Nasleduje súbor pokynov, ktoré podrobne vysvetľujú, ako si vyrobiť rum doma. Výroba rumu trvá asi 4-10 dní. Tento súbor pokynov obsahuje spôsob výroby rumu, odkazy na výrobu vlastnej refluxnej flauty a odkazy na riedenie konečného produktu. Rum sa vyrába od 17. storočia na Karibských ostrovoch, ktoré sú stále najväčším producentom rumu. Rum sa tradične vyrábal zo šťavy z cukrovej trstiny, ale teraz sa rum zvyčajne vyrába z cukrového sirupu alebo hnedého cukru.
Výťažok: asi 2-3 L rumu
Prísady
- 2,5 kg cukrového sirupu
- 2,5 kg bieleho cukru
- 20 l destilovanej vody
- 42,5 g vlhkého droždia
- Ďalšia destilovaná voda na zriedenie konečného roztoku
Krok
Časť 1 zo 4: Riešenie
Krok 1. Začnite vložením 20 L vody do čistého hrnca
Kľúčové slovo je čisté. Aj najmenšie znečistenie môže rum poškodiť. Skôr ako začnete, uistite sa, že máte najčistejšie materiály a čisté pracovné prostredie.
Vyčistite a namočte všetko vybavenie, ktoré budete používať, do vriacej vody. Keď voda vrie, vypnite sporák a ponorte hrniec alebo sud do takmer vriacej vody. Potom vodu vylejte. To pomôže zničiť škodlivé mikróby
Krok 2. Cukor a cukrový sirup rozpustite v 20 litroch vody zahriatej na stredné teplo
Cukor sa ľahko rozpustí, ale cukrový sirup sa rozpúšťa ťažšie, pretože je veľmi lepkavý. Snažte sa, aby voda nevrela. Pokračujte v zahrievaní, kým sa nezačnú objavovať vzduchové bubliny, a potom vypnite sporák.
Krok 3. Roztok sa ochladí na 28 ° C a pridá sa vlhké droždie
Je to jednoduchšie, ak do džbánu naberiete asi 1 L roztoku; v džbáne rozpustite droždie do roztoku. Potom, keď zmes začne peniť, vložte zmes z džbánu späť do roztoku v hrnci.
Časť 2 zo 4: Fermentácia
Krok 1. Roztok nechajte kvasiť pri 25 ° C, kým vzduchový uzáver nainštalovaný na vašej panvici neprestane bublať
Kvasinky potrebujú teplo, aby stále premieňali cukor na alkohol. Uistite sa teda, že roztok uchovávate na teplom mieste alebo miestnosť zohrejete pomocou ohrievača. Vzduchová komora na panvici vypúšťa oxid uhličitý bez vpustenia kyslíka dovnútra. Kým vzduchový zámok prestane bublať, bude to trvať asi 24-48 hodín.
- Airlock je veľmi dôležitý nástroj v procese fermentácie. Môžete si celkom ľahko postaviť vlastnú vzduchovú komoru, alebo si ju môžete kúpiť pomerne lacno.
- V každom prípade sa uistite, že je vzduchový uzáver bezpečne na svojom mieste a že sa do krytu nedostáva vzduch. Prečo je také dôležité nepustiť do roztoku vzduch? Kvasinky požierajú kyslík z molekúl cukru a zanechávajú etylalkohol (a uvoľňuje oxid uhličitý). Ak kvasinky získajú veľa externého prívodu kyslíka k jedlu, nebudú tak účinné pri konzumácii kyslíka z molekúl cukru.
Krok 2. Hneď ako vzduchová komora nebublí, nechajte roztok odstáť 3-7 dní
Pomocou hydrometra môžete otestovať, či je roztok pripravený. Hydrometer meria pomer hustoty roztoku k hustote vody. Merajte raz denne odo dňa, keď má byť vaše riešenie pripravené. Odoberte malé množstvo roztoku z nádoby a vložte ho do odmernej skúmavky. Vložte hustomer do skúmavky a jemným otáčaním skúmavky uvoľnite všetky bubliny, ktoré sa vytvoria. Ak tri dni po sebe získate na hustomere rovnaké výsledky, je váš roztok pripravený na destiláciu.
