Ak ste v kuchyni nováčik, naučiť sa správne používať kuchynský nôž a vybrať si najlepšie vybavenie na prácu je dôležitým spôsobom, ako si zvýšiť zážitok z varenia a robiť to pohodlne. Naučte sa, ako si vybrať ten správny nôž na prácu, používať ho správne a starať sa o nože, ktoré máte.
Ak máte záujem používať nože na prežitie, vrhacie nože alebo bojové nože, prečítajte si súvisiace články na wikiHow, kde sa dozviete tipy a techniky.
Krok
Časť 1 z 3: Výber správneho noža
Krok 1. Kúpte si nôž
Ak máte v kuchyni miesto iba na jeden nôž, použite štandardný nôž. Tento nôž je ideálny na krájanie, krájanie a výrobu ďalších rezov. Kvalitný univerzálny nôž je najpraktickejším nástrojom, ktorý môžete v kuchyni použiť. Aj keď sú vaše ostatné pomôcky lacné a nie skvelé, jeden dobrý kuchynský nôž vás udrží v chode.
Neexistuje nič také, ako „najlepší nôž“alebo nôž, ktorý by bol ideálny do kuchyne. Ak hľadáte nôž, zvážte kúpu jedného dobrého noža a ďalšieho, ktorý je lacnejší. V kuchyni môžete rezať rôznymi spôsobmi iba pomocou štandardného noža s dĺžkou asi 12,7 cm, trojuholníkového tvaru a vyrobeného z nehrdzavejúcej ocele alebo iného materiálu
Krok 2. Kuchárskym nožom nakrájajte a nakrájajte
Kuchársky nôž sa bežne označuje aj ako „kuchynský nôž“a používa sa na ťažkú prácu. Pre niektorých kuchárov je dobrý kuchársky nôž jediným nástrojom, ktorý je v kuchyni potrebný. Je užitočný na krájanie ovocia na malé kúsky, drvenie cesnaku a krájanie cibule.
Kuchynské nože môžu byť vyrobené z keramiky, kovu alebo rôznych polykarbonátových zmesí. Kuchynské nože v západnom štýle sú zvyčajne širšie a používajú sa na rezanie, zatiaľ čo kuchynské nože v japonskom štýle sú štíhlejšie a zvyčajne používajú silný kov
Krok 3. Nôž na krájanie odlupujte ovocie a zeleninu
Nôž na krájanie je bežný kuchynský nástroj, zvyčajne trochu malý a používaný na lúpanie a krájanie. Tento nôž sa však nepoužíva na rezanie alebo vykonávanie ťažkých prác v kuchyni, ktoré vyžadujú nôž.
Nôž na krájanie je vhodný na čerstvé ovocie a je užitočný na lúpanie jabĺk, hrušiek alebo ovocia s jediným semienkom
Krok 4. Na krájanie použite nôž na chlieb
Zúbkovaný nôž je užitočný na krájanie nožov. Opekanie jemného hnedého chleba a jeho drvenie kuchynským nožom pri krájaní je mimoriadne frustrujúce. Zúbkovaný nôž je vhodný aj na krájanie mäsa a iných jedál, takže môže byť užitočným doplnkom do kuchyne.
Krok 5. Vyberte si nôž s dobrou hmotnosťou a vyvážením
Dobrý viacúčelový nôž má dobrú rovnováhu hmotnosti a vyváženia medzi čepeľou a rukoväťou, ako aj kovom, ktorý siaha až k rukoväti noža. Najlepšie nože by mali byť vyrobené z jedného druhu kovu a mali by byť vyvážené. Vyskúšajte nôž tak, že ho vyvážite na vrchu prsta v hornej časti rukoväte. Dobrý nôž by mal byť v ruke pevný, aby ste ho mohli začať používať.
Časť 2 z 3: Použitie kuchynského noža
Krok 1. Naučte sa, ako správne držať kuchynský nôž
Kuchynský nôž držte, ako keby ste chceli zatriasť rukoväťou noža. Keď dvíhate kuchynský nôž, ukazovák by mal byť na vonkajšej strane čepele (na plochej strane) a stredné, prstencové a ružové prsty by mali byť na vrchu rukoväte čepele. Nôž by mal byť rovnobežný s vašim telom. Tento úchop sa nazýva štipľavý úchop a je to skvelý spôsob, ako držať nôž, pretože poskytuje optimálnu kontrolu a presnosť vášho rezu. Pretože je váš prst bližšie k čepeli, môžete ho lepšie ovládať a ukazovať ním požadovaným smerom.
- Keď držíte nôž, kvôli bezpečnosti vždy namierte hrot a čepeľ nadol. Kuchynské nože musia vždy zostať ostré, takže v blízkosti kuchynských nožov buďte opatrní.
