Dijonská horčica je veľmi vhodná na pridanie do sendvičov (sendvičov), ktoré sú sub a obaľovacím typom. Táto prísada je zdravšia ako väčšina ostatných korenín a je vynikajúcim krémovým doplnkom k receptom, ktoré už možno robíte doma. Aj keď si v obchode môžete kúpiť hotovú horčicu, komerčná horčica nenahradí zmes, ktorú si pripravíte doma. Vyskúšajte rôzne recepty, ktoré sú tu uvedené, kedykoľvek chcete na obed alebo večeru pridať sladkú a pikantnú horčicu.
Prísady
Klasická dijonská príšera
- 90 gramov nakrájanej cibule
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 240 ml vody
- 160 ml bieleho octu
- 350 ml bieleho vína
- 130 gramov celých horčicových semien
- 30 gramov suchej horčice
- 1 polievková lyžica (20 gramov) cesnakový prášok
- 1 lyžička (5 gramov) soľ
Dijonská horčica z celých semien
- 110 gramov semien horčice v čokoláde
- 110 gramov žltých horčicových semien
- 120 ml bieleho suchého vína
- 120 ml bieleho octu
- lyžička (3 gramy) kóšer soli
- 1 lyžička (5 gramov) hnedý cukor
Náhrada za Moster Dijon
- 1 polievková lyžica (15 gramov) sušenej horčice
- 1 lyžička (5 ml) vody
- 1 lyžička (5 ml) bieleho vínneho octu
- 1 polievková lyžica (15 gramov) majonéza
- Štipka cukru
Krok
Metóda 1 zo 4: Klasická dijonská príšera
Krok 1. V malom hrnci zohrejte cesnak, ocot, víno, vodu a cibuľu do varu
Do malého hrnca dáme 90 gramov nakrájanej cibule, 2 strúčiky mletého cesnaku, 240 ml vody, 160 ml bieleho octu a 350 ml bieleho vína. Použite vysoké teplo a počkajte, kým zo zmesi nevybublia veľké bubliny.
- Môžete použiť akýkoľvek druh bieleho vína.
- Čo odlišuje dijonskú horčicu od ostatných horčíc, je toto biele víno.
Krok 2. Znížte teplotu a zmes nechajte variť asi 15 minút
Znížte teplotu na stredné a nechajte všetky ingrediencie dobre premiešať asi 10-15 minút. Hrniec môžete nechať odkrytý, aby počas varenia mohla unikať para.
- Zmes nie je potrebné miešať. Pretože obsahuje veľa tekutých prísad, je menej pravdepodobné, že sa zmes pripáli.
- Toto varenie odstráni aj alkohol v bielom víne. Vďaka tomu je chuť menej výrazná.
Krok 3. Vypnite kachle a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu
Rýchlo vypnite oheň a nechajte tam hrniec. Nechajte zmes odstáť asi 10 minút alebo nechajte zohriať na izbovú teplotu a potom pokračujte.
Krok 4. Zmes precedíme a vložíme do veľkej misy
Držte jemné sito nad veľkou miskou a opatrne do nej nalejte zmes. Prúžky cesnaku a cibule zlikvidujte a v miske uchovávajte iba tekutinu.
Môže byť pre vás ťažké držať filter a súčasne nalievať tekutinu. Nikdy nie je na škodu požiadať o pomoc člena rodiny alebo priateľa
Krok 5. Do zmesi pridajte horčičné semienka, sušenú horčicu, cesnakový prášok a soľ
Pridajte 130 gramov celých horčicových semien, 30 gramov sušenej horčice, 1 polievkovú lyžičku. (20 gramov) cesnakový prášok a 1 lyžička. (5 gramov) soli do zmesi. Drevenou lyžicou miešajte zmes, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.
Ak je zmes príliš hrubá, nie je dôvod sa znepokojovať, pretože neskôr budete miešať horčičné semienka
Krok 6. Misku prikryte a nechajte odpočívať 24-48 hodín
Na pokrytie horčice použite plastový obal a uistite sa, že je vzduchotesný. Misku položte na kuchynskú linku pri izbovej teplote. Horčica stvrdne do 1-2 dní.
Horčičná miska by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu, pretože by sa mohla prehriať. Horká horčica vyvíja baktérie a to by nemalo byť prípad tejto lahodnej horčice
Krok 7. Horčicu rozmixujte pomocou mixéra
Vložte horčičnú zmes do mixéra a potom mixér niekoľkokrát spustite. Úroveň hrúbky je na vás. Mixér môžete zastaviť, keď sú všetky horčičné semienka hladké. Môžete tiež nechať mixér v chode, aby bola horčica jemnejšia a jemnejšia.
- Horčicu môžete tiež pomlieť v miske pomocou tyčového mixéra.
