Vegetariánski kuchári objavili zázraky tempehu, chutného fermentovaného sójového produktu, ktorý je skvelým zdrojom bielkovín. Tempeh je fermentovaný sójový výrobok vo forme pevného bloku, ktorý je možné nakrájať, roztlačiť alebo nakrájať a používa sa vo väčšine receptov, ktoré vyžadujú mäso. Orechová príchuť tempehu sa hodí k akejkoľvek marináde alebo koreniu a môže byť pražená, vyprážaná alebo varená bez straty teplej textúry. Tento článok vysvetľuje, ako dokonale ochutiť a uvariť tempeh..
Krok
Časť 1 z 3: Príprava a korenie Tempe
Krok 1. Tempeh hľadajte v obchode so zdravou výživou
Tempeh nie je vždy ľahké nájsť v obchode s potravinami, ale ak je vo vašom okolí obchod so zdravou výživou alebo prírodnými potravinami, tempeh nájdete v potravinovej oblasti chladničky, blízko tofu. Ak radšej nekupujete komerčne vyrábaný tempeh, môžete si vytvoriť svoj vlastný. Tento proces bude nejaký čas trvať, ale budete mať pokoj, pretože váš tempeh obsahuje iba prírodné zložky.
Vlastný tempeh si môžete pripraviť tak, že si vezmete 2 šálky sójových semien bez šupky, 2 čajové lyžičky octu a vrecko posilňovačov tempehu. Sójové bôby uvarte do mäkka, potom sceďte a osušte. Zmiešajte ocot a tempeh boost, potom umiestnite sójové bôby do škatule so vzduchovými otvormi, aby mohli kvasiť. Mali by byť skladované pri 31 ° C 24-48 hodín. Počas tejto doby mycelium vyrastie na sójových bôboch a spojí ich do pevného bloku
Krok 2. Uvarte tempeh, aby zmäkol
Tempe vytvorí pevný blok (tehla). Aj keď sa dá určite nakrájať na plátky a uvariť ihneď, mnohé recepty vyžadujú, aby sa tempeh niekoľko minút dusil v horúcej vode, aby bol tempeh mäkší, než ho použijete na dokončenie ďalších spôsobov varenia. Varenie tempehu pred vyprážaním, pražením alebo restovaním môže mať za následok kúsky tempehu, ktoré sú vnútri mäkké a zvonku chrumkavé. Na varenie tempehu:
- Vyberte to z vrecka.
- Vodu priveďte k varu alebo mierne prevarte, podľa toho, aký mäkký chcete, aby bol tempeh. Teplejšia voda bude mať za následok mäkší tempeh.
- Všetky tempeh bloky vložte do vriacej alebo mierne vriacej vody.
- Varte 8-10 minút.
- Vyberte tempeh z vody a osušte ho.
Krok 3. Tempeh nakrájajte na kúsky
Najbežnejšími spôsobmi, ako zlomiť bloky tempehu, je nakrájať ich na tenké plátky alebo nakrájať na kúsky veľké na sústo. Môžete tiež nakrájať alebo nakrájať nahrubo, aby malo silnú textúru. Tempeh nakrájajte na kúsky, ktoré sú vhodné pre jedlo, ktoré chcete s tempehom kombinovať. Napríklad:
- Ak robíte grilovaný tempeh, nakrájajte ho na dlhé plátky.
- Ak robíte tempeh tako, tempeh rozdrvte alebo roztlačte.
- Ak do polievky pridávate tempeh, nakrájajte ho na malé kúsky.
Krok 4. Namočte tempeh do marinády
Tempeh má jemnú, orieškovú chuť, ktorá môže pozdvihnúť aj ďalšie chute. Namáčanie tempehu v marináde je bežný spôsob, ako vyniknúť pred varením. Tempeh je možné marinovať v akejkoľvek marináde, ktorú by ste použili na tofu, kura, hovädzie mäso alebo akýkoľvek druh mäsa. Ak chcete namočiť tempeh s marinádou, postupujte takto:
- Marinádu zmiešajte s vynikajúcimi prísadami, ako je pretlačený cesnak, citrónová šťava, olivový olej a korenie.
- Nasekaný alebo nakrájaný tempeh vložte do sklenenej panvice a tempeh zalejte marinádou, aby sa zakryl.
- Prikryte a nechajte tempeh lúhovať marinádu 20 minút až cez noc.
- V procese prípravy tempehu vyhoďte všetky prísady do marinády.
Krok 5. Posypte suché korenie na tempeh
Ak marinádu radšej nepoužívate, sušený tempeh môžete dochutiť ľubovoľnou kombináciou korenia. Môžete tiež použiť koriander, koriander, koriander alebo iné celé bylinky a mleté korenie ako paprika a kurkuma môže dodať tempehu príjemnú farbu a zafarbiť plátky na hnedožltý alebo načervenalý odtieň. Používajte veľa byliniek a korenia, ktoré pomôžu zlepšiť chuť a vzhľad tempehu. Na ochutenie tempehu:
- Vložte tempeh do panvice.
- Tempeh výdatne posypte zmesou korenia. Otočte a znova posypte na druhú stranu.
- Nešetrite na korení, pretože tempeh je trochu nevýrazný a vyžaduje veľa korenia, aby bol bohatý na chuť.
