Lokum alebo turecké potešenie je starodávny cukrík, ktorý pochádza z 18. storočia. Lokum môžete poznať prostredníctvom postavy Edmunda z filmu Lev, čarodejnica a šatník (Lev, čarodejnica a šatník). V príbehu Edmund zradí svoju rodinu, aby získal magické lokum. Tradičné lokum je ochutené ružovou vodou, takže príjemne vonia. Kto však nemá rád, môže ružovú vodu nahradiť iným extraktom v rovnakom množstve.
Prísady
Sporák Lokum
Vyrobí 100 kusov (1 kus = 1 2,5 cm štvorcový)
Melasa:
- 720 g cukru
- 120 ml medu
- 120 ml vody
- Trocha zubného kameňa
Zmes kukuričného škrobu:
- 240 g kukuričného škrobu
- 240 g práškového cukru
- 600 ml vody
- 1 lyžička zubného kameňa
Chuť:
- 2 1/2 lyžičky ružovej vody
- 480 g pražených pistácií bez kože
- 2 kvapky červeného potravinárskeho farbiva (voliteľné)
Rezanie a povrchová úprava
- 60 g práškového cukru
- 120 g kukuričného škrobu plus 240 g práškového cukru
Lokum Kuma-Kuma/šafran varené v mikrovlnnej rúre (mikrovlnná rúra)
Vyrobte 120 kusov
- 300 g kukuričného škrobu, s prídavkom na obaľovanie
- 720 g cukru
- 60 ml kukuričného sirupu
- 1 lyžička reťazca kuma-kuma (šafran)
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 vanilkový lusk
- Olej na varenie alebo nepriľnavý sprej na varenie
- 120 g práškového cukru
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba Lokumu pomocou sporáka
Krok 1. Pripravte panvicu
Nastriekajte nelepivým sprejovým olejom. Uistite sa, že je celá panvica namazaná až po rohy. Panvicu odložte na neskôr.
Krok 2. Začnite prípravou cukrového sirupu
Na sporák položte stredný hrniec. Pridajte prísady cukrového sirupu: cukor, med, vodu a zubný kameň.
- Použite veľký oheň. Akonáhle sirup vrie, znížte teplotu na stredne vysokú.
- Na meranie teploty sirupu použite cukríkový teplomer. Ak dosiahne teplotu 130 stupňov Celzia, sirup je hotový. Dosiahnutie tejto teploty môže trvať približne 15 minút.
Krok 3. Vytvorte zmes kukuričného škrobu
Na sporák položte veľký hrniec. Zadajte prísady do zmesi z kukuričného škrobu: kukuričný škrob, práškový cukor, vodu a zubný kameň. Miešajte, kým nie sú všetky ingrediencie rovnomerne premiešané.
- Zvýšte teplotu na strednú teplotu. Tento krok je možné vykonať v posledných minútach pred varením sirupu, keď má sirup ešte 120 stupňov Celzia. Zmes kukuričného škrobu varí asi 2 minúty. Keď vrie, vypnite sporák.
- Hrniec nechajte na sporáku. Zmes premiešajte. Odstráňte zo sporáka.
Krok 4. Vyberte cukrový sirup zo sporáka
Keď teplota dosiahne 130 stupňov Celzia, vyberte sirup zo sporáka. Nalejte do zmesi kukuričného škrobu. Dobre premiešajte.
- Hrniec vložte späť na sporák. Zapnite stredné teplo. Keď pomaly vrie, použite mierny oheň. Na miernom ohni je potrebné zmes dusiť 30 minút až 1 hodinu. Zmes je uvarená, keď je zahustená a svetlo zlatožltá.
- Zmes sa musí často miešať.
Krok 5. Pridajte arómy
Akonáhle dosiahnete správnu úroveň, vyberte panvicu zo sporáka. Pridajte ružovú vodu, pistácie a potravinárske farbivo.
Krok 6. Na ochranu rúk si dajte rukavice do rúry
Na ďalší krok sú potrebné rukavice do rúry.