- Mnoho neskúsených kuchárov používa pri zdvíhaní nožov „kladivkový úchop“. Tento úchop sa vykonáva štyrmi prstami okrem palca, ktorý drží rukoväť, čepele smerujú von a kolmo na ich telá. Nemalo by to tak byť, budete vyzerať ako Jason od piatku 13., keď budete takto držať kuchynský nôž.
Krok 2. Naučte sa, ako správne rezať
Prvým krokom, ako sa naučiť správne používať kuchynský nôž, je rezanie. Aj keď existuje niekoľko rôznych typov strihov, existujú základné pokyny, ktoré sa môžu začiatočníci naučiť a dodržiavať. Naučiť sa udržať bezpečný hlavný prst a správne rezať je nevyhnutné pre zachovanie bezpečnosti v kuchyni.
- Pri metóde rezania používajúcej špičku noža ako podperu, hrot vášho noža nikdy neopustí reznú podložku. Hrot noža použijete ako podperu na zdvíhanie čepele hore a dole a potom silou zatlačte nôž dolu proti rezanému jedlu.
- Pri rezaní, pri ktorom sa opiera o zápästie, čierna strana čepele, ktorá je blízko miesta, kde ju držíte, nikdy neopustí reznú podložku a nôž sa zdvihne a spadne zo zadného čapu, aby krájal potraviny. Táto metóda sa bežne používa pri sekaní cesnaku alebo inej zeleniny.
- Nikdy neklepte nožom na sekaciu podložku, aby ste nakrájali zeleninu. Nie je dôvod to robiť. Je to nebezpečné a môže to spôsobiť otupenie noža.
Krok 3. Naučte sa, ako správne nasmerovať jedlo
Držte nôž vo svojej dominantnej ruke a vytvorte druhú ruku v polohe pazúrov. Uistite sa, že všetky prsty máte ohnuté dovnútra. Cvičte používanie mrkvy alebo cibule a labky položte na jedlo, ktoré chcete nakrájať. Položte plochú stranu čepele na zovretú stranu pazúra tak, aby päsť vchádzala dovnútra bez toho, aby ste čokoľvek blokovali. Namierte jedlo pod nôž svojimi pazúrmi a použite čepeľ dominantnou rukou.
Mnoho kuchárov sa rád predvádza tým, že to robí rýchlo. To, čo robia, vyzerá nebezpečne a cool. Aj keď je to „správna“metóda rezania, ukazovák vedľa noža mnohých kuchárov napne. Je to bezpečnejšie, ako keď máte vystreté prsty, ale zvyknúť si na to bude vyžadovať veľa cviku. Robte to, čo vám vyhovuje, a robte to pomaly, kým nezískate skúsenosti
Krok 4. Naučte sa, ako odrezať hornú časť a chvost
Krájanie okrúhlych alebo kruhových predmetov môže byť nebezpečné, a preto sa na sekanie, krájanie alebo robenie rezov na spracovanie zeleniny a ovocia používa rovný povrch. Rezanie zhora a chvosta je spôsob rezania dna a koncov predmetu, ktorý je niekedy vysušený alebo tenký, a vytvára plochý povrch, na ktorom sa dá pracovať.
Zemiaky, paradajky, cibuľu a čokoľvek iné, čo je okrúhle, by ste mali nakrájať na začiatku a na chvoste. Zeleninu držte pevne na každej strane, potom odrežte konce a vyberte ju. Obvyklým spôsobom krájania paradajok je rozdeliť ich na polovicu a potom každú časť nakrájať alebo nakrájať na kocky
Krok 5. Pomocou týchto kociek vyrobte menšie kúsky rovnakej veľkosti
Nakrájaná zelenina je nakrájaná na kúsky, pričom táto zelenina je oveľa menšia, zvyčajne na štvorcoch s rozmermi niekoľko centimetrov (kocky). Malé kocky majú zvyčajne jednotnú veľkosť a dajú sa získať krájaním zeleniny a ovocia pred krájaním v pravom uhle.
Nakrájajte zeleninu v oboch smeroch v rovnakých intervaloch a potom nakrájajte na kocky nožom pod uhlom kolmým na vaše plátky
Krok 6. Nakrájajte zeleninu, aby sa rozpustila
Sekanie sa tu týka krájania zeleniny a iných výrobkov na veľmi malé kúsky, aby sa pri varení rozpustili v panvici. Cesnak je tiež zvyčajne nasekaný. Ak chcete niečo nasekať, musíte to nakrájať na kocky a potom párkrát rýchlo poraziť nôž po kope kociek, aby vznikli čo najmenšie kúsky. Konečný výsledok by mal byť o niečo hrubší ako cestoviny a oveľa menší ako kocky.
