Nemecký čierny les je lahodný a bohatý čokoládový koláč, ktorý pochádza z nemeckého regiónu Čierny les. Čierny les je tradične tvorený vrstvami čokoládového koláča, šľahačky a čerešní. Kirschwasser, brandy s príchuťou koláčovej čerešne, sa používa na dodanie chuti koláča. V Nemecku je kirschwasser povinnou prísadou na výrobu Schwarzwaldu a bez neho nie je možné koláč predávať. Tento koláč je vynikajúci dezert s alkoholom alebo bez alkoholu.
Prísady
Tradičný Schwarzwaldský koláč
- 1 2/3 (210 g) šálky univerzálnej múky
- 2/3 šálky (57 g) nesladeného kakaového prášku
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička soli
- 1/2 šálky (102 g) bieleho masla
- 1 šálka (300 g) kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 šálka (350 ml) cmaru
Náplň
- 1/2 šálky kirschwasseru
- 1/2 šálky nesoleného masla
- 3 šálky práškového cukru
- štipka soli
- 1/4 šálky espressa alebo vysokotlakovej kávy
- 0,75 kg čerstvých čiernych čerešní (alebo 2 plechovky (14 uncí) bezsemenných višní, odvodnených)
Poleva (poleva)
- 2 šálky (475 ml) ťažkej šľahačky
- 1/2 ČL vanilkového extraktu
- 1/8 šálky kirschwasseru
- 2 lyžice sušeného mlieka
- 2 lyžice práškového cukru
-
1/2 šálky nastrúhanej tmavej čokolády
Schwarzwaldský koláč bez alkoholu s plnkou z čerešňového koláča
- 2 1/8 šálky univerzálnej múky
- 2 šálky cukru
- 3/4 šálky nesladeného kakaového prášku
- 1 ČL prášku do pečiva
- 3/4 lyžičky sódy bikarbóny
- 3 vajcia
- 1 pohár mlieka
- 1/2 šálky rastlinného oleja
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
Námraza
- 475 ml (2 šálky) šľahačky
- 1/2 šálky práškového cukru
- 2 lyžice nahrubo nasekaných mandlí
Náplň
- 1 šálka (21 uncí) náplne z čerešňového koláča
-
1/2 ČL mandľového extraktu
Jednoduchý Schwarzwaldský koláč s plnkou z čerešňového sirupu
- 1 krabica múky z tmavej čokoládovej torty alebo instantného jedla od diabla
- Olej, vajíčka a voda s odporúčaným množstvom na obale instantnej múky
Náplň
- 1 plechovka (15 uncí) hustého tmavého sladkého čerešňového sirupu
- 1 polievková lyžica brandy s likérom alebo čerešňou (voliteľné)
- 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
Námraza
- 1 plechovka šľahačky
- 1/2 šálky tmavých čokoládových lupienkov
Krok
Metóda 1 z 3: Pečenie tradičného Schwarzwaldského koláča
Krok 1. Pripravte náplň
Večer pred pečením koláča oddeľte čerešne od semien. Pripravte si toľko višní, aby pokryli vrch koláča. Potom ho dajte do nádoby alebo misky a namočte na noc do kirschwasseru.
Vonkajšiu časť koláča ozdobte čerešňou. Stred koláča možno použiť podľa potreby vo veľkom alebo v malom množstve. Na ozdobenie koláča nechajte asi 10 čerešní
Krok 2. Rúru predhrejte na 175 ° C
Dná troch okrúhlych panvíc s priemerom 23 cm vyložte pergamenovým papierom.
Papier na pečenie je papier odolný voči oleju a vlhkosti, ktorý sa používa na varenie. Jeho funkciou je zabrániť prilepeniu koláča, čo sa môže stať kedykoľvek, ak je panvica namazaná iba maslom. Koláč sa dá ľahko vybrať z formy bez zanechania drobkov
Krok 3. Preosejte suché prísady
Múku, kakaový prášok, sódu bikarbónu a soľ zmiešame. Potom preosejte do veľkej misy. Odložiť.
Krok 4. Biele maslo a cukor (za stáleho miešania) vyšľahajte smotanu
Krém je jedným zo spôsobov miešania. Rukami alebo stojanovým mixérom vyšľahajte na nízkych otáčkach biele maslo a cukor do hladka. Potom šľahajte vysokou rýchlosťou, kým nebude zmes penivá a hladká. Pridajte vajcia a vanilku, dobre premiešajte.
