Vajcia môžu byť zvyčajne skladované niekoľko týždňov, ak sú uchovávané v uzavretej nádobe v chladničke. Niekedy však môžete mať príliš veľa vajíčok na prácu, aby skončili hnilobou, alebo jednoducho použijete bielka podľa receptu, ale žĺtky v tejto dobe nechcete jesť. Postupujte podľa nižšie uvedených pokynov, aby ste vajíčka bezpečne zmrazili a nestratili ich chuť ani textúru.
Krok
Metóda 1 zo 4: Zmrazenie celých surových vajec
Krok 1. V miske rozbite vajíčka
Začnite vždy tak, že vajíčka rozbijete na veľkú misku alebo inú nádobu. Surové vajcia, ako každá iná zložka, ktorá obsahuje značné množstvo vody, sa po zmrazení roztiahne. Ak sú vajíčka zmrazené so škrupinami, potom rozširujúci sa obsah vajec spôsobí prasknutie vajec. Okrem toho, že sa úlomky vaječných škrupín zmiešajú s jedlým obsahom vajíčka, rozbité vajíčko umožní vstupu škodlivých baktérií zvonku do škrupiny.
Ak sa vajíčka blížia alebo sú po dátume spotreby, rozbite každé vajíčko do „testovacej misky“a potom ho preneste do väčšej nádoby. Vajcia, ktoré zmenili farbu alebo majú silný alebo nepríjemný zápach, vyhoďte a potom testovaciu misku umyte pred ďalším vajíčkom
Krok 2. Pomaly porazte všetky vajcia
Vajcia primiešajte aspoň natoľko, aby sa rozbili žĺtky alebo šľahaním vytvorte rovnomernú zmes, kým sa všetko nespojí. Skúste však nebiť príliš dlho, aby sa do vaječnej zmesi nedostal vzduch.
Krok 3. Pridajte ďalšie prísady, aby ste zabránili hrudkám (odporúča sa)
Surové vaječné žĺtky majú tendenciu pri mrazení hustnúť. Ak sú žĺtky a vaječné bielky zmrazené, budú mať hrudkovitú textúru. V závislosti od účelu použitia vajec existujú dva hlavné spôsoby, ako tomu zabrániť. Ak na varenie alebo miešanie v slaných miskách používate iba vajíčka, na každých 240 ml surových vajec rozšľahajte čajovú lyžičku soli. Ak ho používate na sladké jedlo, rozšľahajte ho s 1-1,5 polievkovými lyžicami cukru, medu alebo kukuričného sirupu.
Krok 4. Rozšľahané vajcia preosejte, aby ste získali rovnomernú tekutinu (voliteľné)
Ak chcete, aby bolo vajíčko tekutejšie, preceďte ho cez sitko alebo filtračnú nádobu cez čistú misku. Tým sa tiež odstránia všetky rozbité vaječné škrupiny, ak boli nejaké popraskané vo vajci.
Krok 5. Ušľahané vajíčka vložte do nádoby vhodnej na mrazenie a zmrazte
Rozšľahané vajcia nalejte do nádoby vhodnej na mrazenie a medzi vajíčkami a vekom ponechajte palec priestoru, aby sa mohli roztiahnuť. Nádobu pevne uzatvorte.
Alternatívne zmrazte rozbité vajcia v čistom plechu na kocky ľadu a potom mrazené vajíčka presuňte do nádoby vhodnej na mrazenie. To uľahčí roztopenie potrebného počtu vajíčok
Krok 6. Označte nádobu tromi dôležitými detailmi
Vajcia majú stále dobrú kvalitu niekoľko mesiacov až rok, takže je lepšie nádobu označiť, než sa spoliehať iba na pamäť. Nezabudnite poskytnúť popis, ktorý pozostáva z: Nezabudnite uviesť:
- Dátum, kedy boli vajíčka zmrazené.
- Počet mrazených vajec.
- Ďalšie prísady, ktoré primiešate do vajíčok (ak existujú). Pomôže vám to vyhnúť sa nepríjemným prekvapeniam, ako je napríklad používanie slaných vajec na slané jedlá.
Metóda 2 zo 4: Vaječné bielky a surové žĺtky zmrazte oddelene
Krok 1. Oddeľte vajíčka
Vaječnú škrupinu opatrne rozlomte na polovicu, aby obsah vajíčka nespadol do nádoby. Surové vajcia striedavo presúvajte z jednej časti škrupiny do druhej a bielky nechajte pomaly odkvapkať do misky, kým v škrupine nezostane iba žĺtok. Existuje aj niekoľko ďalších spôsobov, ktoré môžete použiť.
Krok 2. Vaječné žĺtky zmiešajte s ostatnými prísadami, aby nezhustli
Surové žĺtky po zmrazení zhustnú, čím sa stanú nepoužiteľnými v receptoch a niektorým ľuďom pri konzumácii nechutia. Zabránite tomu zmiešaním žĺtkov s inými prísadami. Na každých 240 ml surového žĺtka použite lyžičku soli, ak ho chcete použiť na slané jedlá. Ak ho používate na sladké jedlo ako pečený dezert, nepoužívajte soľ, ale primiešajte 1-1,5 lyžice cukru, medu alebo kukuričného sirupu.
Krok 3. Zmrazte vaječné žĺtky
Žĺtky skladujte v mrazničke, ponechajte priestor 1,25 cm (1,25 cm), aby ste ich mohli rozšíriť. Nádobu pred zmrazením tesne prikryte a označte ju počtom použitých vajec, dátumom zmrazenia a druhom zmesi (slaná alebo sladké).
