Fondue je elegantné a zábavné, ale pre niekoho, kto sa naň nikdy nedostal, môže byť trochu zastrašujúce. Môžete si vybrať zo syrového fondue, dezertu, oleja alebo vývaru. Každý typ má svoju vlastnú špecialitu, ale všetky stoja za vyskúšanie. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac.
Prísady
Základné syrové fondue
- 1 lb (450 ml) strúhaného syra
- 1 šálka (250 ml) suchého bieleho vína ALEBO 1 šálka (250 ml) mlieka a 2 až 3 čajové lyžičky (30 až 45 ml) citrónovej šťavy
- 1 až 2 čajové lyžičky (15 až 30 ml) kukuričného škrobu alebo múky
Základné čokoládové fondue
- 1/2 šálky (125 ml) vody
- 1/2 gramu (250 gramov) tmavej čokolády
- 100 gramov mliečnej čokolády
- 1 1/4 šálky (300 ml) ťažkého krému
- 10 veľkých marshmallow
Základné fondue z bielej čokolády
- 310 gramov bielej čokolády
- 1/4 šálky (60 ml) mlieka
Základné karamelové fondue
- 1 šálka (250 ml) odpareného mlieka
- 2 šálky (500 ml) bieleho cukru
- 4 lyžice (60 ml) masla
- 4 polievkové lyžice (60 ml) kukuričného sirupu
Základné vývarové fondue
6 až 8 šálok (1,5 až 2 litre) vývaru
Fondue so základným olejom
6 až 8 šálok (1,5 až 2 litre) arašidového alebo repkového oleja
Krok
Metóda 1 zo 4: Skôr než začnete: Zapnite napaľovačku fondue
Krok 1. Vyberte si správny typ nádoby na fondue a palivo
Typ hrnca na fondue, ktorý potrebujete, bude určený typom fondue, ktoré pripravujete. Podľa toho sa určuje aj správny druh paliva.
- Hrniec na syrové fondue bude mať široké ústa a miesto na alkohol alebo gélové palivo.
- Dezertné nádoby na fondue sú menšie a plytšie ako nádoby na syrové fondue a majú iba držiak na sviečku, nie na palivo.
- Zásobníky a olejové nádoby na fondue majú menšie ústia a sú vyrobené z ocele alebo medi. Táto nádoba sa zahrieva pomocou alkoholu alebo gélového paliva.
Krok 2. Alkoholové palivo opatrne zapáľte
Alkoholové palivo je lacné a jednoduché, ale je veľmi horľavé, preto musíte postupovať mimoriadne opatrne.
- Pred plnením sa uistite, že je horák na alkohol úplne studený.
- Nikdy neplňte za limit horáka.
- Vyberte horák a odneste ho na pult alebo do kuchynského drezu. Jemne nalejte alkohol do horáka a zastavte, keď uvidíte, ako sa kvapalina blíži k otvoru alebo sa dotýka bokov.
- Vyčistite rozliate palivo mimo horáka a umiestnite horák do vypnutej polohy pod nádobu na fondue.
- Zapáľte zápalku a odneste ju do otvoru v horáku. Uistite sa, že sú všetky otvory úplne otvorené, vypnite ich a potom zapaľujte, pokiaľ je palivo zapálené.
Krok 3. Ako bezpečnejšiu alternatívu použite gélové palivo
Pri zapaľovaní gélového horáka musíte byť opatrní, ale toto palivo sa rozlieva menej často ako tekutý alkohol, takže je jednoduchšie udržať veci v bezpečí.
- Odstráňte sieťku z kovových rúrok, ktorá sa bežne používa na palivo, a vložte gélovú peletu do kovového obalu, ktorý tam stále je. Po dokončení varnú dosku vymeňte.
- Ak namiesto guľky použijete gél, ktorý je možné naliať, budete sa musieť zbaviť sieťovej nádoby na palivo. Nalejte gél až na dno horáka a nahraďte hornú časť.
- Otvorte vzduchové otvory a prineste zapaľovač, ktorý tam bol zapálený. Akonáhle palivo začne horieť, vypnite zápalku a vyhoďte ju.
