Olivy sú chutné ovocie, ktoré rastie na olivovníkoch alebo kríkoch. Obvykle sa toto ovocie zbiera na konci leta a keď je čerstvé, má mierne horkastú chuť. Olivy sa tradične namáčajú v slanom náleve alebo sa namočia do zmesi vody a soli, aby sa odstránila horká chuť. Akonáhle sú olivy solené, môžete ich jesť ako desiatu alebo ich použiť ako prísady!
Prísady
- Olivy
- 22 ml soli
- 240 ml vody
Krok
Metóda 1 z 3: Zber olív
Krok 1. Vyberte olivy koncom leta alebo začiatkom jesene
Olivy dozrievajú spravidla koncom leta alebo začiatkom jesene. Zrelé ovocie je čiernej alebo tmavo purpurovej farby, oválneho tvaru a na vonkajšej strane má špongiovú textúru. Čerstvo nazbierané olivy sú vo všeobecnosti zelené a dozrievajú tmavšie.
- Tmavofialové olivy nie sú príliš horké a nezapáchajú ako zelené olivy. Zelené olivy sú tiež hustejšie ako zrelé olivy.
- Zrelé olivy majú kratšiu trvanlivosť ako nezrelé olivy.
- Olivy môžu dozrievať v rôznych časoch, v závislosti od odrody, teploty, intenzity slnečného svetla a kvality zavlažovania.
- Prezreté olivy sú veľmi kašovité a vráskavé. Vyhoďte všetky olivy, ktoré vyzerajú prezreté.
Krok 2. Odstráňte požadované ovocie z kríka alebo olivovníka ručne
Hľadaj nízke konáre porastené olivami. Nasaďte si záhradné rukavice a zo stromu vytrhnite olivy, ktoré chcete. Ovocie premiestnite do vedra alebo vrecka.
Môžete tiež zbierať olivy, ktoré padajú na zem pod stromy
Krok 3. Vyrazte netopierom strom, aby ste zozbierali veľa olív naraz
Pod vetvu olivovníka rozložte plastovú plachtu. Potom jemne udierajte palicou alebo dlhou palicou do vetvy plnej olív. Olivy spadnú z konárov a spadnú na nižšie uvedenú plachtu. Zbierajte všetky olivy, ktoré spadnú zo stromu, keď budete hotoví.
- Nestláčajte vetvu príliš silno, aby sa nezlomila.
- Túto metódu by ste mali používať iba koncom leta alebo začiatkom jesene, keď je väčšina olív zrelá.
Metóda 2 z 3: Odstráňte olivové semená
Krok 1. Olivy opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili pôdu
Extrahované olivy nalejte do cedníka a opláchnite vodou. Opláchnite 30 sekúnd až 1 minútu, aby ste odstránili všetky nečistoty, prach alebo pesticídy, ktoré sa na olivy prilepili.
Keď máte hotovo, olivy odložte nabok, aby sa vysušili
Krok 2. Na odstránenie semien z olív použite odstraňovač čerešní alebo olivových semien
Vložte olivy do odstraňovača semien a stlačením rúčok vytlačte semená z olív. Odstraňovač čerešní alebo olív si môžete kúpiť online alebo v niektorých nákupných centrách a obchodoch s potravinami.
- Semená sú jedným zo zdrojov horkej chuti olív.
- Majte na pamäti, že odstránenie jadier olív je iba voliteľné. Nezabudnite, že nesoleným olivám trvá solenie dlhšie.
- Z týchto semien nemôžete pestovať ker alebo olivovník. Najlepšie je odstrániť olivové semená po ich zbere.
Krok 3. Ak nemáte odstraňovač semien, stlačte olivy kuchynským nožom
Ak nemáte odstraňovač semien, olivy vyberte pomocou kuchynského noža. Nôž položte na olivu a dlaňami ho vyberte, aby ste odstránili semienka.
Použitie kuchynského noža môže rozdrviť olivy, takže výsledky nevyzerajú tak úhľadne ako pri použití odstraňovača semien
Metóda 3 z 3: Namáčanie olív v slanej vode
Krok 1. Vložte olivy do vzduchotesnej nádoby
Vložte olivy do nádoby ako do sklenenej nádoby s vekom. Medzi olivami a vekom nádoby nechajte asi 2,5 cm priestoru.
Použitá nádoba musí byť vzduchotesná, aby solenie prebiehalo správne
Krok 2. Varte 240 ml vody na každých 22 ml soli
Nakúpte a používajte nakladanú soľ, konzervovanú soľ alebo inú soľ. Varte toľko vody, aby bola celá nádoba naplnená až po vrch. Naplňte hrniec vodou a soľou a priveďte do varu. Roztok nechajte lúhovať 1-2 minúty a potom vyberte z ohňa.
- Tento roztok funguje ako kvapalina na solenie olív na odstránenie horkej chuti.
- Zložka, ktorá robí olivy horkými, je oleuropeín. Zmes soli a vody pomáha odstrániť tieto súčasti, takže olivy sú menej horké a ľahšie sa konzumujú.
Krok 3. Naplňte nádobu soľankou až na vrchol
Ešte do horúcej misky nalejte soľný roztok a uistite sa, že sú všetky olivy ponorené. Horúca slaná voda spôsobí, že je nádoba vzduchotesná a zabráni množeniu baktérií na nádobe s olivami.
- Ak soľanka nestačí na pokrytie celých olív, urobte viac.
- Nádobu nemusíte plniť po okraj. Uistite sa, že všetky olivy sú úplne ponorené.
Krok 4. Nádobu prikryte a umiestnite na tmavé miesto na jeden týždeň
Olivy môžete skladovať na tmavom, tienistom mieste, napríklad v garáži alebo v suteréne. Tento proces môže odstrániť horkú chuť olív.
Uistite sa, že je veko nádoby tesné a vzduchotesné
Krok 5. Počkajte jeden týždeň, potom ochutnajte olivy
Potom, čo sú olivy namočené v slanom náleve na týždeň, ochutnajte ich a skontrolujte horkosť. Ak chcete mierne horkú olivu, môžete proces ukončiť tu. Ak však chcete z olív odstrániť väčšinu horkosti, budete musieť pridať soľanku a nádobu na týždeň znova uzavrieť, aby sa horkosť opäť znížila.
Solenie opakujte, kým vám olivová príchuť nebude chutiť. Tento proces môže trvať 3 až 5 týždňov
Krok 6. Olivy zjedzte alebo ich skladujte v chladničke 3 až 4 mesiace
Teraz môžete jesť olivy, pridať ich do varenia alebo ich uložiť, aby ste ich zjedli po troche. Nechajte olivy ponorené v slanom náleve, aby dlhšie vydržali.
