Brandy je skvelé piť buď tak, ako je, primiešané do koktailov alebo si ju môžete vychutnať ako nápoj po večeri. Tento nápoj je naplnený jemnou chuťou a arómou a je vyrobený destilačným procesom „víno“(ovocná šťava, ktorá prešla fermentačným procesom), pričom vzniká alkohol s obsahom alkoholu 35 až 65 percent. často tiež označované ako „duchovia“. Môžete si tiež vychutnať brandy spolu s trochou znalostí o histórii tohto nápoja, rôznych druhoch brandy a samozrejme o správnom spôsobe pitia brandy.
Krok
Metóda 1 z 3: Ako rozpoznať a vybrať si brandy
Krok 1. Takto vyzerá proces výroby brandy
Brandy je destilát vyrobený z ovocnej šťavy. Ovocie je rozdrvené, aby si vzalo šťavu, potom šťava prechádza fermentačným procesom na výrobu vína. Potom víno prejde procesom nazývaným destilácia (destilácia) a stane sa brandy. Potom sa brandy obvykle bude dlho skladovať v sudoch z dreva (tento proces sa nazýva starnutie), existuje však aj brandy, ktoré nie je súčasťou procesu starnutia.
- Brandy sa vyrába z hrozna, ale existuje aj brandy z iného ovocia, ako sú jablká, broskyne, slivky a mnoho ďalšieho ovocia. Ak je fľaša brandy vyrobená z iného ovocia (nie z hrozna), názov tohto ovocia bude uvedený pred slovom „brandy“. Napríklad, ak by bolo vyrobené z jabĺk, nazývalo by sa to „jablkové brandy“.
- Farba brandy stmavne v dôsledku procesu starnutia v drevených sudoch. Brandy, ktorá neprešla procesom starnutia, nezhnedne, ale existujú značky, ktoré sú zafarbené tak, aby mali rovnaký vzhľad.
- Pomace brandy (pomace brandy) sa vyrába trochu iným spôsobom. Tento druh brandy využíva nielen šťavu z hrozna, ale pri procese kvasenia a destilácie sa používa aj šupka, stonky a semená hrozna. Pomace brandy je tiež známa ako marc (anglická a francúzska) a grappa (talianska).
Krok 2. Preštudujte si historický prehľad pálenky
Slovo „brandy“pochádza z holandského „brandewijn“, čo znamená „spálené víno“(naparuje sa a stuhne). Výsledkom je teplá a žiarivá vysokokvalitná chuť brandy, ktorá je cítiť už od prvého dúšku.
- Brandy sa vyrába od 12. storočia, ale najskôr pálenku vyrábali iba lekárnici a lekári; a používa sa iba ako liek. Francúzska vláda povolila vinárom začať destilovať svoje víno v 16. storočí.
- Priemysel brandy vo Francúzsku sa pomaly začal rozvíjať, až kým Holanďania nezačali dovážať brandy na konzumáciu a vyvážať do iných európskych krajín; Urobili to, pretože pri pohľade na množstvo alebo obsah exportovaného alkoholu bola cena za odoslanie brandy lacnejšia a dostupnejšia pre obchodníkov (obchodníkov s veľkými množstvami).
- Holandsko investovalo do založenia páleníc v oblastiach, kde sa nachádzali vinári, konkrétne v Loire, Bordeaux a Charente. Charente je najziskovejšou oblasťou výroby pálenky a leží v nej mesto Cognac.
Krok 3. Získajte informácie o rôznych druhoch brandy s rôznym stupňom (kvality) v závislosti od veku brandy
Medzi obľúbené druhy brandy patrí Armagnac, Cognac, americká brandy, pisco, jablková pálenka, eaux de vie a Brandy de Jerez. Brandy je kategorizovaná podľa veku, podľa iného systému hodnotenia a typu brandy.
Krok 4. Naučte sa rôzne systémy starnutia brandy
Brandy pomaly a prirodzene dozrieva v dubových sudoch; To sa robí tak, aby všetky chute brandy vyšli a boli cítiť. Existuje rôzna systematika starnutia a kategorizácie pre rôzne druhy brandy. Bežné starnutie zahŕňa AC, VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Extra Old), Hors d'age a Vintage; Táto klasifikácia je však veľmi rozmanitá v závislosti od typu brandy.