Krok 3. Potlačte droždie znížením teploty
V tomto mieste môžu byť vaše kvasinky stále na povrchu roztoku. Ak sa kvasinky počas destilačného procesu dostanú do refluxnej pálenice, rum bude páchnuť a chutiť. Aby ste kvasinky potopili na dno roztoku, premiestnite nádobu s vašim roztokom na chladné miesto - ideálne na 10 ° - 14 ° C - a počkajte maximálne dva dni. V tomto okamihu môžete roztok buď vypustiť priamo do refluxného destilátora, alebo ho uložiť do nádoby a časť kvasiniek uložiť do chladničky, aby ste ich mohli použiť v budúcich rumových prípravkoch.
Časť 3 zo 4: Destilácia/destilácia
Krok 1. Umiestnite zbernú nádobu pod ventil destilátora, aby obsahovala váš alkoholový roztok
Je veľmi dôležité uistiť sa, že všetky konektory sú tesne uzavreté a bezpečne pripevnené.
Krok 2. Pripojte zdroj vody k otvoru na chladenie
Na ochladenie alkoholových pár potrebujete zdroj vody. Keď sa alkoholové pary ochladzujú, kondenzujú do kvapalného etanolu. Táto kvapalina potom bude kvapkať z kondenzátora do zbernej nádoby.
Krok 3. Teraz roztok nalejte do sifónového destilátora pomocou sifónu
Uistite sa, že roztok opatrne vypustíte, pričom sa vyhnete dnu, kde sa kvasinky usadzujú.
Sifón je trubica alebo kanál rozdelený na nohy nerovnakej dĺžky, ktoré sa používajú na prenos roztoku z jednej nádoby do druhej v nižšej polohe. Sifón sa používa tak, že kratšiu nohu sifónu zasuniete do nádoby vyššie a dlhšiu do nádoby nižšie. Roztok je atmosférickým tlakom nútený stúpať nahor cez krátke sifónové rameno a potom do dlhého sifónového ramena
Krok 4. Začnite pomaly zahrievaním roztoku do varu
Pokiaľ ide o rum, je najlepšie ho pomaly variť; nemusí to veľmi vrieť. Hneď ako roztok dosiahne teplotu 50-60 ° C, spustite tečúcu studenú vodu. Roztok začne destilovať, keď číre kvapky roztoku začnú vytiecť zo skúmavky do zbernej nádoby.
Krok 5. Zlikvidujte prvých 100 ml číreho roztoku
Táto časť sa nazýva „hlava“a zvyčajne sa vyraďuje z dôvodu ochrany zdravia. Táto časť obsahuje nestabilný metanol, ktorý môže byť po požití smrteľný. Je to lepšie bezpečné, ako ľutovať, najmä keď destilujete tri litre alkoholu.
Krok 6. Odoberte 2-3 litre ďalšej destilácie, ktorá vychádza zo skúmavky
Zastavte zber, akonáhle teplota dosiahne 96 ° C.
Krok 7. Vypnite sporák a potom vypnite prúd studenej vody
Krok 8. Odskrutkujte flautu, aby ste zabránili tvorbe vákua vo vašej flaute
Časť 4 zo 4: Riešenie
Krok 1. Rum dozrejte jeho skladovaním v dubových sudoch alebo v pražených dubových sudoch (voliteľné)
Rumy často dozrievajú skladovaním v pražených dubových sudoch 10 alebo viac rokov, aby sa zvýšila chuť a farba rumu. Ak nemáte luxus sudovo praženého duba alebo 10 rokov, môžete pražené dubové lupienky namočiť na tri týždne do rumu, aby mal rum výraznú chuť. Preceďte svoj rum gázou alebo čistou bavlnenou tkaninou, aby ste odfiltrovali všetky drevené štiepky.
Krok 2. Na zriedenie alkoholu na požadovanú úroveň použite vodu
V závislosti od destilácie refluxu môže byť obsah alkoholu vo vašom čistom rumu až 95%, čo je pitie veľmi nebezpečné. Použitím kalkulačky na riedenie zrieďte rum asi na 45%, aby mal najlepšiu chuť.
Krok 3. Na dochutenie chuti pridajte arómy z ďalších prísad
Vytvorte koreninový rum pridaním škorice, zázvoru a klinčekov do konečnej rumovej zmesi; Prísady namočte do rumu na 1-2 týždne. Niektorí sa rozhodnú pridať do rumu trochu karamelizovaného cukru.
