Nájsť klasickejšiu prílohu ako zemiaková kaša môže byť náročné. Jedlo, ktoré sa vždy počas tohto sviatku podáva, je jedným zo špeciálnych jedál, s ktorými sa počas roka stretnete len zriedka. Zemiaková kaša, či už podávaná s vyprážaným kuracím mäsom, pečeným morčacím mäsom, duseným mäsom, alebo ako súčasť pastierskeho koláča, môže byť čo najhladšia a najkrémovejšia, alebo mierne veľká a hrubá. Bez ohľadu na jedlo, čoskoro zistíte, prečo táto jedna príloha nie je nudná.
Prísady
- 4 alebo 5 stredne veľkých zemiakov
- 1/2 až 1 šálka mlieka, polovica mlieka a pol smotany alebo kuracieho vývaru (podľa toho, akú jemnú chcete zemiakovú kašu)
- 2 alebo 3 lyžice masla
- soľ a korenie podľa chuti
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba hrubo zemiakovej kaše
Krok 1. Vyberte si zemiaky
Existuje niekoľko základných možností nákupu zemiakov: pečené zemiaky, varené zemiaky a univerzálne zemiaky. Všetky tieto druhy zemiakov majú rôzne kvality chuti a textúry.
- Pečené zemiaky, ako napríklad Russet, majú vysoký obsah uhľohydrátov, vďaka čomu sú ľahké, krémové zemiakové pyré.
- Varené zemiaky, podobne ako červené zemiaky, majú hustú dužinu, čo znamená, že sa ťažko deformujú a výsledkom sú hrudkovité zemiakové kaše.
- Všestranné zemiaky, ako napríklad Yukon Gold, majú textúru niekde medzi varenými a pečenými zemiakmi. Chutí pikantnejšie ako ryšavé zemiaky.
Krok 2. Zemiaky umyte
Použite studenú vodu a jemne potrite celý povrch zemiakov. Hľadaj čierne škvrny, ktoré sú znakom nahromadenej špiny. Ak zemiaky umývate v miske s vodou, pred krájaním ich určite opláchnite.
Môžete použiť malú kefu vyrobenú špeciálne na čistenie zemiakov alebo zeleniny. Tento nástroj pomôže odstrániť nečistoty, ktoré sú pevne pripevnené
Krok 3. Pripravte zemiaky na varenie
Zemiaky môžete buď uvariť so šupkou, alebo ich nakrájať na kocky. Zemiaky jednoducho nakrájajte na štvrtiny alebo nakrájajte na kocky.
Ak necháte zemiakové šupky zapnuté, výsledkom bude štruktúrovanejšia zemiaková kaša. Na to by ste mali použiť zemiaky Yukon Gold, ktoré majú tenšiu šupku ako Russet
Krok 4. Uvarte si zemiaky
Vložte pripravené zemiaky do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Vaše zemiaky by mali byť ponorené v 2,5 až 5 cm vody. Vodu priveďte k varu, potom znížte teplotu na mierny var a varte 10 až 20 minút. Zemiaky sú hotové, keď ich môžete popichať vidličkou a rozpadnúť sa.
- Uvarenú zemiakovú vodu môžete osoliť, aby ste jej dodali chuť, rovnako ako pri varení cestovín. Zemiaky pri varení absorbujú soľ.
- Vyhnite sa používaniu horúcej vody a zakrývaniu hrnca. Zemiaky sa budú piecť nerovnomerne a môžu sa stať lepkavými.
Krok 5. Pripravte tekutinu na varenie
Kým sa zemiaky varia, zohrejte kuracie mäso alebo mlieko, kým nie je teplé, a vyberte maslo z chladničky.
- Ak chcete silnejšiu zemiakovú chuť, použite kuracie mäso. Mlieko, od nízkotučného po plnotučné mlieko, bude mať za následok mäkšie zemiaky.
- Zahrievanie tejto tekutiny udrží zemiakovú kašu dlhšie horúcu. Teplú tekutinu tiež lepšie absorbujú zemiaky.
Krok 6. Scedíme a pripravíme zemiaky
Použite sitko alebo zdvihnite zemiaky z panvice dierovanou lyžicou. Uvarené zemiaky vráťte do hrnca. Pridajte maslo izbovej teploty a začnite roztlačiť zemiaky.
Najlepším nástrojom na drvenie drsných zemiakov je jednoduchý rúbač zemiakov. Vyhnite sa prílišnému maškrteniu, inak skončíte so zemiakovým pyré. Budete musieť nechať malé hrudky a neporušené šupky zemiakov
Krok 7. Pridajte teplú tekutinu
Postupne prilievame vývar alebo teplé mlieko. Jemne premiešajte a pridajte viac tekutiny, ak sa vám zemiaková kaša nespojila. Tekutinu pridávajte, kým sa vám zemiaková kaša nespojí.
