Sušenie paradajok je skvelý spôsob, ako ich dlhodobo skladovať, a keď sú sušené, môžu si zachovať svoju chuť a živiny. Paradajky môžete sušiť v sušičke, v rúre alebo na prírodnom slnku. Nasledujúce kroky opisujú spôsoby sušenia paradajok pomocou vyššie uvedených metód.
Prísady
Vyrobí 340 gramov sušených paradajok
- 800-1200 gramov nakrájaných alebo nakrájaných paradajok
- Hrubá soľ podľa chuti (voliteľné)
- Olivový olej na doplnenie chuti (voliteľné)
- Cesnakový prášok alebo cibuľový prášok, pre väčšiu chuť (voliteľné)
- Prášok čierneho korenia na dochutenie (voliteľné)
- Nasekané bylinky, napríklad oregano, tymian alebo petržlen (voliteľné)
Krok
Metóda 1 z 3: Použitie dehydratátora
Krok 1. Zahrejte sušičku, ak je k dispozícii
Niektoré dehydratátory majú termostat, zatiaľ čo iné majú vypínač „On/Off“. Ak má váš dehydratátor termostat, nastavte ho na 57-60 stupňov Celzia a počas prípravy paradajok ho nechajte zahriať.
- Ak má sušička iba tlačidlo „Zapnúť/Vypnúť“, nemusíte ho ohrievať. Namiesto toho zohrejte potom, čo vložíte paradajky do zariadenia.
- Ak váš dehydratátor nemá termostat, je vhodné nainštalovať do spodného zásobníka dehydratátora teplomer na varenie, aby ste mohli sledovať teplotu, keď rajčiny odtekajú.
Krok 2. Pripravte paradajky
Paradajky by mali byť umyté, osušené, zbavené šupky, odstránené jadro, nakrájané a naočkované.
- Paradajky umyte pod tečúcou vodou a osušte ich čistou papierovou utierkou.
- Paradajky ošúpeme, ak chcete. V spodnej časti rajčiaka urobte rez v tvare „X“, ktorý stačí preniknúť do pokožky. Paradajky krátko podusíme vo vriacej vode 25-30 sekúnd, potom ich vyberieme štrbinovou lyžicou a ponoríme do ľadovej vody. Paradajkovú šupku ošúpeme.
- Malým nožom odrežte lievikovitý koniec vrchnej stonky každej paradajky, aby ste odstránili jadro. Na spodnom konci trochu nakrájajte.
- Nakrájajte paradajky na správnu veľkosť. Cherry paradajky by mali byť nakrájané na polovicu, slivkové paradajky na polovicu alebo na štvrtiny a veľké paradajky nakrájané na plátky hrubé 6,35 mm.
- Odstránenie semien paradajok je možnosťou. Paradajkové semená vyberieme lyžičkou, aby zostalo iba mäso. Prebytočnú tekutinu môžete zotrieť čistou vreckovkou.
Krok 3. Podnos dehydratátora namažte olejom
Plech na sušičku postriekajte tenkou vrstvou spreja na varenie alebo malé množstvo olivového oleja na plech potrite čistou papierovou utierkou.
Olejovanie tácky zabráni prilepeniu paradajok. Olej môže paradajkám tiež dodať chuť
Krok 4. Umiestnite paradajky na podnos dehydratátora
Plátky paradajok poukladajte na pripravený podnos dehydratátora tak, aby rezané časti smerovali nahor, vo vzdialenosti asi 1,25 cm od jedného plátku k druhému.
Paradajky neskladajte na seba ani ich poukladajte tak, aby sa navzájom dotýkali. To spôsobí nerovnomerné sušenie paradajok
Krok 5. Podľa potreby dochuťte
Najľahšou možnosťou je posypať paradajky soľou. Podľa chuti použite viac alebo menej soli.
Môžete tiež posypať mletým čiernym korením, cesnakovým práškom alebo cibuľovým práškom alebo zmesou korenia pozostávajúcou z oregana, petržlenu a tymianu. Môžu sa použiť sušené alebo čerstvé bylinky
Krok 6. Paradajky osušte v sušičke
Vložte tácku do sušičky a paradajky sušte 8-12 hodín alebo dovtedy, kým nebudú paradajky malé, scvrknuté, pevné, ale už nelepivé.
- Medzi jednotlivými policami nastavte vzdialenosť 2,5-5 cm. To má zaistiť dostatočnú cirkuláciu vzduchu, aby sa dostali všetky paradajky.
- Paradajky kontrolujeme každú hodinu, keď sú scedené. Ak zistíte, že niektoré paradajky schnú rýchlejšie ako ostatné, urobte rotáciu.