- Krémové horčice sú skvelým doplnkom receptov, zatiaľ čo husté horčice môžu dodať sendvičom alebo zábalom extra textúru.
Krok 8. Horčicu zohrejte v hrnci a potom pridajte vodu
Horčicu dajte do hrnca a zohrejte na vysokú teplotu. Pomaly prilejte asi 120 ml vody, aby sa horčica zomlela a zriedila. Metličkou premiešajte zmes vody a horčice.
Pridajte veľa vody, ak chcete riedku horčicu, a trochu viac, ak máte radi hustú horčicu
Krok 9. Horčicu varte 10 minút
Znížte teplo na stredne nízke a hrniec nezakrývajte. Potom horčicu varte asi 10 minút. Horčicu občas premiešajte, aby sa dno nespálilo, aby nasiaklo vodou.
Krok 10. Horčicu skladujte vo vzduchotesnej sklenenej nádobe
Horčicu opatrne vložte do čistej sterilnej nádoby, kým nebude plná. Spustite nôž na maslo po okraji nádoby, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny, a až potom ju pevne uzavrite.
- Horčicu môžete skladovať v jednej veľkej nádobe alebo v niekoľkých menších nádobách.
- Kúpte si sklenenú nádobu v obchode s domácimi potrebami. Tieto dózy vám uľahčia skladovanie horčice a budú vyzerať skvele.
Krok 11. Horčicu vložte do chladničky asi na týždeň
Proces miešania chutí bude v banke pokračovať. Horčicu uchovávajte v chladničke aspoň týždeň, aby ste získali najlepšiu chuť, než ju vyskúšate.
Napíšte na nádobu dátum, kedy bola horčica vyrobená, aby ste vedeli, kedy je čas ju zjesť
Metóda 2 zo 4: Dijonská horčica z celých semien
Krok 1. Vezmite malú misku a vložte do nej horčičné semienka, ocot a víno
Do misky dajte 110 gramov hnedých horčičných semienok, 110 gramov žltých horčičných semienok, 120 ml suchého bieleho vína a 120 ml bieleho octu. V tomto mieste nemusíte horčičné semienka mlieť v mixéri. S namáčaním horčičné semienka zmäknú.
Dijonská horčica z celých semien nie je taká hladká a jemná ako klasická dijonská horčica, pretože horčičné semienka nebudú roztlačené oddelene. Táto horčica je o niečo pikantnejšia a chutnejšia ako klasický dijon
Krok 2. Misku prikryte plastovou fóliou a nechajte 2 dni odpočívať
Pripravte si hárok plastového obalu a pevne ním prikryte misku. Uistite sa, že v plaste nie sú žiadne otvory. Nechajte misku prikrytú plastom na stole dva dni, aby boli všetky ingrediencie dobre premiešané.
Neumiestňujte misku na priame slnečné svetlo, aby nedošlo k jej prehriatiu
Krok 3. Preneste horčičnú zmes do mixéra, potom pridajte cukor a soľ
Otvorte plastový obal v miske a nalejte horčičnú zmes do mixéra. Pridajte lyžičku (3 gramy) kóšer soli a 1 lyžičku. (5 gramov) hnedý cukor.
- Použitie hnedého cukru je voliteľné, ale môže spôsobiť, že horčica bude sladšia a chutnejšia.
- Môžete tiež pridať 1 lyžičku. (5 gramov) medu namiesto hnedého cukru, aby mala horčica medovú arómu.
Krok 4. Mixér spustite, kým nebude horčičná zmes hustá a krémová
Mixér spustite 3-4 krát, kým nebude zmes hladká, ale horčičné semienka nie sú rozdrvené a úplne hladké. Nezabudnite, že táto celozrnná horčica by mala byť hrubá, nie jemná. Zmes preto nemiešajte príliš dlho.
Ak nemáte mixér, použite kuchynský robot
Krok 5. Nalejte zmes do vzduchotesnej nádoby
Pomocou gumovej stierky preneste zmes do plastovej alebo sklenenej nádoby s vekom. Nádobu pevne prikryte a na vonkajšiu stranu nádoby napíšte dátum výroby, aby ste vedeli, kedy je čas ju zjesť.
Najlepším spôsobom skladovania horčice je konzervovanie. Týmto spôsobom môžete tiež pridať samolepky, štítky a stuhy
Krok 6. Horčicu vložte do chladničky na 2 dni, než ju budete jesť
Rovnako ako pri klasickej dijonskej horčici, chute v celozrnnej horčici sa musia miešať niekoľko dní po ich príprave. Horčicu uchovávajte v chladničke najmenej 2 dni, potom ju podávajte s párkami v rožku, sendvičmi alebo zábalmi.
