Rizoto je druh talianskej ryžovej misky, ktorá sa varí vo vývare, kým nie je pekná a mäkká. Rizoto je najobľúbenejšie varené so zeleninou, ako sú huby alebo morské plody, ale môže sa variť aj s množstvom ďalších prísad. Ak chcete vedieť, ako urobiť rizoto ako majster kuchár, postupujte podľa týchto krokov.
Prísady
Zeleninové rizoto
- 1 malá biela cibuľa
- 1 1/2 šálky ryže Arborio
- 3 šálky kuracieho vývaru
- 1/4 lyžičky šafranu
- 1/4 šálky parmezánu
- 1/4 šálky cíceru
- 1/4 šálky hrášku
- 1/4 šálky húb
- 3 lyžice maslo
- 1 polievková lyžica Kôpor (druh listu korenia)
- Soľ podľa chuti
- Paprika podľa chuti
Hubové rizoto
- 1 malá biela cibuľa, nakrájaná
- 1 krabica ryžového rizota
- 1 šálka nakrájaných bielych húb
- 1 a pol tyčinky masla
- 1 pohár mlieka
- 1 plechovka krémovej hubovej polievky
- 1 plechovka krémovej cibuľovej polievky
- 2/1 šálky strúhaného parmezánu
- Soľ podľa chuti
- Paprika podľa chuti
Rizoto z morských plodov
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1 fľaša (28 gramov) mušľovej šťavy (vývar z hrebenatky, obvykle sa predáva vo fľašiach)
- 2 lyžičky maslo
- 1/4 šálky nakrájanej červenej cibule
- 2/1 šálky surovej ryže Arborio
- 8/1 lyžičky šťouchaný šafran
- 1 polievková lyžica Čerstvá citrónová šťava
- 2/1 šálky rozpolených hroznových paradajok
- 113 gramov kreviet strednej veľkosti
- 113 gramov hrebenatky (bobky)
- 2 lyžice šľahačka (šľahačka)
- 3 lyžice nasekaná petržlenová vňať
Krok
Metóda 1 zo 4: Zeleninové rizoto
Krok 1. Na hustej panvici na strednom ohni orestujte jednu malú nakrájanú cibuľu na 2 lyžiciach masla
Panvica by mala mať objem 2-3 litre. Cibuľu orestujeme a občas premiešame drevenou lyžicou, kým nie je priesvitná.
Krok 2. Do panvice nalejte 1,5 šálky ryže Aroborio
Ryžu premiešajte, aby sa zmiešala s cibuľou. Nechajte ryžu opiecť na panvici jednu alebo dve minúty - ryža nasaje chute z cibule.
Krok 3. Zahrejte 3 šálky kuracieho vývaru v samostatnom hrnci na strednom ohni
Zahrejte na pomalý var. Pyré 1/4 ČL šafranových prameňov a pridajte do vývaru.
Krok 4. Veľkou lyžicou pridajte do ryže dve šálky vriaceho vývaru
Potom ryžu miešajte, kým neabsorbuje všetok vývar. Pokračujte v pridávaní vývaru k ryži a miešajte; Táto technika varenia pomôže odstrániť škrob z ryže a zmiešať ho s vývarom na krémovú, klasickú textúru podobnú rizotu. Do rizota pridajte asi 3/4 množstva vývaru.
Krok 5. Rizoto varte 15-20 minút
Potom medzi každým pridaním vývaru začnite ochutnávať rizoto, aby ste zistili, či je rizoto uvarené a hotové. Keď je rizoto uvarené, každé jednotlivé zrnko ryže by malo byť stále viditeľné a rozlíšiteľné a textúra by mala byť stále mierne pevná, nie príliš mäkká (al dente), ale vôbec nie chrumkavá.
Krok 6. Pridajte zvyšné prísady do rizota
Do rizota pridajte 1 polievkovú lyžicu masla, 1/4 šálky strúhaného parmezánu, 1/4 šálky cíceru, 1/4 šálky hrášku a 1/4 šálky varených húb Portobello. Soľ a papier dostatočne pridajte. Rizoto by malo mať bohatú, krémovú a krémovú textúru, príjemnú arómu a peknú zlatú farbu.
