Mnoho ľudí, ktorí sú noví v grilovaní na drevenom uhlí, má problém začať zakladať silný oheň a udržiavať ho, najmä ak sa drevené uhlie drží spolu. Aj keď sa to môže zdať nestále, dobrý oheň na drevenom uhlí vyžaduje rovnaké prvky ako akýkoľvek iný druh ohňa - kyslík, čas a blízkosť zdroja tepla iným kúskom dreveného uhlia. S niekoľkými kľúčovými nástrojmi a znalosťou dreveného uhlia môže každý zorganizovať profesionálnu grilovaciu párty.
Krok
Metóda 1 z 3: Použitie komínového štartéra
Krok 1. Pomocou komínového štartéra urobte silný a stabilný oheň s minimálnym úsilím
Komínový štartér je najľahší spôsob, ako získať dobrý požiar na drevenom uhlí, a dokonca nebudete potrebovať ani skvapalnený ropný plyn (ľahšia kvapalina, napríklad bután, ktorá sa zvyčajne plní do zapaľovačov). Papier položte na spodok komína, zvyšný priestor vyplňte dreveným uhlím a papier potom spáľte zápalkou. Teplo v komíne umožňuje všetkému drevenému uhliu rýchlo sa vznietiť, než ho nalejete na gril a použijete na varenie.
- Cena komínového štartéra sa zvyčajne pohybuje od 150 000 00 do 500 000 00 Rp v závislosti od veľkosti a dá sa kúpiť online alebo v železiarstve.
- Väčšina profesionálnych kuchárov alebo kuchárov na grilovanie dôrazne odporúča zaobstarať si komínový štartér, pretože skvapalnený ropný plyn môže ovplyvniť dymovú arómu a je ťažšie ho používať pri zakladaní ohňa s rovnomerným teplom.
Krok 2. Do základne komínového štartéra vložte 2-4 kusy ľahko hnetených novín
Noviny stačí stlačiť do voľnej gule, pretože príliš tesné držanie plameňa zabráni dostatku kyslíka. Papier zareaguje ako veľký zápas, ktorý založí oheň.
Ak váš komínový štartér nemá pevnú základňu, položte papier na mriežku grilu a nižšie, ako je vyššie uvedený komín
Krok 3. Hornú časť komína naplňte niekoľkými hrudkami dreveného uhlia alebo drevnej štiepky
Naplňte celý komín dreveným uhlím podľa vlastného výberu, alebo zmesou dreveného uhlia a dreva. Na celý gril použite dostatok dreveného uhlia, pretože komínový štartér zabezpečí rovnomerné horenie všetkého uhlia. Pri bežnom pekáči s rozmermi ± 56 cm je to približne ekvivalent 40 brikiet (zhluky veľkosti pästi), ale naplnenie komína na najvyššiu hranicu by malo byť dostatočne blízko tomuto odhadu.
Krok 4. Papier zospodu zapáľte v 2-3 bodoch
Na ochranu rúk používajte dlhé zápalky alebo zapaľovače na grile. Papier bude horieť rýchlo, ale koncentrovaný oheň a horúci vzduch zapália dno dreveného uhlia a potom spália zvyšné uhlie.
Komínový štartér položte na grilovací drôt alebo na žiaruvzdorný povrch, pretože sa zvýši teplota komína. Komín bude veľmi horúci a ak zostane sám, môže spôsobiť požiar
Krok 5. Nalijte uhlie na gril, niektoré čipy na vrchu budú pokryté bielym/sivým popolom
Keď sa teplo v komíne zvyšuje, horné uhlie zhorí a začne byť pokryté bielym/sivým popolom. Tento proces zvyčajne trvá asi 10-15 minút, aby ste získali dostatok tepla. Ďalej ste pripravení začať piecť. Ak máte v úmysle udržať teplo na celom povrchu grilu, nalejte do stredu uhlie. Medzitým, ak chcete oddeliť oblasť na priame a nepriame varenie, zalejte dreveným uhlím polovicu povrchu grilu.
