Fenikel si môžete vychutnať surový alebo varený, ale skôr, ako ho budete podávať, musíte ho najskôr nakrájať. Táto zelenina je obvykle nakrájaná na kolíky, kolieska alebo malé kúsky. Tu je postup, ako to urobiť.
Krok
Časť 1 zo 4: Orezanie hornej a spodnej časti
Krok 1. Fenikel pevne držte na doske
Kôpor položte bokom na nekĺzavú dosku na krájanie. Pevne ho držte dominantnou rukou.
Aj keď fenikel nie je známy ako klzká zelenina, držať ho na hrubom povrchu, aby vám nevykĺzol z rúk, je správny krok. Na tento krok je ako stvorená silikónová doska na krájanie, ale poslúži aj bežná drevená doska na krájanie. Vyhnite sa používaniu sklenených dosiek alebo dosiek z klzkého mramoru
Krok 2. Orezajte stonky a listy ostrým nožom
Odstráňte stonky a jemné listy tak, že ich narežete asi 2,5 cm nad cibuľou fenikla.
- Stopky a listy feniklu môžete zahodiť, ale tieto časti majú tiež výraznú chuť, preto by ste mali zvážiť ich použitie v jedlách alebo na iné použitie.
- Feniklové listy môžete použiť ako ozdobu. Stonky je možné skladovať a pridávať do vývaru rýb.
- Ak sa rozhodnete ponechať stonky a listy, odrežte jasne zelené hladké listy z každého stonky. Odstráňte scvrknuté, hnedé listy alebo stonky, ktoré sú hnedé.
- Listy opláchnite v studenej vode a osušte ich papierovou utierkou. Vložte do uzatvárateľného plastového vrecka alebo plastového obalu, kým nebudete pripravený na použitie.
Krok 3. Odlúpnite vláknitú vonkajšiu vrstvu
Škrabkou na zeleninu odlúpnite vonkajšiu vláknitú vrstvu hľuzy.
- Toto je obzvlášť dôležité, ak je vonkajšia vrstva scvrknutá, bez farby alebo tvrdá.
- Na odstránenie vonkajšej vrstvy škrabkou na zeleninu držte hľuzu pevne v jednej ruke tak, aby rezaná strana smerovala k vašej dlani a koreňový hrot smeroval von.
- Posuňte škrabku na zeleninu nadol a okolo vonkajšieho povrchu hľuzy zhora nadol rovnakým tlakom.
Krok 4. Odrežte tenký plátok koreňového konca hľuzy
Ostrým nožom odrežte suchú, hnedú časť koreňa z feniklu. Tieto plátky by nemali byť hrubšie ako 1,25 cm.
- Nedominantnou rukou držte fenikel za bok. Držte nôž dominantnou rukou.
- Po narezaní zlikvidujte korene feniklu. Táto časť sa spravidla nepoužíva v iných jedlách.
Krok 5. Fenikel opláchnite pod tečúcou vodou
Feniklové hľuzy umyte pod tečúcou studenou vodou a jemným drhnutím končekmi prstov odstráňte zvyšky nečistôt alebo prachu.
Pred pokračovaním potrite čistou handričkou. Ak nie je vysušený, vlhkosť na povrchu spôsobí, že pri rezaní bude ešte klzkejšie a ťažšie sa bude držať
Časť 2 zo 4: Krájanie feniklu na tvar kolíka
Krok 1. Hľuzu nakrájajte na dve časti
Kôpor položte tak, aby stál nad odrezaným koncom koreňa. Držte ho v polohe nedominantnou rukou, pričom ho krájajte druhou rukou.
- Používajte silný, ostrý a ostrý kuchynský nôž.
- Zaistite, aby boli vaše žiarovky rovnomerne a dokonale prerezané na polovicu zhora nadol.
Krok 2. Každý kúsok feniklu opäť rozrežte na polovicu
Keď sú kúsky hľuzy stále vzpriamené, nakrájajte každý kus znova na polovicu zhora nadol, aby bol každý kus kôpru rozštvrtený.
Fenikel naďalej držte v polohe, keď ho nakrájate na štvrtiny
Krok 3. Zlikvidujte feniklovú náplň
V polovici každého plátku feniklu rozrežte vnútro a oddeľte húževnatý vnútro od mäkkej vonkajšej vrstvy. Základ fenyklovej plnky však nechajte nedotknutý.
Feniklovú plnku budete musieť zachovať, ako ju nakrájate na kolíky. V opačnom prípade nebudú žiadne kúsky fenikla spájať vrstvy a držať ich spolu, takže sa vaše kúsky feniklu rozpadnú
Krok 4. Feniklové kolíky narežte na rovnakú dĺžku
Pokračujte v rezaní štvrtín kôpru zhora nadol, aby ste vytvorili kolíky.
