Vaječnú múku si môžete vziať so sebou na kempovanie a vaječná múka je tiež skvelým zdrojom bielkovín, ktoré môžete zaradiť do svojho núdzového jedla doma. Namiesto toho, aby ste zaplatili majlant za nákup vaječnej múky, vyskúšajte si vyrobiť si vlastnú doma. Môžete to urobiť surovými alebo natvrdo uvarenými vajíčkami a použiť sušičku alebo bežnú rúru.
Prísady
Na prípravu 12 porcií
- 12 veľkých vajec
- 6 až 12 polievkových lyžíc (90 až 180 ml) čistej vody
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava vajec
Použitie surových vajec
Krok 1. Zvážte oddelenie vaječných bielkov a žĺtkov
Vajíčka môžete poriadne vysušiť alebo bielky a žĺtky sušiť oddelene. Ak plánujete použiť bielky a žĺtky oddelene, keď obnovíte textúru, budete ich musieť pred sušením oddeliť.
Krok 2. Porazte vajcia
Vajcia rozšľaháme vidličkou alebo metličkou a urobíme to buď vtedy, ak chceme vajíčka poriadne vysušiť, alebo chceme oddeliť bielka a žĺtky.
- Alternatívne môžete vajíčka šľahať, kým sa dôkladne nespoja, vložiť ich do kuchynského robota alebo mixéra a potom na minútu zapnúť zariadenie na stredné otáčky.
- Ak oddeľujete bielky a žĺtky, ušľahajte bielky, kým nevytvoria tuhé špičky, a žĺtky vyšľahajte do tuha a peny.
Použitie varených vajec
Krok 1. Vytvorte miešané vajíčka
Vajcia vyberte zo škrupín a rozšľahajte ich vidličkou alebo šľahačom. Vaječnú zmes nalejte do nepriľnavej panvice a za pravidelného miešania pár minút povarte, kým vajíčka nie sú celkom tuhé a mäkké.
- Používajte nepriľnavú panvicu a na varenie nepoužívajte olej ani maslo. Tuk zníži trvanlivosť vaječnej múky pri skladovaní a vaječná múka bude rýchlejšie vytvárať zatuchnutý zápach.
- Pred sušením tiež nepridávajte do vaječnej zmesi mlieko, syr ani iné prísady.
- Vajcia roztlačte špachtľou, kým ich uvaríte. Menšie vajíčka schnú rýchlejšie a rovnomernejšie.
Krok 2. Prípadne varte vajíčka, kým nie sú dokonale uvarené
Vajcia varte vo vriacej vode 10 až 12 minút. Vajcia uvarené na tvrdo vychladíme, ošúpeme a potom nakrájame bielky a žĺtky na malé kúsky. Môžete sa rozhodnúť oddeliť bielka a žĺtky alebo ich zmiešať dohromady.
- Vajcia uvarte, kým nie sú úplne uvarené, dajte do hrnca a vajíčka ponorte do vody maximálne 2,5 cm nad povrch vajec. Hrniec položte na sporák a zapnite stredne vysokú teplotu. Akonáhle voda vrie, vypnite oheň a dajte na hrniec pokrievku. Vajcia nechajte variť v horúcej vode 10 až 15 minút.
- To, či je vajíčko úplne uvarené alebo nie, môžete určiť tak, že ho položíte na tvrdý stôl. Rýchlo sa otáčajúce vajcia sú dokonale uvarené. Pomaly sa otáčajúce vajíčko bolo ešte napoly uvarené.
- Potom, čo ich vyberiete z panvice, ochlaďte vajíčka ponorením do studenej vody. Urobiť to čo najskôr vám môže pomôcť ľahšie olúpať vaječné škrupiny.
- Ak plánujete sušiť bielky a žĺtky oddelene, oddeľte ich, než ich nakrájate na malé kúsky.
Metóda 2 z 3: Sušenie vajec
Použitie sušičky potravín
Krok 1. Pripravte si podnos sušičky potravín
Vložte špeciálny kotúč do sušičky potravín s plastovými okrajmi do misky sušičky potravín, ktorú chcete použiť.
Tento krok je obzvlášť dôležitý, ak používate surové vajcia, pretože plastové okraje diskov môžu zabrániť vniknutiu tekutiny do strán podnosu
Krok 2. Nalejte vajíčka do plechu sušičky potravín
Každý podnos sušičky potravín pojme približne šesť celých vajec. Každý podnos by mal mať kapacitu 12 bielkov alebo 12 žĺtkov.
- Pri použití surových vajec jednoducho nalejte rozšľahané vajcia do každého plechu. Je lepšie urobiť tenkú vrstvu vajec ako hrubú vrstvu vajec.
- Pri použití vajec uvarených natvrdo rozložte na plátky uvarené kúsky vajíčka rovnomerne a uistite sa, že sú vajíčka v rovnomernej vrstve.
Krok 3. Zapnite sušičku, kým vajíčka nebudú chrumkavé
Vložte tácku do sušičky potravín a potom zapnite spotrebič na vysokú teplotu, asi 57 až 63 stupňov Celzia. Vajcia sušte, kým nebudú vyzerať ako suché, hrubé strúhanky.
- V prípade surových vajec trvá sušenie 8 až 10 hodín.
- U varených vajec trvá sušenie 10 až 12 hodín.
- Ak na odkvapkaných vajciach vidíte tekutý tuk, mali by ste ich zotrieť papierovou utierkou a potom nechať vajíčka namočené v tuku trochu dlhšie schnúť, než prejdete na ďalší krok.