Tieto prísady by mali byť zmiešané vo veľkej miske. Do tejto zmesi pridajte ďalšie suché a mokré prísady
Krok 5. Striedavo pridávajte suché a mokré prísady
Do zmesi bieleho masla nalejte trochu múky, potom pridajte trochu cmaru. Striedavo pridáme múku a cmar a vymiešame dohladka.
Striedavé pridávanie suchých a mokrých prísad pomáha udržiavať kvalitu vzduchu v cestíčku. Keď zmes vajec, masla a cukru miešame, kým sa neroztiahne, vytvoria sa vzduchové bubliny. Postupné pridávanie suchých prísad zabráni vzniku vzduchových bublín. Medzitým priame (nie postupné) pridávanie mnohých prísad bude mať za následok tuhý koláč
Krok 6. Pečte pri 177 ° C
Cesto rovnomerne nalejte do trojvrstvovej formy. Pečte v rúre asi 25 minút, alebo kým sa pri prepichnutí špáradlom nelepí žiadna omrvinka.
Krok 7. Nechajte koláč vychladnúť
Po vybratí koláča z rúry ho nechajte vychladnúť. Keď koláč vychladne, vyberte ho z formy a položte na chladiaci rošt alebo tanier. Odstráňte pergamenový papier.
Krok 8. Koláčovú vrstvu prikryte kirschwasserom
Špáradlom urobte vo vrchnej vrstve malý otvor. Čerešne scedíme z kirschwasseru a kirschwasserom rovnomerne polejeme tretiu vrstvu koláča.
Krok 9. Zmiešajte náplň
V miske vyšľaháme maslo do hladka a nadýchané. Pridajte práškový cukor, soľ a kávu. Šľahajte, kým nebude pripomínať zamat. Ak je textúra príliš tuhá, pridajte niekoľko lyžičiek čerešňovej šťavy alebo kirschwasseru.
Krok 10. Roztierajte náplň
Spodnú vrstvu Schwarzwaldu položte na tortový tanier. Na túto vrstvu natrieme plnku. Navrch posypeme višňami. Na to dajte ďalšiu vrstvu. Túto druhú vrstvu prikryjeme zvyšnou plnkou, posypeme višňami a navrch poukladáme poslednú vrstvu.
Čerešne nakrájajte na polovicu alebo na menšie kúsky. To uľahčuje ich konzumáciu a zaisťuje rovnomerné posypanie čerešní medzi vrstvami
Krok 11. Nechajte koláč v chladničke cez noc
Ak ho necháte jeden alebo dva dni v chladničke, kirschwasser sa do koláča viac vpije. Upečený koláč prikryte, aby bol čerstvý.
Tento krok nie je povinný. Pre originálnejšiu chuť však nechajte kirschwasser na jeden alebo dva dni vsiaknuť do koláča
Krok 12. Vytvorte polevu na koláč
V miske vyšľaháme smotanu do tuha. Na to použite ručný mixér a začnite s nízkym nastavením, potom pomaly zvyšujte rýchlosť, pretože sa tvoria bubliny a krém tuhne. Pokračujte v šľahaní smotany, kým nie je úplne tuhá.
- Cesto je úplne tuhé, keď sa tvar krému nemení, keď je mixér zdvihnutý. Textúra krému bude ťažká a tuhá.
- Použite dostatočne veľkú misku, aby ste udržali polevu. Skúste misku s vysokým okrajom, aby sa cesto nevylialo.
- Tento krok by ste mali urobiť v deň, keď sa bude koláč podávať.
Krok 13. Miešajte mlieko a cukor
Do krému pridajte sušené mlieko a práškový cukor a jemne premiešajte. Pridajte vanilkový extrakt a kirschwasser. Pokračujte v miešaní, kým sa všetko dobre nespojí.
Na premiešanie začnite od spodnej časti misky a lopatkou priložte na cesto, kým sa nedotkne dna misy. Zdvihnite cesto nad novo pridané prísady. Potom misku otočte o štvrť otáčky a opakujte. Jemne premiešajte ingrediencie dohromady
Krok 14. Naneste polevu
Gumovou stierkou potrieme vrch a boky torty polevou. Horný okraj koláča posypte celými čerešňami.