Krok 7. Podávajte
Rizoto podávajte v plytkej, širokej miske s navrch strúhaným parmezánom.
Metóda 2 zo 4: Hubové rizoto
Krok 1. Vložte mletý cesnak a polovicu tyčinky masla do panvice na stredný oheň
Cibuľu restujeme, kým nie je priesvitná.
Krok 2. Do zmesi pridajte 1 pohár nakrájaných bielych húb
Dusíme huby s cibuľou. Pokračujte vo varení týchto ingrediencií, kým cibuľa neskaramelizuje.
Krok 3. Do zmesi pridajte 1 škatuľu ryžového rizota, lyžicu smotanovej cibuľovej polievky a lyžicu krémovej hubovej polievky
Potom pridajte 1/2 šálky mlieka a premiešajte, kým sa mlieko nevstrebe. Pokračujte v miešaní zmesi na strednú teplotu.
Krok 4. Do rizota pridajte viac mlieka, kým ryža už nebude pevná
Do rizota pridajte až 1/2 šálky mlieka, kým nebude textúra pekná a krémová. Ak je takto pripravený, nepridávajte viac mlieka. Rizoto varte najmenej 15-20 minút.
Krok 5. Podávajte
Lyžice rizota dajte do misky a na vrch pridajte 1/2 šálky strúhaného parmezánu.
Metóda 3 zo 4: Rizoto z morských plodov
Krok 1. Vytvorte zmes vývaru
Zahrejte 2 šálky kuracieho vývaru a fľašu mušľovej šťavy. Kým to pomaly vrie. Nevarte - nechajte ho iba zahriať na miernom ohni.
Krok 2. Vo veľkej panvici alebo panvici na strednom ohni rozpustite 2 lyžice masla
Krok 3. Do panvice pridajte 1/4 šálky nakrájanej cibule
Varte 2 minúty alebo kým cibuľa nezmäkne, často miešajte.
Krok 4. Do panvice pridajte 1/2 šálky surovej ryže Arborio a 1/8 lyžičky rozdrvených šafranových prameňov
Počas varenia tejto zmesi 30 sekúnd neustále miešajte.
Krok 5. Do panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
Varte a miešajte 15 sekúnd.
Krok 6. Pridajte 1/2 šálky zásobnej zmesi a premiešajte
Varte 2 minúty alebo kým sa tekutina takmer úplne nevstrebe. Pokračujte v miešaní.
Krok 7. Pridajte zvyšnú zásobnú zmes
Pokračujte v pridávaní 1/2 šálky naraz, kým sa každá pridaná časť nevstrebe do ryže. Bude to trvať asi 18-20 minút.
Krok 8. Pridajte 1/2 šálky rozpolených hroznových paradajok a premiešajte
Zmes varte jednu minútu.
Krok 9. Pridajte morské plody
Pridajte krevety strednej veľkosti a bobkový hrebenatok. Krevety musíte pred pridaním olúpať a scediť. Rizoto z morských plodov varte 4 minúty alebo dovtedy, kým nie sú krevety a mušle uvarené. Pokračujte v miešaní, kým sú ingrediencie zmiešané.
Krok 10. Odstráňte morské plody, potom vmiešajte 2 polievkové lyžice šľahačky do rizota
Krok 11. Podávajte
Posypte toto lahodné rizoto z morských plodov 3 polievkovými lyžicami nasekanej petržlenovej vňate a vychutnajte si ako hlavné jedlo.
Metóda 4 zo 4: Ďalšie rizoto
Krok 1. Urobte tekvicové rizoto
Toto rizoto na báze tekvice si môžete vychutnať samotné alebo s kuracím mäsom alebo hovädzím mäsom.
Krok 2. Urobte paradajkové rizoto
Toto rizoto na báze paradajok je už teplé a môžete si ho vychutnať aj sami.
Krok 3. Urobte vegetariánske rizoto
Toto rizoto je plné najrôznejších druhov zeleniny, ako sú cukety, hrášok a tekvica.
Krok 4. Urobte rizoto s artičokmi
Ak ste milovníkom artičokov, potom bude toto bohaté a chutné rizoto pre vás ako stvorené.