Ak máte v úmysle grilovať viac ako pol hodiny, pridajte niekoľko hrstí dreveného uhlia, aby začalo horieť, zatiaľ čo zvyšok dreveného uhlia začne odumierať
Krok 6. Uistite sa, že otvor je otvorený, aby sa oheň zväčšil
Otvorené prieduchy budú cirkulovať viac vzduchu a kyslíka smerom k horiacemu ohňu a pomôžu mu rýchlo expandovať. Kým umiestnite drevené uhlie, nechajte otvorený prieduch a spáľte všetko, čo chcete grilovať, potom zatvorte prieduch, aby ste údili mäso alebo ho varili pomalšie.
Metóda 2 z 3: Použitie skvapalneného plynu
Krok 1. Otvorte prieduch v spodnej časti grilu a vyberte rošt
Presuňte mriežku na hornú stranu a otvorte vetranie v spodnej časti mriežky. Na to, aby uhlie začalo horieť na silnom, rovnomernom plameni, potrebujete čo najviac vzduchu.
Odstráňte všetok popol, pretože má potenciál zakryť oheň a zabrániť rovnomernému horeniu dreveného uhlia
Krok 2. Umiestnite brikety z dreveného uhlia tak, aby vytvorili „pyramídu“s vrchom v strede grilu
Pri nalievaní brikiet z dreveného uhlia namierte otvorené vrecko do stredu grilu a vytvorte prírodnú pyramídu. Potom pomocou rúk alebo klieští s dlhou rukoväťou rozložte každý kus dreveného uhlia pozdĺž okraja pyramídy. Začnite s približne polovicou množstva brikiet uvedených nižšie, aby ste mohli grilovať. Hneď ako sú diely horúce, pridajte drevené uhlie, 5-7 kusov naraz, aby gril získal plný výkon.
- Na malý prenosný gril budete potrebovať 25-30 brikiet alebo niekoľko kúskov dreveného uhlia, keď začnete variť.
- Na stredne veľký až stredne veľký gril budete potrebovať asi 40 brikiet.
- Na priemyselné alebo veľké grily budete potrebovať 1 alebo viac vreciek dreveného uhlia.
Krok 3. Do stredu pyramídovej hromady dreveného uhlia nastriekajte malé množstvo skvapalneného plynu
Uhlie nemusíte namáčať, pretože spálenie a vytvorenie hustého, chutného dymu bude trvať dlho. Rozstrekujte malé množstvo skvapalneného plynu do stredu pyramídy maximálne na 2 sekundy a snažte sa ho dostať priamo do stredu.
- Môžete tiež začať nalievať skvapalnený plyn na brikety na vnútornej strane pyramídy, potom urobiť „vrch“pyramídy na mokrých briketách, aby ste sa uistili, že sa celá hromada zahrieva.
- Jednou chybou, ktorú robí mnoho ľudí na grile, je použitie príliš veľkého množstva skvapalneného plynu, ktorý potom dodáva ich jedlu mierne petrolejovú farbu. Nepotrebujete veľa skvapalneného plynu, len toľko, aby sa zapálilo niekoľko kúskov dreveného uhlia. Ďalej niekoľko kúskov dreveného uhlia spáli zvyšné uhlie na hromade.
Krok 4. Nechajte brikety 2-3 minúty namočené v skvapalnenom plyne
Neponáhľajte sa zapnúť gril. Čakanie umožní palivu vsiaknuť do hornej vrstvy dreveného uhlia, čo mu pomôže rovnomerne spáliť.
