Kombucha čaj je sladký nápoj vyrobený fermentačným procesom. Bežná kombucha má okrem obvyklej sladkej čajovej chuti aj kyslú chuť ako ocot. Silu čaju je možné nastaviť podľa počtu vložených čajových vrecúšok na každý objem vody. Kombucha nájdete vo väčšine obchodov so zdravím a v ekologickej sekcii niektorých supermarketov. Nasledujúce kroky vysvetľujú, ako si ich vyrobiť doma.
Prísady
- Materská „huba“kombuchy je známa aj ako SCOBY alebo symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek (a v tomto článku sa jej hovorí „kultúra“). Huby kombucha dostanete vo viacerých internetových obchodoch na internete. Alebo ak budete mať šťastie, podelí sa o ne s vami priateľ, ktorý má huby navyše! Keď získate hubu kombucha pre svoju matku, už nebudete musieť kupovať/nachádzať ďalšie, ak sa o ňu budete starať podľa niekoľkých jednoduchých krokov.
- Príklady hotovej kombuchy ako predjedla alebo octu, ak ho nemáte.
- Čaj. Môžu sa použiť čajové vrecúška alebo čajové lístky. Niekedy budú nekvalitné čaje chutiť lepšie ako drahšie čaje. Čaje obsahujúce oleje, ako je bergamotový olej v Earl Grey, môžu interferovať s rastom vašej plesne, čo vedie k dlhším fermentačným časom pre uspokojivé výsledky. Môžete použiť veľa čajov:
- Zelený čaj
- Čierny čaj
- Echinacea
- Citrónový balzam
- Zdroj cukru. Je možné použiť rafinovaný biely cukor alebo organický trstinový cukor. Môžete experimentovať s inými fermentovateľnými prísadami, ako je šťava zmiešaná s čajom. Mnoho kombucha čajovníkov uprednostňuje používanie organických prísad, ak existujú. Napríklad Ribena, hubový a farebný čaj.
Krok
Časť 1 z 3: Príprava čaju
Krok 1. Dobre si umyte ruky horúcou vodou
Nepoužívajte antibakteriálne mydlo, pretože môže kontaminovať kombuchu a zabíjať dobré baktérie prítomné v kultúre. Na umývanie rúk používajte jablčný ocot alebo bežný ocot a ďalšie prísady, ktoré môžu nahradiť antibakteriálne mydlo. Odporúča sa tiež používať nelatexové rukavice, najmä ak sa budete priamo dotýkať kultúry.
Krok 2. Do hrnca naplňte 3 litre vody a varte na vysokej teplote
Krok 3. Vodu varte najmenej 5 minút, aby sa prečistila
Krok 4. Do horúcej vody pridajte asi 5 čajových vrecúšok
V závislosti od vašej chuti ho možno budete chcieť odstrániť ihneď po varení alebo ho nechať na ďalšie dva kroky.
Krok 5. Vypnite oheň a pridajte 1 pohár cukru
Kultúra získava svoje živiny z cukru, čo z neho robí dôležitý prvok v procese kvasenia. Cukor začne karamelizovať, pretože voda naďalej vrie, takže nezabudnite uhasiť oheň.
Krok 6. Zakryte a nechajte čaj vychladnúť na izbovú teplotu (asi 24 ° C)
Kým čaj vychladne, môže to trvať dlho, ale pridanie kultúry, kým je voda ešte príliš horúca, ju iba zabije.
Časť 2 z 3: Pridanie kultúry
Krok 1. Umyte nádobu veľmi horúcou vodou a celé opláchnite
Ak nemáte veľa vody na čistenie a oplachovanie, dajte do nádoby dve kvapky jódu, pridajte vodu a pretrepaním nádobu vyčistite. Opláchnite nádobu, prikryte ju a počkajte. Nádobu môžete tiež vložiť do rúry na asi 10 minút pri 140 ° C, ak je vaša nádoba keramická.
Krok 2. Keď váš čaj vychladne, vložte ho do sklenenej nádoby a pridajte predjedlo čaju, ktoré by malo tvoriť 10% z celkovej tekutiny
Môžete tiež dať 1/4 šálky octu na každý galón. Tento spôsob udržuje nízke pH kvapaliny, aby sa zabránilo tvorbe plesní alebo iných cudzích kvasiniek počas varenia čaju.
