Zo zrazeného mlieka sa vám zatočí žalúdok, ak ho budete piť rovno, ale v skutočnosti má na varenie mnoho využití, takže môže byť veľmi prospešné, ak ho viete zahustiť. Proces zahusťovania je navyše celkom jednoduchý. Tu je postup, ako to urobiť.
Prísady
Produkuje 1 pohár (250 ml) koagulovaného mlieka
- 1 šálka (250 ml) živočíšneho alebo sójového mlieka
- 1-4 lyžičky (5-20 ml) citrónovej, pomarančovej alebo octovej šťavy (voliteľné)
Krok
Metóda 1 zo 4: Koagulácia živočíšneho mlieka s kyselinou
Krok 1. Mlieko pomaly zahrievajte
Nalejte mlieko do hrnca a položte panvicu na sporák. Mlieko mierne zahrievajte na strednom ohni, kým sa nezačne objavovať para.
- Zatiaľ čo kyselina, ktorú pri tejto metóde použijete, zrazí mlieko sama, ak sa použije v dostatočne veľkých množstvách, použitie tepla dramaticky urýchli proces zrážania, čím sa zrazenie mlieka stane rýchlejšie a chutnejšie. Toto je obzvlášť dôležité, ak plánujete oddeliť tvaroh (pevný) od srvátky (tekutý), napríklad pri výrobe syra.
- Mlieko môžete zahustiť aj bez použitia tepla, ako je to popísané v inej metóde v tomto článku. Výsledkom bude menší tvaroh, preto sa táto metóda odporúča, ak potrebujete väčší tvaroh.
Krok 2. Nalejte kyselinu
Do horúceho mlieka pridajte kyslú prísadu, ako je citrónová, pomarančová alebo octová šťava. Miešajte, aby sa všetko dôkladne premiešalo.
- Mlieko obsahuje bielkovinu zvanú kazeín. Klastre kazeínu sú zvyčajne rovnomerne rozložené v celom objeme, ale keď mlieko vykysne, negatívny náboj, ktorý držal kazeínové klastre oddelené, sa neutralizuje. V dôsledku toho sa kazeínové proteíny zhlukujú, čo spôsobuje, že mlieko je zrnité a zráža sa.
- Citrónová šťava je spravidla preferovanou voľbou kyseliny, potom octu. Oba sú kyslejšie ako limetková šťava alebo iné bežné kuchynské kyseliny.
- Čím viac kyseliny pridáte, tým bude tvaroh väčší a rýchlejšie sa vytvorí. Na výrobu menších hrudiek tvarohu použite malé množstvo kyseliny.
Krok 3. Ticho
Panvicu vyberte zo sporáka a kyslé mlieko nechajte nekryté (bez veka) 5 až 10 minút pri izbovej teplote odpočívať. V tomto období mlieko nemiešajte.
Ak mlieko nie je pre váš recept dostatočne hrudkovité, môžete ho znova schladiť alebo vrátiť na sporák a zohriať dlhší čas
Krok 4. Filtrujte, ak je to vhodné
Ak potrebujete hustý tvaroh na syr alebo iný recept, nalejte obsah panvice na gázu. Utierku pevne zabaľte a sceďte tekuté mlieko do umývadla alebo veľkej misy.
- V závislosti od toho, ako je tvaroh tekutý, možno budete musieť nechať tekutinu odkvapkať niekoľko hodín až deň, kým sa všetka srvátka neoddelí od tvarohu.
- Ak nepotrebujete zrazené mlieko scediť, stačí použiť.
Metóda 2 zo 4: Horúce koagulačné živočíšne mlieko
Krok 1. Uvarte mlieko
Nalejte mlieko do malého hrnca. Kastról položte na sporák a mlieko zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým nebude vysoké. Akonáhle mlieko začne vrieť, nechajte ho variť 1 až 2 minúty.
- Majte na pamäti, že mlieko s vysokým obsahom tuku, ako je smotana, môže byť varené s malým alebo žiadnym problémom. Výsledkom je, že nízkotučné mlieko rýchlejšie vrie a hustne, zatiaľ čo plnotučné mlieko bude trvať dlhšie.
- Mlieko začne hustnúť, až kým nedosiahne 82 stupňov Celzia. #*Ak chcete maximalizovať a urýchliť účinok zahusťovania, nechajte teplotu stúpnuť vyššie. Teplotu môžete monitorovať pomocou pripínacieho teplomeru na okamžité jedlo.
- Mlieko občas premiešajte, ale nie často. Miešaním sa teplo rozšíri do mlieka, ale tiež sa varí dlhšie.
- Hrniec nechajte otvorený bez pokrievky.
Krok 2. Ticho
Vyberte panvicu z ohňa a nechajte mlieko pri izbovej teplote 5 až 10 minút. Mlieko nemiešajte, pokiaľ sedí.
Ak chcete, aby mlieko viac zhustlo, môžete ho nechať odstáť dlhšie alebo ho zohriať a ďalej variť, kým sa nevytvorí väčší tvaroh
Krok 3. V prípade potreby preceďte
Ak potrebujete oddeliť tvaroh a srvátku, môžete zahustené mlieko naliať na gázu. Zabaľte do gázy a nechajte srvátkovú tekutinu vytiecť do umývadla alebo veľkej misy.
- Pochopte, že používanie iba tepla bez použitia kyseliny spôsobí jemnejší a menej tvarovaný tvaroh. Táto metóda funguje dobre, ak namiesto tvarohu potrebujete kondenzované alebo kyslé mlieko.