Krok 4. Rozpoznajte, ako zapáliť horák na sviečky
Väčšina dezertných fondue vyžaduje veľmi málo tepla na to, aby boli fondue skvapalnené, takže potrebujete iba malý svetelný zdroj paliva.
- Suroviny rozpustite v dvojitom kotli na sporáku a potom ich presuňte do hrnca na fondue.
- Pod nádobu na fondue položte neparfumovanú sviečku a zapáľte ju zapaľovačom. Keď skončíte, vypnite zápas a vyhoďte ho.
Metóda 2 zo 4: Syrové fondue
Krok 1. Použite syr (450 g)
Spravidla to stačí pre štyri osoby, ak sa používajú na predjedlá, alebo pre dve osoby, ak sa používajú na hlavné jedlá.
- Konkrétnejšie budete potrebovať približne 100 gramov syra na osobu pri použití na predjedlá a 200 gramov syra na osobu pri použití na hlavné jedlá.
- Väčšina ľudí zistí, že najlepšiu chuť získajú zmiešaním niekoľkých syrov.
- Syry, ktoré sa zvyčajne používajú na fondue, sú švajčiarsky syr, fontina, gruyere, ementál, čedar a monterey jack.
Krok 2. Vyberte kyselinu, ktorú chcete pridať do syrového fondue
Kyselina je potrebná, pretože zo syra odstráni časť vlákien a je vhodná na výrobu omáčky. Kyselinou, ktorú si vyberiete, je víno a zvyčajne budete potrebovať asi 1 šálku (250 ml) vína na každých 450 gramov syra.
- Suché biele víno je víno na pitie. Niektoré dobré možnosti sú Chenin Blanc, Suchý vermut, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc a Viognier.
- V prípade nealkoholického nápoja nahraďte víno mliekom a pridajte 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 45 ml) citrónovej šťavy.
Krok 3. Kyselinu zmiešajte so zahusťovadlom
Kukuričná múka a škrob sú najbežnejšími možnosťami. Na približne 450 ml syra pridajte asi 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) zvoleného zahusťovadla.
Pokračujte v šľahaní tekutiny a zahusťovadla na miernom ohni na sporáku. Tekutina by mala byť mäkká bez hrudiek
Krok 4. Na sporáku kombinujte syr a kyslú zmes
Zatiaľ čo v hrnci na fondue môžete roztaviť syr, jeho rozpustením na sporáku bude mäkší.
- Syr nastrúhajte, kým ho neroztopíte. To urýchli proces.
- Syr pridávajte do zhustnutej tekutiny v panvici naraz, zakaždým premiešajte. Nenechajte syr vrieť ani tlieť.
Krok 5. Hrniec fondue potrieme cesnakom
Strúčik cesnaku prekrojte na polovicu a potrite viditeľné vnútro dna a bokov nádoby na fondue.
Vtieranie cesnaku do hrnca dodá fondue extra chuť a arómu bez toho, aby vytvorilo silnú cesnakovú chuť
Krok 6. Preneste syr do svojho hrnca na fondue
Syr nalejte do hrnca na fondue a oškrabte boky panvice, aby ste čo najviac vytlačili syrovú tekutinu.
Zapaľte si nádobu na fondue alkoholom alebo gélom
Krok 7. Fondue podávajte s rôznymi druhmi jedál
Syrové fondue sa hodí k širokej škále jedál, vrátane chlebov na kocky, duseného karfiolu alebo brokolice alebo hašiša. Môžete tiež použiť ovocie ako jablká alebo hrozno.
- Na ovocie a zeleninu pripravte 1 alebo 2 kusy ovocia na osobu.
- Na chlieb pripravte 2 alebo 3 porcie chleba na osobu.
Metóda 3 zo 4: Dezertné fondue
Krok 1. Vyberte si dezertné fondue
Čokoládové fondue je najobľúbenejším dezertom, ale existuje veľa dezertov, takže budete musieť experimentovať, aby ste našli nového obľúbeného.
