Lahodné černicové ovocie patrí k najsladším letným plodom. Pretože je však obdobie plodov krátke, je ťažké (ak nie nemožné) získať dobré černice v inom období roka. Aby ste maximalizovali letnú úrodu - zmrazte černice na vrchole zrelosti, aby ste mali toto vynikajúce ovocie po celý rok! Ak chcete začať, pozrite si krok 1 nižšie!
Krok
Metóda 1 z 3: Zmrazenie černíc bez cukru
Krok 1. Blackberry jemne umyte
Keď ste vybrali (alebo kúpili) niektoré zrelé a šťavnaté černice, jemne ich dôkladne umyte. Nalejte černice do cedníka a umyte ich pod studenou vodou, pričom ich jemne pretrite prstami. Nechajte dobre uschnúť a jemne osušte mäkkou utierkou, aby ste odstránili zvyšnú vodu.
Keď černice umyjete a osušíte, roztriedte ich, aby ste ich zbavili hnilých, nedozretých alebo poškodených. Môžete tiež odstrániť listy, pôdu alebo iné nečistoty
Krok 2. Na plech rozložíme černice
Plech vyložíme papierom na pečenie a rozotrieme černice tak, aby sa žiadna z nich navzájom nedotýkala. Nezabudnite vložiť pergamenový papier - bez neho černice na plechu zamrznú a zlomia sa, keď ich vyberiete.
- Ak máte toľko černíc, že už nie je miesto, je v poriadku ich len vysypať na panvicu. Ale ak chcete, aby sa černice oddelili neskôr, budete musieť rozdeliť dávku mrazených černíc.
- Ak chcete, aby černice zostali oddelené, je lepšie použiť pergamenový papier v druhej vrstve na prvú vrstvu ostružiny, aby bol dvojitý priestor.
Krok 3. Vložte černice do mrazničky
Vložte plech na pečenie naplocho do mrazničky (aby sa černice nevalili na jednu stranu formy) a nechajte úplne zmraziť. Černice môžete nechať cez noc v mrazničke, aby ste sa presvedčili, že úplne zamrzli. Keď to urobíte, nezabudnite na černice - nezakryté v mrazničke môžu ostružiny po niekoľkých dňoch zažiť mrazivé bodnutie.
Krok 4. Preneste černice do mrazuvzdorného vrecka
Keď sú vaše černice tvrdo zmrazené, vložte ich do plastového mraziaceho vrecka. Vyberte z vaku čo najviac vzduchu, uzatvorte ho a vložte späť do mrazničky. Čím je plast vo vrecku hrubší a čím menej vzduchu, tým lepšie - tenšie vrecká a vzduchové vrecká môžu spôsobiť mrazivý šok.
- Ak máte vákuové tesniace zariadenie (napríklad FoodSaver), použite ho tu na odstránenie vzduchu z vaku, aby ste dosiahli najlepšiu ochranu pred omrzlinami.
- Alternatíva. Ak sa neobávate, že by vám černice spoločne zamrzli, môžete ich vynechať na panvici a umyté a sušené černice ihneď uložiť do mraziaceho vrecka. Ak to urobíte, černice spolu zmrazia do veľkých hrudiek, ktoré môžu pokaziť vzhľad, ale nezmenia chuť.
Krok 5. Zmrazte až šesť mesiacov
Takto mrazené černice môžu trvať najmenej šesť mesiacov, aj keď niektoré zdroje ich odporúčajú používať až osem mesiacov od dátumu zmrazenia. Mrazené černice sa dajú použiť na varenie a pečenie (napríklad ostružinový koláč) a dokonca si ich môžete vychutnať aj napoly zmrazené alebo posypané cukrom.
Vo všeobecnosti platí, že černice by ste nemali rozmrazovať pred použitím v pečive, pretože tým sa zvýši obsah tekutiny. Ďalšie informácie o používaní mrazených černíc nájdete v článku nižšie
Metóda 2 z 3: Zmrazenie černíc s cukrom
Krok 1. Ostružinu umyte a osušte ako obvykle
Sladenie černíc pred mrazením môže zachovať prirodzenú farbu a textúru černíc počas mrazenia. Černice tiež vydržia v mrazničke dlhšie. Zmrazenie osladených černíc si vyžaduje rovnaký postup prania ako nesladené černice: umyte a jemne osušte, potom nechajte prirodzene uschnúť alebo pomocou mäkkého uteráka nasajte všetku zvyšnú vodu.
