Fondant je druh dekoratívnej polevy, ktorú je možné okrem koláča jednoducho vyvaľkať a tvarovať do všetkých tvarov. Fondant možno použiť len na vyloženie torty, alebo z neho možno tvarovať malé figúrky, figúrky, návrhy a čokoľvek iné, čo považujete za dostatočne umelecké na vyskúšanie! Tento článok predstavuje niekoľko možností použitia fondánu na ozdobu koláča.
Prísady
- Fondant (a možno marcipán)
- Poleva/cukrársky cukor
Krok
Metóda 1 zo 7: Výber fondánu
Krok 1. Vyrobte alebo kúpte fondán
Fondant je možné ľahko kúpiť vo forme pripravenej na použitie, takže s jeho výrobou môžete ušetriť čas i námahu. Je to užitočné v časoch, keď sa ponáhľate alebo keď jednoducho nemáte chuť na výrobu fondánu od začiatku.
Krok 2. Ak však chcete vyrobiť fondán od začiatku, je to celkom jednoduché
Typ fondánu, ktorý potrebujete, bude závisieť od toho, ako ho budete chcieť neskôr použiť. Ak chcete získať nejaké nápady, pozrite sa na niektoré z týchto rôznych možností:
- Základný fondant
- Čokoládový fondán
- Marshmallow fondán
- Buttercream Fondnat
Metóda 2 zo 7: Na poťahovanie koláča použite fondán
Toto je jeden zo základných spôsobov použitia fondánu. Fondant vyrába veľmi hladký a hustý obal na koláč pre všetky druhy koláčov, ako sú ovocné koláče.
Krok 1. Vyberte koláč, ktorý má plochý vrch a spodok
Pred vložením fondánu by mal byť koláč položený na tortovú podložku alebo plochý tanier - uistite sa, že po položení na koláčový koláč koláč sedí na rovine.
- Ak vám koláč nesedí naplocho, zvážte mierne rozrezanie dna, aby ste sa uistili, že je koláč plochý. Toto je známe ako „sploštenie koláča“.
- Ak sa vám koláč zdá trochu drobivý, dajte ho na niekoľko minút do chladničky, aby koláč stuhol.
Krok 2. Pred začatím vyplňte všetky otvory alebo priehlbiny fondánom
Je to ten istý princíp, akým je vyplnenie trhlín v nábytku alebo stenách pred lakovaním - ak nevyplníte žiadne diery alebo praskliny, na povrchu fondánu hrozí, že sa ponorí do koláča a spôsobí priehlbiny na povrchu tvoj inak perfektný koláč!
Krok 3. Džem zľahka zahrejte na chuť, ktorá zodpovedá chuti koláča
Medzi obľúbené možnosti patrí marhuľový, jahodový alebo malinový džem. Cukrárskym štetcom natrieme džem na povrch koláča, vrch aj boky koláča.
Krok 4. Rozhodnite sa používať marcipán
Na veľmi hladké povrchy pod fondantom kuchári spravidla používajú ako prvú vrstvu marcipán, na ktorý bude fondán položený neskôr. Aj keď konečný výsledok bude vyzerať lepšie, nie každý má rád marcipán a do detských koláčov sa zvyčajne nehodí. Ak používate marcipán, postupujte takto:
- Marcipán rozvaľkajte na plochý tvar, ktorý je o niečo širší ako koláč.
- Tortu prikryjeme plátkom stočeného marcipánu.
- Zmiešajte s polevou alebo podobným nástrojom. Pri vyhladzovaní odstráňte všetky hrbole alebo kĺby.
Krok 5. Fondán uhnette do tvaru gule
Ak sa vyskytnú praskliny, položte túto časť pod guľu a guľou ju vyvaľkajte na povrch posypaný polevou/cukrárskym cukrom alebo kukuričným škrobom (to zabráni prilepeniu fondánu). Pokračujte v rolovaní fondánom tam a späť a otáčajte ho niekoľkokrát o štvrť otáčky, aby ste zaistili rovnomerné rozloženie fondánu. Keď sa zdá, že je fondán dostatočne široký na to, aby pokryl koláč a je hrubý asi 0,5 cm, je fondán pripravený na uloženie na koláč.
