Shabu shabu je tradičné japonské teplé jedlo. Do stredu stola sa umiestni hrniec vriacej vody a uvarí sa v ňom nakrájané hovädzie mäso spolu so zeleninou, hubami a tofu. Varené prísady sa podávajú a jedia ihneď po vybratí z hrnca, ale potom, čo sa ponoria do nejakého druhu koreninovej omáčky.
Prísady
Robí 4 porcie
Hot Pot
- 7,6 cm dlhé sušené riasy „kombu“
- Kapusta napa 1/2 hlavy
- 1 robustný blok tofu
- 2 šálky (500 ml) húb enoki
- 8 húb shiitake
- Mrkva dlhá 5 cm
- 1 veľký pór
- 900 g hovädzej sviečkovice
- 250 ml udonových rezancov.
- 1,25 l čistej vody.
Ponzu omáčka
- 80 ml sójovej omáčky
- 60 ml šťavy yuzu ALEBO citrónovej šťavy
- 15 ml ryžového octu
- 80 ml dashi vývaru
- Reďkovka daikon, strúhaná (voliteľné)
- Jarná cibuľka, tenké plátky (voliteľné)
- Jemný chilli prášok pre väčšiu chuť (voliteľné)
Sezamová omáčka
- 125 ml opekaných bielych sezamových semienok
- 250 ml dashi vývaru
- 3 lyžice (45 ml) sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) práškového bieleho cukru
- 1 polievková lyžica (15 ml)
- 1 polievková lyžica (15 ml) ryžového octu
- 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
- Jarná cibuľka, tenké plátky (voliteľné)
- Cesnak, jemne nasekaný (voliteľné)
- Jemný chilli prášok pre väčšiu chuť (voliteľné)
Krok
Metóda 1 zo 4: Výroba omáčky Ponzu
Krok 1. Suroviny na omáčku skombinujte a premiešajte
V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, yuzu šťavu, ryžový ocot a dashi. Rovnomerne premiešajte drôtenou šľahačkou, kým sa suroviny rovnomerne nezmiešajú.
- Ponzu omáčka je jednou z dvoch omáčok, ktoré sa tradične podávajú so shabu shabu. Ponzu omáčka je pomerne bežná omáčka, takže ju môžete nájsť balenú v ázijskom obchode s potravinami alebo v regionálnej špeciálnej časti bežného obchodu s potravinami.
- Hotová omáčka má zvyčajne tmavohnedú farbu.
Krok 2. Nalejte omáčku do servírovacej misy
Ponzu omáčku preneste do plytkej servírovacej misky.
Servírovacia miska by mala byť krátka a široká, aby ste si nerobili problémy s namáčaním kúskov mäsa a zeleniny do omáčky
Krok 3. Ak chcete, pridajte ozdoby
Omáčku môžeme podávať tak, ako je, ale na zlepšenie vzhľadu a chuti môžete pridať aj niekoľko obloha. Strúhaná reďkovka daikon, tenké plátky cibuľky a posypanie jemne mletým čili práškom sú bežnou voľbou.
- Pri použití reďkovky daikon olúpajte reďkovky a nakrájajte ich na kúsky veľkosti päste. Kusy reďkovky nastrúhajte na štvorhrannom strúhadle a potom ich podľa potreby posypte omáčkou.
- Pri pridávaní dekorácií neexistuje žiadne konkrétne množstvo. Obvykle pridajte len toľko obloha, aby bola omáčka ozdobená, bez toho, aby ste ju úplne prikryli.
- Omáčku na chvíľu odložte, kým nebude shabu shabu pripravené na jedenie.
Metóda 2 zo 4: Výroba sezamovej omáčky
Krok 1. Sezamové semienka rozdrvte na prášok
Mlynčekom na korenie pomelieme opražené sezamové semienka na jemný prášok. Keď skončíte, už by nemali existovať žiadne pevné semená.
Ak nemáte mlynček na korenie, zvážte použitie mlynčeka na kávu alebo mažiara a paličky
Krok 2. Zmiešajte prísady do omáčky
Mleté sezamové semienka, dashi, sójovú omáčku, cukor, saké, ryžový ocot a čierne korenie premiešajte a premiešajte v malej miske, kým nie sú všetky ingrediencie rovnomerne premiešané.
