Cibuľu môžete sušiť na dlhodobé skladovanie pomocou postupu nazývaného „morenie“. Alebo môžete cibuľu sušiť na použitie ako korenie alebo občerstvenie v rúre alebo v sušičke. Každý proces je pomerne jednoduchý, ale používa mierne odlišné kroky.
Krok
Metóda 1 z 3: Konzervovanie cibule na zimu
Krok 1. Vyberte si cibuľu so silným zápachom
Cibuľa s jemným zápachom nezachováva dobre, takže keď chcete cibuľu sušiť na vzduchu alebo konzervovať na zimu, cibuľa so silným zápachom je lepšou voľbou.
- Cibuľa s jemným zápachom je spravidla dosť veľká a má papierovú šupku, ktorá sa ľahko odlupuje. Nakrájaná cibuľa má veľa vody a krúžky sú dosť hrubé.
- Cibuľa so silným zápachom je menšej veľkosti a má tendenciu mať pevnú šupku. Pri rezaní sú prstene tenšie a začnú vám slziť oči.
- Cibuľa, ktorá má mierny zápach, vydrží iba mesiac alebo maximálne 2 mesiace, ak je sušená alebo konzervovaná. Na druhej strane cibuľa so silným zápachom môže za ideálnych podmienok vydržať celú zimu.
- Zlúčeniny síry, z ktorých sa vám slzia oči pri sekaní cibule so silným zápachom, tiež spomalia proces hniloby.
- Medzi obľúbené odrody červeného bowangu so silnou vôňou patria Candy, Copra, Red Weathersfield a Ebenezer.
Krok 2. Ošúpte listy
Zvädnuté listy odstráňte nožnicami alebo veľkými nožnicami a jemne ich odstráňte z koreňov tak, že odstránite všetky veľké hrudky zeme.
- Tento krok je potrebný iba vtedy, ak ste cibuľu zozbierali z vlastnej záhrady. Ak ste ho kúpili v obchode, je pravdepodobné, že boli odstránené všetky listy a nečistoty.
- Cibuľu by ste mali zbierať až potom, čo listy na rastline začnú slabnúť a „klesnúť“, čo naznačuje, že rastlina prestala rásť. Na zimné skladovanie by sa mala konzervovať iba cibuľa, ktorá je úplne zrelá.
- Nezabudnite, že na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali cibuľu tiež sušiť alebo konzervovať, akonáhle ju zozbierate.
Krok 3. Cibuľu preneste na teplé a chránené miesto
Cibuľu umiestnite v jednej vrstve do stodoly alebo špajze pri teplote 15 až 27 stupňov Celzia.
- Cibuľu nechajte prvý týždeň zaschnúť.
- Ak je vonku stále suché a teplé počasie a vy sa nemusíte obávať, že by vám zber cibule narušili zvieratá, môžete ich prvých pár dní položiť aj na zem. Obvykle ho však musíte premiestniť do uzavretej garáže.
- Pri premiestňovaní cibule buďte opatrní. Cibuľa sa môže poškodiť, ak na ňu príliš tlačíte. Počas tejto počiatočnej fázy sušenia by ste sa tiež nemali dotýkať cibule.
- Cibuľu nedávajte na priame slnečné svetlo, pretože nebude rovnomerne schnúť.
Krok 4. Zvážte zachovanie cibule v opletení
Cibuľu môžete sušiť tak, že ju položíte naplocho alebo vrškom natiahnete vrkoče.
- Cibuľu spojte tak, že odrežete všetky listy okrem troch najmladších. Všetky zvyšné listy uviažte na ďalšiu nakrájanú jarnú cibuľku a zvisle zaveste, aby úplne vyschli.
- Majte na pamäti, že je to jednoducho vec vkusu alebo priestorových obmedzení, pretože podľa výskumu nie je veľký rozdiel medzi sušením cibule na plocho alebo v vrkočoch.
