Maďarský guláš je vynikajúci guláš z mäsa alebo polievka, ktorú môžu maďarskí kuchári dokonale uvariť. Maďarský guláš je možné pripraviť z hovädzieho, bravčového, baranieho, teľacieho mäsa alebo z ich zmesi. Ak sa chcete naučiť variť maďarský guláš, postupujte podľa týchto pokynov.
Prísady
Maďarský guláš s hovädzím mäsom
- 450 g hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky
- 110 g nakrájanej mrkvy
- 110 g nakrájanej reďkovky
- 55 g nasekanej petržlenovej vňate
- 450 g olúpaných a na kocky nakrájaných zemiakov
- 1 cibuľa, ktorá bola nakrájaná
- 1 lyžica paprikového prášku
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 bobkové listy
- Soľ na dodanie chuti
- Chilli prášok pre väčšiu chuť
- Kmínové semienka pre väčšiu chuť
Maďarský guláš s bravčovým mäsom
- 1,3 kg bravčové mäso bez kosti, nakrájané na kocky
- 60 ml olivového oleja
- 3 cibule, nakrájané
- 3 lyžice sladkej papriky v prášku
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžička kmínových semienok
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 1/2 lyžičky soli
- 1 červená paprika, nakrájaná
- 1 zelená paprika, nakrájaná
- 4 šálky (1 L) bravčového vývaru
- 450 g hovädzieho mäsa, nakrájaného na kocky
- 110 g mrkvy, nakrájanej
- 110 g reďkovky, nasekané
- 55 g petržlenu, nasekaného
- 450 g zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 1 lyžica paprikového prášku
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 bobkové listy
- Soľ na dodanie chuti
- Chilli prášok pre väčšiu chuť
- Kmínové semienka pre väčšiu chuť
Maďarský guláš s teľacím mäsom
- 60 ml olivového oleja
- 900 gramov teľacieho guláša
- 1 veľká biela cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
- 180 ml paradajkovej omáčky
- 2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
- 1 lyžica hnedého cukru
- 2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky maďarského paprikového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky suchej horčice
- 1/8 čajovej lyžičky červeného kajenského korenia
- 1 3/4 šálky (420 ml) vody
- 2 lyžice múky
- Varené rezance
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava maďarského gulášu z hovädzieho mäsa
Krok 1. V hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja na strednom ohni
Olej nechajte minútu zahriať.
Krok 2. Do oleja pridajte jednu nakrájanú cibuľu
Cibuľu opražíme do hneda. Potom vypnite oheň.
Krok 3. K cibuli pridajte lyžicu paprikového prášku
Miešajte, aby sa suroviny zmiešali.
Krok 4. Do hrnca pridajte 450 gramov hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky, jednu štipku soli a 3 lyžice vody
Znovu premiešajte, aby sa suroviny zmiešali.
Krok 5. Panvicu znova zohrejte na strednom ohni
Suroviny znova premiešajte.
Krok 6. Zmes varte, kým nebude mať hustú, ale omáčkovú textúru
Uistite sa, že sledujete varené prísady a stále ich miešajte. Ak zmes nie je dostatočne šťavnatá, môžete pridať trochu vody, ale uistite sa, že pridávate iba trochu vody naraz. Počkajte, kým mäso nie je mäkké, a potom prejdite na ďalší krok. Tento proces bude trvať 6 - 8 minút.
Krok 7. Do zmesi pridajte 110 g reďkovky, 110 g mrkvy a trochu vody
Čím viac vody pridáte, tým bude guláš redší, takže všetko závisí od vašej chuti.
Krok 8. Pridajte kumínové semienka a chilli prášok pre väčšiu chuť
Krok 9. Do zmesi pridajte 2 bobkové listy
Zmes necháme dusiť, kým nie je mäso takmer hotové.
Krok 10. Do zmesi pridajte 450 g zemiakov nakrájaných na kocky
Znížte teplotu, hrniec prikryte a varte, kým nie je mäso mäkké a kým nie sú zemiaky a zelenina uvarené. Tento proces bude trvať približne 20 minút.
Krok 11. Podávajte
Vychutnajte si toto vynikajúce jedlo ako hlavné jedlo.
Metóda 2 z 3: Maďarský guláš s bravčovým mäsom
Krok 1. V hrubom a hlbokom hrnci zohrejte 30 ml olivového oleja
Môžete použiť holandskú rúru alebo inú hlbokú, hrubú panvicu.