- VS (Very Special) je dvojročná pálenka. Tento druh sa lepšie používa na zmiešané zložky ako na priame pitie.
- VSOP (Very Special Old Pale) je brandy, ktoré má zvyčajne štyri a pol až šesť rokov.
- XO (Extra Old) je brandy, ktorá má zvyčajne šesť a pol roka a viac.
- Hors d'age je kategória brandy, ktorá je príliš stará na to, aby sa dala určiť vekom.
- Pri niektorých druhoch pálenky sú tieto štítky regulované (nariadenia), niektoré však nie sú.
Krok 5. Skúste užiť Armagnac
Armagnac je vínna pálenka pomenovaná podľa oblasti Armagnac v juhozápadnom Francúzsku. Táto pálenka je vyrobená zo zmesi hrozna Colombard a hrozna Ugni Blanc; destilované pomocou destilačnej kolóny. Potom brandy prejde procesom starnutia najmenej dva roky v sudoch z francúzskeho duba. Výsledkom bude brandy, ktoré je klasickejšie a silnejšie ako koňak. Po procese starnutia sa rôzne starnúce brandy zmiešajú, aby sa vytvoril samostatný a konzistentný brandy.
- Star 3 alebo VS (Very Special) je pálenka, ktorej najmladšou zmesou je najmladšia pálenka, ktorá v dubových sudoch nemá viac ako dva roky.
- VSOP (Very Superior Old Pale) je brandy, ktorého najmladšou zmesou je brandy, ktoré má najmenej štyri roky, ale napriek tomu sú mnohé z nich oveľa staršie.
- Napoleon alebo XO (Extra Old) je brandy, ktorého najmladšou zmesou je brandy, ktoré dozrievalo najmenej šesť rokov v dubových sudoch.
- Hors d'age je brandy, ktorého najmladšou zmesou je brandy, ktorá má najmenej desať rokov.
- Ak je na brandy Armagnac napísané číslo veku, znamená to, že číslo je vek najmladšej zmesi brandy na brandy Armagnac.
- Existuje aj klasický Armagnac (Vintage), ktorý má najmenej desať rokov a na fľaši je napísaný rok zberu.
- Tieto kategórie sa vzťahujú iba na brandy Armagnac; pre typ Konyak a ďalšie existujú rôzne významy pre každú z vyššie uvedených kategórií.
Krok 6. Skúste tiež Cognac
Cognac je vínna pálenka pomenovaná podľa svojho rodného mesta, malého mesta vo Francúzsku (Cognac). Cognac je vyrobený zo zmesi niekoľkých špeciálnych hrozna vrátane Ugni Blanc. Tieto vína sa musia dvakrát destilovať v medenom destilátore a dozrievať v sudoch z francúzskeho duba najmenej dva roky.
- Star 3 alebo VS (Very Special) je brandy, ktorého najmladšou zmesou je brandy, ktoré dozrievalo najmenej dva roky v dubových sudoch.
- VSOP (Very Superior Old Pale) je brandy, ktorého najmladšou zmesou je brandy, ktoré má najmenej štyri roky, ale napriek tomu sú mnohé z nich oveľa staršie.
- Napoleon, XO (Extra Old) Extra alebo Hors d'age je brandy, ktorého najmladšou zmesou je brandy, ktoré dozrievalo najmenej šesť rokov v dubových sudoch. Priemerná pálenka v tejto triede mala v skutočnosti najmenej dvadsať rokov.
- Existuje aj nejaký koňak, ktorý dozrieval štyridsať až päťdesiat rokov v dubových sudoch.
Krok 7. Skúste piť americkú pálenku
Americká pálenka je vyrobená zo zmesi viacerých značiek pálenky a nemá príliš veľa záväzných predpisov. Pred kúpou je dobré vopred vedieť, že pre americkú pálenku nie sú vekové kategórie brandy ako VS, VSOP a XO právne regulované.
- Podľa zákona je uvedené, že ak pálenka dva roky ani nezažila proces starnutia, potom musí byť na štítku pálenky napísané „ešte nie je dosť starý“(„ïmmature“).