Ak chcete odhadnúť, ako široký musíte fondán vyvaliť, zmerajte vzdialenosť od základnej dosky, hore na jednej strane koláča, pozdĺž hornej časti koláča a dole na druhej strane koláča až po okraj základová doska na tejto strane
Krok 6. Koláč položte na stočený fondán
Umiestnite valček do stredu listu fondánu
Krok 7. Otočte jednu stranu fondánu späť na valček
- Zdvihnite valček s fondánom, ktorý bezpečne visí na valci, a fondán preneste na koláč.
- Fondán opatrne rozviňte nad koláčom, fondán rozviňte po povrchu koláča a na záver môžete valček vybrať.
Krok 8. Fondán jemne potľapkajte po koláči
Zatlačte fondán nadol po stranách koláča a uistite sa, že fondán pokrýva celý povrch koláča.
- Fondán uhlaďte po stranách torty, aby ste dosiahli tortovú podložku alebo plochý tanier. Vytvorené vzduchové bubliny je možné prepichnúť čistou ihlou; stačí znova utrieť, aby ste odstránili jazvy.
- Vyrovnajte všetky nerovnosti, záhyby alebo škaredé rezy pomocou brúsky. Možno budete tiež musieť fondán občas natiahnuť rukami.
- Polevový fondán môže dostať pekný „lesk“tak, že ním fondán potriete rukami krúživými pohybmi, kým fondán nevyzerá (a necíti sa) ako satén.
Krok 9. Odstráňte prebytočné okraje
Prebytočný fondán odrežte okolo spodného okraja pomocou noža na lúhovanie. Plochú stranu noža držte pri koláči a jemne pracujte okolo celého koláča, pričom koláčom otáčajte. Pri práci vyhlaďte okraje.
Krok 10. Ak chcete do koláča pridať vrubový vzor, urobte to skôr, ako fondán stuhne
Existujú nástroje, ktoré vytvoria krásne alebo volánové vzory, alebo môžete byť kreatívni a používať svoje vlastné vytvorené vzory.
Krok 11. Ak chcete, pridajte motív
Motív je možné pripevniť predtým, ako fondán zaschne, jednoduchým jemným stlačením. Ak je fondán suchý, použite ako „lepidlo“čerstvo vyrobený polevu/cukrársky cukor (alebo na to postačí malé umytie vodou).
Krok 12. Nechajte fondán vysušiť
Čas, ktorý bude trvať, bude závisieť od receptu na fondán. V prípade ovocného koláča s vrstvou marcipánu a fondánu to môže trvať až týždeň.
Metóda 3 zo 7: Vytváranie základných tvarov fondánov
Pri modelovaní pomocou fondánu existuje niekoľko základných tvarov. Je užitočné vedieť, ako tieto tvary vytvárať, pretože tieto budú tvoriť chrbticu návrhov vašich šablón.
Krok 1. Vytvorte loptu
Fondán stačí podľa potreby stočiť do gule, malej alebo veľkej. Použite dlaň a pohybujte fondánom krúživými pohybmi, aby ste vytvorili guľu.
- Loptu je možné nakrájať na dvojky a štvorky.
- Ak chcete vytvoriť menšiu guľu, rozdeľte ju znova na polovicu a znova a pokračujte v rozotieraní medzi dlaňami.
Krok 2. Vytvorte variáciu lopty
Existuje množstvo jednoduchých tvarov, ktoré môžete vytvoriť z tvaru gule prejdením prstom medzi dlaňami alebo natiahnutím:
- Slza: Slzujte jeden koniec lopty tam a späť, kým nebude dlhší a tenší ako druhý koniec.
- Kužeľ: Utrite jeden koniec lopty do tvaru V.
- Klobása: Celú guľu potierajte na rovnom povrchu tam a späť, kým nie sú obe strany rovnaké a nevytvorí sa tvar klobásy.
- Rúrka: Vytvorte tvar klobásy a stále ňou trite, kým fondán nezredne a nevytvorí sa tvar trubice.