- Pokiaľ ide o sezamovú omáčku, môžete ju spracovať v mixéri na pulznom stupni namiesto miešania a miešania surovín ručne. Pomôže vám to rovnomernejšie premiešať tuhé látky - teda sezamové semienka, cukor a čierne korenie.
- Majte na pamäti, že toto je ďalší druh omáčky, ktorý sa bežne podáva k shabu shabu, a dá sa kúpiť aj zabalený, aby ste ušetrili čas.
- Konečný výsledok tejto omáčky bude svetlo hnedý.
Krok 3. Nalejte omáčku do servírovacej misy
Preneste omáčku do druhej plytkej servírovacej nádoby.
- Nádoba, ktorú použijete, by mala byť plytká, aby ste mohli jedlo bez problémov ponoriť do omáčky.
- Nemiešajte sezamovú omáčku a ponzu omáčku. Oba musia byť v oddelených nádobách.
Krok 4. V prípade potreby pridajte ozdoby
Omáčky možno podávať úplne nevyzdobené, ale obloha môže dodať farbu a chuť. Na jemno pokrájaná šunka, posypaný cesnakom a štipka mletého červeného čili sú dobrou voľbou pre sezamovú omáčku.
- Pre väčšiu chuť pridajte ozdobu. Ozdoby sú užitočné na zvýraznenie chuti omáčky, nie na premáhanie alebo maskovanie chuti omáčky.
- Sezamovú omáčku na chvíľu odložte, kým nebude shabu shabu pripravené na konzumáciu.
Metóda 3 zo 4: Príprava prísad
Krok 1. Nakrájajte kapustu
Kapustu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na ľahko žuvateľné veľkosti.
- Z čerstvo umytej kapusty odstráňte poškodené listy.
- Hlávku kapusty prekrojte pozdĺžne na polovicu, ak kapusta nebola predtým rozpolená.
- Každý kus znova prekrojte na polovicu, aby tvoril štyri rovnaké časti.
- Dve vopred nakrájané kapusty nakrájajte priečne na 5 cm kúsky.
Krok 2. Tofu nakrájajte na menšie bloky
Jeden blok tofu štandardnej veľkosti by mal byť nakrájaný na 16 kúskov veľkosti sústa.
- Blok tofu nakrájajte na polovicu.
- Každý kus rozkrojte priečne na polovicu a vytvorte štvrť bloku.
- Každú štvrtinu znova prekrojte na polovicu, takže kúsky majú veľkosť jednej osminy.
- Nôž umiestnite do stredu boku bloku, potom stoh kúskov rozrežte o jednu osminu od seba a urobte 16 rezov.
Krok 3. Pripravte huby
V prípade húb enoki a shiitake utrite špinu vlhkým obrúskom a osušte ďalším suchým obrúskom. Odstráňte stonky húb.
- V prípade húb enoki budete musieť odstrániť základňu, ktorá spája hubovú základňu. Huby odrežte a dajte dohromady na malé kôpky.
- Pri hubách shiitake stačí nakrájať a odstrániť stopky.
Krok 4. Nakrájajte mrkvu a pór
Plátky by mali byť nakrájané na tenké mince a pór nakrájaný na 5 cm kúsky.
- Mrkvu pred krájaním ošúpeme.
- Pór môžete nahradiť negi alebo pórkom, ak chcete.
Krok 5. Nakrájajte hovädzie mäso
Ostrým nožom nakrájajte na tenké plátky hovädzie mäso, nie hrubšie ako 1,6 mm.
Ak pôjdete na ázijský trh, môžete nájsť vopred nakrájané hovädzie mäso „shabu-shabu“. Toto hovädzie mäso je rovnako dobré ako každé mäso, ktoré si doma nakrájate, a môže ušetriť čas
Metóda 4 zo 4: Varenie, servírovanie a vychutnávanie si Shabu Shabu
Krok 1. Naplňte hrniec shabu shabu vodou
Na naplnenie hrnca do 2/3 naplňte 1,25 l obyčajnej vody alebo dostatočného množstva vody.