- Je tiež právne potvrdené, že ak nie je pálenka vyrobená z hrozna, musí byť zapísané ovocie, ktoré je základom pre výrobu pálenky.
- Pretože pre tento typ klasifikácie brandy nie je zákon upravený, mnohé značky tohto druhu brandy majú pre každú klasifikáciu iný vek; a prípadný proces starnutia brandy nie je príliš dlhý. Ak chcete získať ďalšie informácie o konkrétnych skupinách a veku brandy, pozrite sa na webové stránky liehovarov.
- Neexistuje žiadna zákonná požiadavka, ktorá hovorí, ktorá rafinačná technika by sa mala použiť.
Krok 8. Skúste tiež pálenku pisco
Pisco je hroznová pálenka, ktorá neprechádza procesom starnutia. Táto pálenka sa vyrába v Peru a Čile. Pretože táto brandy nepodlieha procesu starnutia, farba tejto brandy zostáva jasná. V súčasnej dobe prebieha diskusia medzi Peru a Čile o tom, ktorá krajina má právo vyrábať pisco, a tiež o možnosti obmedzenia produkčných oblastí (v ktorých oblastiach sa licencuje výroba pisco).
Krok 9. Skúste tiež jablčnú pálenku
Jablková pálenka sa vyrába z jabĺk, ktoré pochádzajú z Ameriky (kde je táto pálenka označená ako Applejack), alebo tiež z Francúzska (vo Francúzsku sa nazýva Calvados). Táto pisco brandy je taká univerzálna, že sa dá použiť v širokej škále koktailov. #*Chuť „applejacku“(americká verzia jablčného brandy) je veľmi svieža a ovocná.
Chuť „Calvados“(francúzska verzia jablčného brandy) je jemná a bohatá na chuť
Krok 10. Skúste tiež eaux de vie
Eaux de vie je brandy, ktoré nestarne a nie je vyrobené z hrozna, ale z malín, hrušiek, sliviek, čerešní a niekoľkých ďalších druhov ovocia. Pálenka Eaux de vie má zvyčajne tiež jasnú farbu, pretože táto brandy neprechádza procesom starnutia
V Nemecku sa eaux de vie nazýva „Schnapps“, ale nie sú to Schnapps ako v Amerike
Krok 11. Skúste tiež Brandy de Jerez (Brandy de Jerez)
Brandy de Jerez pochádza z andalúzskeho regiónu Španielsko. Táto pálenka sa vyrába špeciálnym výrobným spôsobom, pri ktorom sa pálenka destiluje iba raz v medenej pálenici; potom brandy prejde procesom starnutia v sudoch z amerického duba.
- Brandy de Jerez Solera je najmladšia a naj ovocnejšia pálenka, ktorá má v priemere najmenej jeden rok.
- Brandy de Jerez Solera Reserva má v priemere najmenej tri roky.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva je najstaršia brandy s priemernou životnosťou najmenej desať rokov.
Krok 12. Najprv si vyberte pálenku podľa typu / druhu a potom si vyberte podľa veku
Typ môže byť jeden z vyššie uvedených, alebo to môže byť len „brandy“na fľaši. Ak druh nie je uvedený, pozrite sa, z ktorej krajiny sa brandy dováža a aké prísady sa používajú na výrobu brandy (napr. Hrozno, ovocie alebo výlisky). Keď si vyberiete typ brandy, pozrite sa aj na jeho vek. Majte na pamäti, že vekové kategórie brandy sa veľmi líšia a líšia sa v závislosti od typu.
Metóda 2 z 3: Pite brandy úhľadne (čisto)
Krok 1. Poznať význam pojmu úhľadný v kontexte brandy
Pitie brandy „Čisté“znamená, že ho budete piť bez pridania ľadu alebo akejkoľvek zmesi. Len čistá pálenka, jej pitím v čistej podobe skutočne zažijete chuť pálenky.
Ak sa pridá ľad, ľad sa rozpustí a zníži a pokazí chuť pálenky
Krok 2. Pijte pálenku čistú, ak ste si kúpili kvalitnú pálenku vo veku
Najlepšie značky by ste mali ochutnať samostatne. Pomôže vám to naplno si vychutnať chuť brandy, maximalizovať zážitok z pitia brandy a skutočne zažijete najlepšiu chuť brandy.