- Cibuľu nechajte v tejto polohe schnúť štyri až šesť týždňov.
Krok 5. Odrežte hornú časť
Keď cibuľa zaschne, vrch by ste mali znova zrezať dvakrát alebo trikrát, pretože stonka sa zmenšuje. Keď je cibuľa úplne suchá, odrežte zvyšný krk. Korene musia byť tiež rezané.
- Počas procesu sušenia vrchnú časť dvakrát alebo trikrát odrežte.
- Akonáhle je cibuľa sušená/konzervovaná, odrežte všetky krky.
- Po prvom alebo druhom týždni sušenia by ste mali nožnicami odstrihnúť aj asi 0,5 cm koreňov cibule.
Krok 6. Cibuľu skladujte na chladnom a suchom mieste
V zime môžete napríklad cibuľu skladovať v pivnici.
- Cibuľu vložte do sieťového vrecka, košíka na kôš alebo plochej perforovanej kartónovej škatule. Do malého priestoru dajte iba tri cibule, aby mali dostatočne vetraný priestor.
- Pri 0 stupňoch Celzia môže silne zapáchajúca cibuľa vydržať 6 až 9 mesiacov a svetlo zapáchajúca cibuľa dva týždne až mesiac.
Metóda 2 z 3: Sušenie v sušiarni
Krok 1. Rúru predhrejte na 70 stupňov Celzia
Dva alebo viac plechov na pečenie vyložte papierom na pečenie.
- V priemere budete potrebovať jednu alebo dve štandardné panvice na každú cibuľu, ktorú chcete touto metódou sušiť. Ak sušíte iba jednu cibuľu, pripravte dve panvice. Ak sušíte dve cibule, pripravte si tri alebo štyri plechy na pečenie a podobne. Je lepšie dať cibuli príliš veľa priestoru, ako cibuli príliš málo.
- Počas sušenia nedovoľte, aby teplota vystúpila nad 70 stupňov Celzia. Ak teplota v rúre vystúpi nad túto teplotu, cibuľu namiesto vysušenia spálite alebo speníte.
- Plech, ktorý používate, by mal byť asi o 5 cm užší ako vnútro vašej rúry, aby mala dostatočnú cirkuláciu vzduchu.
Krok 2. Cibuľu nakrájajte na tenké plátky
Koreň, vrch a šupku odstráňte a cibuľu nakrájajte alebo nakrájajte na kolieska 0,5 alebo 0,3 cm.
Najľahší spôsob, ako nakrájať cibuľu na tieto účely, je použiť mandolínu. Ak nemáte tento nástroj, môžete tiež nakrájať cibuľu najtenšie ako najtenším kuchynským nožom
Krok 3. Cibuľu rozložte na panvicu
Preneste pripravené plátky cibule na plech a cibuľu rozložte v jednej vrstve.
Ak je cibuľa poukladaná na plechu, jej sušenie bude trvať dlhšie. Cibuľa tiež neskončí rovnomerne, keď je hotová. Neskôr to môže spôsobiť problémy, ak omylom uložíte niekoľko cibuliek, ktoré úplne nevyschli
Krok 4. Cibuľu vysušte v predhriatej rúre
Cibuľu vložte do rúry a sušte 6 až 10 hodín, v prípade potreby panvicu otočte, aby ste znížili riziko prehriatia.
- Pokiaľ je to možné, nechajte dvierka rúry otvorené s medzerou 10 cm, aby nedošlo k prehriatiu v rúre. Ak to urobíte, môžete tiež umiestniť ventilátor do otvorenej medzery, aby ste prinútili vzduch vo vnútri cirkulovať efektívnejšie.
- Medzi plechmi a medzi horným plechom a hornou rúrou nechajte asi 8 cm voľného priestoru. Je potrebná veľká cirkulácia vzduchu.