Časť 2 z 3: Varenie Tempe
Krok 1. Upečte tempeh
Jednoduchý pečený tempeh je možné pripraviť zo suchého koreneného tempehu alebo marinovaného tempehu. Grilovaný tempeh je skvelé hlavné jedlo k zelenine, ryži alebo quinoa. Ak chcete upiecť tempeh, postupujte takto:
- Rúru predhrejeme na asi 125 stupňov.
- Panvicu posypte nepriľnavým sprejom na varenie alebo papierovou utierkou vymastite, aby sa tempeh nelepil.
- Tempeh dajte na jednu vrstvu na plech.
- Tempeh pečte 15-20 minút, alebo kým okraje nebudú svetlohnedé a chrumkavé.
Krok 2. Upečte tempeh
Na panvici rozpálime trochu oleja na vysokej teplote. Keď je horúci, vložte kúsky do oleja. Varte na jednej strane asi 3 minúty do zlatista a do chrumkava, potom preklopte kliešťami a z tejto strany opečte.
Krok 3. Smažte tempeh
Malé množstvo oleja na varenie (napríklad arašidový alebo rastlinný olej) zohrejte na silnom mieste zadymenia v hlbokej panvici alebo v holandskej rúre. Keď olej dosiahne 400 stupňov, vložte do oleja kúsky tempehu. Smažte asi 4 minúty alebo do zlatista a chrumkava. Odstráňte tempeh a položte ho na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby z neho vypustil olej.
Tempeh môžete pred vyprážaním poprášiť strúhankou, ak chcete chrumkavý kúsok. Tempeh namočte do vajíčka alebo mlieka, potom ponorte do múky, panka alebo chlebového korenia zmiešaného so soľou a korením. Smažte tempeh podľa popisu
Krok 4. V miske premiešajte varené kusy
Zrelý tempeh chutí skvele v potravinách, ktoré obsahujú bielkoviny. Rozhodnite sa, či bude jedlo najlepšie chutiť s pečeným, praženým alebo vyprážaným tempehom, potom pridajte šalátový dresing zmiešaný so zeleninou, nejaký druh omáčky, alebo ak nie, s tempehom zaobchádzajte tak, ako keby ste liečili kura, rybu alebo tofu …
- Nakrájaný a uvarený tempeh pridajte do polievok alebo dusených pokrmov.
- Pokiaľ ide o šalát, jednoducho premiešajte tempeh bloky so zeleninou a inými prísadami na lahodný horúci šalát alebo nechajte celé jedlo vychladnúť, aby malo čerstvejší a chladnejší povrch.
- Vložte dlhé prúžky tempehu do sendvičov a vytvorte sendviče z Panini, Clubu alebo iných jedál pre vynikajúcu chuť bez použitia mäsa.
Časť 3 z 3: Vyskúšajte klasické jedlá z tempe
Krok 1. Vytvorte tempeh hamburger
Tempeh hamburger má uspokojivo mäsitú textúru a keď ho zmiešate s pikantným korením ako cesnakový prášok, čili a čierne korenie, mäso vám nebude chýbať. Na výrobu tempeh hamburgerov:
- Začnite s tempehom, ktorý sa varí 10 minút, potom rozdrvte. Na 4 hamburgery budete potrebovať asi 2 šálky tempehu.
- Zmiešajte čajovú lyžičku soli, 1/8 čajovej lyžičky čili prášku, 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku a lyžičku čierneho korenia.
- Rozšľaháme 1 vajíčko a zmiešame s tempehom. Pridajte zmes korenia a dôkladne premiešajte.
- Zo zmesi vytvarujte 4 placky. Placku stočíme do panka alebo chlebového korenia.
- Placičku opečte na olejovom hriankovači a opečte z každej strany dozlatista.
- Placičku podávajte na chlebe alebo so zeleným šalátom.
Krok 2. Vytvorte nedbalý joe tempeh
Toto je dobré večerné jedlo, ktoré môžete slúžiť davu. Zvyšky budú na druhý deň chutiť ešte lepšie. Ak chcete urobiť nedbalý joe tempeh:
- Blok tempehu rozdrvíme a opečieme na oleji do zlatista a do chrumkava.
- Na panvicu pridajte 1 nakrájanú cibuľu a 1 nakrájanú zelenú papriku a restujte, kým nezmäkne.
- Do cibuľovej zmesi pridajte 1 čajovú lyžičku čili prášku, 1 lyžičku cesnakového prášku, 1/2 čajovej lyžičky kmínu a 2 lyžice sójovej omáčky. Opäť dusíme 2 minúty.
- Pridajte 1 plechovku kečupu s objemom 15 uncí. Zmes nechajte mierne prevrieť.
- Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Nedbalú joe zmes podávajte na hamburgerové buchty.
Krok 3. Vytvorte tempeh „kuracie“šalát
Verte či neverte, tempeh je dostatočne univerzálny na to, aby chutil vynikajúco s majonézou, bylinkami a hroznovými kúskami ako skvelá náhrada kura. Ak máte radi kuracie šaláty, ale nechcete jesť mäso, skúste použiť tempeh. Na prípravu tempeh šalátu:
- Tempeh bloky varte 8 minút a potom ich nakrájajte na malé kúsky. Nechajte vychladnúť
- Tempeh skombinujte s šálkou majonézy, jednou nakrájanou zelerovou vňaťou, cibuľou, šálkou nakrájaného zeleného alebo červeného grapefruitu a soľou a korením. Pridajte lyžičku kari, aby ste vytvorili šalát z kari tempe.
- Zmes dajte do chladničky na hodinu.
- Šalát podávajte v rožkoch alebo v šalátových zábaloch.