Krok 3. Kúpte si snifter
Snifter (pohár na brandy), ktorý sa často nazýva aj pálenka, je krátky pohár so širokým dnom a kužeľovitým smerom hore. Tieto poháre majú krátke stopky a sú k dispozícii v rôznych veľkostiach, ale spravidla podávajú iba nápoje s objemom maximálne 60 ml na porciu. Tento typ pohára je veľmi vhodný na pitie brandy, pretože jemná aróma brandy bude koncentrovaná na vrchu pohára, takže keď sa chystáte pálenku zapiť, bude cítiť.
Dôkladne vyčistené a sušené na vzduchu môžu zabrániť miešaniu chuti brandy s príchuťami iných tekutín
Krok 4. Ihneď podávajte
Brandy nemusí stáť tak, ako víno. Ak ho necháte príliš dlho odstáť, prchavý alkohol sa stratí. To spôsobí, že brandy stratí niektoré z vlastností, ktoré robia brandy jedinečnou.
Krok 5. Zahrejte si medzi rukami pohár brandy
Znalci brandy (milovníci) radšej pálenku zahrievajú, pretože pomaly pôsobiace teplo môže zvýšiť chuť a vôňu pálenky. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je držať pohár medzi rukami a pomaly začať zohrievať brandy. Široké dno pohára vám uľahčí zahriatie pálenky.
- Pohár môžete tiež zahriať tak, že doň nalejete teplú vodu a potom ho zo skla vylejete a potom do pohára naplníte brandy.
- Ďalším spôsobom, ako zahriať pálenku, je opatrne zohriať pohár na ohni.
- Dávajte pozor, aby ste sa neprehriali! Nadmerné teplo môže spôsobiť, že sa alkohol odparí a poškodí vôňu a chuť pálenky.
- Nehltajte brandy naraz, pretože stratíte jemné arómy brandy.
Krok 6. Vonia brandy a držte pohár na úrovni hrudníka
Keď nosom ucítite pálenku, ucítite esenciálnu kvetinovú vôňu a vôňa bude zachytená vašim nosom. To zabráni tomu, aby boli vaše zmysly zahltené chuťou brandy.
Krok 7. Zdvihnite pohár k brade a znova ho ovoňajte nosom
Zdvihnite sniftera na úroveň brady a zhlboka sa nadýchnite nosom. Ak z tejto vzdialenosti páchnete nosom, ucítite ovocnú vôňu brandy, základnej prísady.
Krok 8. Zdvihnite nosník pod nos a vdýchnite vôňu nosom a ústami
Keď zdvihnete šmýkačku k nosu, ucítite vôňu korenia v brandy. Vône tejto vône budú hustejšie ako predchádzajúca.
Krok 9. Dajte si dúšok
Aby ste sa nenechali premôcť, prvým dúškom by mali byť len mokré pery. Dajte si malé dúšky, aby ste zažili chuť pálenky v ústach. Ak vás to zahltí, môže to viesť k tomu, že už nebudete chcieť piť brandy.
Krok 10. Dajte si ešte pár dúškov, začnite postupne zvyšovať objem svojich dúškov
Urobte to tak, aby si vaše ústa zvykli na chuť pálenky. Keď si vaše chuťové poháriky zvyknú, potom budete môcť ochutnať a oceniť chuť pálenky.
Vôňa brandy je rovnako dôležitá ako chuť, preto si pri popíjaní pohára brandy vždy vážte arómu
Krok 11. Ak skúšate niekoľko druhov pálenky, začnite s tým najmenším
Ak sa pokúšate ochutnať niekoľko druhov brandy, začnite tým najľahším. Nezabudnite vždy nechať trochu brandy na dokončenie po vyskúšaní iných druhov brandy; Možno vás prekvapí, že chuť najmladšej pálenky sa môže meniť, keď si vaše vône a chuťové poháriky zvyknú na rôzne druhy pálenky.
