Cmar je tekutina získavaná tradičným spôsobom výroby masla alebo kvapalina špeciálne kultivovaná z baktérií. Oba spôsoby výroby cmaru sú časovo náročné, aj keď prospešné pre nezávislé domácnosti. Mnoho kuchárov však chce len získať povestnú chrumkavú chuť cmaru, ale zabudne ho kúpiť; V takýchto prípadoch sú riešením instantné náhradky cmaru. Tu je niekoľko spôsobov, ako vytvoriť náhradu za instantné cmar.
Krok
Metóda 1 zo 7: Výroba cmaru z kultúry
Napriek tomu, že je to časovo náročné, je táto metóda najjednoduchším spôsobom výroby čistého cmaru. Po jednom vyskúšaní tohto receptu doma si možno budete chcieť vyrobiť vlastnú čerstvú verziu cmaru.
Krok 1. Bakteriálne kvasinky (štartér) vo forme 180-240 ml čerstvého kultivovaného cmaru vložte do čistej sklenenej fľaše
Nalejte 180 ml, ak ste si istí čerstvosťou droždia. Ak máte pochybnosti, použite ako droždie 240 ml cmaru.
Krok 2. Naplňte fľašu čerstvým mliekom
Krok 3. Fľašu pevne uzatvorte
Pretrepte, aby sa dobre premiešali. Na fľašu dajte štítok s dátumom.
Krok 4. Fľašu dajte na teplé miesto, kým nezhustne
Tento proces zvyčajne trvá asi 24 hodín. Ak je to dlhšie ako 36 hodín, kvasinky už nie sú aktívne (baktérie sú mŕtve). Cmar môže, ale nemusí byť lahodný, ak trvá dlhšie ako 36 hodín, ale stále sa dá použiť na pečenie.
Krok 5. Uistite sa, že husté cmar obalí sklenenú nádobu
Stáva sa to preto, že baktérie kvasia mlieko a kyselina mliečna spôsobuje zahustenie mliečnych bielkovín. Ihneď uchovávajte v chladničke.
Metóda 2 zo 7: Získanie cmaru z výroby masla
Krok 1. Vytvorte maslo
Existuje mnoho rôznych spôsobov výroby masla - prečítajte si článok o tom, ako vyrábať maslo, a vyberte si preferovanú metódu.
Krok 2. Pri miesení masla pridajte cmar
Cmar sa objaví v rôznych fázach výroby masla a väčšinu z neho je možné plniť do fliaš a skladovať na použitie pri varení.
Dávajte si pozor na poslednú „hromadu“cmaru, pretože nemusí byť taký chutný ako prvý. Toto druhé cmar však môžete dať jesť aj hospodárskym zvieratám alebo domácim zvieratám
Metóda 3 zo 7: Výroba náhradky cmaru z jogurtu
Táto metóda je rýchlou náhradou cmaru, ktorá využíva silnú chuť, ktorá je už v jogurte prítomná.
Krok 1. 180 ml kvalitného čistého jogurtu zmiešajte so 60 ml mlieka
Krok 2. Miešajte
Nechajte pôsobiť 5 minút.
Krok 3. Použite podľa receptu
Metóda 4 zo 7: Príprava cmaru ako náhrady octu
Táto metóda je naliehavým náhradným riešením, ktoré netrvá dlho. Táto náhradka cmaru nebude taká bohatá ako skutočné kultivované cmar, ale napriek tomu bude mať výraznú chuť, ktorá sa často vyžaduje v receptoch, ktoré vyžadujú cmar.
Krok 1. Do mixovacej nádoby nalejte 240 ml mlieka
Krok 2. Pridajte 1 polievkovú lyžicu kvalitného bieleho vínneho octu
-
Ak nemáte ocot, použite rovnaké množstvo citrónovej šťavy.
Krok 3. Ticho
Zmes zhustne asi po 5 minútach.
Krok 4. Použite podľa požiadaviek na recept, ktoré vyžadujú cmar
Metóda 5 zo 7: Príprava náhradky cmaru z krému z zubného kameňa
Krok 1. Do mixovacej nádoby nalejte 240 ml mlieka
Krok 2. Do 1 lyžice mlieka vybratého z misky pridajte 1 3/4 lyžice zubného kameňa
Potom zmes nalejte do mlieka v miske.
-
Primiešanie krému z zubného kameňa najskôr zabráni tvorbe hrudiek, čo by sa stalo, keby sa krém z zubného kameňa pridal priamo do väčšej tekutiny.
Krok 3. Dobre premiešajte
Mlieko vykysne zo smotany zubného kameňa a jeho výrazná chuť sa prenesie do jedla, ktoré pripravíte.
Metóda 6 zo 7: Príprava podmáslia s citrónom
Krok 1. Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy s 240 ml mlieka
Krok 2. Nechajte pôsobiť 5 minút
Potom je táto náhradka cmaru pripravená na použitie.
Metóda 7 zo 7: Použitie cmaru
Krok 1. Cmar Dá sa použiť na rôzne veci, z ktorých väčšina zahŕňa praženie alebo varenie za studena. Cmar sa rozkladá, keď sa zahrieva takmer do bodu varu. Preto sa používanie cmaru obmedzuje iba na pečenie a studené jedlá. Cmar sa najčastejšie používa na:
- Cukrovinky alebo cmarové sušienky
- Palacinky z cmaru
- Cmar z koláča
- Zlepšuje textúru smoothies a zmrzliny (a tiež dodáva výraznú chuť).
- Obohacujúce polievky a šalátové dresingy: Keď sa cmar pridá do studených polievok a do šalátových dresingov, namiesto krému alebo mlieka vytvorí hladkú, hustú textúru.
Tipy
- Sušené cmar je k dispozícii v niektorých obchodoch so zdravou výživou a špecializovaných predajniach. Pri revitalizácii suchého cmaru (spravidla asi 60 g práškového cmaru s 240 ml vody) postupujte podľa pokynov na obale. Alternatívne stačí pridať cmar v suchej forme do receptu na suché suroviny.
- Náhradnou verziou cmaru môžete zmeniť množstvo, ak potrebujete do receptu použiť viac cmaru. Pomer ponechajte rovnaký a podľa potreby dvojitý alebo trojitý.
- Cmar sa dá kúpiť aj v mliekarňach. Cmar dostupný v obchodoch s mliekom a mliečnymi výrobkami je zvyčajne kvasený bakteriálnym procesom.
