Alfredo omáčka je typ smotanovej omáčky, ktorý bol propagovaný v roku 1914 v reštaurácii Alfredo v Ríme. Najstaršie variácie tohto jedla pôvodne používali iba maslo a parmezán. Teraz je však omáčka Alfredo známa ako hladké jedlo na báze smotany. Alfredo omáčka je všestranným doplnkom cestovín, kuracieho mäsa a ďalších. Tento recept na alfredo omáčku navyše používa iba niekoľko základných surovín a je pripravený na servírovanie za niekoľko minút!
Prísady
Bežná omáčka Alfredo
- 1 ml ťažkej smotany
- 8 lyžíc masla
- 220 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
- Soľ a korenie (podľa chuti)
- Voda používaná na varenie cestovín (na riedenie omáčky)
Variácie receptov (ako je popísané nižšie)
- 1-2 strúčiky cesnaku (rozdrvené, rozdrvené alebo nasekané)
- Nastrúhaná citrónová kôra z 1/2 citrónu
- Citrónová šťava z 1/2 citrónu
- 80 ml bieleho vína
- 240 ml nízkotučného hladkého jogurtu
- Muškátový oriešok (podľa chuti)
Krok
Metóda 1 z 2: Pravidelná omáčka Alfredo
Krok 1. Roztopte maslo
Maslo vložte do štandardného hrnca a zohrejte na rúre na miernom ohni. Vaším cieľom je zahriať omáčku, kým nie je teplá a má hladkú konzistenciu. Kúrenie s nízkou teplotou je najlepší spôsob. Tento proces vyžaduje trpezlivosť.
Krok 2. Pridajte smotanu a parmezán a dobre premiešajte
Jemne premiešajte a pridajte prísady, aby sa nepripálili a neprilepili na panvicu. Pokračujte v miešaní, kým nie je dobre premiešané.
Ak môžete, použite čerstvo nastrúhaný parmezán. Rozdiel v chuti omáčky je veľmi výrazný v porovnaní s omáčkou, ktorá používa parmezán, ktorý bol strúhaný už dlho. Čerstvo nastrúhaný syr býva tiež menej náchylný na „hrudkovanie“. Prečítajte si nižšie uvedené vysvetlenie.
Krok 3. Zahrejte na pomalý var
Počkajte, kým sa omáčka pomaly dusí; iba kým sa nevytvorí niekoľko malých bubliniek. V tomto mieste začnite omáčku pomaly miešať, kým nezhustne. Zahustenie omáčky zvyčajne trvá 8 minút.
Nenechajte sa zlákať na založenie plameňov. Ak omáčka začne rýchlo vrieť, znížte teplo; pretože tým sa omáčka nielen spáli a bude trpko chutiť-môže to tiež spôsobiť syr "zrazenina". Ak ho zohrejete príliš rýchlo, obsah bielkovín v syre sa zhlukuje, miesto aby sa pomaly rozkladal. Výsledkom je, že sa tuk a vlhkosť oddelia od syra a zanechajú za sebou tvrdú hrudku, ktorú nemožno roztaviť.
Krok 4. Pridajte soľ a korenie, aby omáčka alfredo chutila
Omáčka je pripravená na dochutenie, keď dosiahne peknú hustú konzistenciu. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré máte radi, ale samotná soľ a korenie sú dosť dobré. Omáčku miešajte, kým sa korenie po pridaní rovnomerne nezmieša.
Postačí pár chvení alebo štipiek z každého korenia. Ak máte obavy, že pridávate priveľa, skúste pridať len štipku korenia, potom omáčku premiešajte a ochutnajte. Opakujte, kým omáčka nebude perfektne chutiť
Krok 5. Alternatívne na zriedenie omáčky použite vodu z varenia cestovín
Ak máte stále vodu z varenia cestovín, použite ju na zriedenie príliš hustej a bohatej omáčky. Voda má trochu cestovinovú príchuť, takže omáčka bude mať príjemnú „chlebovú“chuť a bude redšia.
Ak omylom nalejete príliš veľa vody, duste domäkka, kým omáčka opäť nezhustne
Krok 6. Podávajte
Keď je omáčka taká, ako ju chcete, podávajte. Lyžičkou naparujte omáčku na svoje obľúbené cestoviny. Recept v tejto časti robí šesť porcií.
Prípadne skúste použiť túto omáčku a dodajte svojim obľúbeným mäsovým a zeleninovým jedlám krémovú chuť vrátane kuracieho mäsa, kreviet, brokolice a ďalších. Vďaka jemnej chuti je omáčka veľmi univerzálna, takže sa dá použiť takmer v každom predkrme
Metóda 2 z 2: Variácie receptov
Táto časť ponúka niekoľko nápadov na dochutenie bežnej alfredo omáčky navrchu. Môžete použiť ľubovoľnú kombináciu nižšie uvedených trikov alebo žiadnu. Na vás!
