Roztopená čokoláda je skvelá pre rôzne dezerty, ale niekedy sa ukáže, že je príliš hustá a sťažuje vám získanie požadovaného hladkého povlaku. Našťastie je zriedenie tejto roztopenej čokolády také jednoduché, že môžete bez problémov dokonale namáčať torty, vytvárať lesklé čokoládové šplechy alebo vynikajúce polevy na zmrzlinu!
Krok
Časť 1 z 2: Pridanie prísad do riedkej čokolády
Krok 1. Pridajte olej, maslo alebo tuk, aby ste čokoládu trochu zriedili
Najlepším spôsobom, ako zriediť čokoládu, je pridať tuk. Presné množstvo bude závisieť od hustoty čokolády a konzistencie požadovaného výsledku. Začnite tým, že trochu podlejete, potom podľa potreby pridáte.
- Aby sa chuť dezertu neskôr nezmenila, použite neochutený olej. Kokosové a repkové oleje sú dobrou voľbou. Zvlášť kokosový olej má príjemnú textúru na jazyku.
- Bolo by lepšie, keby bol olej pridaný do čokolády predtým, ako bola zahriata. Môžete ho však pridať aj po zahriatí čokolády.
Krok 2. Pridajte Paramount Crystals, ak potrebujete riediť veľké množstvo čokolády
Paramount Crystals sú vyrobené z rastlinných olejov a sú medzi profesionálnymi pekármi preslávené tým, že sú účinné a ľahko sa používajú. Ak ste ho ešte nepoužili, začnite s malým množstvom a podľa potreby pridajte ďalšie.
Skúste naliať asi 1 čajovú lyžičku (5 ml) Paramount Crystals na 1 šálku (240 ml) čokolády
Krok 3. Nalejte trochu teplého mlieka pre krémovejšiu čokoládu
Mlieko má vysoký obsah tuku, takže sa s čokoládou mieša lepšie ako voda. Začnite tým, že nalejete toľko mlieka ako veko, potom podľa potreby prilejete. Pred pridaním sa uistite, že teplota mlieka je horúca ako čokoláda. V opačnom prípade sa čokoláda hrudkuje.
- Môžete použiť akékoľvek mlieko, ale plnotučné mlieko poskytne najbohatšiu chuť.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete do čokolády pridať aj teplú smotanu.
Časť 2 z 2: Vyhýbanie sa bežným chybám
Krok 1. Čokoládu pomaly zahrievajte, aby výsledok nebol príliš hustý
Ak je príliš horúci, čokoláda bude veľmi hustá a ťažko sa s ňou pracuje. Pre dokonalú textúru čokoládu rozpustite pomaly a celý proces pozorne sledujte.
Ak máte teplomer na cukríky, uistite sa, že teplota čokolády nepresiahne 46 ° C alebo 43 ° C, ak použijete mliečnu alebo bielu čokoládu, ktorá je citlivejšia na teplo
Krok 2. Do čokolády nepridávajte vodu
Voda spôsobí, že sa čokoláda zhlukuje alebo zhustne na pastu. Predtým, ako začnete pracovať na čokoláde, uistite sa, že sú misky a náčinie suché a nikdy nepridávajte vodu na riedenie čokolády.
Ak do čokolády omylom spadne trochu vody, pridanie ďalšej vody môže v skutočnosti zvrátiť proces zhlukovania. Naraz prilejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vriacej vody za stáleho miešania vody. Táto metóda však zmení textúru čokolády
Krok 3. Do čokolády nepridávajte studené prísady
Čokoládovú hrudku môže spôsobiť aj pridanie studeného masla alebo oleja. Cukor sa totiž zlepí a oddelí sa od tuku, ak príliš rýchlo vychladne, čo má za následok chaotické hrudky.
Príliš rýchle chladenie môže tiež spôsobiť hrudkovanie čokolády. Nelejte čokoládu do studenej misky ani nepoužívajte studené prísady. Pred vložením do chladničky alebo mrazničky nechajte čokoládu vychladnúť na izbovú teplotu
Tipy
- Čokoládu nasekajte zúbkovaným nožom, ak je to tyčinka, aby sa rovnomerne rozpustila.
- Ak sa čokoláda rozpustí príliš rýchlo, čokoláda sa môže pripáliť a vydať horiacu arómu. Neexistuje spôsob, ako ho zachrániť. Čokoládu musíte zahodiť a začať proces odznova.