Ako je uvedené vyššie, pred pokračovaním môžete tiež odstrániť všetky nezrelé alebo prezreté černice, ako aj všetky listy a zvyšky
Krok 2. Zmiešajte s cukrom
Potom dajte černice do veľkej misy a na štyri šálky černíc pridajte asi pohár cukru. Ostružiny a cukor premiešajte do hladka, ale jemne - cieľom je černice potrieť cukrom,, č rozdrviť na džem alebo pastu. Cukor sa zmieša s vodou z černice (spolu s rozbitou černicovou tekutinou) na sirup, ktorý ostružinu obalí.
Krok 3. Vložte černice do vzduchotesného vrecka alebo nádoby
Potom umiestnite ostružinu do vzduchotesnej, uzavretej plastovej nádoby (napríklad Tupperware). Pokúste sa naplniť nádobu takmer po hornú časť nádoby - v hornej časti nádoby ponechajte asi 1,25 cm priestoru. Čím menej vzduchu v nádobe zostane, tým lepšie, ale vyhýbajte sa lisovaniu černíc do príliš malej nádoby, pretože to ostružiny zničí.
- Môžete tiež použiť vyššie popísané plastové mraziace vrecko, aj keď so sladkými černicami sa môže zamotať.
- Ostružiny s cukrom nemusíte zmrazovať oddelene, pretože cukor pomáha predchádzať zmrazeniu ich vzhľadu a štruktúry. Ak však chcete oddelené mrazené černice, môžete použiť metódu s vyššie uvedeným plechom bez poškodenia černíc.
Krok 4. Zmrazte až na deväť mesiacov
Sladené černice môžu trvať minimálne deväť mesiacov, aj keď niektoré zdroje uvádzajú, že môžu trvať až celý rok. Zmrazené černice môžete použiť ako nesladené černice v rôznych receptoch na pečivo alebo si ich jednoducho vychutnať. Keď však použijete černice v pečenom recepte, je dôležité zahrnúť pridaný cukor s černicami a počítať cukor a podľa toho upraviť recept.
Z tohto dôvodu je múdre zmrazenú nádobu označiť počtom černíc v nádobe a množstvom cukru zahrnutým v dátume, kedy začala mraziť
Metóda 3 z 3: Použitie mrazeného černice
Krok 1. Pri väčšine grilovacích receptov nerozmrazujte černice
Ako je uvedené vyššie, pri použití mrazených černíc v pečive je najlepšie ich nerozmraziť pred pridaním do cesta. Pretože odmrazovanie pridá do cesta dodatočný roztok a povedie k kašovitému, tekutému konečnému produktu.
Existujú ľudia, ktorí zistili, že rozmrazenie mrazených černíc v polovici mikrovlnnej rúry pred pečením prináša vynikajúce výsledky bez pridania príliš veľkého množstva vody. Ak to chcete skúsiť, všimnite si presný čas, kedy ostružinu vložíte do mikrovlnnej rúry, pretože sa líši v závislosti od počtu černíc a výkonu vašej mikrovlnnej rúry
Krok 2. Mrazené černice stočte do múky, aby voda neunikla
Niekedy pri použití mrazených černíc v recepte na grile môžu černice „krvácať“, čo spôsobí zmenu farby cesta. Aj keď to nemá vplyv na chuť, konečný vzhľad môže byť menej príťažlivý. Aby ste minimalizovali krvácajúci účinok, skúste mrazené černice v múke rozvaliť a potom ich pridať do zmesi receptov. To pomáha udržať v ostružine vodu a minimalizovať „krvácanie“.
Krok 3. Zmrazte černice na tekuté varenie
Prichádza čas, keď musíte rozmraziť svoje černice na použitie v receptoch. Obvykle je v týchto prípadoch extra tekutina, ktorá vzniká pri rozmrazovaní černíc, výhodná pre jedlá, ako je ostružinová omáčka a polevy na zmrzlinu, krátke koláče a pod. Na rýchle rozmrazenie černíc vložte ich do vzduchotesného plastového vrecka (alebo ich nechajte v pôvodnom mraziacom vrecku) a namočte ich do studenej vody na 10-15 minút.
Aby vrecko s černicami plávalo a roztápalo sa nerovnomerne, môžete pridať závažia, ako je ťažká misa alebo tanier
Krok 4. Rozmrazte černice, aby ste jedli surové
Iná situácia, keď chcete ostružinu rozmraziť, je, keď ju chcete jesť nespracovanú. Aj keď sú mrazené černice chutným letným občerstvením, niekedy sa bežné černice jednoducho netýkajú. Na získanie surových černíc môžete použiť metódu vzorkovania uvedenú vyššie alebo ich nechajte na kuchynskej linke cez noc. Černice po rozmrazení namočte do čistej studenej vody, aby sa zmyl ľad alebo iné mrazené zvyšky. Teraz si môžete vybrať aj černice a zbaviť sa černíc, ktoré sú zničené alebo poškodené.