Krok 12. Ak skúšate rôzne druhy pálenky, snažte sa nepozerať na druhy a ceny pálenky
Druh a cena pálenky môžu ovplyvniť to, ako pálenku ochutnáte. Takže keď vyskúšate brandy, je lepšie zatvoriť všetky informácie na fľaši; týmto spôsobom môžete skutočne zistiť, ktoré príchute máte radi. Môže vám to tiež pomôcť hlbšie sa spoznať.
Pred nalievaním pálenky si môžete dať pod pohár značku a potom sa snažte udržať poháre mimo prevádzky, aby ste nevedeli, aký druh pijete
Metóda 3 z 3: Pitie koktailov, ktoré obsahujú brandy
Krok 1. Ak máte ľahkú, lacnú pálenku, skúste ju piť v koktailoch
Napríklad, ak máte pálenku kategórie VS alebo nezaradenú pálenku, môžete ju zamiešať do koktailu. Brandy je súčasťou vinárskej rodiny, takže so sódou a tonikom sa nie vždy bude hodiť, ale aj tak existuje množstvo koktailov, ktoré obsahujú skvele chutiacu zmes brandy.
Aj keď je koňak staršou a drahšou pálenkou, zvyčajne sa používa aj do koktailov
Krok 2. Skúste 'Sidecar'
Sidecar je klasický kokteil uznávaný Ritz Carltonom v Paríži ako výsledok ich vynálezu na začiatku 19. storočia. Potrebnými prísadami sú koňak (45 ml), Cointreau alebo triple sec (30 ml), citrónová šťava (15 ml), nakrájané na plátky citrónová kôra na ozdobu (obloha / sladidlo) a ako dodatočná možnosť je cukor, ktorý sa má pripevniť okolo okraja pohára.
- Cukor dajte do pohára na martini. Pohár martini má tvar obráteného trojuholníka s dlhým stonkom zospodu. Pohár ochlaďte v mrazničke (mrazničke) a namočte okraj pohára do taniera cukru tak, aby sa cukor prilepil na okraj pohára.
- Nalejte vyššie uvedené ingrediencie (okrem citrónovej kôry) do koktailovej trepačky spolu s niekoľkými kockami ľadu a prudko pretrepte.
- Potom držte ľad s filtrom a nalejte tekutinu do pohára.
- Nápoj ozdobte plátkom citrónovej kôry. Citrónovú kôru môžete vyrobiť odlúpnutím malého množstva citrónovej kôry na celý kruh.
- Pomer pomerov Conyac, Cointreau a citrónovej šťavy môžete mierne zmeniť, aby ste našli chuť, ktorú si myslíte, že je dokonalá.
Krok 3. Skúste 'Metropolitan'
„Metropolitan“je klasický kokteil, ktorý bol prvýkrát vyrobený v roku 1900. Potrebnými ingredienciami sú brandy (45 ml), sladký vermút (30 ml), roztopený cukor (0,5 lyžice) a trochu Angostura bitters.
- Tekutý cukor sa vyrába zmiešaním 237 ml vody s 237 ml práškového cukru v nádobe a šľahaním, kým sa cukor úplne neroztopí. Dajte poháre do chladničky.
- Nalejte všetky ingrediencie do koktailovej trepačky spolu s kockami ľadu a šľahajte.
- Uchopte ľad cez sitko a nalejte ho do studeného pohára na martini. Poháre na martini majú dlhý sklenený driek s nádobou v tvare obráteného trojuholníka.
Krok 4. Skúste tiež ochutnať nápoj skutočného muža 'Hot Toddy'
„Hot Toddy“je klasický nápoj, ktorý sa pije horúci; v histórii sa tento nápoj často používa aj ako liečivý nápoj. Z tohto nápoja je možné pripraviť rôzne „destiláty“vrátane brandy a jablkového brandy. Všetko, čo potrebujete, je pálenka alebo jablková pálenka (30 ml), med (1 polievková lyžica), citrón, voda (237 ml), malý klinček, malý muškátový oriešok a dve škoricové tyčinky.
- Dno šálky alebo pohára „írskej kávy“potrite medom, potom pridajte brandy alebo jablčné brandy a šťavu z citrónu.
- Vodu varte v rýchlovarnej kanvici alebo hrnci a nalejte do pohára.
- Premiešame a pridáme klinčeky a škoricu.