Na dosiahnutie najlepšej kvality používajte žĺtky iba niekoľko mesiacov
Krok 4. Jemne vmiešajte vaječné bielky
Zmiešajte všetky vaječné bielky tak, aby vznikla rovnomernejšia zmes, bez prílišného množstva vzduchových bublín. Na rozdiel od vaječných žĺtkov, surové bielka nevyžadujú ďalšie prísady, aby si udržali svoju kvalitu v mrazničke niekoľko mesiacov.
Ak je zmes stále príliš hrudkovitá alebo nerovnomerná, preceďte ju cez sito cez čistú misku
Krok 5. Zmrazte vaječné biele
Rovnako ako pri vaječných žĺtkoch by mali byť vaječné bielka skladované v silnej, mrazuvzdornej sklenenej alebo plastovej nádobe. Nechajte 1,25 cm priestoru, aby sa umožnilo rozšírenie. Pevne zatvorte a označte popisom počtu vajec a dátumu zmrazenia.
Všetky druhy surových vajec je možné najskôr naliať do foriem na kocky ľadu, po zmrazení ich preložiť do uzavretej nádoby a vložiť do mrazničky. Vďaka tomu bude jednoduchšie oddeliť iba taký počet vajec, aký je potrebný pre konkrétny recept
Metóda 3 zo 4: Zmrazenie varených vajec
Krok 1. Oddeľte žĺtky
Varené vaječné žĺtky môžu byť zmrazené správnou prípravou. Uvarené vaječné bielky budú po zmrazení chutiť ako gumené, tvrdé a mokré, a tak budú nepríjemné k jedlu. Vezmite vaječné bielky a zjedzte ich alebo ich oddeľte, pričom žĺtky nechajte neporušené.
Krok 2. Uvarené žĺtky dajte do hrnca s vodou
Vaječné žĺtky opatrne pridajte do panvice iba s jednou vrstvou. Vodu dajte do panvice najmenej 2,5 cm nad povrch žĺtka.
Krok 3. Varte vaječné žĺtky
Vodu rýchlo priveďte do varu. Hrniec prikryte, aby ste tento proces urýchlili.
Krok 4. Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju odpočívať
Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju odpočívať 10-15 minút.
Krok 5. Vajcia pred zmrazením sceďte
Uvarené žĺtky vyberte štrbinovou lyžicou, ak ju máte, alebo použite lyžicu na zeleninu a opatrne ich vložte do sitka, aby ste vypustili vodu. Potom ho vložte do mrazuvzdornej nádoby a pevne zatvorte.
Metóda 4 zo 4: Použitie mrazených vajec
Krok 1. Mrazené vajcia rozpustite v chladničke cez noc
Mrazené vajcia, či už surové alebo varené, je najlepšie rozmraziť cez noc na chladnom mieste, napríklad v chladničke, aby ste ich nevystavili baktériám. Teploty v chladničke pod 4 ° C predstavujú značné riziko bakteriálnej kontaminácie rozmrazených/rozmrazených potravín.
- Proces tavenia môžete bezpečne urýchliť umiestnením nádoby so zmrazenými vajíčkami pod studenú tečúcu vodu.
- Nevarte mrazené vajcia priamo na panvici alebo na tanieri. Mrazené vajíčka nerozmrazujte pri izbovej teplote.
Krok 2. Roztopené vajcia používajte iba na dokonale uvarené jedlá
Vajcia, ktoré boli roztopené a nie sú dostatočne uvarené, môžu predstavovať riziko prenosu baktérií. Vnútorná teplota roztopeného vajíčka alebo potraviny je najmenej 71 ° C. Vajcia varte dlhšie pri vysokej teplote, ak nemáte kuchynský teplomer, ktorý by poznal presnú teplotu.
Krok 3. Vymyslite nápady na varenie na použitie oddelených bielkov a žĺtkov
Ak máte prebytočný žĺtok, môžete z neho urobiť puding, zmrzlinu alebo praženicu. Z celých vaječných bielkov vyrobíte bielu polevu, pusinky alebo cesto na sušienky. Nakoniec vaječné žĺtky uvarené na tvrdo možno rozdrviť na šaláty alebo použiť celé ako ozdobu.
Krok 4. Zistite, koľko vajec použiť
Na každé vajce požadované v recepte použite 3 polievkové lyžice (44 ml) surových roztopených vajec. Ak sú vajíčka mrazené oddelene, použite namiesto 1 žĺtka 2 polievkové lyžice (30 ml) roztopeného surového bielka a 1 lyžicu (15 ml) roztopeného surového žĺtka.
Veľkosti vajec sa líšia, takže s presným počtom sa nemusíte príliš zaoberať. V prípade pečiva môžete suché alebo mokré cesto upraviť pridaním vody alebo suchých prísad, aby sa vyvážilo
Tipy
Ak ste v recepte použili „kocky vajec“, ale nie ste si istí, koľko vajíčok každá „kocka ľadu“obsahuje, zmerajte medzery vo formách na kocky ľadu. Vykonajte to tak, že každú formu kocky ľadu naplníte vodou podľa veľkosti čajovej lyžičky (alebo ml), kým nebude plná
Pozor
- Zmrazujte iba čerstvé vajcia. Ak máte pochybnosti, prečítajte si článok o tom, ako rozpoznať zhnité vajce.
- Umyte si ruky a všetky kuchynské potreby, ktoré prišli do styku so surovými vajíčkami. Nezabudnite formu na ľad pred ďalším použitím na výrobu kociek ľadu umyť.
