Z kvaseného ovocia môžete urobiť atraktívny darček pre svojich príbuzných. Ovocie môžete použiť na dochutenie alkoholických nápojov alebo na dochutenie vášho obľúbeného dezertu. Kvasinky v procese kvasenia rozkladajú ovocný cukor. Môžete použiť akékoľvek ovocie, ktoré máte radi, ale v skutočnosti existujú určité druhy ovocia, ktoré sú obzvlášť dobré na kvasenie. Podľa týchto pokynov sa naučíte kvasiť ovocie, či už čerstvé alebo konzervované.
Krok
Časť 1 z 3: Vedieť o kvasení
Krok 1. Vedzte, čo je kvasenie a prečo sú pre vás fermentované výrobky dobré
Fermentácia je proces uchovávania potravín tak, aby sa zvýšil počet dobrých baktérií obsiahnutých v potravinách. Pri procese kvasenia sa nemusíte báť ťažkostí. Metóda je veľmi jednoduchá a jednoduchá.
- Ovocná fermentácia sa vo všeobecnosti vykonáva tak, že ovocie podľa vášho výberu umiestnite do nádoby alebo inej nádoby, potom doň nalejete vodu, cukor a droždie alebo srvátku, aby ste zahájili fermentačnú kultúru.
- Potom sa nádoba/nádoba uzatvorí a nechá sa 2 až 10 dní pri izbovej teplote. Počas tejto doby fermentačný proces premení cukor na alkohol a ako vedľajší produkt tohto procesu sa tiež vytvorí plynný oxid uhličitý, takže na vrchu sa vytvorí pena.
- Keď je ovocie kvasené, ovocie bude obsahovať veľa dobrých a prospešných baktérií. Ovocie je možné použiť ako dezert, dezert alebo ako recept na prípravu čatní, smoothie a salsy.
Krok 2. Vyberte si ovocie
Väčšina ovocia sa dá kvasiť, ale existujú druhy ovocia, ktoré sú na kvasenie veľmi dobré. Mnoho ľudí sa rozhodne kvasiť konzervované alebo mrazené ovocie, pretože šetrí čas na prípravu. Ak používate čerstvé ovocie, vyberte si zrelé, čerstvé a bezchybné ovocie.
- Ovocie, ako sú broskyne, slivky a marhule, je obľúbenou voľbou na kvasenie kvôli lahodnej chuti a dobre zachovanej farbe. Ovocie umyte, ošúpte a zbavte zlých častí ovocia podľa vlastného výberu.
- Ovocnú omáčku si môžete pripraviť kvasením exotického ovocia, ako je mango a ananás. Kožu ošúpeme a nakrájame na kocky, ktoré použijeme.
- Hrozno môže byť aj kvasené, ale najskôr budete musieť do ovocia vpichnúť dierky alebo ho prekrojiť na polovicu, aby sa proces kvasenia dostal k obsahu ovocia.
- Ošúpané a nakrájané hrušky môžu kvasiť ako jablká, ale jablká a hrušky počas procesu kvasenia zvyčajne zhnednú, takže vyzerajú menej príťažlivo.
- Väčšina bobúľ môže byť kvasená, okrem černíc, ktoré obsahujú príliš veľa semien. Jahody si po kvasení zachovajú svoju dobrú chuť, ale počas procesu kvasenia zvyčajne vyblednú.
Krok 3. Použitie štartéra fermentačnej kultúry
Kultivačný štartér je hlavnou zložkou na začiatku fermentačného procesu, ktorý obsahuje veľa dobrých baktérií.
- Fermentačný proces spravidla nevyžaduje založenie konkrétnej značky kultúry - bez ohľadu na to, ktorý predjedlo použijete, nie je podstatný rozdiel. Stačí si vybrať kultúrny štartér, ktorý môžete ľahko nájsť vo svojej oblasti.
- Najbežnejšími kultúrnymi predjedlami používanými na kvasenie ovocia sú pekárenské droždie, srvátka a špeciálne fermentačné prášky, ako napríklad Caldwell's starter.
- Môžete tiež použiť probiotické kapsuly, kvasenú tekutinu z predchádzajúceho fermentačného procesu alebo kvasený nápoj, ako je obyčajný kombucha čaj.