- Nechajte pôsobiť päť minút, potom pridajte muškátový oriešok a užívajte si!
- Pomer brandy k vode môžete zmeniť. Ak používate jablkovú pálenku, možno budete chcieť množstvo jablčnej pálenky opäť zvýšiť, aby mala výraznejšiu chuť.
Krok 5. Skúste tiež 'Pisco Sour'
„Pisco Sour“je najznámejší spôsob pitia pisca, je to typický nápoj v Peru a tiež veľmi populárny v Čile. Všetko, čo potrebujete, je Pisco (95 ml), čerstvá limetková šťava (30 ml), tekutý cukor (22 ml), jeden čerstvý bielok a trochu Angostury alebo (ak je k dispozícii) Amargo bitter.
- Tekutý cukor vyrobíte tak, že v nádobe zmiešate 237 ml vody s 237 ml cukru. Nádobu prikryte a potraste, kým sa cukor úplne nerozpustí. Poháre skladujte v chladničke.
- Pisco, limetkovú šťavu, tekutý cukor a vaječné bielky zmiešajte v koktailovej trepačke bez ľadu a prudko šľahajte, kým nebudú bielka bublinkové, asi desať sekúnd.
- Pridajte ľad a veľmi prudko šľahajte, kým nebude veľmi studený, pričom to robte asi desať sekúnd.
- Odolte ľadu pomocou sitka a nalejte obsah do pohára „pisco sour“. Pohár „pisco sour“je relatívne malý a má tvar „skleneného pohára“(malý pohár na pitie), ale základňa je tenšia a horný okraj je mierne širší.
- na vrch peny z bielkov pridame trocha horkosti.
Krok 6. Skúste 'Jack Rose'
„Jack Rose“je klasický kokteil, ktorý bol veľmi obľúbený v 20. rokoch; Tento nápoj používa zmes applejacku, americkej verzie brandy. Budete potrebovať applejack (60 ml), limetovú šťavu (30 ml) a 15 ml grenadínu (červený sirup, vyrobený z granátových jabĺk). Indiánsky applejack je ťažké zohnať, ale ak ho nájdete, vyskúšajte tento kokteil.
- Nalejte všetky ingrediencie do koktailovej trepačky, pridajte ľad a dobre pretrepte.
- Scedíme do vychladeného koktailového pohára. Toto sklo má dlhý kmeň s nádobou v tvare obráteného trojuholníka.
Krok 7. Skúste „Julep Prescription“
Tento recept na nápoj sa prvýkrát objavil v roku 1857, „Prescription Julep“kombinuje koňak a ražnú whisky (whisky vyrobenú z raže) a vytvára osviežujúci nápoj, ktorý si v lete môžete vychutnať. Budete potrebovať koňak VSOP alebo inú kvalitnú pálenku (45 ml), ražnú whisky (15 ml), cukor (2 polievkové lyžice) zriedený vodou (15 ml) a dva lístky čerstvej mäty.
- Naplňte vysoký pohár alebo pohár Julep (bez stopky zo striebra) a miešajte, kým nie je cukor tekutý.
- Pridajte listy mäty do pohára a jemným stlačením uvoľnite chuťovú tekutinu. Listy mäty nemačkajte, pretože ak sú pomleté, budú chutiť horko.
- Pridajte do pohára brandy a ražnú whisky a premiešajte, kým nie sú hladké.
- Pohár naplňte drveným ľadom a potom miešajte dlhou čajovou lyžičkou, kým sa pohár nezačne rosiť.
- Ozdobte lístkami čerstvej mäty a podávajte so slamkou.
Tipy
- Ak nie ste silní s chuťou úhľadnej (čistej) brandy, môžete pred ochutnaním pridať trochu vody.
- Existuje mnoho druhov koktailov vyrobených z brandy a okrem toho môžete brandy tiež inovovať. Urobte si prieskum a buďte sami kreatívni.
Pozor
- Ak nie ste silní s chuťou úhľadnej (čistej) brandy, môžete pred ochutnaním pridať trochu vody.
- Existuje mnoho druhov koktailov vyrobených z brandy a okrem toho môžete brandy tiež inovovať. Urobte si prieskum a buďte sami kreatívni.