- Cibuľu pozorne sledujte, pretože na konci postupu. Cibuľa sa totiž môže príliš zahriať, ak ju necháte v rúre príliš dlho. Príliš horká cibuľa pokazí chuť a cibuľa sa stane menej výživnou.
Krok 5. Po dokončení ho zničte
Keď je cibuľa hotová, bude dostatočne krehká, aby sa dala rozdrviť rukami. Za týchto podmienok môžete vyrobiť cibuľové vločky.
- Na cibuľové lupienky rozdrvte cibuľu iba rukami. Na cibuľový prášok vložte cibuľu do plastového vrecka a rozdrvte ju pomocou valčeka.
- Cibuľu môžete nechať aj celú, ale pamätajte na to, že cibuľa je veľmi krehká a jemná, takže sa pri hrubom zaobchádzaní môže ľahko rozpadnúť.
Krok 6. Uchovávajte na chladnom a suchom mieste
Cibuľu posypeme do vzduchotesnej nádoby a uložíme do chladničky alebo iného podobného skladovacieho priestoru.
- Ak je vákuovo uzavretá, sušená cibuľa môže trvať až 12 mesiacov. V o niečo menej vzduchotesnom stave môže cibuľa vydržať 3 až 9 mesiacov.
- Sledujte vlhkosť. Ak počas prvých dní skladovania v škatuľke spozorujete akúkoľvek vlhkosť, cibuľu vyberte, cibuľu osušte a škatuľu vysušte. Rosenie môže spôsobiť, že suchá cibuľa rýchlejšie zatuchne.
Metóda 3 z 3: Technika dehydratátora
Krok 1. Pripravte cibuľu
Cibuľa by mala byť olúpaná a nakrájaná na krúžky v hrúbke asi 0,3 cm.
- Odrežte koreň umiestnený v spodnej časti cibule a odlúpnite šupku.
- Ak máte mandolínu, nakrájajte cibuľu na najmenší alebo druhý najmenší nôž. Ak nemáte mandolínu, použite najostrejší kuchynský nôž na čo najtenšiu cibuľu.
Krok 2. Vložte cibuľu do sušičky
Umiestnite plátky cibule do sušičky v jednovrstvovom usporiadaní a upravte polohu misky tak, aby cibuľa získala dobrú cirkuláciu vzduchu.
- Plátky cibule by sa nemali hromadiť ani sa dotýkať. Rozložte kúsky, aby ste maximalizovali cirkuláciu vzduchu.
- Podnosy by mali byť tiež umiestnené ďaleko od seba v sušičke. Medzi podnosmi ponechajte medzeru najmenej 5-8 cm, aby sa maximalizovala cirkulácia vzduchu.
Krok 3. Zapnite sušičku na približne 12 hodín
Ak má váš dehydratátor termostat, otočte ho na 63 stupňov Celzia, kým kúsky cibule nevyschnú.
Ak je váš dehydratátor starý alebo lacný a nemá termostat, budete musieť dobu sušenia pozornejšie sledovať. Čas sušenia je možné predĺžiť alebo skrátiť o 1 hodinu alebo viac a teplotu môžete skontrolovať teplomerom vhodným do rúry, aby ste zmerali časový rozdiel, ktorý musíte zohľadniť
Krok 4. Sušenú cibuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe
Cibuľu skladujte na chladnom a suchom mieste. Cibuľu používajte na varenie alebo ju jedzte takto.
- Ak skladujete sušenú cibuľu vo vzduchotesnej nádobe, môže vydržať až 12 mesiacov. V menej vzduchotesných podmienkach môže cibuľa vydržať 3 až 9 mesiacov.
- Sledujte vlhkosť. Ak počas prvých dní skladovania v škatuľke spozorujete akúkoľvek vlhkosť, cibuľu vyberte, cibuľu osušte a škatuľu vysušte. Rosenie môže spôsobiť, že suchá cibuľa rýchlejšie zatuchne.
- Cibuľu môžete tiež rozdrviť na prášok alebo prášok na jedlo.