Tipy
- 1 šálka = 240 ml.
- Ryžu neumývajte pred pridaním do hrnca alebo panvice, inak prídete o škrob, ktorý obaľuje ryžové zrná.
- Keď je rizoto hotové, nebojte sa pridať poslednú lyžicu masla. Jedná sa o tradičnú techniku výroby rizota, nazývanú „mantecare“, a vďaka ktorej bude rizoto bohaté a chutné!
- Pokiaľ ide o „rizoto alla primavera“, šafran vynechajte a tesne pred uvarením rizota pridajte šálku rozmixovanej zeleniny - ošúpaný hrášok, na kocky nakrájanú cuketu, nasekané špargľové tyčinky alebo nakrájané čerstvé artičokové srdiečka môžu byť skvelým doplnkom. Keď je rizoto varené, pridajte nakrájanú čerstvú bazalku, nastrúhanú citrónovú kôru a/alebo čerstvú citrónovú šťavu.
- Recept uvedený vyššie bude mať za následok typ rizota zo severného Talianska s názvom „risotto alla Milanese“, ktoré sa zvyčajne podáva ako príloha k dusenému teľaciemu pokrmu s názvom „osso buco“. A základný recept môžete ľahko prispôsobiť na výrobu rôznych druhov rizota. Tu je niekoľko užitočných návrhov:
- Stálo by za to skúsiť použiť plátok skutočného talianskeho parmezánu s označením „zrelý Parmigiano-Reggiano“. Menej drahý tvrdý syr s názvom Romano alebo Grana Padano sa často predáva ako parmezán, ale nemá takú komplexnú chuť ako skutočný parmezán.
- Ak ide o „rizoto alla zucca“, ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nasekáme malú zimnú tekvicu, napríklad tekvicovú alebo žaluďovú, pridajte tekvicové kúsky k cibuľke v kroku 1, ochutte asi 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška alebo strúhaného muškátového orieška a asi 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice a pred pridaním ryže restujte, kým nie sú kúsky tekvice mäkké. Niektoré kúsky tekvice sa úplne rozpadnú, takže výsledné rizoto bude husté a sladké a bude mať peknú zlatú alebo oranžovú farbu. Z tohto receptu odstráňte šafranové pramene.
- Vyššie uvedený recept hovorí o ryži Arborio, pretože je to najľahšie rizoto v supermarketoch, ale môžete použiť aj taliansku ryžu s krátkym zrnom s označením „superfino“- Vialone Nano je ďalším druhom superfino ryže, ktorú nájdete v supermarketoch. Alebo špecializovaných obchodoch. Je dôležité používať iba superfino ryžu, pretože má textúru a vysoký obsah škrobu, ktoré sú potrebné na výrobu krémového autentického rizota.
- Skúste pre komplexnejšiu chuť nahradiť 1/2 až 1 šálku vývaru v receptoch suchým bielym vínom. Používajte kvalitné víno; nikdy nevarte s niečím, čo nebudete piť.
- Na „rizoto ai funghi“nepoužívajte šafran a kým sa rizoto varí, na strednej panvici na strednom ohni orestujte nakrájané lesné huby, kým nezhnednú a tekutina uvoľnená z húb sa neodparí. Huby pridajte do rizota, keď je rizoto uvarené, a dochuťte asi 1/4 čajovej lyžičky čerstvého nasekaného tymianu. Ak máte hľuzovky, posypte rizoto čiernym alebo bielym hľuzovkovým olejom, keď je rizoto pripravené, alebo na vrch nastrúhajte čerstvé hľuzovky. (Taliani tiež skladujú svoju suchú superfino ryžu s hľuzovkami, aby ryža absorbovala arómu a chuť hľuzoviek).
- Aby ste získali čo najlepšiu chuť zo šafranu, šafranové pramene opražte v malej panvici jednu minútu na strednom ohni, potom ich roztlačte alebo rozmixujte a potom pridajte do vývaru. Nepoužívajte šafran v prášku, pretože skutočný, drahý šafran sa často mieša s inými, menej nákladnými práškami zo žltého korenia, ako je kurkuma alebo saflor.
