Nakladaný zázvor je jednou z doplnkových surovín, ktoré sa bežne nachádzajú v japonských reštauráciách, najmä v tých, ktoré predávajú sushi. Vedeli ste však, že nakladaný zázvor je vynikajúci aj v zmesi s rôznymi praženicami, šalátom alebo dokonca ako ozdoba koktailov a rôznych mäsových prípravkov? Pre tých z vás, ktorí radi jedia nakladaný zázvor, skúste si ho vyrobiť sami doma, namiesto toho, aby ste si ho kúpili v obchode so zmiešaným tovarom za cenu, ktorá nie je lacná. Nakladaný zázvor je okrem toho, že vyžaduje minimálne prísady, možné pripraviť aj za menej ako hodinu. Nakladaný zázvor môže v chladničke vydržať niekoľko mesiacov, ale skúste predĺžiť jeho trvanlivosť zabalením do sterilizovaných pohárov.
Prísady
- 340 gramov čerstvého zázvoru
- 1 ½ lyžice košér soľ
- 120 ml ryžového octu
- 240 ml vody
- 1 ½ lyžice jemný granulovaný cukor
Krok
Časť 1 z 3: Lúpanie a krájanie zázvoru
Krok 1. Nádobu na nálev sterilizujte vekom
Nainštalujte drezovú zátku, potom naplňte umývadlo horúcou vodou a pridajte asi 1 lyžičku. do nej tekuté mydlo. Potom nádobu a veko umyte v horúcej mydlovej vode, aby ste ju zbavili zvyškov prachu alebo iných patogénov. Potom nádobu spolu s vekom opláchnite horúcou vodou a potom ju dobre osušte čistým uterákom. Odložte nádobu a veko.
- Pokiaľ je to žiaduce, môžu byť tiež umývané a sterilizované v umývačke riadu. Po skončení umývacieho cyklu neotvárajte umývačku riadu, kým nie je čas na balenie zázvoru.
- Najlepším typom nádoby na nakladaný zázvor v množstve uvedenom v recepte je 500 ml murárska nádoba s jarovým krúžkom. Tento typ nádoby je ideálny na sterilizáciu vo vriacej vode, aby sa predĺžila trvanlivosť nakladaného zázvoru.
Krok 2. Očistite zázvor
Najľahší spôsob, ako olúpať zázvorovú pokožku, je naberať ju lyžičkou. Trik, jednoducho priložte stranu lyžice na povrch zázvoru a potom malým tlakom zoškrabte pokožku zázvoru, až kým sa úplne neodlúpne. Uistite sa tiež, že v odrezanej oblasti odlepíte pokožku.
- Na maximalizáciu výsledkov je najlepšie použiť mladý zázvor, najmä preto, že mladý zázvor má mäkké mäso a tenkú pokožku. Keďže je pokožka taká hladká a pevná, môžete ju dokonca ľahko olúpať nechtami.
- Svetloružový hrot zázvoru je zodpovedný za ružovú farbu vo väčšine prípravkov z nakladaného zázvoru.
Krok 3. Nakrájajte zázvor
Mandolínu (ťahaný nôž) nastavte na najtenšie miesto a potom nakrájajte zázvor na hrúbku asi 1,6 mm. Najlepšie je zázvor nakrájať na šírku, nie na dĺžku, aby bola textúra jemnejšia a menej lepivá.
Ak nemáte mandolínu, môžete zázvor tiež nakrájať na nože alebo nastrúhať škrabkou na zeleninu
Krok 4. Pridajte plátky reďkovky, aby nakladaný zázvor získal ružový odtieň
Ak nie je použitý zázvor príliš mladý, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude ružový. Našťastie je možné túto farbu ešte dosiahnuť pridaním nakrájaných reďkoviek do receptu na nakladanú uhorku. Trik, jednoducho umyte veľkú reďkovku, kým nie je čistá, a potom odrežte horný a dolný koniec. Potom nakrájajte reďkovku s hrúbkou asi 3 mm.
Časť 2 z 3: Výroba marinády
Krok 1. Povrch zázvoru posypte soľou
Preneste zázvor do malej sklenenej misky a potom povrch posypte soľou. Zmes nechajte 30 minút odstáť, aby zmäkčila textúru zázvoru a znížila pikantnosť.
Ak chcete urobiť nakladaný zázvor a reďkovku, reďkovky a zázvor zmiešajte v miske a potom vrchné časti oboch posypte soľou
Krok 2. Zahrejte ocot, vodu a cukor
V malom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie a potom roztok za stáleho miešania priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Roztok pokračujte v zahrievaní 1-2 minúty alebo dovtedy, kým sa celá časť cukru úplne nerozpustí.