Tipy
- Frakčná destilácia (tu opísaný typ destilácie, refluxná destilácia, je formou frakčnej destilácie) je obvykle potrebná na dosiahnutie úrovní až 95%a používa sa predovšetkým na výrobu rumu. Destilácia v hrnci (ako je ten, ktorý sa používa na whisky, mnoho ďalších druhov alkoholu a niektoré druhy takzvaných „bohatých“rumov) prináša takmer 70% (v procese dvojitej destilácie) alebo 80-88%. (v procese dvojitej destilácie). trojnásobný).
- Moonshine nie je dobre známy svojou chuťou, aj keď ak sa dostanete k 95% roztoku, malo by to byť relatívne bez chuti - pozri Neutral Spirit. Úrovne sa výrazne znížia, ak budú varené v sudoch z nehrdzavejúcej ocele (sudy z nehrdzavejúcej ocele sa zvyčajne používajú na dozrievanie bieleho rumu alebo niektorých rumov s korením, dubové sudy na zlatý/koreninový rum a sudy z praženého duba na tmavé rumy, ale zrenie v drevených sudoch je trochu vedecké). „Takmer všetky alkoholické nápoje dozrievajú približne 1 až 2 roky“(výraznou výnimkou je kukuričná whisky, ktorú je možné ochutiť šťavou zo sladkej kukurice) a mnohé z nich dozrievajú oveľa dlhšie. Filtrácia cez drevené uhlie môže tiež pomôcť odstrániť nečistoty, aj keď sa tento proces zvyčajne používa pre vodku, nie pre rum.
- K bežne pridávaným arómam v rumu patrí: kokosový extrakt (číry), šťava z cukrovej trstiny. Jednou z bežných príchutí (a pravdepodobne celkovo najbežnejších) pre všetky druhy, okrem bieleho rumu, je cukrový sirup. Karamel sa často používa ako aróma zlatých rumov a rumového korenia. Rumové korenie je možné pridať aj so škoricovým extraktom (v malom množstve) alebo s medom. Alternatívne môžu haitské rumy obsahovať malé množstvo extraktu z kôry muškátového orieška a/alebo bazalky.
- Kvasinky na výrobu alkoholu nebudú produkovať metanol. Ale ďalšie baktérie vo vzduchu a v životnom prostredí môžu kontaminovať rum, ktorý vyrábate (aj keď nie sú bežné v celom regióne). Čisté pracovné prostredie, sterilné rukavice, sterilné nádoby na skladovanie prísad a čisté a čisté prísady sú nevyhnutné pre zaistenie bezpečnosti konzumácie rumu. Dôkladné čistenie destilátora (dokonca aj suchá sterilizácia) medzi použitiami je veľmi dôležité. Profesionálna výroba dokonca ide do tej miery, že je vzduch v destilátoroch a zrejúcich kadiach nahradený dusíkom (inertným a nehorľavým), aby sa ešte viac znížilo riziko - nie je to však lacná ani jednoduchá domáca práca. Odstránenie počiatočnej časti destilovaného rumu sa robí viac, aby sa odstránili nežiaduce chute, ale v profesionálnom prostredí sa to stále stráca (v skutočnosti sa stráca viac) bezpečným zahrievaním blízko, ale nie k bodu varu etanolu (~ 80%.. okolo 60 ° C), zatiaľ čo ste v nádrži na dozrievanie (a otvorte ju vzduchu, aby unikol materiál).
- Skúste pri ďalšej výrobe rumu použiť väčší hrniec. V opačnom prípade skončíte s neporiadkom niečoho lepkavého. Lievik môže tiež pomôcť pri nalievaní do nádob.
- Ak plánujete dozrieť svoj rum doma, je najlepšie ho uložiť do kôlne alebo niekde so strechou vonku, od prvého topenia snehu skoro na jar až do nástupu prvého mrazu na konci jesene. Rýchlosti odparovania („anjelský podiel“) sa pohybujú od ~ 2% v Škótsku do ~ 8-12% od Portorika po rovník. Zrenie s malým množstvom glycerínu (5 ml/l), bežne používaného sladidla a konzervačnej látky, môže prispieť k zníženiu hustoty rumu. Alkohol nemusíte riediť pramenitou vodou (niektorí zisťujú, že destilovaná voda má vďaka absencii minerálov určitú chuť a surová voda je zdravšia), ak rum varíte v nerezovom sude, ale ak zriedili ste to, uistite sa, že konečný výsledok rumu je dostatočne silný, aby obsahoval prebytočný obsah alkoholu, ktorý chcete dosiahnuť, aby ste mohli stále pridávať ďalšie prísady na konečné dochutenie (skúste teda spočítať anjelské časti).