- Ak chcete vyrobiť určité kvasené ovocie s názvom Rumtoph (ktoré sa používa v nemeckých a dánskych dezertoch), môžete na kvasenie pridať alkohol, ako je rum, víno alebo brandy.
Krok 4. Pridajte arómu
Okrem ovocnej chuti môžete do nádoby na kvasenie pridať aj určité príchute, aby chuť vytvorená z kvaseného ovocia bola lahodnejšia.
- Medzi príklady ďalších použitých príchutí patrí: škorica, lístky mäty, klinčeky, vanilkový struk, pomarančová kôra a mandľový extrakt. Vyberte si ten, ktorý vyhovuje vášmu vkusu.
- Do fermentovaného ovocia môžete tiež pridať tekuté arómy alebo kúsky chuti, vyhnite sa však použitiu práškového korenia. Koreninový prášok sa prilepí na boky fermentačnej nádoby a pokazí vzhľad ovocia. Toto je obzvlášť dôležité, ak chcete darovať téglik kvaseného ovocia.
Krok 5. Fermentované ovocie dobre skladujte
V procese fermentácie musí byť nádoba skladovaná pri izbovej teplote, bez priameho kontaktu so slnečným žiarením. Majte na pamäti, že podmienky vo vašej domácnosti môžu ovplyvniť úspech a rýchlosť procesu kvasenia.
- Ak je veľmi horúce počasie, môžete kvasené ovocie skladovať v chladničke. Malo by sa však pamätať na to, že proces kvasenia sa spomalí.
- Keď ovocie vykysne, mali by ste ho skladovať v chladničke, aby vydržalo čerstvé až dva mesiace. Ak chcete, môžete ovocie nahradiť novým ovocím vo fermentačnej nádobe, aby proces kvasenia mohol pokračovať bez zastavenia.
- Uvedomte si, že kvasené ovocie by malo chutiť kyslo, ale nie ako zatuchnuté alebo zhnité ovocie. Kvasené ovocie by tiež nemalo byť príliš kašovité - dobre kvasené ovocie by si malo zachovať svoj pôvodný tvar. Ak vaše ovocie vyzerá kašovito alebo neprirodzene vonia, mali by ste ho vyhodiť (vrátane kultúry a kvasenej vody) a začať odznova.
Časť 2 z 3: Konzervovaný ovocný kvas
Krok 1. Vyberte požadované konzervované ovocie
Otvorte nádobu s ovocím a tekutinu zlikvidujte.
Krok 2. Vložte všetky prísady do nádoby
Pridajte cukor podľa chuti, konzervované ovocie a balíček pekárenského droždia, premiešajte, kým sa nespoja.
- Miešajte, kým sa cukor nerozpustí (rosa z ovocia cukor rozpustí), pridajte arómy a nádobu prikryte nie príliš pevne.
- Ponechajte asi 2,54 cm voľného priestoru, aby sa nádoby príliš neplnili, pretože počas fermentácie sa objem zvýši.
- Veko nádoby by malo byť dostatočne voľné, aby prepúšťalo oxid uhličitý, ale nemali by tam byť žiadne medzery, do ktorých by sa mohol dostať hmyz.
Krok 3. Fermentovanú ovocnú zmes nechajte odležať na chladnom a tmavom mieste
Fermentácia začína, keď sa začne objavovať pena, v ktorej kvasinky začnú premieňať cukor na alkohol.
- Ovocie spravidla rýchlo kvasí do 24 až 48 hodín. Niektorí ľudia sa však rozhodnú kvasiť až 2 alebo dokonca 3 týždne. Vďaka tomu je chuť intenzívnejšia, pretože viac ovocného cukru sa premieňa na alkohol.
- Doba, počas ktorej ovocie kvasí, závisí od vašej individuálnej chuti. Skúste vykvasiť viac pohárov naraz a zozbierať ich v rôznych časoch, aby ste mohli určiť, ktorá úroveň času kvasenia vyhovuje vášmu vkusu.