- Stlačte jeden koniec tvaru kužeľa alebo klobásy, aby ste vytvorili zaujímavý tvar, s ktorým sa bude pracovať.
Metóda 4 zo 7: Vytvorenie šablóny motívu
Fondant je skvelý na výrobu motívov koláčov. Pokiaľ však nie ste veľký sochár, je jednoduchšie vytvárať a používať šablóny na vytváranie motívov. Keď zvládnete základy, budete pripravení premeniť akýkoľvek dizajn, ktorý sa vám páči, na motív koláča!
Krok 1. Nakreslite šachovnicové čiary na prázdny list papiera
Šachovnicová čiara by mala byť rovnako široká ako presná veľkosť motívu, ktorý ste vytvorili. (To znamená, že papier s plédom nemusí byť vždy použitý.) Jednoduchá metóda je určiť veľkosť vzoru, nakresliť štvorec tejto veľkosti a potom pomocou pravítka správne zmerať, aby bol štvorec rozdelený na menšie štvorce.
Ak pôvodný motív zväčšíte, počet štvorcov musí zodpovedať počiatočnému číslu menšieho motívu
Krok 2. Nakreslite motívy na škatule
Skopírujte ho s existujúcim kockovaným vzorom alebo ho skopírujte do požadovaného tvaru obrázku.
Môžete preskočiť pomocou štvorcov, ak požadovaný obrázok je možné vytlačiť, orezať a dostatočne jednoducho na ňom pracovať bez pomoci mriežky. Všimnite si však, že pri vytváraní častí fondánu je zvyčajne jednoduchšie pracovať na kockovanom dizajne
Metóda 5 zo 7: Použitie šablóny motívu na vytvorenie motívu fondánu
Krok 1. Zastrčte motív do plastového vrecka alebo plachty
Poskytuje ochrannú vrstvu, v ktorej na nej môžete pracovať.
Krok 2. Na oblasť motívu naneste štetcom jedlý olej
To zabráni tomu, aby sa fondán prilepil na plastovú fóliu.
Krok 3. Vytvorte fondán na dizajne motívu
Pre každú časť vzoru a každú farbu fondánu vždy stočte fondán do tvaru gule a potom zatlačte nadol do oblasti šablóny motívu. Veľkosť loptičiek sa bude líšiť v závislosti od toho, koľko fondánu je potrebné pre každú časť motívu; Cvičením to predpovedáte lepšie.
- Vždy urobte najskôr zadnú stranu, prednú časť (ako oči, fúzy, nos, atď.) Nechajte ako poslednú. Ak napríklad vytvárate motív mačky, pravdepodobne sa najskôr vytvorí telo, chvost a hlava mačky, potom nohy a potom uši, oči, fúzy a nos.
- Stred každého kusu fondánu by mal byť spravidla vyšší ako okraje, ktoré budú zvyčajne vyhladené po ostatných kusoch.
Krok 4. Najprv vytvarujte všetky chrbty
Potom pracujte na ďalšej vrstve a pokračujte týmto spôsobom, kým nebudú všetky prvky pridané v správnom poradí.
- Pomocou návrhov tvarov z vyššie uvedenej časti vás prevedie vytváraním a zmenou tvarov.
- Malé detaily nechajte na práci ako posledné.
- Ak chcete, aby vzor vyzeral lesklý, naneste pomocou štetca trochu rastlinného oleja.
Krok 5. Preneste motív z plastovej šablóny na koláč:
- Použite olejový nôž. Opatrne vložte nôž pod motív a pred zdvihnutím plastového listu nezabudnite odstrániť všetky motívy. Pripravte koláč vedľa pracovnej oblasti motívu a rýchlo, ale opatrne presuňte motív do správnej polohy na vrch koláča.
- Ak koláčový aj vzorový fondán zaschli, použite čerstvo vyrobený polevový/cukrársky cukor alebo pomocou štetca naneste vodu na „prilepenie“motívu na miesto. Ak je motív fondánu ešte čerstvý, väčšinou sa bude lepiť sám.