Krok 3. Vložte zázvor a marinádu do sklenenej nádoby
Plátky zázvoru najskôr vložte do čistej sklenenej nádoby. Potom nalejte horúcu marinádu do pohárov, kým nie je zázvor úplne ponorený, pričom od povrchu marinády k povrchu nádoby zostanú asi 3 palce (3 palce). Pamätajte si, že tento krok je obzvlášť dôležitý, ak sa nádoby budú sterilizovať, aby sa predĺžila trvanlivosť nakladaného zázvoru.
Ak budete nádoby neskôr sterilizovať vo vriacej vode, nezabudnite nechať prázdne miesto, kde sa zmestí marináda, ktorá môže pri zahriatí pretekať
Krok 4. Poklepte nádobou o stôl, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny vo vnútri
Na držanie nádoby používajte žiaruvzdorné rukavice alebo uterák. Potom nádobu jemne poklepte o pult, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny, ktoré môžu byť stále zachytené v marináde. Ak je to potrebné, zvyšte množstvo marinády, pokiaľ medzi povrchom marinády a povrchom nádoby necháte 1,3 cm voľného priestoru.
Krok 5. Vyčistite okraj ústia nádoby a pripevnite viečko
Najprv navlhčite handričku, ktorá nepúšťa vlákna, vodou. Potom handričku vyžmýkajte, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a handričkou očistite strany nádoby od zvyškov jedla. Táto metóda je povinná, aby sa zabránilo množeniu a množeniu baktérií okolo nádoby. Potom nasaďte na nádobu veko a utiahnite krúžok okolo úst nádoby, aby ste sa presvedčili, že je nádoba úplne tesne uzavretá.
Krok 6. Vložte nádobu so zázvorom do chladničky na krátkodobé skladovanie
Nádobu nakladaného zázvoru, ktorá nebola sterilizovaná vo vriacej vode, môžete skladovať v chladničke až dva mesiace. Najdôležitejšie je, aby ste pred konzumáciou zázvoru namočili do marinády aspoň na 48 hodín.
- Na zvýšenie trvanlivosti sterilizujte nádobu s koreňom zázvoru vo vriacej vode.
- Ak sa zázvor zmieša s reďkovkou, farba vplyvom pôsobenia farby reďkovkovej pokožky postupne zružovie.
Časť 3 z 3: Balenie nakladaného zázvoru do sterilných pohárov
Krok 1. Na dno veľkého hrnca položte drôtený stojan
V zásade nepotrebujete špeciálnu panvicu na balenie potravín do sterilizovaných pohárov. Uistite sa však, že panvica je dostatočne veľká, aby sa do spodnej časti zmestil rošt. Potom položte na dno panvice drôtený stojan, aby sa nádoby pri sterilizácii nedotýkali dna horúceho hrnca.
Ak máte špeciálnu panvicu na sterilizáciu nádob na potraviny, môžete priamo nainštalovať rošt, ktorý je súčasťou panvice
Krok 2. V hrnci priveďte vodu k varu
Nalejte dostatok vody, aby bola nádoba úplne ponorená. Potom hrniec pevne prikryte a varte v ňom vodu na strednom až vysokom ohni.
Krok 3. Poháre sterilizujte vo vriacej vode 15 minút
Akonáhle voda zovrie, vložte do nej nádobu s nakladaným zázvorom pomocou klieští. Potom hrniec prikryte a počkajte, kým voda opäť nezovrie. Potom, čo voda opäť vrie, nastavte budík alebo časovač na 15 minút.
- Vo výškach nad 300 metrov bude voda vrieť pri nižšej teplote. To znamená, že poháre sa musia spracovávať dlhší čas.
- V nadmorských výškach nad 900 metrov možno nádobu so zázvorom spracovať 20 minút. Kým sa nachádzate vo výške nad 1 800 metrov, nádoby musíte spracovať 25 minút.
Krok 4. Vypnite sporák
Potom, čo sú poháre vložené do vriacej vody na 15 minút, vypnite oheň, ale hrncom nehýbte. Potom otvorte veko a nádobu v ňom nechajte stáť päť minút.
Ak ho necháte po vypnutí sporáka chvíľu odležať, banky neprekvapia a pri vystavení rôznym teplotám mimo hrnca nakoniec prasknú alebo sa rozbijú
Krok 5. Poháre vyberte z panvice a dajte na noc do chladničky
Po piatich minútach pomocou klieští vyberte nádobu z vody a potom ju položte na žiaruvzdorný povrch vystlaný čistým uterákom. Potom nechajte poháre odležať cez noc alebo aspoň 12 hodín, kým úplne nevychladnú.
Krok 6. Uistite sa, že je nádoba tesne uzavretá
Nasledujúci deň odstráňte krúžok nádoby. Potom prstom zatlačte na veko nádoby a snažte sa ním pomaly pohybovať. Ak sa veko nádoby neposunie alebo sa nespustí, nádobu môžete ihneď skladovať na chladnom a suchom mieste až jeden rok.