- Ak niektoré paradajky rýchlejšie vyschnú, vyberte ich, aby sa nespálili alebo nespálili.
Krok 7. Uložiť
Keď sú paradajky suché, vyberte ich z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Vložte do plastového vrecka, vákuového vrecka, plastovej nádoby alebo nádoby do mrazničky a skladujte na chladnom a tmavom mieste, kým nie ste pripravení ich použiť.
Paradajky, ktoré sú sušené a skladované pri chladnej teplote vo vzduchotesnej nádobe, vydržia 6-9 mesiacov
Metóda 2 z 3: Používanie rúry
Krok 1. Predhrejte rúru
V prvej časti tohto procesu budete musieť paradajky zohriať, kým nezhnednú pri 218 stupňoch Celzia. Na začiatok predhrejte rúru na túto teplotu.
- Medzitým si pripravte dva plechy na pečenie a vyložte ich nelepivou fóliou alebo pergamenom. Plech na pečenie môžete tiež nastriekať nepriľnavým sprejom na varenie, ak nechcete používať fóliu alebo pergamenový papier, ale všimnite si, že alobal a pergamenový papier vám neskôr uľahčia čistenie panvice.
- Použite plech na pečenie s okrajom, aby sa prebytočné šťavy a tekutina produkovaná počas tohto procesu zachovali a nekvapkali v rúre.
Krok 2. Pripravte paradajky
Paradajky je potrebné umyť, osušiť, vybrať jadro a nakrájať. Odstránenie semien je možnosťou.
- Všimnite si toho, že kožu nemôžete vyhodiť.
- Paradajky opláchnite pod tečúcou a studenou vodou a osušte čistou papierovou utierkou.
- Na konci horného stonky každej paradajky odrežte lievikovitý koniec, aby ste odstránili stred. Na tento účel použite malý nôž.
- Nakrájajte paradajky na správnu veľkosť. Cherry paradajky by mali byť rozpolené, slivky alebo rímske paradajky na polovicu alebo na štvrtiny a veľké paradajky nakrájané na plátky s hrúbkou 6,35 mm.
- Semená môžete odstrániť, ak chcete, ale semená a dužina paradajok majú veľa chuti, takže veľa ľudí ich radšej nevyhodí. Ak sa rozhodnete odstrániť semená, odstráňte ich prstami alebo kuchynskou lyžicou a nechajte čo najviac mäsa.
Krok 3. Položte paradajky na pekáč
Paradajky poukladajte na pripravenú pekáč rezanou stranou nahor. Umiestnite ho tak, aby bol každý kus od zvyšku vzdialený asi 1,25 cm.
Paradajky neskladajte na seba a nedovoľte, aby sa navzájom dotýkali. To môže spôsobiť nerovnomerné sušenie paradajok, takže niektoré paradajky vyschnú alebo spália, zatiaľ čo s inými je príliš mokré, aby ste s nimi mohli pracovať
Krok 4. Paradajky okoreníme, ak chceme
K obľúbeným dochucovadlám sušených paradajok patrí soľ, mleté čierne korenie, mleté korenie, cesnakový prášok a cibuľový prášok. Paradajky vo veľkom množstve alebo podľa chuti posypte korením podľa vlastného výberu.
- Ak používate bylinky, zvoľte oregano, petržlen a tymian. Môžu sa použiť sušené alebo čerstvé bylinky.
- Paradajky môžete namiesto cesnakového prášku posypať aj čerstvo nasekaným cesnakom.
Krok 5. Naneste olej
Na paradajky natrieme olivový olej, rovnomerne obalíme.
- Tento olivový olej zvýrazňuje chuť paradajok a zabraňuje ich správnemu dozrievaniu.
- Ak používate balený olivový olej do pôvodnej nádoby, pri nalievaní položte palec na malý lievik nádoby, aby ste mohli jednoduchšie ovládať rýchlosť a veľkosť toku oleja.
Krok 6. Otočte paradajky
Paradajku otočte rukami alebo kliešťami na jedlo tak, aby koža smerovala nahor.
To je dôležité, pretože paradajky zhnednú, kým nie sú úplne suché. Vystavenie pokožky priamemu teplu môže zabrániť príliš rýchlemu spáleniu dužiny rajčiaka
Krok 7. Zahrejte paradajky na hnedú
Vložte paradajky do predhriatej rúry a nechajte pôsobiť 30 minút.
Keď je paradajková šupka pripravená, bude vyzerať vráskavo a hnedo
Krok 8. Scedíme a ošúpeme
Vyberte paradajky z rúry a odstráňte prebytočnú tekutinu, ktorá z nich začína vychádzať. Odstráňte kožu zovretím kliešťami a odlúpnite.
