Farbenie čokolády je umenie tavenia čokolády, aby sa vytvorilo niečo umeleckejšie a vizuálne príťažlivejšie, a to na poťahovanie cukríkov aj čokolády. Ako teda pridáte farbu do čokolády? Ak nepoužívate správny typ potravinárskych farbív, hrozí, že sa rozpustená čokoláda pokazí. Aj keď farbenie čokolády nie je jednoduché, ak máte trpezlivosť, môžete prísť s niečím, čo vyzerá ako profesionál.
Krok
Krok 1. Pripravte si bielu čokoládu
Farbiť čokoládu, ktorá je už mliečnou alebo tmavou čokoládou, môže byť náročné - skončíte iba s matnou čiernou alebo tmavohnedou. Ak však recept vyžaduje iný druh čokolády a ste si istí, že farbenie bude fungovať, postupujte podľa receptu ako alternatívy k tomuto všeobecnému pravidlu.
Krok 2. Roztopte čokoládu
Čokoládu je možné rozpustiť nasledujúcimi spôsobmi:
- V mikrovlnnej rúre ho nastavte na strednú teplotu a nechajte ho 10 sekúnd odstáť, aby sa čokoláda rozpustila, kým nedosiahne hladkú konzistenciu.
- Na dvojitú panvicu alebo kovový hrniec naplnený vodou a sklenenú misku roztopte čokoládu na miernom ohni.
- Na rozpustenie čokolády použite suchú rúru nastavenú na 43 ° C. Táto metóda bude trvať asi hodinu, kým sa čokoláda rozpustí. Ak vašu rúru nemožno nastaviť na takú nízku hodnotu, použite najnižšie nastavenie a nechajte dvierka rúry mierne pootvorené.
Krok 3. Skontrolujte teplotu rozpustenej čokolády pomocou čokoládového teplomera alebo teplomera na cukríky
Tento typ teplomera ukazuje teplotu vo frakciách 1 stupeň, takže výsledky sú presnejšie ako štandardný cukríkový teplomer. Ideálna teplota čokolády bude závisieť od typu čokoládovej misky, ktorú robíte.
Krok 4. Rozpustenú čokoládu preneste z misky na tavenie do suchej misky, ak chcete pridať farbivo oddelene
Ak chcete pridať rôzne farby, rozdeľte čokoládu rovnomerne do niekoľkých misiek podľa požadovaného počtu farieb.
Krok 5. Pridajte malé množstvo potravinárskeho farbiva v prášku alebo na oleji
Ak balenie farbiva obsahuje pokyny na výrobu určitej farby, postupujte podľa tam uvedeného množstva. Pamätajte si, že ak farba nie je taká, ako by ste chceli, vždy môžete neskôr pridať ďalšie farbivo. Je to jednoduchšie, ako odstrániť príliš veľa farbiva. Farbivo teda pridávajte postupne, postupne.
Krok 6. Farbivo premiešajte s čokoládou pomocou plastovej stierky
Zmena hnedej farby by sa mala vykonávať pomaly, aby sa celá farba rovnomerne rozložila.
Krok 7. Skontrolujte hnedú farbu
Ak sa farba nezhoduje, pridajte do čokolády ďalšie farbivo a znova premiešajte. Postupne pridajte farbivo, aby ste dosiahli požadovanú farbu.
Krok 8. Naliať farebnú čokoládu do foriem a uložiť, alebo pokračujte v procese výroby sladkej pochúťky, ktorá sa hodí k vašej čokoláde, ako je omáčka alebo čokoládový poťah
Tipy
- Práškové potravinárske farbivo zmení farbu hnedej bez zmeny konzistencie. Farbenie potravín na olejovej báze funguje dobre s cukríkmi, pretože sa mieša rovnomerne.
- Naučiť sa pridávať do rozpustenej čokolády potravinárske farbivo chce prax. Nenechajte sa preto odradiť, ak sa vám to prvýkrát nepodarí. Ak čokoláda zhustne, pridajte trochu rastlinného oleja na zriedenie. Prídavok tohto rastlinného oleja však mierne zmení chuť čokolády.
- Pracujte v miestnosti pri 18 až 20 ° C, aby čokoláda dobre stuhla. Ak je v miestnosti teplejšie, čokoláda sa môže nesprávne rozpustiť alebo stvrdnúť. Ak váš recept na čokoládu vyžaduje vyššiu teplotu, upravte ju podľa toho.
Pozor
- Nepoužívajte potravinárske farbivo na vodnej báze, pretože aj trochu vody čokoládu zahustí. Zahustená čokoláda bude tvrdá a ťažko spracovateľná. V mnohých prípadoch bude ťažká čokoláda považovaná za zbytočnú. Buďte opatrní a dbajte na to, aby bol váš riad čo najsuchší, aby ste zabránili kontaktu čokolády s vodou.
- Pridanie príliš veľkého množstva farbiva na báze oleja môže spôsobiť, že konečný produkt bude mať horkú chuť. Nadmerné sfarbenie môže byť pri konzumácii jedla ponechané aj v ústach a zuboch.
- Použitie nesprávneho druhu čokolády môže tiež spôsobiť problémy, keď sa učíte, ako pridať do rozpustenej čokolády potravinárske farbivo. Ak recept vyžaduje konkrétny druh čokolády, použite tento druh alebo nájdite platnú náhradu. Neberte len čokoládu, ak nechcete, aby recept zlyhal.
