Sukiyaki je japonská polievka z mäsa a zeleniny, ktorá sa tradične konzumuje v zime. V Japonsku, pretože mäso je drahé a mäso sa podáva iba pri určitých príležitostiach, je sukiyaki jedným z jedál, ktoré sa konzumujú počas špeciálnych osláv, keď ľudia práve poberali plat. Výroba sukiyaki je veľmi zábavná a chutí vynikajúco. Spojte priateľov a rodinu a vychutnajte si toto vynikajúce jedlo.
Prísady
Mäso, zelenina a rezance
- 340 gramov hovädzej sviečkovice alebo podobnej tenké plátky
- 56 gramov lúh (mäsový tuk okolo hovädzej obličky); môže sa použiť aj niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja alebo masla
- 226 gramov yaki tofu (grilovaného); alebo viete, že je možné použiť aj akýkoľvek typ
- 1 malá čakanka alebo veľká čakanka
- 12 húb shiitake a balenie húb enoki; ak tieto dva druhy húb nie sú k dispozícii, môžu byť nahradené hubami portobello
- 1 veľká jarná cibuľka (negi); dá sa použiť aj pol zväzku malých paličiek
- 2 zväzky listov chryzantémy (šungiku); Môžete tiež použiť žeruchu, špenát alebo inú zelenú listovú zeleninu
- 1 balíček taro rezancov (shirataki); Môžu sa použiť aj akékoľvek iné druhy bielych ryžových rezancov
- 1 surové vajce pre 1 osobu (voliteľné)
- 1 balenie mrazených alebo čerstvých udon alebo nudlí udon (voliteľné)
Sukiyaki omáčka
- 125 ml saké
- 125 ml mirin (japonské ryžové víno podobné saké)
- 80 ml sójovej omáčky
- 56 gramov hnedého cukru; Možno použiť aj bežný kryštálový cukor
Krok
Časť 1 z 3: Príprava prísad
Krok 1. Shirataki pripravte tak, že ho vložíte do hrnca so studenou vodou a potom ho varíte, kým sa nerozvarí
Keď voda vrie, vypnite sporák a rezance vyberte cez sito. Shirataki krátko namočte do misky so studenou vodou.
- Shirataki nemusí byť varené príliš dlho. Shirataki krátko povarte, aby ste odstránili časť arómy. Shirataki tiež absorbuje všetku chuť sukiyaki omáčky.
- Ak používate iné druhy rezancov, prečítajte si návod na použitie na obale, krátko povarte niekoľko minút, kým nezmäknú.
Krok 2. Mäso nakrájajte na čo najtenšie plátky alebo požiadajte mäsiara, aby ho nakrájal
Sukiyaki znamená veľmi tenké mäso. Na dosiahnutie dobrých výsledkov si vyberte kotletu s bielymi pruhmi a tukom (alebo niečím podobným).
Mäso vložte na niekoľko hodín do mrazničky, ak ho chcete nakrájať sami. Ak je mäso pevné, ale nie úplne zmrazené, bude ľahšie ho nakrájať na tenké plátky
Krok 3. Pred krájaním listov čakanky oddeľte stonky
Stonky čakanky sú o niečo vláknitejšie a varenie trvá dlhšie. Stonky čakanky nakrájajte na kolieska, kým sa neoddelia od listov. Stopky nakrájajte na 2,5 cm (alebo menšie) kúsky. Listy nasekáme na hrubšie kúsky.
Krok 4. Pripravte huby
Ak nemáte shiitake šampiňóny, nakrájajte ich na kúsky. Ak sú k dispozícii huby shiitake, pripravte ich tradične:
- Odstráňte stonky húb shitake nožom. Nožom urobte na hríbovej hlave malú hviezdičku alebo krížik. Predstavte si priamu čiaru, ktorá prechádza stredom hlavy húb. Vezmite nôž a urobte na tejto priamke uhol 30 °, pričom trochu povytierajte mäso húb, aby bolo biele vnútro huby dobre viditeľné. Nôž umiestnite do opačného smeru a na druhej strane čiary urobte uhol 30 °. Opakujte tento postup na olovnici, aby ste urobili kríž a znova, aby ste urobili hviezdičku.
- V prípade húb enoki huby umyte a odrežte korene.
Krok 5. Nakrájajte cibuľku (negi) asi 2,5 cm na šikmé plátky
Krok 6. Odtrhnite listy chryzantémy (šungiku) zo stoniek
Ak nahradíte špenátom alebo žeruchou, zeleninu umyte a oddeľte listy od stoniek. Odstráňte stopku.
Krok 7. Vytvorte omáčku sukiyaki
Do hrnca dáme 125 ml saké, 125 ml mirinu, 80 ml sójovej omáčky a 56 gramov cukru, potom privedieme k varu na strednom ohni. Keď vrie, vypnite sporák. Cieľom je kvôli tomu spáliť alkohol, a nie redukovať omáčku.
Časť 2 z 3: Výroba Sukiyaki
Krok 1. Rozohrejte veľký horúci hrniec na strednom ohni
Tradičný spôsob výroby sukiyaki vyžaduje kameninový alebo liatinový horúci hrniec s parafínovým horákom pod ním. Kuchár tak môže na stole podávať sukiyaki, ak sa má podávať. Alternatívne je možné použiť aj elektrickú panvicu, ak ju chcete variť na stole.