Krok 5. Druhýkrát naneste tenkú vrstvu skvapalneného plynu
Na niekoľko bodov zľahka nastriekajte hromadu uhlia v tvare pyramídy a nechajte niekoľko sekúnd vsiaknuť. Je to tenká vrstva skvapalneného plynu, ktorá „začne horieť“, takže nemusíte uhlie zaplavovať skvapalneným plynom alebo riskujete náhly nebezpečný výbuch. Na založenie ohňa stačí malé množstvo skvapalneného plynu.
Krok 6. Bezpečne zapáľte oheň dlhou zápalkou alebo elektrickým zapaľovačom
Aj keď nie sú skvapalnené plyny vyrobené tak, aby náhle explodovali, je potrebné s nimi zaobchádzať opatrne. Zapaľte hromadu dreveného uhlia v 2-3 bodoch, ktoré boli postriekané skvapalneným plynom, potom zamierte čo najviac do stredu hromady. Oheň s najväčšou pravdepodobnosťou začínal silnieť, pričom okolo dreveného uhlia preskakovali obrovské plamene, ale tieto plamene spaľovali iba kvapalný plyn.
Hneď ako sa plameň rozptýli, stred kopca by mal dymiť a rozšíriť sa na bielu alebo sivú farbu. Tieto znaky naznačujú, že váš oheň začal horieť
Krok 7. Odstráňte brikety po tom, ako je väčšina povrchu pokrytá sivým/bielym popolom
Hneď ako sotva uvidíte čierne uhlie, je oheň pripravený na varenie. Drevené uhlie vo vnútri pyramídového kopca by malo vyžarovať červenú farbu. Uhlie rozotrite do požadovaného tvaru a pridajte ďalšie, ak máte v úmysle piecť dlhšie. Pokiaľ máte v úmysle pokračovať v grilovaní, spravidla by ste mali každých 30 minút pridať hrsť alebo dve uhlia.
- Na celú grilovaciu plochu budete potrebovať 1-2 vrstvy dreveného uhlia, nie oddelené kúsky dreveného uhlia alebo otvoreného uhlia. Uhlie si zachováva uhlie tým, že zostáva v klastroch, podobne ako fľaškový ľad, ktorý zostáva chladný dlhšie ako kocky ľadu od seba.
- Ak ste pridali drevené uhlie, počkajte 5-6 minút, kým začne drevené uhlie horieť. Pretože uhlie zo zvyšného dreveného uhlia je už dostatočne horúce, proces by nemal trvať dlho.
Krok 8. Nepoužité brikety pevne uzatvorte
Ak máte v sebe stále prebytočné uhlie, pomocou klieští utesnite hornú časť vrecka. Pokiaľ zostanú odhalené, prísady v drevenom uhlí sa odparia, čo sťaží neskoršie spaľovanie so skvapalneným plynom alebo bez neho.
Metóda 3 z 3: Vytvorenie a udržiavanie silného plameňa
Krok 1. Zabaľte drevené uhlie dohromady pre intenzívne priame teplo
Pri varení používajte kliešte na držanie dreveného uhlia pohromade, pretože oddelené brikety rýchlo strácajú teplo a nemôžete nič urobiť, aby uhlíky zostali horieť. Nepotrebujete držať drevené uhlie pohromade tak pevne, aby sa do neho nedostal vzduch, ale rovnako ho nemusíte rozdeľovať na malé ostrovy. V závislosti od toho, ako chcete variť, existujú dva rôzne druhy ukladania uhlia:
-
Rovnomerné pečenie:
Celé dno grilu pokryte dvoma vrstvami dreveného uhlia. Táto metóda umožňuje všetkým častiam grilu dosiahnuť rovnomernú a konštantnú teplotu. Táto metóda je veľmi vhodná, ak chcete rýchlo uvariť jedlo a nepotrebujete nepriame teplo (napríklad pri veľkých kusoch mäsa, ktoré sa musia piecť pomaly).