- Ideálny hrniec na použitie je veľký a plytký. Hlinené hrnce sú najtradičnejšou možnosťou. ale panvice z nehrdzavejúcej ocele fungujú tiež dobre. Môžete dokonca použiť panvicu, ak nemôžete nájsť veľkú plytkú panvicu.
- Budete tiež potrebovať prenosný sporák alebo elektricky poháňaný stolový sporák.
- Alternatívne môžete proces používania elektrickej panvice zjednodušiť namiesto oddelených hrncov a varných dosiek.
Krok 2. Namočte morské riasy
Vložte morskú riasu do vody a namočte ju asi na 30 minút.
Medzitým poukladajte ostatné horúce ingrediencie na servírovací tanier na hromady podľa typu každej suroviny. Keď sú ingrediencie uvarené, tento servírovací tanier bude umiestnený vedľa panvice
Krok 3. Priveďte vodu do varu
Vodu zohrejte na stredne vysokú teplotu a nechajte variť 10 minút. Po dokončení odstráňte morské riasy.
- To by ste mali zvládnuť na doske, ale tento krok je možné vykonať aj na kuchynskom sporáku. Šetrite čas pomocou kuchynského sporáka, pretože voda sa zahreje rýchlejšie.
- Na naberanie morských rias použite dlhé paličky na varenie. Paličky by sa mali používať aj na manipuláciu so zvyškami surovín uvarených v hrnci.
Krok 4. Pridajte zeleninu, huby a tofu
Ochutenú vodu necháme znova prevrieť, potom do vody pridáme trochu kapusty, mrkvy, húb a tofu. Varíme, kým nie je zelenina jemná, ale stále chrumkavá (chrumkavá).
- Ak na varenie morských rias používate kuchynský sporák, preneste vodu v hrnci na dosku a pred pridaním ďalších prísad nechajte vodu znova prevrieť.
- Naraz by ste mali pridať iba niekoľko prísad. Povrch hrnca by mal vyzerať plný, ale mal by vám zostať priestor na vyzdvihnutie surovín, ktoré sú uvarené paličkami.
- Čas potrebný na varenie každej zložky sa líši, ale väčšina surovín sa uvarí maximálne za niekoľko minút, preto kontrolujte, či sú kúsky po pridaní aj naďalej kontrolované.
Krok 5. Pridajte plátky hovädzieho mäsa
Každý by mal byť schopný uvariť si vlastné hovädzie mäso tak, že tenké plátky hovädzieho mäsa ponorí do vriaceho vývaru paličkami. Hovädzie mäso jemne zamiešajte v horúcom vývare a nechajte v ňom mäso nakysnúť, až kým nezčervená.
Tento proces by mal trvať iba 10 až 20 sekúnd, ak je hovädzie mäso skutočne dostatočne tenké
Krok 6. Vychutnajte si jedlo varené v cykloch
Každý musí pri varení zbierať hovädzie mäso, zeleninu a ďalšie prísady a jesť ich ešte teplé. Keď sú varené prísady odobraté, suroviny musia byť vložené do malého hrnca s vriacou vodou.
- Tento cyklus pokračuje, kým nie sú všetky prísady uvarené a zjedené.
- Hovädzie mäso, šampiňóny, zeleninu a tofu ponorte do omáčky po uvarení a pred konzumáciou.
- Nezabudnite, že pri pokračovaní varenia prísad budete musieť odstrániť všetky nečistoty a mastnotu na povrchu vývaru. Pomocou sitka odstráňte na povrchu vývaru nevzhľadný materiál a potom filter ponorte do malej misky s čistou vodou a vyčistite ho.
Krok 7. Podávajte nudle udon
Tradične si na udonových rezancoch pochutnáme neskôr. Keď sú všetky alebo takmer všetky ostatné ingrediencie spotrebované, pridajte udon rezance do horúceho vývaru, potom nechajte rezance niekoľko minút dusiť v vriacom vývare, kým rezance nezmäknú. Odstráňte udon paličkami a užívajte si.
- Udon môžete okoreniť soľou a korením, ak máte radi, alebo ho môžete namáčať v ktorejkoľvek z ponorných omáčok.
- Keď sú nudle udon hotové, proces jedenia je dokončený.
