Ako piecť (s obrázkami)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 11:37

Pečenie je taký jednoduchý proces, že najskoršie pražiarne to dokázali iba s horúcimi kameňmi pred viac ako 4 000 rokmi. Pretože však umožňuje skutočne širokú škálu kuchynských zložitostí, je pečenie pre dnešných zvedavých kuchárov stále oblasťou experimentovania. Ak ste ešte nikdy nepiekli, tento článok vám vysvetlí základy pečenia, ponúkne tipy na pečenie konkrétnych skupín potravín a navrhne niekoľko receptov, ako začať. Nebojte sa, ak to dokázali starovekí Egypťania, zvládnete to aj vy!

Krok

Časť 1 z 3: Základy pečenia

Krok 1. Vyberte zdroj tepla

Pri pečení sa jedlo ohrieva zvonku do stredu, výsledkom je grilovaný a chrumkavý vonkajší povrch a mäkké vnútro. Na grilovanie potrebujete dostatočne vysoký zdroj tepla na to, aby sa jedlo zahrialo na maximum (pri spracovanom mäse je to obzvlášť dôležité, pretože nedopečené mäso môže obsahovať choroboplodné zárodky). Doteraz najbežnejším nástrojom používaným na pečenie je rúra. Moderné rúry umožňujú nastaviť presné a kontrolované teploty na varenie a ponúkajú ľahký prístup k jedlu bez uvoľnenia tepla do okolia. Aj keď sú menej bežné, môžete piecť aj rôznymi alternatívnymi spôsobmi, vrátane:

• Tradičné vonkajšie rúry ako tandoor
• Holandská rúra
• Mikrovlnná rúra (technicky to nie je pečenie, pretože na ohrev jedla používa mikrovlnné žiarenie. Recept na „mikrovlnnú rúru“však pretrváva aj pri výrobe tradičného pečiva, ako je napríklad brownies.)

Krok 2. Vyberte si rozumný recept

Projekty pečenia sa môžu pohybovať od jednoduchých receptov (základné položky ako chlieb alebo kuracie prsia) až po veľké projekty (ako komplikovane zdobené dezerty, ktoré môžete vidieť na kuchárskych šou ako Cake Boss). Ak ste začiatočník, je najlepšie držať sa niečoho jednoduchého - jednoduchého receptu na sušienky alebo jednoduchého receptu na kuracie stehno. Uistite sa, že ste vopred pripravili všetky ingrediencie v recepte. Ponáhľať sa do obchodu pri varení je otravné a dokonca môže pokaziť niektoré recepty, na ktorých treba rýchlo zapracovať.

• Ak môžete, najskôr odmerajte ingrediencie. Nie je to nevyhnutné, ale proces pečenia môže byť oveľa rýchlejší.

  

• Prax dobrej bezpečnosti pri varení. Pred začatím akéhokoľvek varenia a po dotyku akejkoľvek suroviny, ktorá môže obsahovať baktérie spôsobujúce choroby (najmä mäso, hydina a vajcia), si umyte ruky.

  

• Noste oblečenie, ktoré vám nevadí zašpiniť alebo zásteru.

  

Krok 3. Predhrejte rúru

Všetky recepty na pečenie zo svojej podstaty vyžadujú vysoké teplo. Nastavte rúru na teplotu uvedenú v recepte. Potom prejdite na ďalší krok! Nechajte rúru rozohriať. Rúra potrebuje čas na dosiahnutie požadovanej teploty na pečenie. Kým sa rúra zahrieva, môžete urobiť ďalšie kroky v recepte. Keď je čas vložiť jedlo do rúry, rúra by mala mať (alebo má takmer) správnu teplotu.

Je to lákavé, ale neotvárajte dvierka rúry, kým nie ste pripravení vložiť jedlo. Tým sa uvoľní teplo zachytené v rúre, zníži sa teplota vo vnútri rúry a predĺži sa čas potrebný na dosiahnutie teploty pečenia

Krok 4. Dodržujte recept

Každý recept je iný. Žiadny súbor pravidiel vás nemôže dokonale sprevádzať každým procesom pečenia. Väčšina receptov na pečenie však obsahuje niektoré alebo všetky nasledujúce všeobecné kroky:

• Pripravte si jedlo (na mäso, hydinu a zeleninu). Jedlo vložené priamo do rúry bez akejkoľvek prípravy bude chutiť suché a bez chuti, prinajlepšom alebo nesprávne uvarené, v najhoršom prípade. Mäso ako kuracie prsia je často potrebné pred grilovaním marinovať, plniť a/alebo piecť na panvici. Zeleninu ako zemiaky treba pred pečením popichať vidličkou, aby mohla uniknúť vlhkosť. Takmer každý recept zahŕňa nejaký spôsob prípravy jedla.