Pre silnú chuť nechajte horčicu týždeň odležať
Metóda 3 zo 4: Náhrada Dijonu
Krok 1. V miske zmiešajte suchú horčicu, vodu a biely vínny ocot
Pripravte si malú misku a potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. (15 gramov) suchá horčica, 1 lyžička. (5 ml) vody a 1 lyžičku. (5 ml) bieleho vínneho octu. Zmes miešajte šľahačkou alebo lyžicou, kým sa suchá horčica nerozpustí.
Ak biely ocot nie je k dispozícii, môžete použiť lyžičku. (3 ml) bieleho vína a lyžičky. (3 ml) bieleho octu
Krok 2. Pridajte majonézu a cukor
Pridajte 1 polievkovú lyžičku. (15 gramov) majonéza a štipka kryštálového cukru. Majonéza robí zmes jemnejšou, zatiaľ čo kryštálový cukor dodáva sladkosť, ktorá je charakteristickým znakom dijonu.
Ak chcete, môžete namiesto cukru použiť med
Krok 3. Lyžičkou jemne premiešajte všetky ingrediencie
Metličkou alebo lyžicou premiešajte všetky ingrediencie asi 1 minútu, kým zmes nevyzerá hladko a krémovo. Hotová zmes by mala mať jasne žltú farbu s chuťou ako dijonská horčica a mierne podobná žltej horčici.
- Klasická dijonská horčica obsahuje skutočné horčičné semienka a to je kľúčová zložka, ktorá v tejto náhradnej horčici chýba.
- Ak farba horčice nie je taká, ako ste očakávali, pridajte lyžičku. (2 gramy) kurkuma v prášku pre klasickú hnedú/žltú farbu.
Krok 4. Použite toto dijonské monštrum v prípade núdze
Túto horčicu môžete použiť v recepte, ktorý vyžaduje dijonskú horčicu, ale nemáte čas na jej výrobu. Alebo, keď naozaj chcete sendvič s trochou dijonskej horčice, môžete pridať túto horčicu pre jemnú, sladkú horčicovú chuť.
Jedinou nevýhodou dijonských príšer je doba, ktorá je potrebná na ich výrobu. Táto náhradná horčica sa teda môže použiť v prípade núdze
Metóda 4 zo 4: Použitie dijonskej príšery
Krok 1. Djonskú horčicu rozotrite na párky v rožku a sendviče, aby ste ich mohli ľahko pridať
Či už ide o klasickú horčicu alebo celozrnnú horčicu, dijonská horčica dodá pikantné nádych párkom v rožku, bratwurstu (nemeckej klobáse) alebo chlebíčkom. Použite 1 alebo 2 polievkové lyžice horčice, aby mali jedlá vynikajúcu chuť, a lahůdkový sendvič dajte trochu orieška.
- Dijonská horčica je skvelým doplnkom kuracích, morčacích a klobásových sendvičov.
- Skúste dijonskú horčicu natrieť na vegánsky sendvič naplnený šalátom, paradajkami, špenátom a na tenké plátky nakrájaným baklažánom.
Krok 2. Urobte deviled vajíčka s dijonskou horčicou pre pikantnú, štipľavú chuť
Ošúpeme a nakrájame 12 vajec uvarených natvrdo, potom pomocou lyžice vyberieme žĺtky. Libre žĺtky a zmiešajte s 2 lyžicami. (30 gramov) dijonskej horčice, 40 gramov majonézy a lyžičky. (1 ml) omáčka Tabasco. Ďalej dajte túto zmes späť do vaječných bielkov.
- Podľa chuti môžete tiež pridať korenie, soľ a papriku, aby bola plnka chutnejšia.
- Pridanie dijonskej horčice do devilových vajec jej dodá pikantnejšiu a menej kyslú chuť, ako keby ste použili horčicu žltú.
Krok 3. Dijonskú horčicu zmiešajte s majonézou a pripravte šalátový dresing
Premiešajte 1 lyžičku (5 gramov) dijonskej horčice s 1,5 lyžice. (20 gramov) majonéza v malej miske. Podľa chuti pridajte korenie a soľ, potom tento dresing nalejte na zeleninový šalát pre pikantnú a štipľavú chuť. Pridajte krutóny (opečený chlieb), aby ste ešte viac skvapkali.
Skúste pridať lyžičku. (3 ml) bieleho vína pre väčšiu senzáciu
Krok 4. Pripravte si niekoľko plátkov šunky a syra, ktoré budú slúžiť ako predjedlo
V miske zmiešajte dijonskú horčicu, worcestrovú omáčku, mak a nakrájanú cibuľu. Na rolky poukladáme šunku, švajčiarsky syr a horčičnú zmes, potom varíme v rúre asi 20 minút, aby sa syr rozpustil.