Vykonajte meranie pH, aby ste sa presvedčili, že kvapalina je dostatočne kyslá. Hodnota pH kvapaliny by mala byť nižšia ako 4,6. Ak sa toto pH nedosiahlo, pridajte kyslý čajový predjedlo, ocot alebo kyselinu citrónovú (nie vitamín C, pretože vitamín C je príliš slabý), kým sa nedosiahne požadované pH
Krok 3. SCOBY pomaly vkladajte do čaju, nádobu prikryte utierkou a zaistite gumičkou
Krok 4. Umiestnite tento kontajner na teplé a tmavé miesto bez rušenia
Ak je to možné, izbová teplota by mala byť konzistentná od 21 oC do 30 oC. Nízke teploty spôsobia, že kultúra bude rásť pomalšie, ale teploty nižšie ako 30 ° C umožňujú rast nežiaducich organizmov.
Krok 5. Počkajte jeden týždeň
Keď čaj začne voňať ako ocot, môžete vyskúšať chuť a skontrolovať pH.
- Kultúra sa bude potápať alebo plávať na hladine alebo plávať v strede tekutiny. Je lepšie, ak kultúra pláva na povrchu, aby sa zabránilo kontaminácii aspergillus.
- Najlepším spôsobom, ako odobrať vzorky, je použiť slamku. Nepite priamo zo slamy, pretože vháňaný vzduch môže čaj kontaminovať. Tiež neponárajte testovací prúžok pH do fermentačnej nádoby. Namočte slamu do polovice nádoby, koniec prikryte prstom, vytiahnite slamku a vypite tekutinu dovnútra alebo ju nakvapkajte na testovací prúžok pH.
- Ak má kombucha veľmi sladkú chuť, môže kvasenie trvať dlhšie, kým kultúra spotrebuje cukor.
- Hodnota pH 3 naznačuje, že fermentačný cyklus je ukončený a čaj je na správnom mieste na pitie. Toto sa samozrejme môže líšiť podľa vašich potrieb a vkusu. Ak je toto konečné pH príliš vysoké, potom môže ešte niekoľko dní trvať, kým čaj dokončí svoj cyklus, alebo ho budete musieť vyhodiť.
Časť 3 z 3: Riešenie
Krok 1. Rodičovskú kultúru a kultúru kultivátora jemne preneste čistými rukami (a ak nemáte latexové rukavice) a vložte ich do čistej misky
Uvedomte si, že tieto dve kultúry sa môžu držať spolu. Nalejte trochu kombuchy a misku prikryte, aby bola chránená kultúra.
Krok 2. Nálevkou nalejte väčšinu hotového čaju do skladovacej nádoby
Možnosťou je vyplniť všetko až po vrchol. V opačnom prípade bude veľmi dlho trvať, kým pení. Ak váš čaj nemôže naplniť veľkú nádobu, použite menšiu. Ak je tam ešte malá medzera, naplňte ju džúsom alebo čajom. Stačí pridať trochu alebo vám čaj začne tiecť. Nechajte asi 10% čaju v sklenenej nádobe ako predjedlo čaju, aby ste znova pripravili novú kombuchu. Začnite znova nový cyklus: vložte hotový čaj, vložte kultúru, prikryte atď.
- Každú vrstvu kultúry môžete použiť na prípravu nového čaju; Niektorí ľudia navrhnú novú vrstvu kultúry a zahodia starú. Do nového čaju nie je potrebné vkladať obe vrstvy kultúry; stačí jeden.
- Každý fermentačný cyklus vytvára z potomka nových potomkov. Aby ste potom, čo urobíte prvé kvasenie, získali dvoch rodičov, jedného rodiča a jedného z potomstva. K takémuto množeniu dôjde pri každom kvasení.
Krok 3. Zakryte hotovú nádobu alebo fľašu od kombuchy
Mierne prikryte, aby ste boli v bezpečí, zatvorte tesne, aby ste zuhoľnatili, a nechajte 2 - 5 dní pri izbovej teplote.
Krok 4. Ochlaďte
Kombucha sa najlepšie podáva studená.
