Hovädzí guláš funguje najlepšie, ak ho varíte dlhší čas na miernom ohni, takže toto jedlo je perfektné, keď sa varí na sporáku. Tradičný hovädzí guláš sa pripravuje z hovädzích kúskov ako pečienka, ale môžete si pripraviť aj pomaly varené hovädzie mäso s použitím mäsových guľôčok vyrobených z hovädzieho mäsa. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako na svojej panvici uvariť rôzne druhy hovädzieho guláša.
Prísady
Tradičný hovädzí guláš
Na 6 porcií
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
- 2 g (900 g) vareného bravčového mäsa, nakrájaného na štvorcové kusy o priemere 2,5 cm
- 1/4 šálky (60 ml) univerzálnej múky
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) soli
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) čierneho korenia
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- 1 bobkový list
- 1 čajová lyžička (5 ml) papriky
- 1 čajová lyžička (5 ml) sójovej omáčky
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 1 1/2 šálky (375 ml) hovädzieho vývaru
- 3 zemiaky, nakrájané na štvorce
- 4 mrkvy, nakrájané na plátky
- 1 stonka zeleru, nakrájaná
Hovädzí írsky guláš
Na 4 až 6 porcií
- 2 g (900 g) svetlohnedých zemiakov, nakrájaných na -palcové (1,25 cm) kocky
- 900 g) červených červených zemiakov, nakrájaných na 1,25 cm veľké kocky
- 4 stonky zeleru, nakrájané
- 4 až 5 mrkiev nakrájaných na kúsky s priemerom 1/2 palca (1,25 cm)
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- Dusené hovädzie mäso, 900 g, nakrájané na 2,5-cm kúsky
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 polievkové lyžice (30 ml) masla
- 2 šálky (500 ml) hovädzieho vývaru
- 3/4 šálky (175 ml) červeného vína
- 3/4 šálky (175 ml) írskeho piva
- 2 polievkové lyžice (30 ml) paradajkovej pasty
- 1 polievková lyžica (15 ml) bieleho cukru
- 1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
- 1/2 lyžice (7,5 ml) suchého tymianu
- 2 bobkové listy
- 1 polievková lyžica (15 ml) kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica (15 ml) vody
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Hovädzí guláš s karbonátkami
Na 4 porcie
- 450 g) mletého hovädzieho mäsa
- 1 1/2 čajovej lyžičky (7,5 ml) soli
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) čierneho korenia
- 4 stredne veľké zemiaky nakrájané na 2,5 cm kúsky
- 4 stredné mrkvy, nakrájané na 1/2-palcové (1,25 cm) kúsky
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 1/2 šálky (125 ml) vody
- 1/2 šálky (125 ml) paradajkovej omáčky
- 1 1/2 čajových lyžičiek (7,5 ml) jablčného octu
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) sušenej bazalky
Krok
Metóda 1 z 3: Tradičný hovädzí guláš
Krok 1. Olej zohrejte na veľkej panvici
Nalejte olej do veľkej panvice a zohrejte ho na sporáku na stredne vysokej teplote. Medzitým sa uistite, že je vaše hovädzie mäso a zelenina pripravené.
- Bravčové mäso by malo byť nakrájané na 2,5-palcové kocky. V sekcii s mäsom v obchode s potravinami/supermarketom môžete bežne nájsť vopred nakrájané bravčové kotlety, ale ak nie, môžete si nakrájať pečienku alebo spodok sami.
- Cesnak musí byť mletý. Ak používate predmletú cibuľu, použite lyžičku (2,5 ml). Ak používate cibuľový prášok, použite 1/8 čajovej lyžičky (0,625 ml).
- Cibuľa a zeler by mali byť nahrubo nasekané.
- Môžete použiť 3 veľké pečené zemiaky alebo 6 až 9 detských zemiakov.
- Použite 4 štandardné mrkvy alebo 2 šálky (500 ml) detskej mrkvy.
Krok 2. Hovädzie mäso obalte múkou, soľou a korením
Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a korenie. Do zmesi pridajte hovädzie mäso a zalejte ochucovacou zmesou.
- Pred pridaním hovädzieho mäsa skontrolujte, či sú múka, soľ a korenie dôkladne premiešané.
- Hovädzie mäso poriadne premiešame, aby bola celá prekrojená strana prikrytá. Uistite sa, že potom nezostane žiadna múka.