Použitie rúry
Krok 1. Rúru predhrejte na najnižšie nastavenie
Ideálna teplota rúry na sušenie vajec je 46 stupňov Celzia, najnižšia teplota vo väčšine rúr je však 77 stupňov Celzia.
- Ak je najnižšia teplota vašej rúry 77 stupňov Celzia, táto metóda pre vás nebude fungovať.
- Uvedomte si, že sušenie v rúre je náročnejšie a náročnejšie ako sušenie v kuchyni. Ak môžete používať sušičku potravín, dôrazne sa odporúča, aby ste ju použili.
Krok 2. Nalejte vajíčka do nepriľnavého plechu
Nalejte a rozotrite pripravené vajíčka s okrajmi do nepriľnavého plechu. Obvykle každý plech na pečenie pojme 6 až 12 celých vajec.
- Povrch pekáča nepotierajte olejom, pretože tuk rýchlejšie pokazí vaječný prášok.
- Surové vajíčka nalejte do každého pekáča, kým nevytvoria tenkú vrstvu.
- Malé kúsky uvareného vajíčka rovnomerne rozotrite na pekáči a uistite sa, že sú vajíčka v rovnomernej vrstve.
Krok 3. Vajíčka za občasného miešania upečte, aby boli chrumkavé
Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a pečte vajíčka, kým nie sú chrumkavé a chrumkavé. V závislosti od teploty rúry môže tento proces trvať 6 až 12 hodín.
- Vajcia každé dve hodiny premiešajte, aby rovnomerne zaschli.
- Ak niektoré vajíčka schnú rýchlejšie ako ostatné, môžete ich najskôr odstrániť, aby sa nespálili. Zvyšok vajíčka nechajte ďalej sušiť.
Metóda 3 z 3: Vyhladenie, uloženie a obnova textúry vajíčka
Krok 1. Suché vajíčka rozmixujte v kuchynskom robote
Sušené vajíčka vložte do čistého mixéra alebo kuchynského robota. Začnite proces rmutovania na vysokom stupni jednu alebo dve minúty, kým vajíčka nevytvoria hladkú, konzistentnú múku.
- Vajcia budete musieť rozdrviť na jemný prášok; drvené vajcia stále nie sú dostatočne hladké. Ak nespracujete vajíčka, kým nie sú úplne hladké, pri neskoršom použití sa stanú hrubými.
- Vajíčka môžete tiež zomlieť pomocou mlynčeka na osivo alebo trecej misky. Používanie týchto nástrojov zaberie viac času a energie, ale výsledok je stále rovnaký.
Krok 2. Vajcia skladujte vo vzduchotesnej nádobe
Vaječný prášok vložte do sklenenej nádoby, ktorá je vyčistená a má pevné viečko.
- Vajcia môžete zabaliť do nádoby, kým nie je plná, a v hornej časti nádoby nezostane miesto.
- Ak je to možné, použite nádobu s neporéznymi stranami, napríklad sklenenú nádobu. Ideálnou možnosťou je tiež použitie vzduchotesnej nádoby, ktorú je možné po pridaní vajec uzavrieť.
Krok 3. Vaječný prášok skladujte na chladnom a tmavom mieste
Panvice alebo skrinky sú zvyčajne vhodné na skladovanie vaječného prášku, ale podzemné skladovanie potravín by bolo ešte lepšie. Vaječný prášok môžete skladovať aj v chladničke.
- Ak sú vajíčka dôkladne vysušené a skladované správnym spôsobom, prášok z vajec je bezpečný niekoľko mesiacov až dva roky.
- Ak zostane nejaký zvyškový pár alebo tuk alebo ak vajcia nie sú uložené vo vzduchotesnej nádobe, trvanlivosť vajec sa drasticky zníži. Za týchto podmienok môže vaječný prášok vydržať iba týždeň pri izbovej teplote alebo tri až štyri týždne v chladničke.
- Na dlhodobé skladovanie vložte vaječný prášok do mrazničky. Mrazený vaječný prášok môže trvať až päť rokov alebo viac. Uistite sa však, že použité nádoby sú bezpečné na zamrznutie.
Krok 4. Obnovte textúru vajíčka zmiešaním vaječnej múky s vodou
Zmiešajte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) teplej vody s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) vaječného prášku. Obe ingrediencie spolu premiešajte, kým sa dôkladne nespoja, potom nechajte pôsobiť 5 minút, alebo kým vajíčka nezhustnú a nie sú dostatočne tuhé.
- Akonáhle je textúra vajíčka opäť vlhká, môžete ho použiť bežným spôsobom, rovnako ako pri bežných vajciach.
- Vajcia uvarte potom, čo im obnovíte vlhkú textúru. Surovú vaječnú múku by ste mali vždy najskôr uvariť a uvarenú vaječnú múku bude spravidla potrebné znova uvariť, aby sa štruktúra vajec mohla správne obnoviť. Uvarenú vaječnú múku možno nebude potrebné znova uvariť.
Pozor
-
Uistite sa, že používate iba čerstvé vajcia, ktoré získate z dôveryhodných zdrojov. Existuje určitá diskusia o bezpečnosti sušenia surových vajec, pretože teplota sušenia nemusí byť dostatočne vysoká na to, aby sa usmrtili baktérie salmonely. Na zníženie rizika používajte čerstvé vajcia z dôveryhodných zdrojov.
Uvedomte si, že čerstvé vajcia sa ponoria do studenej vody. Po prasknutí bude mať vaječný bielok hustú textúru, zatiaľ čo žĺtok bude pôsobiť tuho
