Melasa (niekedy v angličtine označovaná aj ako black treacle) je vedľajším produktom spracovania cukrovej trstiny na cukor. Tento tenký alebo hustý sirup je skvelou prísadou na sladenie alebo dodanie chuti niektorým jedlám. Melasa sa používa v rôznych receptoch, ako sú sladké fazuľky alebo nastrúhané bravčové mäso, ako aj v sladkých dobrotách, ako je pečivo. Tento výrobok je zvyčajne vyrobený z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy (cukrovej repy), ale môže byť vyrobený aj z výrobkov, ako je cirok a granátové jablko.
Prísady
Melasa z cukrovej repy
- 3,5 kilogramu cukrovej repy (alebo viac), jemne nasekanej
- 480 ml vody
Melasa z cukrovej trstiny alebo ciroku
Niekoľko stoniek cukrovej trstiny alebo ciroku
Melasa z granátového jablka
- 6-7 veľkých granátových jabĺk alebo 950 ml šťavy/šťavy z granátového jablka
- 100 gramov cukru
- 50 ml citrónovej šťavy alebo jeden stredný citrón
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba melasy z cukrovej repy
Krok 1. Pripravte repu
Ak chcete vyrobiť najmenej 240 ml melasy, budete musieť použiť minimálne 3,5 kilogramu cukrovej repy. Získajte ostrý nôž a odrežte hornú časť repy. Listy repy môžete odhodiť alebo ich uložiť ako šalát. Potom repu umyte teplou tečúcou vodou. Pomocou škrabky na zeleninu alebo škrabky (alebo podobného plastového predmetu) odstráňte všetky nečistoty a prach.
Repu skladujte v uzavretej nádobe v chladničke, ak ju plánujete jesť neskôr
Krok 2. Očistenú repu nakrájajte na malé plátky
Ostrým nožom nakrájajte cukrovú repu na tenké plátky. Použiť môžete akýkoľvek ostrý nôž (napr. Kuchársky alebo zúbkovaný). Ak máte kuchynský robot, môžete ho použiť aj na sekanie repy.
Cviklu nakrájajte na reznú dosku, aby ste nepoškodili pult alebo kuchynské linky
Krok 3. Varenie repy
Plátky repy dajte do hrnca a zalejte vodou. Zmeňte teplotu na strednú a repu uvarte do hladka. Môžete ich prepichnúť vidličkou, aby ste sa uistili, že repa je mäkká. Repu každých päť minút premiešajte, aby sa neprilepila na steny hrnca.
Použite veľkú alebo stredne veľkú panvicu
Krok 4. Oddeľte vodu od repy
Akonáhle je červená repa mäkká, nalejte ju do cedníka. Musíte pripraviť nádobu, ako je veľká miska, pod sitkom, aby sa do nej cviklová voda zmestila. Ak chcete, môžete cukrovú repu použiť po oddelení od vody na iné účely. Hneď ich môžete použiť v iných receptoch alebo ich uložiť do chladničky na neskoršie použitie.
Repu musíte skladovať vo vzduchotesnom obale. Skúste ho použiť čo najskôr
Krok 5. Priveďte vodu do varu
Nalejte vývar z červenej repy do stredného hrnca a priveďte k varu. Zahrievajte, kým sa repná voda nezmení na hustý sirup. Akonáhle začne byť sirupový, vypnite oheň a nechajte melasu vychladnúť.
- Nechajte melasu vychladnúť najmenej 30 minút.
- Lyžičkou skontrolujte konzistenciu sirupu.
Krok 6. Uložte melasu
Keď melasa vychladne, nalejte ju do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte nádobu pri izbovej teplote. Táto melasa vydrží maximálne 18 mesiacov. Akonáhle je nádoba otvorená, môžete ju uložiť do chladničky, ale melasa je často po vychladnutí príliš hustá a ťažko sa naleje. Ako kameň postupuje, vrchná vrstva melasy kryštalizuje a stane sa z nej cukrová repa. Túto vrchnú vrstvu musíte odstrániť.
- Kryštály cukrovej repy môžete rozdrviť a uložiť do ďalšej vzduchotesnej nádoby na použitie.
- Do skladovacej nádoby zaznamenajte dátum výroby alebo prípravy melasy. Melasa je zatuchnutá, ak bola plesnivá alebo kvasená.