Ak nemáte horúci hrniec alebo elektrický hrniec, môžete samozrejme variť sukiyaki na bežnej varnej doske. Nezabudnite použiť veľký hrniec s pokrievkou
Krok 2. Do hrnca dajte malé množstvo lúky, masti alebo iného zdravého tuku
Používanie lúky je tradičný spôsob, ale ak je cieľom podávať zdravšie jedlo, môže sa použiť bravčová masť alebo dokonca rastlinný olej.
Krok 3. Rezne vložte do hrnca a varte, kým už nebudú ružové
Nepečte, pretože mäso zostane na panvici, kým sa ostatné suroviny varia. Keď mäso už nie je ružové, presuňte ho na bočnú stranu panvice, aby sa príliš rýchlo neuvarilo.
- Niektorí kuchári pri varení mäsa vkladajú do hrnca malé množstvo omáčky sukiyaki. Vďaka sójovej omáčke bude sukiyaki omáčka bublať a rýchlo sa redukuje.
- Ostatní kuchári sa pri varení mäsa s tukom na panvici rozhodnú mäso osladiť pridaním cukru. Nie je dôvod, aby ste nerobili oba spôsoby.
Krok 4. Do hrnca dajte stonky čakanky, yaki tofu a šampiňóny
Prísady do potravín zadajte oddelene; Každá zložka sa musí zhromaždiť v panvici.
Krok 5. Scedené shirataki vložte do hrnca a držte ho ďalej od mäsa
Pretože shirataki obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu mäso spevniť, oddeľte ho od mäsa, kým sú ostatné suroviny uvarené.
Krok 6. Vložte zvyšné prísady do hrnca
Do hrnca pridajte zeleninovú horčicu, chryzantému a šalotku.
Krok 7. Pridajte omáčku sukiyaki, hrniec prikryte a priveďte k varu na miernom ohni
Krok 8. Sukiyaki duste v zakrytom hrnci 3-5 minút alebo dovtedy, kým nie je mäso úplne uvarené a stonky čakanky mäkké
Časť 3 z 3: Podávanie Sukiyaki
Krok 1. Namáčaciu omáčku pripravíte tak, že na každú osobu podáte sukiyaki a porazíte jedno vajíčko
Podľa tradičného spôsobu sa k sukiyaki podáva ponorná omáčka zo surových vajec. Táto kombinácia so surovými vajíčkami sa niekomu môže zdať nechutná, ale je to vynikajúca kombinácia, aj keď sa vám to nepáči.
Ak máte obavy zo surových vajec obsahujúcich baktérie salmonely alebo sa vám nepáči chuť, tieto vajíčka nepoužívajte. Možno sú pre vás tieto informácie užitočné: baktérie salmonely sa v surových vajciach nachádzajú veľmi zriedka
Krok 2. Pred jedlom ponorte mäso a zeleninu do surovej vaječnej zmesi
Z horúceho hrnca vezmite čokoľvek, čo vyzerá chutne, a ponorte to do vajíčok.
Ak nejete sukiyaki s rodinou alebo blízkymi priateľmi, použite hrubšie konce paličiek na naberanie jedla z hrnca. Táto metóda sa považuje za zdvorilú
Krok 3. Pokračujte v pridávaní mäsa a zeleniny do horúceho hrnca, kým budete jesť
Ak nezostanú žiadne prísady, uvarte ich vo zvyšnom vývare. Mäso a zelená listová zelenina sa uvaria rýchlejšie ako iná zelenina.
Krok 4. Ak ostane nejaká zásoba, uložte ju a nasledujúci deň podávajte s udonovými rezancami
V Japonsku je používanie zvyškov vývaru sukiyaki ako zásoby na rezance udon tradičným spôsobom. Ak nie je dostatok zásob, ale chcete vyrobiť viac sukiyaki, použite recept na omáčku sukiyaki vyššie a zmiešajte so zvyšnou omáčkou. Bujón priveďte k varu a potom znížte teplotu na varenie. Ak je vývar príliš silný, pridajte 80 ml vody a znova ochutnajte.
Tipy
- Japonské obchody s potravinami predávajú „Súpravu Sukiyaki“, ktorá pozostáva z nepokrájaných surovín okrem mäsa, tofu a omáčky. Uľahčí vám to prípravu sukiyaki, ale nemusí byť to isté ako skutočné sukiyaki.
- Aby to vyzeralo veľmi podobne ako v skutočnosti, môžete si kúpiť parafínový sporák, aby ste na stole mohli variť sukiyaki.
- Sukiyaki je veľmi priateľské k deťom. Milujú sladkú chuť a radi si z hrnca vyberajú ingrediencie, ktoré majú radi.
Pozor
- Ak používate parafínový sporák, zaistite, aby ste sa nachádzali v dobre vetranom priestore a bez horľavých predmetov.
- Ak chcete použiť surové vajcia, je najlepšie použiť organické vajcia / vajcia od kurčiat, ktoré nie sú v klietkach, aby ste predišli riziku vystavenia baktériám salmonely.
- Udržujte deti mimo dosahu horúcich parafínových kachlí a vývaru sukiyaki.
