Červené mäso, hydina a morské plody vykazujú rôzne znaky kazenia. V závislosti od druhu mäsa budete chcieť poznať zápach, skontrolovať farbu alebo textúru a urobiť opatrenia, aby ste sa vyhli predčasnému kazeniu. Ak si nie ste istí, či je mäso pokazené alebo nie, jednoducho ho vyhoďte, aby bolo v bezpečí. Pokiaľ poznáte znaky a dávate si pozor na pokazené jedlo, môžete sa pri jedení mäsa a manipulácii s ním udržať v bezpečí.
Krok
Metóda 1 zo 4: Poznanie červeného mäsa, ktoré bolo poškodené
Krok 1. Skontrolujte dátum exspirácie na obale mäsa
Čas použiteľnosti červeného mäsa je 1-3 dni v surovom stave a 7-10 dní v tepelnom spracovaní. Zlikvidujte mäso, ktoré je po dátume spotreby, aby ste predišli otrave jedlom.
Krok 2. Skontrolujte, či mäso nemá zápach
Ak to zapácha po rybách, je pravdepodobné, že mäso bolo pokazené. Poškodené červené mäso vydáva výraznú a ostrú arómu. Mäso vyhoďte, keď zapácha, najmä ak uplynul dátum spotreby.
K mäsu nečuchajte priamo alebo v jeho blízkosti. Ruku však prevetrajte v blízkosti mäsa a presuňte ho k tvári, aby ste ho ovoňali
Krok 3. Vyhoďte červené mäso, ktoré bolo v chladničke viac ako 5 dní
Čas použiteľnosti mäsa v chladničke závisí od druhu, či už mletého alebo rezaného mäsa. Mleté hovädzie mäso môžete skladovať v chladničke 1-2 dni od dátumu predaja. Mleté mäso, steaky a pečienky môžu trvať 3 až 5 dní.
Mäso môže vydržať dlhšie, ak je zmrazené. Ak je mäso v chladničke niekoľko dní a vy ho ešte neplánujete uvariť, dajte ho zmraziť, aby sa nepokazilo
Krok 4. Nevarte červené mäso, ktoré už má zelenkastú farbu
Mäso, ktoré sa zmenilo na zelenkasté alebo zelenohnedé, zvyčajne nie je bezpečné na konzumáciu. Hnedá farba bez zelenkastého odtieňa však nemusí znamenať hnilobu. Mäso, ktoré vykazuje dúhový lesk, je tiež zvyčajne pokazené, pretože to je znakom toho, že baktérie rozložili tuk v mäse.
Ak máte akékoľvek pochybnosti o farbe mäsa, vyhoďte ho
Krok 5. Skontrolujte textúru mäsa
Červené mäso, ktoré bolo poškodené, bude na dotyk lepkavé. Ak cítite na mäse slizký povlak, vyhoďte ho. Tento povlak zvyčajne znamená, že na povrchu mäsa vyrástli baktérie.
Metóda 2 zo 4: Poznanie zlomkového hydinového mäsa
Krok 1. Dávajte pozor na silný, rybací zápach
Čerstvé hydinové mäso by nemalo mať znateľný zápach. Ak má hydina výrazný nepríjemný zápach, vyhoďte ju a vyčistite chladničku alebo mrazničku. Vôňa surovej hydiny často pretrváva, ak oblasť nie je dôkladne vyčistená.
Sóda bikarbóna je účinný čistiaci prostriedok, ktorý vás zbaví zápachu
Krok 2. Nejedzte hydinu, ktorá už má sivú farbu
Čerstvá surová hydina by mala byť ružová a varená by mala byť biela. Sivé mäso je s najväčšou pravdepodobnosťou pokazené. Nekupujte ani nejedzte kura, ktoré vyzerá matne a bez farby.
Na varenie hydiny podávanej v reštauráciách odložte vrstvu múky alebo omáčky, aby ste skontrolovali farbu
Krok 3. Dotknite sa surovej hydiny a skontrolujte textúru
Surová hydina má tenkú tekutú membránu, ale nie povlak podobný hlienu. Ak sa hydina cíti lepkavá alebo veľmi slizká, vyhoďte ju.
Po manipulácii so surovou hydinou, surovým aj poškodeným mäsom, si umyte ruky mydlom
Krok 4. Skontrolujte plesne na varenej hydine
Okrem vyššie uvedených znakov začne varené, zhnité hydinové mäso pri poškodení plesnivieť. Ak vidíte tento stav na varenej hydine, plesnivé časti nevyhadzujte a jedzte tepelne neupravené. Celé mäso však vyhoďte, aby ste sa vyhli otrave jedlom.