Krok 2. Naraz uvarte 450 g bravčového mäsa
Bravčové mäso rozdelíme do troch skupín a každú dávku uvareného bravčového mäsa vyberieme, keď zhnedne. Bravčové mäso nemusí byť dôkladne uvarené - stačí variť, kým sa vonkajšia strana bravčového mäsa nezhnedne.
Krok 3. V hrnci zohrejte 30 ml olivového oleja, 3 nakrájané cibule a 3 čajové lyžičky prášku sladkej papriky
Cibuľu premiešajte, kým ju varíte 5 minút.
Krok 4. Do hrnca pridajte 2 nasekané strúčiky cesnaku a 1 čajovú lyžičku rasce
Krok 5. Do hrnca pridajte 2 polievkové lyžice jablčného octu a 2 lyžice paradajkovej pasty
Suroviny za stáleho miešania varíme 1 minútu.
Krok 6. Do hrnca dajte bravčové mäso, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1 nakrájanú červenú papriku a 1 nakrájanú zelenú papriku
Krok 7. Do zmesi pridajte 4 šálky (1 L) bravčového vývaru
Mäso by malo byť ponorené do vývaru. Ak mäso nie je ponorené, pridajte pol šálky vody a premiešajte, aby sa vývar a voda premiešali. Ak mäso stále nie je ponorené, pridajte ešte pol pohára vody. Dávajte pozor, aby ste nepriliali príliš veľa vody, inak by guláš začal tiecť.
Krok 8. Nechajte zmes prejsť varom
Krok 9. Zmes nechajte hodinu a pol vrieť
Hrniec prikryjeme a necháme trocha dusiť. Občas premiešajte, kým nie je mäso dobre štruktúrované a jemné. Ak chcete, aby malo dusené mäso menej omáčky, v polovici varenia otvorte veko.
Krok 10. Podávajte
Tento lahodný maďarský guláš podávajte s bravčovým mäsom samotným alebo s ryžou a kapustou alebo s duseným karfiolom.
Metóda 3 z 3: Maďarský guláš s teľacím mäsom
Krok 1. Na veľkej panvici rozohrejte 60 ml olivového oleja
Krok 2. Do panvice pridajte 900 g teľacieho guláša, 1 pokrájanú bielu cibuľu a 1 najemno nakrájaný strúčik cesnaku
Telecí guláš by mal byť nakrájaný na 2,5-cm kúsky.
Krok 3. Varenie prísad
Varte všetky prísady, kým mäso nezhnedne a cibuľa nezmäkne.
Krok 4. Do zmesi pridajte prísady
Pridajte 3/4 šálky (180 ml) paradajkovej omáčky, 2 polievkové lyžice worchestrovej omáčky, 1 polievkovú lyžicu hnedého cukru, 2 čajové lyžičky soli, 2 čajové lyžičky maďarskej paprikovej múky, 1/2 čajovej lyžičky sušenej horčice, 1/8 čajovej lyžičky červeného kajenského korenia a 375 ml čistej vody do zmesi.
Krok 5. Prikryte a nechajte hodinu vrieť
Môžete nechať dusiť kratší alebo dlhší čas podľa toho, kedy je mäso mäkké.
Krok 6. Do mäsovej zmesi pridajte 2 polievkové lyžice múky a 1/4 šálky vody (60 ml)
Vmiešajte múku a vodu a potom pridajte do zmesi.
Krok 7. Zmes zahrejte do varu
Miešajte neustále.
Krok 8. Podávajte
Maďarský guláš podávajte s teľacím mäsom s varenými rezancami.
Tipy
- Pridajte 2 šálky (500 ml) vody.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 1,25 palca (1,25 cm).
- Kari zohrejeme na malý var.
- V miske rozšľaháme vidličkou jedno vajíčko.
- Pridajte štipku soli.
- Primiešajte dostatok univerzálnej múky, aby ste vytvorili pevné, ale pružné cesto.
- Guláš môžete podávať aj s knedľou z múky (v maďarčine csipetke a v nemčine a rakúčine s názvom spätzle).
- Cesto premiešajte drevenou lyžičkou do hladka.
- Vyvaľkané cesto rozkrojíme pozdĺžne na šírku 1,25 cm
- Štipnite malé kúsky (asi ako hrášok) a rozdrvte oboma dlaňami.
- Múčne guľky vložíme do kari
- Keď knedle vyplávajú, nechajte ich 5 minút podusiť.