  

• Miešanie prísad (na pečivo, dezerty atď.). Mokré a suché ingrediencie sa často zmiešajú v oddelených miskách a potom spolu zmiešajú a vytvoria cesto alebo zmes.

  

• Pripravte si pomôcky na pečenie. Hrnce a panvice nie sú vždy pripravené na použitie na pečenie. Niekedy je pred pečením potrebná špeciálna príprava - mnoho receptov na pečenie napríklad vyžaduje, aby ste plech vymastili maslom.

  

• Vložte jedlo do pekáča. Cesto alebo pripravené mäso alebo zelenina sa nebudú správne piecť, ak budú vložené do spodnej časti rúry. Surové potraviny sa zvyčajne nalejú alebo umiestnia do žiaruvzdorných kovových, sklenených alebo keramických nádob, ktoré je možné z rúry ľahko vybrať (bez rukavíc).

  

• Varenie v rúre pri vysokej teplote; to je definícia grilovania. Všetky recepty na pečenie je potrebné piecť v rúre (alebo vhodnej alternatíve). Dávajte pozor na pokyny, ako ďaleko by mali byť potraviny umiestnené od zdrojov tepla.

  

Krok 5. Vložte jedlo do rúry

Potom, čo pripravíte jedlo podľa receptu a uistíte sa, že je rúra horúca, vložte jedlo (do pekáča) do rúry. Zatvorte dvierka rúry a nastavte čas podľa receptu. Teraz počkajte, kým sa jedlo uvarí, a vychutnajte si lahodné arómy, ktoré (dúfajme) naplnia vašu kuchyňu.

• Využite túto príležitosť na vyčistenie riadu, ktorý bol použitý na prípravu jedla.
• Je v poriadku kontrolovať jedlo počas varenia pomocou svetla v rúre alebo krátkym otvorením dvierok rúry. Ak otvoríte dvierka rúry, čo najskôr ich znova zatvorte, aby rúra neprišla o teplo. Ak máte strach, že sa jedlo pripáli, skontrolujte to v polovici procesu pečenia, potom v polovici podľa potreby.

Krok 6. Vyberte jedlo z rúry

Keď uplynie doba pečenia a skontrolujete, či je jedlo hotové, vyberte ho z rúry. Uistite sa, že používate nejaký druh ochrany rúk. Rukavice do rúry sú praktickou možnosťou, pretože pri manipulácii s jedlom môžete stále používať obratnosť. V prípade potreby však môžete použiť aj zvinutý uterák starostlivo držaný medzi rukami a pekáčom.

• Opatrne! Sledujte jedlo pri vyberaní z rúry a dávajte pozor, aby ste nerozliali horúcu tekutinu. Grilovanie môže byť zábavný a relaxačný proces, ale ak si počas tohto kroku nedáte pozor, môže to viesť k bolestivým zraneniam.
• Položte prácu na povrch, ktorý sa nespáli; Neumiestňujte do blízkosti horľavých predmetov. Na ochranu dosiek skriniek používajte silnú handru, rukavicu na pečenie alebo chladiaci stojan.

Krok 7. Nechajte jedlo vychladnúť

Jedlo je zvyčajne ešte príliš teplé na to, aby ste ho mohli čerstvo vybrať z rúry. Je tiež možné, že jedlo ešte nemá „hotovú“textúru - sušienky sú zvyčajne príliš mäkké na to, aby sa držali, keď sú práve mimo rúry. Nakoniec niektoré recepty používajú teplo ešte v panvici na pokračovanie vo varení po vybratí z rúry. Pred jedlom nechajte jedlo vychladnúť - ak je to uvedené v recepte, opatrne ho premiestnite do chladiaceho stojana, ktorý umožní chladnému vzduchu dostať sa na všetky povrchy jedla.

Krok 8. Ozdobte jedlo

Pri niektorých potravinách sa vonkajšia dekorácia používa hlavne na zlepšenie vizuálnej prezentácie jedla, pri iných hrá obloha dôležitú úlohu v chuti jedla. Napríklad petržlenová vňať nie je nevyhnutná pre zapekané cestovinové jedlá, ale obyčajné, suché koláče bez polevy chutia veľmi nevýrazne. Váš recept môže obsahovať konkrétne pokyny na zdobenie alebo dokonca obsahovať samostatný zoznam prísad na ozdobné prvky receptu (ako sa to často stáva pri polevách a omáčkach). Dajte svojmu vareniu konečnú úpravu, podávajte a užívajte si!