Krok 15. Posypte kučeravou oholenou čokoládou
Vyberte si z chladničky blok tmavej čokolády na varenie. Uchopte ho papierovou utierkou a pomocou škrabky na zeleninu vyškrabte čokoládu z bloku. Čokoláda sa vytvorí s kučeravými tenkými hoblinami. Kučeravá čokoláda by mala byť tenká na papier.
- Uistite sa, že čokoláda je studená; v opačnom prípade sa čokoláda nemusí správne oholiť.
- Na koláč môžete medzi kučeravé hoblinky položiť ľubovoľný počet višní.
Metóda 2 z 3: Pečenie černošského koláča bez alkoholu s plnkou z čerešňového koláča
Krok 1. Predhrejte rúru
Rúru predhrejte na 177 ° C. Dná dvoch okrúhlych panvíc s priemerom 13 cm vyložte papierom na pečenie alebo voskovým papierom.
Papier na pečenie alebo voskový papier sú lepšou voľbou ako použitie postreku alebo masla na obaľovanie formy. Tieto papiere poskytujú vlhkosť a sú odolné voči oleju, takže sa koláč pri vyberaní z formy nelepí
Krok 2. Zmiešajte suché prísady
Do veľkej misky dajte múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Miešajte, kým nie sú dobre premiešané
Krok 3. Pridajte mokré prísady
Do misky dajte vajcia, mlieko, olej a vanilku so zmesou suchých prísad. Porazte elektrickým mixérom, kým nie je dobre premiešaný.
Krok 4. Pečte 35 minút
Cesto nalejeme do dvojvrstvovej formy. Pečieme pri 177 ° C asi 35 minút. Zapichnutím špáradla alebo vidličky do stredu skontrolujte, či je koláč hotový. Ak sa žiadne drobky nelepia, koláč je hotový.
Krok 5. Koláč nechajte vychladnúť
Po vybratí koláča z rúry ho nechajte asi 10 minút vychladnúť. Potom koláč vyberte z formy a položte na mriežku, kým úplne nevychladne
Krok 6. Vytvorte polevu
Šľahačku dáme do veľkej misy. Ručným mixérom mixujte na nízkom stupni a pomaly zvyšujte rýchlosť, keď sa začnú vytvárať bublinky a krém tuhne. Keď krém stuhne, primiešajte a po troche vmiešajte práškový cukor, kým cesto nie je úplne tuhé.
Krém je úplne tuhý, keď sa pri zdvihnutí mixéra nemení jeho tvar. Textúra krému bude ťažká a tvrdá
Krok 7. Zmiešajte náplň do koláča
V menšej miske zmiešame višňovú plnku a mandľový extrakt.
Krok 8. Koláč navrstvíme
Každý z koláčov pomocou veľkého zúbkovaného noža prekrojte na polovicu, aby vznikli štyri vrstvy koláča. Vrstvu položte na tortový plech hladkou stranou nahor. Na vrch koláča natrieme šľahačku a potom posypeme višňovou zmesou. Prikryjeme ďalšou vrstvou, hladkou stranou nahor. Opakujte, kým sa šľahačka a čerešne nenachádzajú medzi každou vrstvou koláča.
Roztierajte len asi 2,5 cm od okraja koláča, aby plnka nevytekala
Krok 9. Dokončite polevu na torte
Zvyšnou šľahačkou potrieme vrch a boky koláča. Navrch nalejeme zvyšnú čerešňovú zmes. Posypeme nasekanými mandľami.
Metóda 3 z 3: Pečenie jednoduchého čierneho lesa s plnkou z čerešňového sirupu
Krok 1. Rúru predhrejte na 177 ° C
Dve okrúhle panvice natrite nepriľnavým sprejom. Panvicu zatiaľ odložte.
Ak nechcete koláč rozdeliť pred polevou, použite tri alebo štyri panvice. Alebo jednoducho, urobte dvojvrstvový koláč
Krok 2. Primiešajte instantnú koláčovú múku
Do mixovacej nádoby vložte jeden štvorec instantnej tortovej múky. Postupujte podľa pokynov na použitie na zadnej strane obalu, do zmesi pridajte olej, vajíčko a vodu. Šľahajte elektrickým mixérom, kým nebude rovnomerne rozmixovaný.