- Paradajkovú šťavu môžete vypustiť naklonením panvice a vpúšťaním tekutiny do misky, alebo môžete tekutinu odsať pomocou morčacieho mlynčeka (kuchynský riad v tvare injekčnej striekačky na absorbovanie tekutiny).
- Hneď ako vyberiete paradajky z rúry, mali by ste znížiť teplotu v rúre na 149 stupňov Celzia. Paradajky nekončite pri 218 stupňoch Celzia.
Krok 9. Opečte paradajky
Paradajky vráťte do rúry a pečte ďalšie 3-4 hodiny. Zrelé paradajky by mali pôsobiť sucho a okraje stmavnúť.
- Po hodine pečenia otočte paradajky nakrájanou stranou nahor.
- Vypustite alebo absorbujte prebytočnú šťavu každých 30 minút.
Krok 10. Uložiť
Vyberte paradajky z rúry a nechajte ich odstáť pri izbovej teplote. Keď sú pripravené, môžete ich uložiť do vzduchotesnej nádoby alebo plastového vrecka, ktoré môžete zmraziť až na tri mesiace.
Prípadne dajte paradajky do misy a potrite ich extra panenským olivovým olejom. Celú misku prikryte igelitom a paradajky skladujte v chladničke až 2 mesiace
Metóda 3 z 3: Použitie slnečného svetla
Krok 1. Pripravte paradajky
Paradajky je potrebné vyčistiť, osušiť, odstrániť jadro, nakrájať a naočkovať.
- Pred začiatkom je dôležité poznamenať, že paradajky sušené na slnku je možné vykonávať iba v horúcom počasí s nízkou vlhkosťou. Dokončenie tohto procesu vám zaberie zhruba tri dni, takže aspoň na ten čas počkajte, kým predpoveď počasia ukáže správne počasie.
- Všimnite si, že paradajkovú šupku nemusíte odstraňovať.
- Paradajky opláchnite pod tečúcou vodou a osušte čistou papierovou utierkou.
- Odrežte lievikovitý koniec stonky každej paradajky, aby ste odstránili jadro. Na tento účel použite malý nôž.
- Paradajky nakrájajte na dve alebo viac častí. Cherry paradajky by mali byť rozpolené, slivky alebo rímske paradajky na polovicu alebo na štvrtiny a väčšie paradajky nakrájané na plátky s hrúbkou 6,35 mm.
- Pri tomto spôsobe sušenia musíte odstrániť semená. Paradajkami alebo kuchynskou lyžicou odstráňte semienka paradajok, pričom nechajte čo najviac paradajkovej dužiny.
Krok 2. Položte paradajky na podnos
Paradajky poukladáme na plech reznou stranou nadol. Každý plátok rajčiaka oddeľte od seba asi 1,25 cm.
- Nedovoľte, aby sa paradajky navzájom dotýkali a neskladali ich na seba, pretože by to spôsobilo ich nerovnomerné vysušenie.
- Použite krátky drevený rámik. Zásobník by mal mať na dne aj nylonovú sieť. Nepoužívajte tácky s tesným dnom, pretože tesné dno obmedzuje cirkuláciu vzduchu, ktorý paradajky dostávajú, a vytvára podmienky, ktoré uľahčujú vývoj plesní.
Krok 3. Zakryte zásobník
Na plech s paradajkami rozložte list sieťoviny alebo ochrannej gázy.
- Táto ochranná vrstva zabráni hmyzu, záhradným škodcom a iným možným nebezpečenstvám poškodiť paradajky.
- Uistite sa, že ochranná vrstva je vysoko absorpčná a tenká, aby do nej ľahko vstúpilo dostatočné množstvo tepla a vzduchu.
Krok 4. Podnos umiestnite na slnko
Podnos s paradajkami umiestnite na miesto, kde je po celý deň vystavené čo najväčšiemu množstvu priameho slnečného svetla. Podnos by ste mali položiť na blok dreva alebo cementu, a nie priamo na zem.
Budete potrebovať bloky alebo iné položky, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu v spodnej časti zásobníka. Pri tomto spôsobe sušenia je potrebná primeraná cirkulácia vzduchu
Krok 5. Paradajky preklopte podľa potreby
Paradajky je potrebné sušiť tri dni. Po jeden a pol dni paradajky otočte, aby boli narezané časti vystavené slnku.
Podnosy by mali byť umiestnené na tienistom mieste po západe slnka alebo ak je počasie príliš chladné, daždivé alebo vlhké
Krok 6. Uložiť
Keď sú paradajky pripravené, mali by byť suché, ale stále elastické. Vložte do vzduchotesnej nádoby, znova uzatvárateľného plastového vrecka alebo vákuového vrecka a skladujte 2-4 mesiace na chladnom, suchom a tmavom mieste.