Nepridávajte všetku tekutinu naraz. Vaše jedlo môže byť príliš tekuté, čo má za následok tekutú zemiakovú kašu. Vaše zemiaky môžu potrebovať viac alebo menej tekutiny, v závislosti od druhu zemiakov a obsahu uhľohydrátov
Krok 8. Okoreníme a podávame
Ochutnajte zemiaky a podľa chuti pridajte soľ, korenie a/alebo maslo. Podávajte teplé alebo prikryté, kým si ich nebudete môcť vychutnať.
Nasekaná pažítka alebo nakrájaná paprika sú peknou ozdobou zemiakovej kaše
Metóda 2 z 2: Vytvorte mäkké a hladké zemiakové pyré
Krok 1. Vyberte si zemiaky
Existuje niekoľko základných možností nákupu zemiakov: pečené zemiaky, varené zemiaky a univerzálne zemiaky. Všetky tieto druhy zemiakov majú rôzne kvality chuti a textúry.
- Pečené zemiaky, ako napríklad Russet, majú vysoký obsah uhľohydrátov, vďaka čomu sú ľahké, krémové zemiakové pyré.
- Varené zemiaky, podobne ako červené zemiaky, majú hustú dužinu, čo znamená, že sa ťažko deformujú a výsledkom sú hrudkovité zemiakové kaše.
- Všestranné zemiaky, ako napríklad Yukon Gold, majú textúru niekde medzi varenými a pečenými zemiakmi. Chutí pikantnejšie ako ryšavé zemiaky.
Krok 2. Zemiaky umyte
Použite studenú vodu a jemne potrite celý povrch zemiakov. Hľadaj čierne škvrny, ktoré sú znakom nahromadenej špiny. Ak zemiaky umývate v miske s vodou, pred krájaním ich určite opláchnite.
Krok 3. Pripravte zemiaky na varenie
Ošúpeme a nakrájame zemiaky na štvrtiny alebo nakrájame na kocky. Varenie veľmi veľkých kúskov alebo rozpolenia bude trvať dlho. Zemiaky nakrájajte na niekoľko centimetrov.
Krok 4. Uvarte si zemiaky
Vložte pripravené zemiaky do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Vaše zemiaky by mali byť ponorené v 2,5 až 5 cm vody. Vodu priveďte k varu, potom znížte teplotu na mierny var a varte 10 až 20 minút. Zemiaky sú hotové, keď ich môžete popichať vidličkou a rozpadnúť sa.
- Uvarenú zemiakovú vodu môžete osoliť, aby ste jej dodali chuť, rovnako ako pri varení cestovín. Zemiaky pri varení absorbujú soľ.
- Vyhnite sa používaniu horúcej vody a zakrývaniu hrnca. Zemiaky sa budú piecť nerovnomerne a môžu sa stať lepkavými.
Krok 5. Pripravte tekutinu na varenie
Kým sa zemiaky varia, zohrejte kuracie mäso alebo mlieko, kým nie je teplé, a vyberte maslo z chladničky.
- Na najjemnejšie zemiakové pyré použite mlieko alebo smotanu. Polovičné mlieko a polovičná smotana sú ďalšou skvelou možnosťou, ako pridať zemiakovej kaši mastnú chuť.
- Zahrievanie tejto tekutiny udrží vašu zemiakovú kašu dlhšie horúcu. Teplú tekutinu tiež lepšie absorbujú zemiaky.
Krok 6. Scedíme a pripravíme zemiaky
Použite sitko alebo zdvihnite zemiaky z panvice dierovanou lyžicou. Uvarené zemiaky vráťte do hrnca. Pridajte maslo izbovej teploty a začnite roztlačiť zemiaky.
Najvhodnejším nástrojom na výrobu mäkkej a hladkej zemiakovej kaše je strúhadlo na zemiaky. Ak ju chcete použiť, napchajte do nej zemiaky, vložte misku pod strúhadlo a potom strúhadlo stlačte. Zemiaky budú nastrúhané cez malé otvory strúhadla
Krok 7. Pridajte teplú tekutinu
Postupne prilievame vývar alebo teplé mlieko. Jemne premiešajte a pridajte viac tekutiny, ak sa vám zemiaková kaša nespojila. Tekutinu pridávajte, kým sa vám zemiaková kaša nespojí.
Nepridávajte všetku tekutinu naraz. Vaše jedlo môže byť príliš tekuté, čo má za následok tekutú zemiakovú kašu. Vaše zemiaky môžu potrebovať viac alebo menej tekutiny, v závislosti od druhu zemiakov a obsahu uhľohydrátov
Krok 8. Okoreníme a podávame
Ochutnajte zemiaky a podľa chuti pridajte soľ, korenie a/alebo maslo. Podávajte teplé alebo prikryté, kým si ich nebudete môcť vychutnať.
Nasekaná pažítka alebo nakrájaná paprika sú peknou ozdobou zemiakovej kaše
Pozor
- Vriaca voda a horúca para môžu poraniť pokožku, preto buďte pri manipulácii s hrncom opatrní.
- Zemiaky nevarte ani nemačkajte na nepriľnavej panvici, môžete poškodiť povlak.
- Buďte opatrní pri šúpaní a krájaní zemiakov.