Metóda 2 z 3: Výroba melasy z cukrovej trstiny alebo ciroku
Krok 1. Ako základný materiál pre melasu vyberte cirok alebo cukrovú trstinu
Cukrová trstina je najbežnejším základom melasy, ale môžete použiť aj cirok. Cirok sa zvyčajne používa ako náhrada za cukrovú trstinu, pretože cukrová trstina rastie iba v tropických alebo subtropických oblastiach. Cirok rastie v miernom podnebí a zvyčajne sa v týchto oblastiach nachádza jednoduchšie ako cukrová trstina.
- Cirok sa zvyčajne zbiera koncom jesene (napr. Koncom septembra alebo začiatkom októbra) pred poklesom teplôt. Ak je cirok pripravený na zber, môžete zistiť, či sú semená v hornej časti stonky žlté alebo hnedé.
- Cukrová trstina je pripravená na zber, keď listy vyschnú alebo zožltnú alebo zhnednú. Štruktúra jadra rastliny bude krehká.
Krok 2. Kúpte alebo pripravte cukrovú trstinu
Ak nekúpite hotovú cukrovú trstinu alebo cirok, budete si ich musieť pripraviť z vlastných produktov. Najprv odstráňte všetky listy zo stoniek pomocou ostrého noža alebo ručne (vytiahnutím). Potom odstráňte všetky semená ostrým nožom alebo mačetou. Odrežte stonku alebo stopku z časti najbližšie k zemi. Umiestnite tento kmeň alebo stonku do vzpriamenej polohy (opretý o policu/stenu) a uložte na týždeň, potom ho vložte do mlynčeka. Uchovávajte nádobu pod mlynčekom na zber šťavy alebo džúsu zo stoniek trstiny/ciroku.
- Je vhodné kúpiť si hotovú cukrovú trstinu alebo cirok, ak nemôžete plodiny zbierať sami alebo použiť mlynček.
- Možno budete musieť odrezať stonky/stonky asi 12-15 centimetrov od pôdy, aby ste zabránili kontaminácii pôdy.
- Pôdu, stonky a dužinu je možné kompostovať a uskladniť na iné účely neskôr.
Krok 3. Scedíme cukrovú trstinu alebo cirokovú šťavu
Vezmite tekutinu alebo šťavu, ktoré boli zhromaždené v nádobe, a prefiltrujte ich pomocou tvarohovej utierky alebo jemnej gázy. Proces filtrácie pomáha oddeliť veľké častice od šťavy. Akonáhle je šťava precedená, nalejte ju do veľkého hrnca.
Veľkosť použitého hrnca závisí od množstva zozbieranej šťavy. Obvykle musíte použiť panvicu, ktorá je hlboká najmenej 15 centimetrov
Krok 4. Hrniec položte na sporák
Hrniec položte na sporák (alebo iný zdroj tepla). Šťavu priveďte k varu, ktorý bol obsiahnutý. Akonáhle sa jablčné víno dusí, znížte teplotu na konštantnú teplotu a dostatočne horúco, aby ste mušt jednoducho priviedli k varu. Cider zahrievajte šesť hodín. Zlikvidujte všetky nazelenalé zvyšky, ktoré sa vytvorili na povrchu melasy.
- Zmes pravidelne miešajte počas šesťhodinového varu, aby sa cukor nelepil na dno panvice.
- Zelenkavé zvyšky alebo dužinu odstráňte pomocou veľkej lyžice alebo sita.
Krok 5. Vypnite oheň
Teplo môžete vypnúť, keď sa farba melasy zmení zo zelenej na žltú, alebo keď konzistencia zhustne a pri miešaní zmesi sa vytvoria drobné pramienky. V tejto chvíli ho môžete nechať vychladnúť a znova 2-3 krát prevariť, aby bola hustejšia a tmavšia melasa.
- Svetlá melasa sa vyrába z prvého varu. Tento materiál je tenší a sladší ako melasa, ktorá sa varí 2-3 krát.
- Tmavá melasa je výsledkom druhého varu. Tento výrobok má tmavší, hrubší vzhľad, má silnejšiu chuť a je menej sladký ako svetlá melasa.
- Melasa Blackstrap sa vyrába z tretieho alebo posledného varu. Tento produkt je najhustší a najtmavší druh melasy a nie je príliš sladký.