- Ak zrazené mlieko nepotrebujete scediť, môžete tento krok vynechať a použiť ho.
Metóda 3 zo 4: Zhlukovanie sójového mlieka
Krok 1. V prípade potreby zohrejte sójové mlieko
Sójové mlieko sa zvyčajne začne hrudkovať, aj keď ho neohrievate. Na získanie maximálneho množstva tvarohu však budete musieť mlieko naliať do hrnca a zahriať na strednom ohni, kým sa nezačne odparovať.
Sójové mlieko sa zhlukuje ľahšie ako bežné živočíšne alebo plnotučné mlieko, ale ak do sójového mlieka pridáte kyselinu bez toho, aby ste ho najskôr zohriali, tvaroh bude menší a menej pevný. Okrem toho bude tvaroh trvať aj dlhšie. Ak potrebujete kyslé sójové mlieko alebo hrubé a mierne hrudkovité mlieko a nepotrebujete skutočný tvaroh, môžete pri tejto metóde vynechať zahrievací krok
Krok 2. Zmiešajte sójové mlieko a tamarind
Pridajte kyselinu, ako je citrónová šťava, a dôkladne premiešajte. Mali by ste už vidieť, že sa začína vytvárať nejaký tvaroh.
- Citrónová šťava je typ kyseliny odporúčanej na zahustenie sójového mlieka.
- V priemere budete potrebovať asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy na 1 šálku (250 ml) sójového mlieka. Treba poznamenať, že pridanie väčšieho množstva kyseliny spôsobí tvorbu výraznejšieho tvarohu, zatiaľ čo pridanie menšieho množstva kyseliny spôsobí tvorbu menších tvarohov alebo hrudiek tvarohu.
Krok 3. Ticho
Vyberte panvicu z ohňa. Sójové mlieko a kyslú zmes nechajte 10 minút odstáť pri izbovej teplote.
Ak pred pridaním octu zohrejete sójové mlieko, mali by ste vidieť, ako sa začne tvaroh tvoriť. Ak mlieko nedosiahlo požadovanú veľkosť alebo konzistenciu tvarohu, môžete nechať mlieko odstáť trochu dlhšie alebo ho niekoľko minút zahriať
Krok 4. V prípade potreby preceďte
Ak používate tvaroh zo sójového mlieka ako vegetariánsky syr alebo podobný recept, budete musieť tvaroh preosiať cez gázu, aby ste ho oddelili od srvátky.
- Všimnite si, že možno budete musieť nechať srvátku odkvapkať niekoľko hodín až deň, v závislosti od toho, ako tekuté je vaše zrazené mlieko, keď je uvarené.
- Ak nepotrebujete oddeliť tvaroh od srvátky, môžete použiť koagulované sójové mlieko bez precedenia.
Metóda 4 zo 4: Ako zabrániť zhlukovaniu
Krok 1. Použite kukuričný škrob (maizena) alebo pšeničnú múku
Pri zahrievaní vmiešajte 2 lyžice kukuričného škrobu do mlieka. Pridanie škrobu zabráni zhlukovaniu mlieka a bude hustejšie.
- Kukuričný škrob je spravidla výhodnejší ako pšeničná múka.
- Na 1/2 šálky (125 ml) mlieka budete musieť pridať asi 1 čajovú lyžičku (5 ml) kukuričného škrobu alebo múky, aby ste sa uistili, že sa mlieko v prítomnosti kyselín alebo vysokého tepla nezrazí.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov vmiešajte múku do mlieka, kým je mlieko ešte studené. Zahrejte mlieko a potom pridajte ostatné prísady.
Krok 2. Pomaly zahrievajte
Ak potrebujete mlieko zahriať, zohrejte ho na miernom až strednom ohni a často miešajte, aby sa teplo vyrovnalo.
- Živočíšne mlieko a sójové mlieko by sa nemalo variť nad 82 stupňov Celzia, ak nechcete, aby sa mlieko zrážalo.
- Monitorujte teplotu pomocou klipového teplomeru na okamžité jedlo. Pripojte teplomer k boku panvice. Zaistite, aby sa okrúhla časť teplomera dotýkala mlieka, ale aby sa nedostala na dno panvice, pretože kov v spodnej časti panvice bude horúci ako mlieko.
Krok 3. Pridajte kyslé prísady do mlieka
Ak si všimnete, že sójové mlieko zahustí, keď ho pridáte do kyslej kávy, skúste sójové mlieko najskôr naliať do šálky a potom kávu pomaly prilievajte. Postupne pridávajte kávu, aby sa teplota sójového mlieka tiež mierne zvýšila, aby sa nezhrudkovalo.
- Pri káve je najlepšie nechať kávu trochu vychladnúť a potom ju pridať do sójového mlieka. Zníži sa tým pravdepodobnosť, že káva zrazí mlieko.
- Treba poznamenať, že hoci je káva kyslá, je menej kyslá ako ocot alebo citrónová šťava. Výsledkom je, že studená až vlažná káva menej často spôsobuje zrážanie živočíšneho alebo sójového mlieka.
- Aj keď sa živočíšne mlieko po naliatí do kávy menej zráža, ak máte problém so zrážaním mlieka v káve, môžete túto techniku použiť na živočíšne mlieka, ako je kravské mlieko.
Krok 4. Hotovo
Čo potrebuješ
- Hrniec
- Miešadlo alebo šľahač
- Odmerka
- Odmerná lyžica
- Filtračná tkanina alebo tenká tkanina
- Misa na miešanie
- Okamžitý klipový teplomer na jedlo
