Čo robiť so všetkou tou bazalkou na konci leta? Priateľské pesto je také univerzálne a jednoduché, ale chutí tak gurmánsky a dodá chuť väčšine vašich obľúbených jedál! „Pesto“doslovne znamená „rmut“alebo „rozdrviť“, čo je odkaz na pôvodný spôsob prípravy pesta. Tento článok vás naučí, ako pripraviť klasické „pesto genovese“, ako aj ďalšie variácie.
Prísady
- 3 šálky (450 g) čerstvej bazalky
- 1/4 šálky (37,5 g) píniových orieškov
- 1/2 šálky (120 ml) extra panenského olivového oleja
- 1/2 šálky (45 g) talianskeho syra (parmezán, Romano atď.)
- 2 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- soľ a korenie podľa chuti
Krok
Časť 1 z 2: Pesto Genovese
Krok 1. Na pergamenový papier rozotrieme píniové oriešky a upečieme do zlatista
Píniové oriešky položte pod hriankovač do zlatista alebo ich jednoducho pražte v rúre na 400 stupňov Fahrenheita (204 stupňov Celzia) 5-10 minút, pričom ich pravidelne kontrolujte.
- Prípadne orestujte píniové oriešky v hrnci na miernom alebo strednom ohni na ohrievači. Pravidelne miešajte.
- píniové oriešky veľmi ľahké talentovaný, takže príprava bola trochu náročná. Pri pečení píniových orieškov dávajte veľký pozor a často ich presúvajte. Rozdiel medzi dokonale praženými píniovými orieškami a spálenými píniovými orieškami je otázkou niekoľkých sekúnd.
Krok 2. Nakrájajte cesnak, syr a orechy (voliteľné)
Sekanie pred vložením do kuchynského robota má za následok mäkšie pesto.
Krok 3. Vložte nakrájané prísady a bazalku do kuchynského robota
Pri spracovaní jedla doň postupne pridávajte extra panenský olivový olej.
Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť aj mixér. (Pesto bude mäkšie a menej zrnité, ak použijete kuchynský robot)
Krok 4. Pridajte soľ a korenie podľa chuti
Kuchynský robot stlačte ešte raz alebo dvakrát.
Krok 5. Podávajte
Časť 2 z 2: Variácie
Krok 1. Vytvorte „pištoľ“
Pistou je francúzska (provensálska) variácia pesta vyrábaná podobne, ale bez píniových orieškov. Skladá sa z bazalky, cesnaku, olivového oleja a niekedy aj zo syra. Pistou sa bežne používa v zeleninových polievkach.
Krok 2. Pridajte listy mäty a mandle
Do pôvodného receptu „pesto genovese“pridajte píniové oriešky, čerstvé listy mäty a náhradné mandle. Mandle môžu byť pražené alebo nie.
Krok 3. Vyrobte „pesto alla siciliana“alebo červené pesto
Červené pesto je ako tradičné pesto, ale obsahuje paradajky, menej bazalky a viac mandlí nahradí píniovými orieškami.
Krok 4. Vytvorte „pesto alla calabrese“
Toto pesto kombinuje pečenú červenú papriku, čierne korenie a niekedy aj baklažán a syr ricotta v kombinácii s bazalkou a paradajkami. Má pikantnejšiu chuť.
Krok 5. Namiesto bazalky urobte pesto so sušenými paradajkami
Pre veľmi bohaté a sladké pesti skombinujte sušené paradajky s píniovými orieškami, cesnakom a olivovým olejom.
Krok 6. Nahraďte bazalkou inú zelenú bylinku
Bazalka je síce tradičnou prísadou talianskeho pesta - a takmer nábožensky sa používa v autentických talianskych receptoch - so zelenými bylinkami, ktoré vložíte do kuchynského robota, však môžete trocha experimentovať. Ako náhradu za bazalku vyskúšajte:
- Rukola. Produkuje veľmi pikantné pesti.
- Koriander. Produkuje ľahké, svieže a čisto chutiace pesto.
- Ramson Leaf. Vďaka tomu je nemecká variácia pesta.
- Petržlen. Produkuje ľahké a čisté pesto.
Krok 7. Píniové oriešky nahraďte ostatnými maticami
Vzhľadom na cenu píniových orieškov väčšina ľudí nahrádza v receptoch iné orechy, ktorými nahrádza píniové oriešky. Substitúcie zvyčajne zahŕňajú: br>
- Vlašské orechy.
- Kešu oriešok.
- Čínske píniové oriešky
- Mandle
Tipy
- Pesto je možné zmraziť a znovu zahriať na ďalšie použitie. Nezabudnite ho zmraziť vo vzduchotesnej nádobe. Toto bude trvať mesiace. Ak chcete zmraziť jednotlivé veľkosti, skúste ich zmraziť v miske na kocky ľadu. Do misky horúcich cestovín môžete dať „pesto kameň“.
- Namiesto píniových orieškov možno použiť pečené vlašské orechy. Je to lacnejšie a pri pražení vytvára orieškovú chuť podobnú píniovým orieškom. Dá sa použiť takmer akýkoľvek druh orechov - buďte kreatívni a experimentujte!
- Skúste použiť pražený cesnak namiesto surového, aby ste získali ľahšiu a sladšiu chuť. Na pečenie strúčikov cesnaku predhrejte rúru na 350 ° F (176 ° C), potom odrežte vrcholy strúčika cesnaku tak, aby boli vrcholy strúčikov odkryté. Klinčeky poukladajte na list staniolu, klinčeky pokvapkajte olivovým olejom, potom ich zabaľte do stanu „staniolu“, potom dajte piecť do rúry na 30-45 minút. Budete vedieť, že je to hotové, keď celý váš dom vonia ako cesnak a klinčeky sú jemné. Pri jemnom stlačení vyskočí z pokožky.
- Pridajte čerstvú vňať s bazalkou ako spôsob, ako odľahčiť pesto.
- Pesto podávajte ako nátierku na čerstvý chlieb, krekry, chlebové tyčinky, na pizzu alebo do cestovín a kuracích jedál, alebo pridajte pár lyžíc do domáceho šalátového dresingu. Nechajte svoju kreativitu preskúmať!
- Pesto je možné pripraviť s väčšinou byliniek. Skúste rukolu alebo koriander.
- Recepty na pesto sú väčšinou len sprievodcom.. a mali by byť prispôsobené vášmu vkusu. Skúste pridať viac alebo menej olivového oleja, cesnaku alebo syra. Skúste tiež použiť iné orechy okrem vlašských.
- Pri pečení píniových orieškov ich „pozorne“sledujte, pretože z dokonale upraženého na spálené môžu prejsť v priebehu niekoľkých sekúnd. Budete vedieť, že je poriadne upražený, ak ho cítite a je hnedý.