Pri rezaní držte hľuzu svojou nedominantnou rukou. Strihajte opatrne a dávajte pozor, aby prsty nenarazili do noža
Časť 3 zo 4: Rezanie feniklu na plátky
Krok 1. Hľuzu nakrájajte na dve časti
Kôpor položte tak, aby stál nad odrezaným koncom koreňa. Držte ho v polohe nedominantnou rukou, pričom ho krájajte druhou rukou.
- Používajte silný, ostrý a ostrý kuchynský nôž.
- Uistite sa, že sú vaše hľuzy rozrezané rovnomerne a dokonale na polovicu zhora nadol.
Krok 2. Zlikvidujte obsah
V strede kôpru urobte zhora nadol kolíkovitý rez, aby ste odstránili plnku.
Prstom vypáčte feniklovú plnku. Po vybratí zlikvidujte. Táto časť nie je varená ani použitá v iných jedlách
Krok 3. Kusy hľuzy položte na reznú dosku
Rezaná časť každého feniklového rezu by mala smerovať nadol.
Rezaná strana fenikla je pomerne rovnomerná, takže bude jednoduchšie položiť kôpor plochou stranou na dosku na krájanie. Ak umiestnite zakrivenú časť feniklu na dosku na krájanie, pri rezaní zmení svoju polohu, takže vaše rezy nebudú rovnomerné
Krok 4. Vytvorte kolmé rezy na tenké prúžky
Každý plátok feniklu by mal mať hrúbku asi 6,35 mm.
- Plátky, ktoré urobíte, by mali byť kolmé na vlákna vo feniklovej žiarovke.
- Držte hľuzy pri rezaní pomocou svojej nedominantnej ruky. Strihajte opatrne a dávajte pozor, aby prsty nenarazili do noža.
Časť 4 zo 4: Sekanie feniklu na malé kúsky
Krok 1. Hľuzu nakrájajte na dve časti
Kôpor položte tak, aby stál nad odrezaným koncom koreňa. Držte ho v polohe nedominantnou rukou, pričom ho krájajte druhou rukou.
- Používajte silný, ostrý a ostrý kuchynský nôž.
- Uistite sa, že vaše žiarovky sú rezané hladko a dokonale na polovicu zhora nadol.
Krok 2. Feniklové cibuľky opäť prekrojte na polovicu
Hľuzy stále stoja vzpriamene, každý kus znova rozrežte na polovicu zhora nadol, čím získate štvrtinu.
Hľuzy držte na mieste, keď ich nakrájate na štvrtiny
Krok 3. Zlikvidujte obsah
Na každej časti fenikla urobte šikmé plátky, pričom zo stredu odstráňte kolíkovitý rez, ktorý sa tiahne zhora nadol.
Po dokončení zlikvidujte obsah. Táto časť sa zvyčajne nešetrí na prípravu jedál alebo iné použitie
Krok 4. Položte každý štvrtinový kus naplocho na reznú dosku
Plochá časť by mala byť umiestnená lícom nadol.
Rez je dosť rovnomerný, takže bude jednoduchšie držať kôpor, keď je položený na doske na krájanie. Ak umiestnite zakrivenú časť feniklu, poloha sa pri rezaní zmení, výsledkom bude nejednotný rez. Tiež budete mať väčšiu pravdepodobnosť poranenia rúk nožom, ak nakrájate fenikel v rôznych polohách
Krok 5. Nakrájajte nakrájaný kôpor na malé, rovnomerné kúsky
Ostrým nožom s jemnými hranami nakrájajte kôpor na malé kúsky. Odrezané vrstvy oddeľte prstom, aby mali rovnomernejšie veľkosti.
- Jemne nakrájaný fenikel by mal byť nakrájaný na veľkosť 3,175 mm.
- Stredne nakrájaný fenikel by mal byť nakrájaný na veľkosť 6,35 mm alebo menšiu.
- Hrubo nasekaný fenikel by ste mali nakrájať na veľkosť 6,35 mm alebo väčšiu.
- Prsty dominantnej ruky mierne pokrčte do „mačacej ruky“s kĺbom prsta smerom von. Položenie ruky na žiarovku feniklu v tejto polohe môže chrániť vaše končeky prstov pri rezaní. Fenikel nakrájajte opatrne, aby ste sa nezranili.
Tipy
- Pri výbere feniklu hľadajte žiarovky čisté, čisté a bez škvŕn. Listy na vrchu by mali byť jasne zelené.
- Tesne zabalený fenikel vložte do chladničky na 5 dní alebo menej, než ho použijete.
- Fenikel v tvare kolíka je ideálny na varenie s pečivom alebo inými pomaly varenými pokrmami.
- Plátky feniklu alebo nakrájaný fenikel použite do polievok, praženiek a rozmixovanej zeleniny.
- Tenké plátky feniklu môžete jesť surové v šalátovej miske a dusiť.
