Máte radi stolovanie v drahých a luxusných reštauráciách? Ak je to tak, samozrejme, už ste oboznámení s ponukou holandskej omáčky. Aj keď sa často predáva za vysoké ceny, faktom je, že holandskú omáčku je možné tiež ľahko a rýchlo pripraviť vo vlastnej domácej kuchyni, viete! Okrem toho, že musíte použiť najčerstvejšie suroviny, ktoré nájdete, existuje niekoľko špeciálnych tipov, ktoré musíte pochopiť, aby bola holandská omáčka bohatá, krémová a chutná; jedným z nich je trik, ako oddeliť bielok a žĺtok. Chcete poznať kompletný recept?
Prísady
Holandská omáčka s tromi žĺtkami
- 200 gramov studeného masla
- 3 žĺtky, uistite sa, že je stav veľmi čerstvý
- 1 polievková lyžica studená voda
- Soľ a biele korenie
- 1 polievková lyžica citrónová šťava, odstránené semená
Holandská omáčka s piatimi žĺtkami
- 5 lyžíc voda
- Štipka soli a mletého korenia
- 500 gramov masla
- 5 žĺtkov
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
Holandská omáčka s dvoma žĺtkami
- 2 žĺtky
- 1 polievková lyžica voda
- 1-2 lyžičky citrónová šťava
- 100 gramov nesoleného masla
- Soľ a mleté čierne korenie
Holandská omáčka s mixérom
- 3 žĺtky
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
- 1/2 lyžičky soľ
- 1/8 lyžičky kajenské korenie
- 10 lyžíc nesolené maslo (ak používate slané maslo, recept do soli nepridávajte)
Krok
Metóda 1 zo 4: Holandská omáčka s tromi žĺtkami
Krok 1. Ostrým nožom nakrájajte maslo
Krok 2. Porazte žĺtky a 1 polievkovú lyžičku
voda v žiaruvzdornej miske.
Krok 3. Misku položte na hrniec vody, ktorý bol zahriaty na miernom ohni
Krok 4. Pomaly pridajte kúsky masla
Zmes stále miešajte, kým sa všetky omáčkové zmesi dobre nespoja.
Krok 5. Pridajte soľ a korenie podľa chuti
Krok 6. Nalejte citrónovú šťavu, pričom pokračujte v pridávaní zvyšných kúskov masla
Krok 7. Vypnite oheň, keď je omáčka zahustená a nie hrudkovitá
Krok 8. Podávajte svoju vynikajúcu domácu holandskú omáčku
Lahodná holandská omáčka podávaná s ryžou, vajíčkami uvarenými na tvrdo a varenou zeleninou.
Metóda 2 zo 4: Holandská omáčka s piatimi žĺtkami
Krok 1. Nalejte 4 polievkové lyžice
vodu do žiaruvzdornej misy. Pridajte k nej soľ a mleté korenie.
Krok 2. Misku položte na hrniec predhriatej vody
Krok 3. V samostatnom hrnci rozpustite maslo na miernom alebo strednom ohni
Dbajte na to, aby sa maslo nerozvarilo alebo nespálilo.
Krok 4. Pripravte vajíčka, oddeľte bielky a žĺtky
Vaječné žĺtky šľahajte, kým nie sú hrudkovité, a pridajte 1 polievkovú lyžičku. voda do nej. Potom nalejte žĺtky do misky s teplou ochutenou vodou.
Krok 5. Omáčkovú zmes dobre premiešajte a pokračujte v jej zahrievaní na panvici
Omáčku treba stále miešať, kým textúra nepripomína smotanu.
Krok 6. Za stáleho miešania pomaly prilievajte rozpustené maslo
Akonáhle je všetko maslo, pridajte 2 lyžice. vodu tak, že ju po kvapkách za stáleho miešania kvapkáme.
Krok 7. Ochutnajte
Prispôsobte chuť omáčky svojmu vkusu; Akonáhle je chuť dobrá, pridajte citrónovú šťavu a omáčku rýchlo premiešajte.
Krok 8. Nalejte omáčku do servírovacej misky
Ak je to potrebné, omáčku preceďte, aby mala jemnejšiu textúru; podávame teplé.
Metóda 3 zo 4: Holandská omáčka s dvoma žĺtkami
Krok 1. Nalejte vodu do dvojitého kotla alebo bežného hrnca, zohrievajte ho, kým sa na povrchu nezobrazia malé bubliny
Krok 2. Žĺtky vložte do druhého hrnca (ak používate dvojitý kotol) alebo do žiaruvzdornej misy umiestnenej na vrchu prvého hrnca
Tiež pridajte vodu a asi 1 polievkovú lyžičku. citrónová šťava.
Krok 3. Vaječné žĺtky, vodu a citrónovú šťavu premiešajte mixérom, kým sa textúra mierne nezhustne
Krok 4. Do vaječnej zmesi postupne pridávajte maslo
Cesto znova premiešajte vždy, keď dokončíte pridanie 1 polievkovej lyžice. maslo do nej. Textúra vašej holandskej omáčky tak bude hustá a nie hrudkovitá.
Krok 5. Nalejte zvyšnú citrónovú šťavu
Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Krok 6. Nalejte omáčku do servírovacej misky alebo nádoby na omáčku, podávajte teplé
Metóda 4 zo 4: Holandská omáčka s mixérom
Krok 1. V hrnci rozpustíme maslo
Uistite sa, že používate nízke alebo stredné teplo, aby sa maslo nerozvarilo ani nespálilo.
Krok 2. Do mixéra vložte vaječné žĺtky, citrónovú šťavu, soľ a kajenské korenie
Krok 3. Suroviny spracujte na strednej rýchlosti
Vypnite mixér, ak farba cesta vyzerá bledo alebo po 20-30 sekundovom spracovaní cesta.
Krok 4. Zmeňte nastavenie mixéra na nízku rýchlosť
Pomaly pridajte maslo a pokračujte v spracovaní omáčky na najnižších otáčkach. Akonáhle je všetko maslo v mixéri, nechajte mixér zapnutý, kým sa všetky ingrediencie dobre nezmiešajú.
Krok 5. Vypnite mixér
Ochutnať chuť; množstvo citrónovej šťavy alebo soli upravte podľa svojej chuti. Ak je textúra príliš hustá, pridajte trochu vody. Nezabudnite, že holandskú omáčku je potrebné veľmi rýchlo prepracovať v mixéri, ak do nej pridáte prísady.
Krok 6. Nalejte omáčku do servírovacej misky alebo omáčku ohrievajte, kým nie je čas na servírovanie
Tipy
- Rovnaké množstvo vaječných bielkov použite na zdravšiu verziu holandskej omáčky.
- Holandská omáčka je vynikajúca v kombinácii s toastom a parmezánom.
- Príkladom vynikajúcej zeleniny v kombinácii s holandskou omáčkou je mladá špargľa.
- Holandskú omáčku môžete pred podávaním naliať priamo na jedlo.
- Pridajte 75 ml. šľahačka v metóde 3 na obohatenie chuti a textúry omáčky.
- Ak chcete, môžete citrónovú šťavu nahradiť aj pomarančovou šťavou; uistite sa, že ste odstránili semená, áno!
Pozor
- Holandská omáčka má veľmi bohatú chuť a spravidla sa podáva iba pri zvláštnych príležitostiach.
- Najlepšie je nepridávať do receptu dávku. Ak potrebujete urobiť veľké množstvo omáčky, držte sa vyššie uvedených meraní a postup opakujte, kým nedosiahnete požadované množstvo.
