Samosy sú občerstvenie, ktoré sa bežne nachádza v Indii, Pakistane, Nepále a Bangladéši. Samosy sa spravidla skladajú z trojuholníkového obalu na pečivo s vegetariánskou náplňou, ktorý pozostáva zo zemiakov, cibule, koriandra a hrášku. Panelové a mäsové plnené verzie sú tiež veľmi obľúbené. Pozrite sa v kroku 1, ako pripraviť náplň a chapattin, a potom pred vyprážaním usporiadajte samosy.
Prísady
Cesto
- 2 šálky pšeničnej múky
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky oleja alebo ghí
- 1 pohár vody
- Rastlinný olej na vyprážanie
Náplň
- 1 šálka varených zemiakov, nakrájaných na kocky
- 1/2 šálky vareného hrášku
- 1/2 šálky cibule, nakrájanej na kocky
- 2 čajové lyžičky roztlačeného čerstvého zázvoru
- 2 čajové lyžičky mletého cesnaku
- 2 nadrobno nakrájané zelené chilli papričky
- 1 lyžica najemno nasekaného koriandra a kmínu
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky garam masaly
- 2 lyžice oleja alebo ghí
- Soľ
Krok
Časť 1 z 3: Výroba cesta
Krok 1. Do misky preosejte múku a soľ
Podľa chuti dosolíme.
Krok 2. Pridajte ghí alebo olej
Miešaním prstami vymiešajte naraz určité množstvo múky. Miešame, kým nie je všetka múka obalená v tuku a nezačne sa vytvárať cesto. Cesto by malo byť suché a ľahko sa rozdeľovať.
Krok 3. Pridajte 5 lyžíc vody
Prstami miešajte vodu, kým sa cesto nelepí. Konzistencia cesta by mala byť hladká a pružná, ale nie premočená. V prípade potreby pridajte viac vody.
Krok 4. Vyberte cesto a premiešajte
Cesto položte na čistý povrch a rukami miesite asi 4 minúty, kým nebude hladké a mierne lesklé. Vytvarujte do gule.
Krok 5. Cesto nechajte 30 minút
Prikryte igelitom a nechajte pôsobiť, kým budete plniť. Vaše cesto tak bude mať lepšiu textúru.
Časť 2 z 3: Vyplnenie
Krok 1. Olej zohrejte na veľkej panvici
Zapnite stredné teplo a nechajte olej zahriať.
Krok 2. Pridajte semená rasce
Dusíme kmín, kým neuvoľní arómu a chuť. Dusíme, kým vaša miestnosť krásne vonia a semená sa začnú rozdeľovať, asi 30 sekúnd.
Krok 3. Pridajte cibuľu a zázvor
Dusíme spolu so semienkami kmínu 5 minút, kým cibuľa nie je priesvitná.
Krok 4. Pridajte cesnak, čili, kurkumu, soľ a garam masala
Dusíme bylinky a vmiešame do zmesi 1 minútu.
Krok 5. Pridajte zemiaky a hrášok
Jemne premiešajte a varte, kým zemiaky nie sú suché, čo sú asi 3 minúty. Premiešame a jemne roztlačíme.
Krok 6. Plnku ochlaďte
Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, kým pripravíme čapáti na plnku.
Časť 3 z 3: Výroba samosov
Krok 1. Cesto rozdelíme na osem rovnakých častí
Môžete použiť odmerku, ale je jednoduchšie sa na to len pozrieť.
Krok 2. Každý kus rozomeľte na chapatti
Chapatti je okrúhle, ploché, tenké cesto. V tomto prípade by mal mať každý priemer 6 palcov. Použite drevený mlyn alebo stlačte chapatti rukami.
Krok 3. Každé chapatti nakrájajte na dve polovice
Nožom nakrájajte čapáti.
Krok 4. Uložte a zložte samosy
Vezmite 2 polievkové lyžice plnky a vložte ju do stredu cesta, potom spojte konce a vytvorte lievik. Konce zalejte trochou vody. (Môžete tiež pripraviť pastu z múky a vody, aby ste jednoduchšie pokryli samosas).
- Prstami zatlačte na konce samosas.
- Pre krajší koniec môžete na konce zatlačiť vidličkou.
Krok 5. Opakujte, kým nespotrebujete všetky prísady
Keď máte všetko naplnené, odložte to na tanier alebo podnos.
Krok 6. Zahrejte olej
Pridajte olej, kým nevyplní niekoľko centimetrov veľkého hrnca alebo panvice. Zahrejte olej na 170 stupňov C. Teplomerom skontrolujte teplotu oleja alebo pridajte malé množstvo cesta na testovanie teploty oleja.
Krok 7. Smažte samosy
Do panvice vložte 3 až 4 samosy. Smažte asi 10 minút, kým nie sú obe strany dozlatista. Panvicu nepreplňujte, inak vám samosy prasknú.
- Po dokončení vyprážania vyberte samosy a položte ich na plech vystlaný papierovou utierkou, aby ste zachytili prebytočný olej.
- Nesmažte samosy príliš dlho, pretože cesto stuhne.
Krok 8. Podávajte horúce so zeleným chutney
Chrumkavé horúce samosy sú pripravené na konzumáciu s čatní.