Časť 2 z 3: Pečenie špecifických skupín potravín

Krok 1. Pečte chlieb, pečivo a dezerty

Keď väčšina ľudí myslí na „pečené jedlo“, myslí na chlieb a pečivo - druhy potravín, ktoré sa dajú bežne kúpiť v pekárňach. Tento druh jedla zvyčajne používa na výrobu cesta alebo zmesí bežné prísady, ako sú kvety, maslo, vajíčka, cukor, sóda bikarbóna, soľ, olej, škrob, syr a/alebo droždie, ktoré sa potom pečú po častiach alebo v celku. Chleby a pečivo sa často dochucujú korením, sirupmi a inými prísadami, ktoré im dodávajú jedinečnú sladkú alebo slanú chuť. Nasleduje niekoľko základných bodov, ktoré je potrebné mať na pamäti pri pečení chleba a pečiva:

• Konečný tvar jedla zvyčajne zodpovedá použitej nádobe na pečenie. Bochník chleba pečený napríklad na plechu bude mať iný tvar ako bochník cesta pečený na rovnej panvici.

  

• Pečené jedlá zvyčajne vyžadujú špeciálnu prípravu, aby sa zabezpečilo, že sa jedlo neprilepí na panvicu. Na udržanie hladkosti panvíc sa spravidla používa maslo, tuk, olej alebo aerosólový sprej.

  

• Niektoré pečivo, ktoré používa droždie (najmä chlieb), potrebuje ďalší čas, aby kvások „napučal“. Droždie je mikroskopická živá huba, ktorá sa živí cukrom v ceste a uvoľňuje plynný oxid uhličitý (ktorý spôsobuje, že cesto „kysne“) a ďalšie zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú chuť jedla.

  

• Všeobecne platí, že čím vyšší je podiel suchých prísad (múky atď.) K mokrým prísadám (vajíčka, olej, mlieko atď.) V recepte, tým bude výsledné cesto drobivejšie. Jeden bežný trik na spracovanie veľmi drobivého cesta je jeho chladenie v chladiči alebo chladničke - cesto stuhne, čím sa s ním ľahšie manipuluje a tvaruje bez drobenia.

  

Krok 2. Pečieme mäso a hydinu

Okrem vyprážania, grilovania a grilovania je grilovanie skvelou metódou na varenie mäsa a hydiny. Horúci a suchý vzduch používaný na grilovanie môže mať za následok zhnednutý, chrumkavý povrch hydinového rezňa, pričom vnútro mäsa zostane vlhké a šťavnaté. Praženie veľkého kusa hovädzieho alebo jahňacieho mäsa na miernom ohni niekoľko hodín je skvelý spôsob, ako zaistiť vlhký, pikantný a úplne uvarený konečný výsledok. Pri grilovaní mäsa a hydiny je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:

• Pri grilovaní veľkých kusov mäsa majte pripravený mäsový teplomer a tiež zoznam požadovaných vnútorných teplôt pre rôzne druhy mäsa. Je oveľa jednoduchšie použiť teplomer na posúdenie, či je mäso hotové alebo nie, než starostlivo vybrať mäso z rúry, nakrájať ho a vložiť späť do rúry.

  

• Niektorí ľudia uprednostňujú kožu z hydiny, iní kožu na mäse nechávajú. Keď je koža ochutená a uvarená, môže vytvoriť lahodnú chrumkavú textúru, ale môže tiež mierne zvýšiť obsah tuku a kalórií v potravinách.

  

• Nechať mäso prilepiť na kosti má svoje výhody a nevýhody (na rozdiel od vyberania kostí z mäsa). Kotlety, ktoré sú stále prichytené na kosti, sú spravidla lacnejšie a podľa niektorých zdrojov aj chutnejšie (aj keď to nie je podložené vedeckými dôkazmi). Mäso stále prilepené na kosť niekedy ponúka aj ďalšie možnosti v procese varenia (skúste do časti rebier pripevnenej k vykosteným kuracích pŕs napchať cesnak alebo iné korenie). Na druhej strane jesť mäso s kosťami môže byť nepríjemné.