Krok 7. Nalejte zmes do panvice
Prikryte plastovým obalom. Nechajte plastový obal dotknúť sa povrchu zmesi. Toto má zabrániť tomu, aby sa na povrchu zmesi vytvorila vrstva kože.
Krok 8. Nechajte pôsobiť celú noc
Na druhý deň rozbaľte plast.
Krok 9. Pripravte sa na rez lokum
Posypte práškový cukor na čistú dosku alebo mramorovú dosku. Položte lokum na reznú dosku. Na vybratie lokuma z panvice možno budete musieť použiť nôž.
Krok 10. Najprv pripravte zmes kukuričného škrobu
Pri krájaní lokusu na 2,5 cm štvorcové kúsky potrite plátky zmesou kukuričného škrobu. Na rezanie lokumu použite veľmi ostrý nôž.
Krok 11. Uchovávajte lokum v tesne uzavretej nádobe
Keď sú namazané, umiestnite lokum do tesne uzavretej nádoby. Na oddelenie každej vrstvy lokusu použite voskový olej.
Lokum možno skladovať v tesne uzavretej nádobe na pulte asi 1 mesiac, pokiaľ teplota v kuchyni nie je príliš vysoká
Metóda 2 z 2: Príprava Lokum šafranu v mikrovlnnej rúre
Krok 1. Pripravte si 4 L misku, ktorú môžete použiť v mikrovlnnej rúre
Do misky nalejte 600 ml vody.
Krok 2. Pridajte 180 g kukuričného škrobu
Postupne pridajte kukuričný škrob. Na zamedzenie tvorby hrudiek použite šľahač vajec.
Krok 3. Zmes zahrievajte v mikrovlnnej rúre na vysokú teplotu 2 minúty
Vyberte misku; buďte opatrní, na ochranu rúk používajte rukavice do rúry.
- Zmes rozšľaháme s vaječným šľahačom. Vložte späť do mikrovlnnej rúry.
- Zohrievajte v prírastkoch po 1 minúte. Po každej minúte pretrepte.
- Keď je zmes takmer uvarená, je hustá a priehľadná. Prístup na displej môže trvať približne 5 minút.
- Znížte teplotu mikrovlnnej rúry na polovicu. Zohrievajte 3 minúty.
Krok 4. Pridajte cukor a arómy
Akonáhle je zmes zahriata, pridajte cukor, kukuričný sirup a šafran. Dobre premiešajte.
- Ak chcete, môžete si vybrať aj iné príchute. Namiesto šafranu stačí použiť extrakt. 2 lyžičky stačia.
- Zahrejte v mikrovlnnej rúre ďalších 5 minút na vysokú teplotu, potom premiešajte.
- Zohrievajte ďalších 5 minút a znova premiešajte.
- Zohrievajte ďalších 5 minút, potom pridajte citrónovú šťavu. Porazte šľahačom vajec. Vanilkový lusk pozdĺžne nakrájajte. Nožom oškrabte vanilkové bôby a potom ich pridajte k zmesi.
Krok 5. Znovu zahrejte
Na vysoké teplo však používajte 3 minútové prírastky. Lokum sa môže variť 12-21 minút. Lokum je zrelý, ak je trochu naberaný a položený na studený tanier takmer úplne pevný.
Krok 6. 20 cm štvorcovú panvicu nastriekajte alebo namažte tukom
Nalejte zmes do panvice. Nechajte pôsobiť celú noc bez zakrytia.
Krok 7. Lokum posypte kukuričným škrobom
Otočte lokum na reznú dosku a posypte aj druhý povrch.
Krok 8. Rezaciu dosku vložte na pol hodiny do mrazničky
Krok 9. Pripravte si náter
120 g kukuričného škrobu zmiešajte s rovnakým množstvom práškového cukru.
Krok 10. Nakrájajte lokum
Orezajte lokum ostrým nožom alebo nožnicami. Nakrájajte lokum na štvorce s rozmermi asi 2 cm. Navalíme do zmesi kukuričného škrobu a práškového cukru.
Krok 11. Umiestnite lokum do tesne uzavretej nádoby
Použite plytkú nádobu alebo oddeľte každú vrstvu lokumu voskovým papierom. Uchovávajte na chladnom mieste.
