Profiteroles, vo francúzštine tiež známe ako eclairs alebo choux la crème, sú guľky eclairs plnené šľahačkou alebo zmrzlinou a zaliate čokoládovou omáčkou. Profiteroles sú perfektným dezertom na večere; Tortu je ľahké pripraviť, ale pri podávaní je ohromujúci. Tu je lahodne jednoduchý recept na výrobu klasických profiterol a ďalšie nápady na variácie
Prísady
Eclairs
- 1 pohár vody
- 6 lyžíc nesoleného masla
- 1 lyžička cukru
- 1 šálka univerzálnej múky
- 4 vajcia
- Trocha soli
Čokoládová omáčka
- 7 uncí kvalitnej horkej čokolády (nie viac ako 60% kakaa)
- 1 pohár ťažkej smotany
- 1/2 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1 polievková lyžica koňaku alebo brandy (voliteľné)
Krémová náplň
- 1 pohár ťažkej smotany
- 1/4 šálky práškového cukru
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava cesta na sušienky
Krok 1. Do hrnca dajte vodu, nesolené maslo, soľ a cukor
Za stáleho miešania privedieme k varu, kým sa rozpustí nesolené maslo. Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju 2-3 minúty mierne vychladnúť.
Krok 2. Pridajte múku
Pridajte múku do nesolenej maslovej zmesi a miešajte vareškou alebo šľahačkou, kým sa všetko nespojí. Vložte panvicu späť na sporák a rýchlo miešajte, kým sa všetko neoddelí od bokov panvice. Cesto sa bude zhlukovať a na spodnej časti panvice bude vrstva.
Krok 3. Pridajte vajíčka
Zmes pomocou mixéra preneste do veľkej misy alebo nádoby. Po jednom pridajte vajíčka, všetko premiešajte drevenou lyžicou alebo elektrickým mixérom.
Môže to vyzerať, že sa zmes nevráti, ale nebojte sa, len premiešajte
Krok 4. Premiestnite do vrecka na cesto
Plech prikryte papierom na pečenie a potom teplú zmes dajte do vrecka na cesto. Na plechu urobte asi 18-22 guličiek cesta, ktoré sú od seba vzdialené asi palec.
- Gulička na cesto by mala mať šírku 3,2 cm a výšku 2,5 cm.
- Ak nemáte vrecko na cesto, môžete na lyžicu na lyžicu poukladať guľky cesta.
Krok 5. Uhlaďte okraje
Navlhčite prst vodou a jemne ho stlačte.
V tomto mieste môžete cesto natrieť aj vajíčkom, ak chcete, aby po upečení zostalo lesklé
Krok 6. Upečte cesto
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 218 stupňov Celzia. Pečte 15-20 minút, kým nie sú nadýchané a hnedé.
- Každé profierole prepichnite špajľou a potom vráťte do rúry na sušenie na 3 minúty. Dvere rúry nechajte mierne pootvorené.
- Ochlaďte na pergamenovom papieri na mriežke.
Metóda 2 zo 4: Výroba čokoládovej omáčky
Krok 1. Zahrejte cukor
Cukor zohrejte v hrnci na 2 litre na strednom ohni za stáleho miešania vidličkou. Akonáhle sa cukor začne topiť, zastavte proces miešania a varenia. Občas ho otočte, aby sa cukor rovnomerne rozpustil. Cukor bude pripravený, keď farba zhnedne.
Krok 2. Pridajte smotanu
Vyberte panvicu zo sporáka. Pridajte pohár ťažkej smotany spolu so štipkou soli. Zmes bude bublať a odparovať sa, ale nebojte sa, je to bežné. Panvicu vráťte na sporák a miešajte, kým sa karamel neroztopí.
Krok 3. Pridajte čokoládu
Čokoládu nahrubo nasekáme ostrým nožom. Vyberte panvicu z ohňa a pridajte kúsky čokolády. Pokračujte v šľahaní, kým sa čokoláda nerozpustí.
Krok 4. Pridajte chuť
Ak chcete, pridajte vanilkový extrakt spolu s koňakom alebo brandy.
Krok 5. Udržujte v teple
Omáčku udržujte teplú, kým nie ste pripravení podávať profiterolky. Hrniec prikryte a dajte na mierny oheň za častého miešania.
Metóda 3 zo 4: Zostavenie Profiterol
Krok 1. Koláč rozkrojte na 2 časti
Každý zákusok nakrájajte na 2 rovnaké dĺžky nožom na chlieb. Tieto koláče by mali byť nakrájané rovnako ako hamburgerové buchty a v každom koláči by mali byť otvory.
Krok 2. Vytvorte krémovú náplň
Elektrickou metličkou vyšľahajte 1 šálku smotany do hladka, potom pridajte práškový cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Na výrobu krému Chantilly odoberte semienka z 1-2 tyčiniek vanilky a pridajte ich do šľahačky.
- Ak chcete, môžete namiesto šľahačky použiť kvalitnú vanilkovú zmrzlinu.
Krok 3. Naplňte koláč
Do polovice zákuskov dajte lyžicu šľahačky alebo zmrzliny a potom ostatnými kúskami spojte.
Alternatívne môžete použiť vrecko na cesto na vstreknutie krému priamo do stredu zákuskov
Krok 4. Podávajte
Na každý servírovací tanier naaranžujte 3 profiterolky a zalejte horúcou čokoládovou omáčkou. Ozdobte lístkom mäty. Podávajte ihneď.
Metóda 4 zo 4: Variácie
Krok 1. Použite karamelovú omáčku
Čokoládovú omáčku je možné alternatívne nahradiť karamelom. Na prípravu karamelovej omáčky:
- 1 1/3 šálky cukru a 1/3 šálky vody zmiešajte vo veľkom hrnci na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
- Zvýšte teplotu a duste, kým sirup nezačne mať svetlohnedú farbu. Zmes nemiešajte, ale panvicu otáčajte. Vlhkým štetcom na pečenie očistite sirup, ktorý kvapká z bokov panvice.
- Pridajte 2/3 šálky krému, aby zmes bublala.
- Šľahajte 1/2 tyčinky nesoleného masla, kým sa neroztopí. Odstráňte zo sporáka.
Krok 2. Použite škoricu
Do zmesi môžete pridať trochu škoricového prášku na teplú a jemne korenistú odrodu koláča. Do čokoládovej omáčky môžete pridať aj trochu škorice, aby sa koláč vyrovnal.
Ako alternatívu v určitých ročných obdobiach použite na spárovanie tejto mísy s profiterolmi zmrzlinu s príchuťou tekvice
Krok 3. Použite kávu
Pre kofeínovú chuť môžete do čokoládovej omáčky pridať 2 polievkové lyžice silnej kávy. Použite kávovú zmrzlinu na naplnenie profiterol, aby káva získala väčšiu chuť.
Krok 4. Použite práškový cukor
V prípade ľahších profiterolov nahraďte čokoládovú omáčku ľahkým posypaním práškovým cukrom. Pomocou sita sa uistite, že sú vežičky rovnomerne obalené cukrom.
Krok 5. Usporiadajte croquembouche
Jednoducho povedané, croquembouche je veža vežičiek, pripravených pomocou špáradiel a čokoládovej omáčky. Veža bude centrom ohromujúcej pozornosti na večierku.
Krok 6. Urobte gougrusy
Gougères sú slané profiterolky plnené syrom. Na výrobu gougères pridajte 2/3 šálky syra Gruyère do cesta na koláče pred pečením. Podľa potreby pridajte lyžičku horčice a niekoľko zrniek čili. Rovnomerne premiešajte. Pred pečením posypte syrom navrch.