- Bez ohľadu na to, aké dezertné fondue si vyberiete, mali by ste fondue pripraviť na sporáku pomocou malého hrnca a potom ho preniesť do hrnca na fondue.
- Hrniec na fondue by mal byť teplý, než do neho pridáte fondue.
- Keď fondue prenesiete do hrnca, zapáľte si sviečku, aby bola teplá.
Krok 2. Vyskúšajte tradičné čokoládové fondue
Čokoládové fondue je bohaté a krémové, takže máte pocit, že sa pri použití nemôžete nič pokaziť.
- V malom hrnci priveďte šálku (125 ml) vody k varu. Vodu vyberte, keď vrie, ale hrniec nevypúšťajte.
- Do toho istého hrnca nalejte 1 1/4 šálky (300 ml) ťažkej smotany a zahrievajte na strednom ohni asi 2 minúty, dostatočne dlho na zahriatie.
- Do horúcej smotany pridajte 250 gramov kúskov horkej čokolády a 100 gramov kúskov mliečnej čokolády a miešajte, kým sa neroztopí a nebude krémová.
- Pridajte 10 veľkých marshmallow k čokoládovej zmesi a miešajte, kým sa neroztopí.
Krok 3. Prísady zmiešajte s fondue z bielej čokolády
Fondue z bielej čokolády môže byť lahodnou pochúťkou pre hostí, ktorí milujú sladké dobroty.
- Zahrejte polovicu vody z dvojitého kotla na stredné teplo. Necháme pomaly prevrieť.
- Na vrch dvojitého kotla pridajte 310 gramov kúskov bielej čokolády a premiešajte s pohárom (60 ml) mlieka. Miešajte, kým sa neroztopí.
- Preneste fondue do svojho hrnca na fondue.
Krok 4. Pripravte si karamelové fondue
Karamel je ďalším obľúbeným fondue a je vynikajúcou voľbou pre hostí, ktorí nemusia mať radi čokoládu.
- 1 šálku (250 ml) odpareného mlieka, 2 šálky (500 ml) bieleho cukru, 4 polievkové lyžice (60 ml) masla a 4 polievkové lyžice (60 ml) kukuričného sirupu zmiešajte v malom hrnci. Zahrievajte na strednom ohni za častého miešania, kým sa nerozvarí.
- Nechajte zmes 5 minút vrieť, kým nezhustne, a potom ju preneste do teplého hrnca na fondue.
Krok 5. Fondue podávajte s rôznymi možnosťami namáčania
Malé kúsky ovocia, koláčov a chleba sú zvyčajne vašou najlepšou voľbou pre dezertné fondue. Pripravte si 1 až 2 kusy ovocia na osobu alebo 2 až 3 porcie koláčov a chleba na osobu.
- Čokoládové fondue sa všeobecne hodí k jahodám, plátkom banánu, hroznu, čerešniam, kysnutým koláčom, marshmallow, nasekaným pomarančom, ananásu, plátkom jablka, kiwi, plátkom hrušiek, chleba, šišiek, croissantov a melónov, ako aj k rôznym orieškom.
- Fondue z bielej čokolády sa hodí k soleným praclíkom, ananásu, kryštalizovanému zázvoru a kúskom manga.
- Karamelové fondue sa hodí k plátkom broskýň, jahôd, banánových plátkov, hrozna, čerešní, višní, marshmallow, nesoleného pukanca, ananásu, plátkov jablka, kiwi, manga, malín, plátkov hrušiek, šišiek a croissantov, ako aj k rôznym odrodám orechy.
Metóda 4 zo 4: Fondue vývar alebo olej
Krok 1. Vyberte si medzi olejovým a akciovým fondue
Obe možnosti sa používajú na varenie surových kúskov mäsa, morských plodov a zeleniny, ale každá možnosť má svoje výhody a nevýhody.
- Olejové fondue je o niečo menej zdravé ako akciové.
- Na druhej strane je olejové fondue o niečo univerzálnejšie, pretože ho môžete použiť na prípravu rôznych omáčok bez toho, aby ste ovplyvnili chuť každého dipu. Bujón však okorení dip chuťou vývaru.