Krok 3. Pečte 30 minút
Nalejte zmes do dvoch panvíc, ktoré sú namazané nepriľnavou hmotou. Pečte 30 minút, alebo kým sa na špáradlo vložené do stredu koláča nelepí žiadna drobenka.
Krok 4. Koláč nechajte vychladnúť
Keď je koláč upečený, vyberte ho z rúry. Ochlaďte 15 minút. Potom koláč položte na chladiaci drôtený rošt. Okraje koláča vyberte z formy nožom, než ho oddelíte od formy. Pred polevou nechajte koláč úplne vychladnúť.
Krok 5. Vytvorte čerešňovú náplň
Nalejte plechovku čerešní do sita alebo cedníka cez malý kastról alebo oddeľte čerešne od sirupu. Na strednom až silnom ohni sirup priveďte k varu. Znížte teplotu a miešajte, kým sa sat. Bude to trvať približne 10 minút. Vypnite oheň. Pridajte citrónovú šťavu, premiešajte. Ak chcete pridať alkohol, môžete pridať aj kirschwasser alebo rum. Odložiť. Pred naliatím na koláč nechajte plnku úplne vychladnúť.
Tento krok by ste mali dokončiť, keď je koláč upečený alebo vychladnutý. To umožní dostatočný čas na vychladnutie sirupu, než ho nalejete na koláč
Krok 6. Pripravte čerešne
Čerešne nakrájajte na polovicu alebo na menšie kúsky. Vložte do misy, potom pridajte 2 lyžice sirupu. Dobre premiešajte.
Krok 7. Potrieme koláčovou vrstvou
Zúbkovým nožom nakrájajte koláč na štvrtiny. Na hladkej strane koláča urobte pomocou špáradla malý otvor. Hornú vrstvu nalejte šálku čerešňového sirupu. Nezabudnite ho naliať do otvoru, aby sirup mohol nasiaknuť do koláča.
Krok 8. Pridajte polevu do koláča
Položte Čierny les na koláčový tanier hladkou stranou nahor. Na koláč nastriekajte plechovku šľahačky a potom ju uhlaďte gumovou stierkou. Plnku polejeme višňami. Zostávajúci sirup nechajte v miske. Na vrch položte ďalšiu vrstvu koláča, hladkou stranou nahor.
- Tento krok zopakujte pre zvyšné vrstvy koláča.
- Dbajte na to, aby ste náplň mazali iba do vzdialenosti 2,5 cm od okraja koláča. Rozhodne nechcete, aby vám plnka pretekala.
- Ak nechcete používať šľahačku z konzervy, vyskúšajte Cool Whip.
Krok 9. Pridajte dokončovacie úpravy
Použite zvyšnú šľahačku a potom potrite vonkajšiu stranu koláča. Na vrch koláča zalejeme šľahačkou zvyšným višňovým sirupom. Horný okraj koláča ozdobte zvyšnými čerešňami. Uistite sa, že čerešne sú rovnomerne rozmiestnené. Na vrch a boky koláča posypeme lupienky tmavej čokolády.
Ak chcete viac posypu, kúpte si 2 plechovky šľahačky. Ak chcete viac čerešní a čerešňového sirupu, použite 1, 5 alebo 2 plechovky čerešní
Tipy
- Koláč uložíme do chladničky
- Tento koláč sa najlepšie podáva po zmrazení.
- Ak chcete piecť štyri oddelené vrstvy alebo ak nemáte veľa foriem, môžete použiť dve formy a potom každý koláč rozdeliť, aby ste získali štyri vrstvy.
- Ak chcete rýchlejšiu verziu, použite tortovú múku z tmavej čokolády alebo instantné diabolské jedlo.
- Čierny les je vrstvený koláč. Počet vrstiev môžete upraviť podľa potreby. Skúste dve, tri alebo dokonca štyri vrstvy.
- Na prípravu chutného koláča použite vyššie uvedenú metódu akejkoľvek kombinácie koláčov, plniek a polev.
- Ak nedostanete kirschwasser, prepnite na brandy. Rum sa používa na variáciu Čierneho lesa z Rakúska.
- Ak chcete originálny koláč zo Schwarzwaldu, nepoužívajte plnku z čerešňového koláča. Je to variácia Severnej Ameriky. Ak sa vám čierne alebo bing čerešne (čerstvé alebo konzervované) nedostanú do rúk, skúste čerešňovú šťavu.