Krok 7. Na bylinky a inú listovú zeleninu použite techniku šifonády
Táto technika vytvára jednotné kučery zelených a čerstvých byliniek a bežne sa používa na krájanie príloh ako ozdoba šalátov, polievok a grilovaného mäsa alebo cestovín. Špenát a bazalka sú pravdepodobne dve zeleniny najčastejšie nakrájané na šifonádu. Tento spôsob rezania je v skutočnosti oveľa jednoduchší, ako naznačuje jeho názov (ktorý pochádza z francúzštiny).
Na krájanie metódou šifonády budete musieť každý list zeleniny, ktorú sa chystáte nakrájať, zvinúť na veľmi malé kolieska a potom ich rovnomerne nakrájať. Výsledkom bude krásny plochý prúžok zeleniny, ktorý môžete použiť na ozdobenie jedla
Krok 8. Na ozdobu použite techniku Julienne na zeleninu
Julienne je jednou z najskúsenejších techník rezania, akú sa môžete naučiť, a je to zábavný spôsob, ako urobiť jedlo zaujímavým alebo ozdobiť. Ak máte ambície produkovať dobrú prácu, urobte julienne trikom s nožom. Mrkva, repa, uhorky a koreňová zelenina sa zvyčajne odšťavujú. Zelenina by mala byť dostatočne pevná na krájanie. Paradajky sa nesmú julienovať.
Potraviny, ktoré chcete nakrájať, nakrájajte na rovnako veľké kúsky s hrúbkou 0,3 cm, potom ich poukladajte na seba a nakrájajte na tenké prúžky. Každý rez by mal byť o medzere medzi nitmi na vašom noži
Časť 3 z 3: Starostlivosť o nože
Krok 1. Nôž po použití vyčistite mydlom na umývanie riadu a teplou vodou
Nôž po použití ihneď utrite čistou utierkou, aby ste z čepele noža odstránili zvyšky jedla. Čím dlhšie je nôž mokrý a špinavý, tým nižšia je kvalita čepele a kovu. Pred ďalším použitím držte nôž čistý a suchý.
- Nôž umyte sami teplou mydlovou vodou a dávajte pozor. Kuchynské nože nehádžte na dno drezu, kým ich len ťažko nájdete. Nôž nie je potrebné z akéhokoľvek dôvodu namáčať.
- Nepoužívajte umývačku riadu na umývanie nožov, najmä ak je držadlo vyrobené z dreva alebo iného materiálu, ktorý absorbuje vodu.
Krok 2. Pravidelne ostrite ostrie
Brúsenie noža zahŕňa proces odstraňovania trhlín, otrepov a poškodenia čepele, aby sa upravil uhol hrotu. To by sa malo vykonávať pravidelne s kovovým ostrím pod uhlom 20 stupňov. Ak v kuchyni svoj nôž veľa používate, je najlepšie, ak ho naostříte po každom použití alebo po niekoľkých použitiach.
Krok 3. Nôž pravidelne brúste
Tupý nôž je nebezpečný nôž. Kuchynské nože je potrebné nabrúsiť na brúsny kameň pod uhlom medzi 20 a 23 stupňami. Nôž môžete nechať profesionálne nabrúsiť zaplatením niekoľkých desiatok tisíc rupií za nôž a je to skvelý spôsob, ako si nabrúsiť nôž, ak máte niekoľko kvalitných nožov. Ostrie vždy brúste v rovnakom smere rovnomerným tlakom a dlhými rovnomernými ťahmi.
- Pokiaľ budete svoj nôž používať častejšie, bude vhodnejšie nôž pravidelne brúsiť. Ak mrkvu krájate kuchynským nožom každý deň, možno budete musieť nôž nabrúsiť pravidelnejšie. Ak krájate mrkvu kuchynským nožom každý deň, mali by ste si udržať jej užitočnosť pravidelným ostrením, možno každé dva mesiace.
- Ostrým kuchynským nožom sa dá ľahko odrezať list papiera. Ak je váš nôž tupý, hrozí väčšie riziko pošmyknutia pri krájaní zeleniny a nôž vám tak udrie do ruky, vedzte preto, že je dôležité používať ostrý nôž. Tupý nôž je stále dostatočne ostrý, aby vám porezal prst, a preto je nebezpečnejší.
Krok 4. Použite reznú podložku z dreva alebo plastu
Rezanie na kameni alebo žule je rýchla cesta k poškodeniu noža a tiež k zničeniu vášho jemného rezného povrchu. Rezanie na drevenom alebo plastovom povrchu je najlepší spôsob, ako udržať výkon noža.
Tipy
- Naučte sa brúsiť nôž.
- Vedzte, že tupý nôž je nebezpečný nôž.
- Ak si to môžete dovoliť, použite ostrý nôž na urýchlenie rezu a získajte menej strapatý povrch.