Metóda 6 zo 7: Pridanie podrobností do fondánu
Či už je to len jednoduchá vložka na tortu alebo komplikovanejší motív, fondán môže byť oveľa zaujímavejší pomocou nástrojov na pridávanie vzorov a detailov.
Krok 1. Pridajte farbu
To sa dá urobiť pomocou veľmi jemnej kefy namočenej v potravinárskom farbive alebo leštidle. Jednoducho ho naneste na oblasť, ktorú chcete zafarbiť.
Krok 2. Vytvorte textúru pomocou bastingového noža
Čiary, krivky, krivky a ďalšie vzory je možné vyrezať alebo zvýrazniť na fondáne pomocou čistiaceho noža.
Krok 3. Použite vykrajovač cesta na sušienky
Ak nechcete mať problémy s vytváraním šablón (ako je popísané vyššie), niekedy je najlepším riešením len vystrihnutie vzorov na hárku fondánu pomocou tvarov vykrajovača cesta. Čokoľvek, od hviezd po zajačiky, môže fungovať skvele. Základný tvar vykrajovača na sušienky môžete vždy ozdobiť pridaním drobností, akými sú oči, vlasy, oblečenie atď.
Krok 4. Pomocou nástrojov vytvorte zaujímavé vzory
Kuchynské a remeselné skrinky sú plné možností, pokiaľ ide o nástroje, ktoré môžu vytvárať zaujímavé tvary, detaily a vzory. Myslite na veci, ako sú spreje na cesto na sušienky, slamky na pitie, vzory na lyžičkách, gombíky, sekáče, pečiatky, nepoužité pečiatky, tipy na vidličky atď.
Metóda 7 zo 7: Skúste niektoré základné motívy fondánov
Existuje nekonečná škála možností na vytváranie motívov, ale tu je len niekoľko návrhov, ktoré podnieti vaše vlastné nápady:
- Nebeské telá: Mesiac, slnko, hviezdy, dúha atď.
- Zvieratá: králiky, mačky, psy, ovce, kravy, kone, obľúbené domáce zvieratá, vtáky, záhradné zvieratá atď.
- Rastliny: kvety, stromy, tráva, vinič atď.
- Ľudia: škriatkovia, klauni, deti, uniformy z povolania alebo povolania, usmievavé tváre atď.
- Geometrické tvary: trojuholník, štvorec, kruh atď. Podľa potreby sa dá tvarovať do vzoru.
- Plážové témy: mušle, kraby, piesok, hrady z piesku, vedierka a lopaty, slnečníky atď.
- Text: Mená, oslavy, úspechy atď. A dajú sa použiť aj čísla.
Tipy
- Ak chcete veľmi jednoduchú ozdobu koláča pokrytého fondánom, uviažte okolo koláča peknú stuhu. Stužku pripevnite tak, že okolo koláča nastriekate pravidelne rozmiestnené bodky polevy. Keď sú polevy suché, stuha bude pevne držať na mieste, ale počas krájania koláča sa dá stiahnuť jemným ťahaním.
- Uložte všetky šablóny motívov, ktoré vytvoríte, do špeciálneho priečinka. Je pravdepodobné, že budete chcieť znova použiť úspešnú šablónu motívu.
- Fondantové motívy je možné vopred vyrobiť a uložiť. Stačí ho uložiť do tesnej nádoby a vybrať ho štetcom. Fondantové motívy sa spravidla nekrčia, takže ak máte sadu motívov, ktoré je potrebné znova poskladať, mala by byť táto metóda v poriadku.
- Keď nanášate fondán ako úplný kryt, ponechajte všetky ryhy na spodnej strane fondánu.
Pozor
- Pri potiahnutí celého koláča fondánom netlačte do koláča zárezy ani záhyby. V opačnom prípade bude zárez alebo záhyb veľmi ťažké vyhladiť.
- Pri manipulácii s jedlom vždy pracujte s čerstvo umytými rukami.
- Ak ste nesprávne prepočítali umiestnenie fondánovej vrstvy pri potiahnutí celého koláča, jednoducho ho zdvihnite a znova naneste. Pokúste sa vrátiť fondán na valček, ak je to možné.