Krok 2. Rozhodnite sa, ktoré farbivo chcete použiť
Bežným výberom je hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie mäso, morské plody a zelenina. Krehké kusy mäsa sú zvyčajne nahradené tvrdými rezmi, pretože mäso sa rýchlo uvarí.
- Na hosťa pripravte 225 libier mäsa.
- Na hosťa si pripravte 180 gramov morských plodov.
- Na hosťa pripravte 1 alebo 2 porcie zeleniny.
Krok 3. Mäso nakrájajte na porcie na jedno sústo
Jeden kus mäsa je nakrájaný na 2 cm kúsky.
- Mäso osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, a skladujte v chladničke, kým nie je pripravené na použitie.
- Oddeľte rôzne druhy mäsa, aby ste zabránili kontaminácii.
Krok 4. Identifikujte najvhodnejší typ oleja na použitie
Ak sa rozhodnete urobiť olejové fondue, vyberte si olej so stredným bodom údenia. Arašidový olej a repkový olej sú najlepšou voľbou.
Ak nie je k dispozícii ani jeden druh oleja, môžete použiť rastlinný olej, hroznový olej alebo maslo
Krok 5. Vyberte vývar, ktorý zodpovedá vášmu mäsu podľa výberu
Pretože chuť vývaru ovplyvní chuť vami používaného dipu, vyberte si bujón, ktorý zodpovedá vášmu dipu alebo zvýrazňuje chuť vášho dipu.
- Zeleninový vývar sa hodí takmer k akémukoľvek fondue dipu a kuracie mäso sa hodí k kuraciemu, jahňaciemu a bravčovému mäsu. Hovädzí vývar je najlepší na varenie hovädzieho mäsa a vývar z morských plodov sa používa na varenie morských plodov
- Na 1 hrniec, z ktorého sa dajú pripraviť 4 porcie, pripravte 6 až 8 šálok (1,5 až 2 litre) vývaru.
Krok 6. Na sporáku zohrejte olej alebo vývar
Nalejte olej alebo vývar do malého hrnca a zohrievajte na strednom až vysokom ohni.
- Bujón sa musí zahriať do varu.
- Olej by mal dosiahnuť teplotu 350 až 375 stupňov Fahrenheita (180 až 190 stupňov Celzia). Skontrolujte teplomer na vyprážanie alebo cukrovinky alebo vyskúšajte namočenie chleba do oleja. Olej je hotový, keď chlieb za 30 sekúnd alebo menej zhnedne.
Krok 7. Preneste tekutinu do hrnca na fondue
Horúcu tekutinu opatrne nalejte do teplého hrnca na fondue.
- Podľa pokynov zapaľte horák pod nádobou na fondue.
- Horúcu tekutinu opatrne nalejte do hrnca na fondue, aby ste sa nepopálili.
- Hrniec na fondue by mal byť naplnený do 2/3.
Krok 8. Kúsky mäsa a zeleniny uvarte v horúcej tekutine
Prepichnite dip dlhou vidličkou na fondue a varte jeden po druhom niekoľko minút alebo kým nie je hotový.
- Pred konzumáciou mäso vždy skontrolujte, či je prepečené.
- Pred konzumáciou nechajte dip mierne vychladnúť, aby ste si nespálili ústa.
- Majte na pamäti, že hladina kvapaliny môže pri použití bujónu časom klesnúť, takže možno budete musieť časom pridať ďalšie.
Krok 9. Dip podávajte s omáčkou z fondue
Pri varení oleja alebo akciového fondue dip väčšinou podávate s rôznymi omáčkami. Štandardom je zhruba 3 až 5 máčaní a hosť použije asi šálku (125 ml) rôznych omáčok.
- Na kuracie alebo bravčové fondue použite medovú horčicu alebo grilovaciu omáčku.
- Na jahňacie fondue použite mätovú omáčku, kyslú smotanu alebo tvaroh.
- Na fašírku alebo hovädzie fondue skúste použiť sladkokyslú omáčku, šampiňóny alebo horčicu.
- Na morské plody skúste použiť tatársku alebo koktailovú omáčku.
Krok 10.