Krok 1. Skúste pridať niekoľko strúčikov cesnaku
Vôňa a sladkosť cesnaku je dokonalým doplnkom perfektnej Alfredovej smotanovej omáčky. Počas topenia masla nakrájajte jeden alebo dva strúčiky cesnaku. Potom ho varte v masle asi minútu a potom pridajte ostatné prísady. To umožní, aby sa do omáčky primiešala prirodzená chuť a aróma cesnaku. Počas podávania nechajte cesnak v omáčke.
Krok 2. Skúste pridať biele víno
Mierne kyslá sladkosť väčšiny bielych vín dodáva jednoduchému receptu na alfredo jemný rozmer. Tesne pred pridaním soli a korenia jemne vmiešajte 80 ml bieleho vína do omáčky. Omáčku možno bude potrebné trocha dusiť, aby po pridaní bieleho vína opäť zhustla.
Možno použiť väčšinu bielych vín. Čerstvá, chrumkavá chuť chardonnay napríklad zvýrazní hladkú textúru omáčky. Nepoužívajte víno, ktoré sa zvyčajne podáva ako dezert, napríklad víno z moscato, pretože je príliš sladké
Krok 3. Skúste pridať trochu citrónu, aby ste vytvorili omáčku alfredo s citrusovým nádychom
Kyslá chuť citrónovej vody „oslabuje“obsah tuku v Alfredovej omáčke. Interakcie medzi všetkými týmito príchuťami môžu byť ostré, ale sú vynikajúce. Ak chcete do Alfredovej omáčky pridať citrusovú príchuť, nakrájajte citrón na polovicu a čakajte, kým omáčka pomaly vrie. Jemným strúhadlom alebo mikroplánkou nastrúhajte citrónovú kôru na malé kôpky jemného strúhadla. Akonáhle omáčka zhustne, pridajte nastrúhaný. Potom do omáčky vytlačte citrónovú šťavu z polovice citrónu. Dobre premiešajte.
Citróny vytlačte do omáčky cez sito, aby ste zabránili vniknutiu semien citrónu do omáčky
Krok 4. Skúste pridať malú štipku muškátového orieška
Muškátový oriešok nemusí byť prvým korením, ktoré si predstavíte ako skvelý doplnok k Alfredovej smotanovej omáčke. V malých množstvách však môže muškátový oriešok zvýšiť chuť a arómu omáčky Alfredo. Pri pridávaní parmezánu skúste vmiešať malú štipku muškátového orieška (nie viac ako 1/4 čajovej lyžičky). Ak sa vám páči výsledok, môžete pridať malé množstvo korenia, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
Krok 5. Na výrobu nízkokalorickej omáčky použite namiesto hustej smotany jogurt
Alfredo omáčka je vynikajúca, ale rýchly pohľad na zoznam zložiek odhalí, že je kaloricky hustý a má vysoký obsah tuku. Skúste nahradiť tučný jogurt s nízkym obsahom tuku v množstve, ktoré sa rovná množstvu tuhej smotany uvedenej v normálnom recepte. Dá sa použiť aj grécky jogurt. Omáčka bude stále bohatá na chuť, ale nie taká bohatá ako bežná verzia.
- Jogurt dodá omáčke aj mierne „chrumkavú“chuť (podobne ako omáčka zo stroganoff). Niektorí ľudia tak uprednostňujú Alfredovu omáčku.
- Spolu s jogurtom pridajte do omáčky asi 1 polievkovú lyžicu múky. Jogurt sa môže pri vysokom teple hrudkovať, ale múka tomuto zhlukovaniu skôr bráni.
Krok 6. Skúste použiť na tradičnú variáciu iba maslo a syr
Najstaršie verzie modernej alfredo omáčky používali iba dve zložky: syr a maslo. Po roztopení a zmiešaní vytvoria obe ingrediencie hladkú a bohatú zlatú zmes, ktorá cestoviny rovnomerne obalí. Táto verzia omáčky je veľmi jednoduchá, ale zdravá a chutná. Ak chcete experimentovať s tradičnými príchuťami, nemusíte pridávať smotanu, vodu a korenie uvedené v recepte vyššie. Tiež zdvojnásobte množstvo syra a masla použitého na výrobu rovnakého množstva omáčky ako v bežnom recepte.
Pre originálnejšiu chuť použite čerstvé nesolené maslo. Pred uložením do chladničky vmiešajte do masla soľ, aby vám dlhšie vydržala. Ak chcete urobiť vynikajúcu omáčku Alfredo, použite čerstvé nesolené maslo; pretože to netrvá dlho
Tipy
- Nezabudnite omáčku stále miešať. Zabúdanie na miešanie môže spôsobiť, že sa omáčka prilepí na boky panvice, ako aj spôsobiť horkú a nepríjemnú chuť.
- K ďalšej zelenine, ktorá sa hodí k bežnej alfredo omáčke, patrí bazalka, sušené paradajky a špenát.
- Nemôžete nechať paradajky? Skúste si pripraviť paradajkovú alfredo omáčku (alebo „ružovú omáčku“) zmiešaním rovnakého množstva alfredovej omáčky s vašou obľúbenou červenou omáčkou. Môžete použiť paradajky z konzervy alebo si vyrobiť vlastnú červenú omáčku z čerstvých paradajok - je to na vás.