Časť 3 z 3: Čerstvé ovocné kvasenie
Krok 1. Vytvorte fermentovaný sirup
Ak chcete kvasiť čerstvé ovocie (na rozdiel od konzervovaného ovocia), musíte najskôr pripraviť sirup ako tekutý a nechať kvasiaci proces bežať, než do neho pridáte ovocie.
- Sirup pripravíte zmiešaním 1 šálky cukru s 2 šálkami vody a 1 balíčkom pekárenského droždia v tesne uzavretej nádobe. Malé nádoby s objemom 0,5 l alebo 1 l sú na to ideálne.
- Zmes miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Krok 2. Nechajte túto sirupovú zmes kvasiť 3 až 4 dni
Nádobu prikryte nie príliš tesne (aby mohol unikať plynný oxid uhličitý) a nechajte ju pri izbovej teplote 3-4 dni.
V hornej časti dávajte pozor na penu - Keď uvidíte penu, je to znak, že kvasnice sú aktívne a proces kvasenia sa začal
Krok 3. Vyberte ovocie, ktoré chcete kvasiť
Keď sirupovú zmes necháte 3-4 dni, potom môžete pridať akékoľvek čerstvé ovocie, ktoré chcete. Pozrite sa na začiatok článku a zistite, ktoré ovocie je vhodné na kvasenie.
- Používajte zrelé, bezchybné ovocie. Pokiaľ je to možné, používajte organické ovocie.
- Ovocie, ktoré použijete, umyte, ošúpte, zbavte jadierok a nahnitých dier, potom nakrájajte na menšie kúsky.
Krok 4. Pridajte ovocie
Otvorte nádobu s kvaseným sirupom a pridajte cukor a čerstvé ovocie podľa vlastného výberu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- V bezpečí! Meškáte s kvasením ovocia. Fermentované ovocie môžete jesť rovno, alebo môžete trochu uvoľniť veko nádoby, aby boli chute ešte intenzívnejšie.
- Môžete tiež pridať ďalšie arómy, ako je škorica alebo vanilkový lusk, aby ste vytvorili chuť, ktorá sa vám páči.
Tipy
- Niektoré druhy ovocia sú veľmi vhodné na kvasenie. Čierne bobule (Černice) obsahujú príliš veľa semien. Maliny a jahody majú pri kvasení tendenciu blednúť. Čerešne by mali byť rozdelené tak, aby sa dali lepšie jesť, keď sú kvasené. Niektoré druhy ovocia, ako sú marhule, broskyne a hrušky, je dobré pred kvasením ošúpať. Vždy používajte ovocie zrelé, čerstvé a bezchybné.
- Ovocie dochuťte podľa svojho vkusu, môže byť s lístkami mäty, škoricou, klinčekmi a inými. Nepoužívajte mleté korenie, pretože sa zhlukuje a lepí na okraj nádoby.
- Môžete tiež pripraviť Rumtoph alebo akýkoľvek iný ovocný kvas, ktorý používa alkohol, pridaním rovnakých dávok cukru a ovocia do nádoby s mierne uzavretým vekom. Pridajte dostatok alkoholu, aby bolo ovocie úplne zakryté, a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Môžete použiť rum, víno alebo brandy.
- Môžete tiež kvasiť mrazené ovocie. Ovocie nechajte najskôr vyzerať a potom postupujte podľa pokynov na kvasenie konzervovaného ovocia. Mrazenie ovocia je ideálnou voľbou pre ovocie, ktoré pri kvasení zvyčajne vybledne alebo zmäkne. Príklad: jahody.
Pozor
- Pamätajte si, že kvasenie spôsobí zvýšenie objemu, vždy poskytnite prázdne miesto, aby obsah nádoby nebol príliš plný a prípadne sa rozlial.
- Neuzavieranie pohárov príliš tesne je ďalšou dôležitou vecou, pretože produkovaný plynný oxid uhličitý vyžaduje medzeru na únik. Ak nie sú žiadne medzery, tlak vo vnútri nádoby sa zvýši a exploduje.
- Ak je nádoba vystavená vysokým teplotám, kvasinky uhynú. Ak je nádoba príliš chladná, kvasinky prejdú do fázy spánku. Izbová teplota je najideálnejšia teplota na to, aby boli kvasinky aktívne.