Metóda 3 zo 4: Vedieť, ktoré morské plody boli poškodené
Krok 1. Vyhnite sa morským plodom, ktoré vonia „ryba“
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, čerstvé morské plody by nemali cítiť rybacie. Možno to vonia ako more, ale nemalo by to mať silnú alebo silnú vôňu. Verte svojmu nosu: ak vám morské plody divne zapáchajú, vyhoďte ich.
V bežnom obchode ucítite vôňu čerstvých morských plodov a porovnajte ich so zápachom
Krok 2. Skontrolujte čerstvosť morských plodov
Morské plody by mali mať pokožku, ktorá sa leskne, ako keby vyšla z vody. Ak je koža suchá, znamená to, že je poškodená. Ak má váš druh morských plodov oči a/alebo žiabre, očné buľvy by mali byť čisté (nie zakalené) a žiabre by stále mali byť načervenalé, nie purpurové alebo hnedé.
Vyhýbajte sa rybám s odlupujúcimi sa šupinami
Krok 3. Nejedzte rybie mäso, ktoré už má mliečnu farbu
Čerstvé mäso z rýb je zvyčajne biele, červené alebo ružové s tenkým tekutým filmom. Ak je mäso už namodralé alebo sivej farby a presakuje z neho hustá tekutina, je ryba s najväčšou pravdepodobnosťou rozmaznaná.
Krok 4. Pred varením skontrolujte živé morské plody
Morské plody, ktoré je potrebné jesť živé - napríklad mäkkýše - sa zvyčajne po smrti rýchlo kazia. Klepnite na živé mušle, ustrice a lastúry a uistite sa, že škrupiny sú na dotyk zatvorené. Pred varením sledujte pohyby kraba a homára.
Nejedzte mäkkýše, ktoré uhynuli niekoľko hodín pred varením
Metóda 4 zo 4: Zabránenie kazeniu mäsa
Krok 1. Nerozmrazujte mäso na kuchynskej linke
Mäso, ktoré bolo dlhší čas vybraté z chladničky alebo mrazničky, má vysokú pravdepodobnosť skazenia. Ponechanie mäsa pri izbovej teplote zvyšuje riziko kazenia. Rozmrazujte mäso v mikrovlnnej rúre, aby bolo rýchlejšie a bezpečnejšie.
Rozmrazovanie mrazeného mäsa v chladničke je bezpečnejšou alternatívou ako cez pult
Krok 2. Mäso skladujte pri bezpečnej teplote
Mäso skladujte v chladničke pri 4 ° C. Mäso umiestnené na teplejšiu teplotu sa viac kazí. Vyhoďte jedlo, ktoré dlho sedelo pri izbovej teplote.
Krok 3. Mäso zmrazte, ak ho nechcete v blízkej dobe jesť
Napriek tomu, že je možné ho v chladničke skladovať iba niekoľko dní, mäso môže v mrazničke vydržať niekoľko mesiacov. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť mäsa, vložte ho do uzavretej nádoby a zmrazte, kým ho neplánujete jesť.
V mrazenom mäse môže dôjsť k popáleniu mrazom (popálenie v mrazničke). Tento stav nie je nebezpečný, ale chuť hotového mäsa nie je príliš dobrá
Krok 4. Nejedzte mäso, ktorého platnosť vypršala alebo ktoré nebolo chladené
Aj keď vyzerajú dobre, mäso sa môže nakaziť škodlivými baktériami. Nejedzte mäso, ktoré príliš dlho sedelo v kuchyni alebo je po dátume predaja.
Krok 5. Počas varenia skontrolujte vnútornú teplotu mäsa
Pretože nie je možné zistiť všetky baktérie prenášané potravinami, varenie mäsa na správnu teplotu je kľúčom k prevencii otravy jedlom. V ideálnom prípade varte červené mäso pri teplote 49 - 74 ° C (v závislosti od požadovanej úrovne kysnutia). Medzitým musí byť hydina varená na teplotu 74 ° C. Morské plody je najbezpečnejšie variť na 63 ° C.
Niektoré druhy morských plodov, ako napríklad sushi, sa konzumujú surové. V takom prípade postupujte podľa pokynov a mäso zlikvidujte, ak vidíte známky kazenia
Tipy
- Pred a po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky.
- Nejedzte mäso, ktoré je poškodené v jeho obale alebo z obalu kvapká tekutina.
- Ak si myslíte, že mäso je pokazené, nejedzte ho! Pokazené mäso vráťte, ak je podávané v reštaurácii.