  

• Mäso a hydinu vždy varte, kým nie sú úplne uvarené. Výskum v roku 2011 zistil škodlivé stafylokokové baktérie v približne polovici všetkých testovaných vzoriek mäsa a hydiny. Neriskujte - uistite sa, že stred mäsa je prepečený bez ružových plôch a voda je čistá. Na mäso, ktoré je ešte vykostené, vpichnite vidličku cez kosť, aby ste cítili, či je mäso pevné alebo nie - vidlička hladko a ľahko prepichne kus uvareného mäsa.

  

Krok 3. Opečte zeleninu

Grilované alebo grilované zeleninové jedlá sú výživným doplnkom každého jedla. Niektoré jedlá, ako napríklad pečené zemiaky, sú vynikajúcim hlavným jedlom. V porovnaní s vyprážaním je grilovanie pre zeleninu takmer vždy nízkokalorickou a výživnejšou možnosťou. Mierne namastená a posypaná soľou a korením môže byť zelenina dokonca grilovaná, aby mala chrumkavú, uspokojujúcu textúru. Tu je pár tipov na grilovanie zeleniny:

• Zelenina je vo všeobecnosti „zrelá“, keď je krehká. Rôzna zelenina však potrebuje iný čas na zmäknutie - napríklad celá tekvica môže trvať viac ako hodinu, kým zmäkne, zatiaľ čo mrkva môže trvať polovicu. Predtým, ako sa ich pokúsite ugrilovať, prečítajte si o časoch varenia určitej zeleniny.

  

• Niektoré zeleninové jedlá (obzvlášť pečené zemiaky) vyžadujú, aby ste zeleninu pred varením prepichli vidličkou alebo nožom. Keď sa zelenina varí, voda v nej uväznená sa zahreje a stane sa parou. Ak nemôžete uniknúť cez otvory, ktoré ste urobili, vytvorený tlak môže spôsobiť výbuch zeleniny!

  

Krok 4. Pečte kastról

Niektoré recepty na pečenie kombinujú mnoho druhov jedál (niektoré sú dokonca varené oddelene od ostatných surovín) do formy na kastról. Tieto jedlá často používajú ako hlavnú zložku uhľohydráty, ako je ryža, cestoviny alebo škrob. Prísady v tejto miske je možné vrstviť alebo voľne miešať. Kastról sa zvyčajne podáva priamo z taniera s vysokým okrajom, kde sa kastról varí. Kastróly sú sýte, ľahko sa podávajú a často majú veľmi bohatú chuť. Nasleduje len niekoľko príkladov pečených kastrólov:

• Lasagne
• Ziti
• Gratinované zemiaky
• Kastról s makarónmi
• Musaka

Časť 3 z 3: Používanie schopností pri pečení

Krok 1. Vytvorte snickerdoodle

Snickerdoodles sú jednoduché (ale elegantné) cukrové sušienky hodné slintania, ktoré je možné kombinovať s mliekom alebo zmrzlinou alebo jesť samostatne. Snickerdoodle sú skvelé pre začiatočníkov a dajú sa ľahko upiecť a ešte jednoduchšie jesť!

Krok 2. Pečte chutné sladké zemiaky

Sladké zemiaky sú lahodný, výživný škrob. Sladké zemiaky sú bohaté na vlákninu, prirodzene skvele chutia a prekvapivo sa hodia takmer ku všetkému. Sladké zemiaky môžu byť maslom vymazané a niekoľko jednoduchých byliniek ako celok alebo sprevádzané hráškom, syrom, slaninou a inými polevami na veľkú večeru.

Krok 3. Upečte chrumkavé kuracie stehná

Kuracie stehná sú kusy hydiny, ktoré je ľahké získať, sú lacné, lahodné a dajú sa uvariť do veľmi chutných grilovaných jedál. Pred grilovaním namočte do marinády, aby ste získali bohatšiu chuť, alebo stehná potiahnite suchým povlakom alebo poťahom, aby bola chrumkavá načervenalá textúra.

Krok 4. Vrstvené bravčové mäso opečte

Či už ide o rodinnú veľkonočnú večeru, alebo si len tak pochutnáte na vlastnej koži, pečené bravčové mäso natrené na sladko je skvelým hlavným jedlom. Ešte lepšie je, že vám zostanú zvyšky na prípravu chutných hrubých bravčových sendvičov niekoľko týždňov.

Krok 5. Upečte narodeninovú tortu

Recepty na torty môžu byť trochu náročné, ale ak budú fungovať, stanete sa okamžite celebritou na párty. Narodeninové torty majú nekonečný potenciál na ozdobu - s praxou budete nakoniec schopní vytvárať skvelé majstrovské diela s fondánom a polevou!