- Keď hovädzie mäso obalíte v múke, bude lepšie hnednúť a výsledkom bude hustejšie dusené mäso, keď bude hotové.
Krok 3. Hovädzie mäso uvarte, kým nie je hnedé
Obalené hovädzie mäso presuňte do horúceho oleja na panvici. Odkryté pár minút povaríme a občas premiešame, kým všetky strany nezhnednú.
Tento krok je voliteľný, takže ho môžete vynechať, ak nemáte veľa času. Väčšina ľudí sa však tak rozhodne urobiť, aby vytvorila rozmanitejšiu chuť. Táto akcia navyše zabraňuje hromadeniu oleja vo vašej panvici
Krok 4. Vložte suroviny z hovädzieho guláša do pomalého hrnca
Preneste hovädzie mäso do hrnca. Navrstvíme na zemiaky, mrkvu, zeler a cesnak. Pridajte bobkový list, papriku a sójovú omáčku a potom ich zalejte hovädzím vývarom.
Na presnom poradí ingrediencií nezáleží. Na dosiahnutie najlepších výsledkov by však hovädzie mäso, zemiaky a mrkva mali byť spodnými tromi vrstvami, pretože tieto ingrediencie vyžadujú na varenie najviac tepla. Nezabudnite, že horúci prvok panvice je umiestnený v spodnej časti
Krok 5. Varte na miernom ohni 10 až 12 hodín
Tento guláš môžete tiež variť na silnom ohni 4 až 6 hodín.
Kým sa varí hovädzie mäso, nechajte hrniec zakrytý. Pomalé hrnce musia na správne varenie vytvárať teplo a teplo sa nevytvára, ak je v priebehu varenia odstránené alebo otvorené veko
Krok 6. Podávajte horúce
Po dokončení vyberte bobkový list a teplý hovädzí guláš premiestnite do servírovacej misy.
Hrniec udržiavajte na nízkej alebo teplej úrovni, kým každý jedlo neochutná
Metóda 2 z 3: Írske hovädzie guláš
Krok 1. Olej zohrejte na veľkej panvici
Nalejte olivový olej do veľkej, ťažkej panvice a zohrejte na sporáku na strednom až stredne vysokom ohni.
Na vyprážanie hovädzieho mäsa a výrobu omáčky budete potrebovať horúcu panvicu
Krok 2. Vložte zeleninu do panvice
Na dno položte kolieska zemiakov, za nimi mrkvu, zeler a cibuľu.
Zemiaky by mali byť olúpané, umyté a nakrájané. Zvyšok zeleniny by mal byť očistený a nakrájaný
Krok 3. Hovädzie mäso okoreníme
Hovädzie mäso posypeme trochou soli a korenia.
- Hovädzie mäso opláchnite a osušte, než ho okoreníte.
- Hovädzie mäso, ktoré bolo nakrájané, si môžete kúpiť v mäsovej oblasti v obchode s potravinami/supermarkete. Alternatívne môžete skľučovadlo alebo spodok nakrájať na 2,5 cm široké kúsky.
Krok 4. Urobte hovädzie mäso hnedé
Hovädzie mäso vložte do hrnca s horúcim olejom a odokryté varte, kým všetky strany nezhnednú.
- To bude trvať asi 5 až 7 minút. Hovädzie mäso pravidelne miešajte, aby boli všetky strany hnedé.
- Hovädzie mäso nemusíte najskôr vyprážať, ale ak to urobíte, získate bohatšiu chuť a zabránite tomu, aby sa olej neskôr na panvici hromadil.
Krok 5. Varte cesnak
Pridajte cesnak do horúceho hrnca a varte 1 minútu, kým nebude voňavý.
- Ak používate vopred mletý cesnak, použite 1 čajovú lyžičku (7,5 ml). Ak používate cesnakový prášok, použite asi čajovú lyžičku (2,5 ml).
- Nenechajte cesnak pripáliť.
Krok 6. Vložte svoje hovädzie mäso do hrnca
Preneste celý obsah panvice do pomalého hrnca, vrátane hovädzieho mäsa a cesnaku.
Uistite sa, že hovädzie mäso je na zelenine. Hovädzie mäso a zeleninu nemusíte miešať dohromady
Krok 7. Vytvorte gulášovú omáčku
Pridajte maslo do panvice a nechajte ho rozpustiť. Pridajte tiež hovädzí vývar, červené víno, pivo, paradajkový pretlak, cukor, sójovú omáčku a tymian. Varte 2 minúty a nechajte dusiť ďalších 10 minút.