-
Grilovanie s dvoma oblasťami:
Na jednej polovici grilu nastrúhajte stoh dreveného uhlia na rovnomernú hromadu a druhú polovicu vyprázdnite. To vám umožní rýchlo uvariť jedlo priamo cez uhlie, ale tiež vám umožní pomalšie varenie s nepriamym ohrevom na opačnej strane. Varené jedlo môžete tiež uchovávať teplé na prázdnej strane grilu alebo ho údiť s grilovacími tyčami na vrchu.
Krok 2. Pravidelne pridávajte drevené uhlie, aby gril dobre horel
Ak chcete pridať ďalšie brikety, nečakajte, kým budú uhlíky takmer mŕtve. Prípadne pridajte 5-10 kúskov dreveného uhlia, keď zistíte, že zostáva zhruba polovica dreveného uhlia, zvyčajne každých 30 minút. Počkajte 5-10 minút, kým nové uhlie začne horieť a začne mať na vonkajšej strane biely/sivý povlak, než sa pustíte do varenia.
Ak potrebujete, pridajte viac dreveného uhlia. Viac dreveného uhlia znamená, že gril horí viac. Pomaly prilievajte a dávajte 5-6 hrudiek dreveného uhlia dohromady, kým gril nedosiahne požadovanú teplotu
Krok 3. Nechajte vetracie otvory v hornej a spodnej časti grilu otvorené, aby ste dosiahli čo najvyššiu teplotu
Čím viac vzduchu dáte ohňu, tým bude oheň varenejší. Otvorenie prieduchu je teda kľúčom k vytvoreniu silného a horúceho uhlia. Čím viac kyslíka vložíte do plameňa, tým bude váš gril horúci. Ak potrebujete regulovať teplotu, čiastočne zatvorte jeden alebo oba vetracie otvory. Zatvorenie oboch súčasne môže spôsobiť, že požiaru dôjde vzduch a uhasiť ho.
Zatvorenie horného prieduchu je tiež užitočné pri údení, pretože zatvorením prieduchu sa zníži teplota plameňa a zachytí dym v grile okolo jedla
Krok 4. Vypúšťanie popola vykonávajte opakovane
V spodnej časti grilu je malá páčka, ktorá vám umožňuje otvoriť a zatvoriť prieduch a rovnakú páku je možné použiť aj na odstránenie popola cez prieduch. Popol zaberá priestor pre vzduch a pri raste zakryje drevené uhlie.
Krok 5. Pridajte drevené uhlie z tvrdého dreva (tvrdé drevo -drevo z listnatých stromov, ako je teak, keruing atď.)
) na pridanie arómy/chuti a vytvorenie väčšieho tepla. Drevo horí horšie ako brikety, vytvára dymovejšiu arómu a ľahšie sa spaľuje. Napriek tomu, že drevené uhlie horí rýchlejšie ako brikety, mnoho kuchárov má úspech pri kombinácii týchto dvoch. Táto kombinácia vám umožňuje udržať žeravé uhlíky dlhšie a pritom získať horúci, dymový plameň na spaľovanie steakov alebo väčších kusov mäsa.
Ak chcete najlepšiu klasickú BBQ arómu a intenzívny oheň, vyskúšajte drevené uhlie alebo jabloňové drevo
Tipy
- Cvičte udržiavanie plameňa tak dlho, ako môžete, pravidelným pridávaním dreveného uhlia. Dávajte pozor na zmeny teploty pri pridávaní nového uhlia alebo pri čiastočnom zatváraní vetracieho otvoru.
- Kúpte si hriankovačový teplomer, aby sa vaše oči nedostali bližšie k ohňu.
Pozor
- Nikdy nestriekajte skvapalnený plyn na horiace uhlie. Mohlo by to spôsobiť vážne zranenie. Podľa vyššie uvedených krokov nemusíte znova zapaľovať oheň ani pridávať žiadne prísady.
- Na založenie ohňa nikdy nepoužívajte petrolej. Skvapalnený ropný plyn je určený na to, aby začal oheň horieť pomaly a kontrolovane.