Krok 6. Melasu skladujte vo fľaši
Akonáhle ste spokojní s farbou a konzistenciou zmesi, nalejte melasu do nádoby, kým je ešte horúca. Bude ešte jednoduchšie presúvať alebo skladovať melasu, pokiaľ je ešte horúca. Uistite sa, že používate vzduchotesnú nádobu. Ak používate sklenenú fľašu, pred nalievaním melasy ju predhrejte, aby nepraskla alebo sa nerozbila. Melasu skladujte pri izbovej teplote (alebo chladnejšej) až 18 mesiacov.
Horná vrstva melasy kryštalizuje a po chvíli sa zmení na cukor. Túto vrchnú vrstvu musíte odstrániť. Môžete ho však aj zničiť a uložiť do iného kontajnera
Metóda 3 z 3: Výroba melasy z granátových jabĺk
Krok 1. Vyberte si šťavu z granátového jablka alebo granátového jablka
Melasu je možné vyrobiť z granátového jablka alebo jeho šťavy. Bude však jednoduchšie použiť šťavu z granátového jablka, pretože ak si vyberiete čerstvé granátové jablko, budete musieť šťavu najskôr otvoriť a stlačiť. V každom prípade môžete dosiahnuť rovnaký konečný výsledok.
Môžete použiť akýkoľvek druh šťavy alebo šťavy z granátového jablka. Uistite sa však, že použitý výrobok je skutočná šťava/šťava z granátového jablka, nie nápoje s umelými príchuťami
Krok 2. Nakrájajte granátové jablko
Budete potrebovať 6-7 granátových jabĺk. Ak používate skutočné ovocie, budete ho musieť rozdeliť, aby ste mohli extrahovať šťavu. Najprv hľadajte ovocnú korunu. Potom pripravte odrezávací nôž a na korunu ovocia vytvorte kruhové plátky. Granátové jablko nakrájajte na plátky. Potom ho nakrájajte na niekoľko kúskov. Vezmite aril (semennú membránu) tak, že ho vypáčite. Akonáhle je ovocie rozštiepené, môžete odstrániť arill v stredne veľkej miske naplnenej vodou. Tento krok zopakujte pre ďalších 6-7 granátových jabĺk.
Pod granátové jablko položte novinový papier alebo papierové obrúsky, ako ho nakrájate
Krok 3. Vytvorte jablčný cukor z granátového jablka
Na tento krok nemusíte myslieť, ak používate šťavu z granátového jablka. V tomto mieste už väčšina semien granátového jablka pláva nad vodou v miske. Odstráňte membránu a vodu z misky. Vložte arill do vysokorýchlostného mixéra a mixujte, kým nebude vyzerať ako džús alebo smoothie. Potom šťavu z granátového jablka sceďte pomocou jemného gázového filtra. Do nádoby nalejte šťavu alebo šťavu z granátového jablka.
Stačia štyri poháre šťavy z granátového jablka
Krok 4. Vytvorte zmes melasy
Do šťavy pridajte citrónovú šťavu a cukor, aby vznikla zmes melasy. Budete potrebovať 100-120 gramov cukru a 50 ml citrónovej šťavy (zodpovedá jednému stredne veľkému citrónu). Zmes rovnomerne premiešajte.
Pridaný cukor a citrónová šťava udrží melasu dlhšie čerstvú. Vďaka týmto dvom prísadám navyše melasa chutí sladšie a kyslejšie
Krok 5. Nalejte zmes do panvice
Hrniec položte na sporák a zapnite stredne vysokú teplotu. Zmes privedieme k varu. Keď zmes začne vrieť, znížte teplo na stredne nízke. V tejto fáze bude zmes jemne bublinková. Zmes zohrievajte jednu hodinu.
Zmes občas premiešajte, pretože sa hodinu zahrieva. Miešanie zabráni prilepeniu cukru na dno panvice
Krok 6. Po jednej hodine zmes skontrolujte
V tejto fáze sa väčšina kvapaliny odparila. Je v poriadku, ak je zmes stále málo tekutá, pretože akonáhle vychladne, zmes zhustne. Hrniec vyberte zo sporáka. Potom nechajte vychladnúť.
Zmes nechajte aspoň 30 minút vychladnúť. Zmes občas skontrolujte, či teplota neklesla
Krok 7. Uložte melasu
Nalejte melasu do pohárov. Uistite sa, že používate nádobu, ktorá môže byť tesne uzavretá. Poháre skladujte v chladničke. Melasa vydrží maximálne šesť mesiacov.