- Drevenou lyžičkou premiešajte tieto prísady až na dno panvice. Tekutina rozpustí povlak v panvici a obohatí chuť.
- Omáčku necháme 2 minúty dusiť na strednom ohni.
- Znížte teplotu na minimum a nechajte 10 minút mierne vrieť.
- Ochutíme trochou soli a korenia. Dobre premiešajte, aby sa to premiešalo.
Krok 8. Omáčku zahustite
V samostatnej miske zmiešajte kukuričný škrob a vodu. Túto zmes vmiešajte do omáčky a zahrievajte, kým mierne nevrie.
Akonáhle omáčka vrie, kukuričný škrob omáčku zahustí
Krok 9. Pridajte omáčku do pomalého hrnca
Nalejte omáčku do hrnca, nechajte ju vsiaknuť medzi zeleninu a hovädzie mäso.
Medzi kusmi hovädzieho mäsa na povrchu pomalého hrnca stlačte bobkový list
Krok 10. Varte 6 až 9 hodín na miernom ohni
Hovädzie mäso duste na silnom ohni 4 až 6 hodín.
Kým sa varí hovädzie mäso, nechajte pomalý hrniec prikrytý. Otvorením veka sa uvoľní teplo, čím sa naruší proces varenia
Krok 11. Podávajte teplé
Vyberte bobkový list a do každej misky nalejte hovädzí guláš.
- Hrniec necháme odležať na miernom alebo teplom ohni, kým všetci nepodávajú.
- V prípade potreby pred podávaním odstráňte tuk z povrchu hovädzieho guláša.
Metóda 3 z 3: Hovädzí guláš s mäsovými guľkami
Krok 1. Kombinujte hovädzie mäso, soľ a korenie
Do veľkej misy vložte mleté hovädzie mäso, 1 čajovú lyžičku (5 ml) soli a lyžičku (1,25 ml) čierneho korenia. Rukami dôkladne premiešajte tieto koreniny s hovädzím mäsom.
Hovädzie mäso a korenie zmiešate najlepšie s čistými rukami, ale ak chcete, môžete použiť drevenú miešaciu lyžicu
Krok 2. Vytvorte mäsové guľky
Bravčovú zmes tvarujte rukami na 1 palcové (2,5 cm) guľky.
Na tvarovanie fašírok môžete použiť melón alebo malú lyžičku
Krok 3. Varte mäsové guľky, kým nie sú hnedé
Mäsové guľky vložíme do veľkej panvice a varíme na strednom ohni do hneda.
- Uistite sa, že karbonátky sú zo všetkých strán hnedé. Počas varenia pravidelne miešajte.
- Na vyprážanie fašírok nemusíte do panvice pridávať olej. Tuk v hovädzom mäse sa roztopí na celkom tekutinu, aj keď použijete chudé mleté hovädzie mäso.
- Osušte, keď skončíte.
Krok 4. Vložte zeleninu a fašírky do hrnca
Na dno navrstvíme zemiaky, mrkvu a cibuľu. Dajte na to fašírky.
Zemiaky a mrkvu by ste mali položiť na dno pomalého hrnca, pretože na varenie vyžadujú viac tepla. Tepelný prvok v pomalom hrnci je na dne, takže dno panvice je najhorúcejšou časťou
Krok 5. Nalejte zvyšné prísady do pomalého hrnca
V samostatnej miske zmiešajte vodu, paradajkovú omáčku, jablčný ocot, bazalku a zvyšnú soľ a korenie. Touto zmesou zalejeme fašírky a zeleninu.
Omáčku nemusíte miešať s prísadami na panvici. Omáčku necháme vsiaknuť do surovín samostatne
Krok 6. Varte na miernom ohni 6 až 8 hodín
Ak potrebujete jedlo pripraviť rýchlejšie, varte ho na silnom ohni 4 hodiny.
Veko nechajte v pomalom hrnci zapnuté po celú dobu. Zdvihnutím veka môže dôjsť k úniku tepla, čím sa predĺži požadovaný čas varenia
Krok 7. Podávajte teplé
Hovädzí guláš s mäsovými guľkami nalejte do každej servírovacej misky.
