tieto koreniny pridáte do receptu!
