Prečo z cibule môžu štípať a slziť oči a ako tomu môžete zabrániť? Šalotka sa skladá z vonkajšej vrstvy nazývanej „tunika“(hnedá vonkajšia vrstva), bielej strednej vrstvy nazývanej „šupina“a spodnej strany s názvom „čadič“(často označovaná ako „korene“a s mnohými „chĺpkami“. ). Keď odrežete korene alebo korene, cibuľa uvoľní enzýmy. Tento enzým reaguje so všetkými časťami cibule a uvoľňuje plyn. Keď sa plyn zmieša s vodou, vytvorí kyselinu. Ak je voda v oku. potom sa vám v očiach nahromadí kyselina. Ojoj! Ak teda cibuľa stále trápi vaše oči, začnite si čítať krok 1 nižšie, aby ste im zabránili!
Krok
Časť 1 z 2: Bez použitia špeciálnych nástrojov
Krok 1. Pri rezaní cibule použite veľmi ostrý nôž
Enzýmy sa uvoľňujú, ak sú bunky poškodené alebo zničené; ostrým nožom cibuľu nakrájame, ale nedrvíme, takže sa uvoľňuje menej enzýmov. Bez ohľadu na to, či používate aj iný trik, pri krájaní cibule vždy používajte ostrý nôž. Dokončíte to oveľa rýchlejšie!
Krok 2. Cibuľu pred krájaním chladte v mrazničke 10-15 minút
Zníži sa tým množstvo kyslých enzýmov uvoľňovaných do vzduchu a nebude to mať vplyv na chuť vašej cibule. Ochladzovanie cibule označil televízny program „Detektívi jedla“za „najúčinnejší spôsob, ako znížiť slzy“.
Vložiť cibuľu do chladničky bude tiež fungovať; len dajte pozor, aby ste cibuľu nedávali vedľa jabĺk alebo zemiakov, ani ju nedávajte príliš dlho (20 minút by malo stačiť) - pretože cibuľa môže nepríjemne zapáchať, ak ju necháte v chladničke príliš dlho
Krok 3. Nakrájajte cibuľu vo vode
Táto metóda je skutočne účinná, ale je ťažké ju vykonať. Vo vode budú kúsky cibule plávať všade, pokiaľ ju nedržíte a nevyberiete a nevyhodíte vodu. Ak to neurobíte správne, táto metóda vám to iba sťaží. Ak to teda chcete urobiť, mali by ste si vopred naplánovať, čo chcete urobiť.
Niektorí ľudia odporúčajú nakrájať cibuľu pod tečúcou vodou. Ale táto metóda je tiež náročná. Vďaka toku vody budú veci vyzerať chaoticky a bude pre vás ťažké ich ovládať
Krok 4. Nakrájajte cibuľu v blízkosti prúdu horúcej vody alebo pary
Môžete použiť paru z rýchlovarnej kanvice alebo hrnca s horúcou vodou. Para odpudí paru z cibule a odstráni ju z očí.
Krok 5. Nadýchnite sa ústami a vyplazujte jazyk
To umožní, aby plyn z cibule prešiel do vášho mokrého jazyka. Chuťové poháriky, ktoré sa nachádzajú v blízkosti nervov slzných žliaz, sa obchádzajú, čím sa zabráni tvorbe sĺz. Ale ak zabudnete a vrátite sa dýchať z nosa, slzy sa čoskoro vytvoria znova!
Krok 6. Cibuľu namočte do vody
Enzým bude denaturovaný kvôli limitu voda-vzduch. Vedeli ste však, že táto metóda odstráni časť cibuľovej chuti a cibuľa sa vám bude manipulovať hladšie (sťažuje sa krájanie). Ak vám jemnejšia cibuľová príchuť nerobí problém, vyskúšajte túto metódu.
Krok 7. Nakrájajte cibuľu krížom
Pretože cibuľové mäso má tvar trubice, jeho krájanie do kríža zabráni štípaniu očí.
Samozrejme, aj ten najmenší prúd vzduchu môže prenášať plyn, z ktorého vás bolia oči, preto dávajte pozor aj na prúdenie vzduchu okolo vás. Zapnite ventilátor a nasmerujte ho správnym smerom
Krok 8. Pískajte, ako nakrájate cibuľu
Pískanie vytvorí dostatok prúdu vzduchu na to, aby vytlačilo cibuľový plyn z vašej tváre, takže sa vám nedostane do očí. Vyberte si tón, ktorý sa vám páči, aby ste neprestali pískať, kým nesekáte cibuľu.
Krok 9. Vložte kúsok chleba do úst
Mnoho ľudí hovorí, že žuvanie, najmä chleba, pomôže predchádzať slzám pri krájaní cibule. Pomaly žujte a chlieb nechajte chvíľu odstáť v ústach. Vaše ústa budú vodnaté a nepríjemné, ale vaše oči nie!
Iní hovoria, že žujú žuvačku. Neexistuje žiadny skutočný dôvod, prečo by to mohlo fungovať, ale môžete to skúsiť
Časť 2 z 2: Kreatívne spôsoby
Krok 1. Nasaďte si vzduchotesnú masku alebo okuliare
Ak máte vhodné plavecké alebo laboratórne okuliare, vyskúšajte ich pri krájaní cibule. Nosenie tohto druhu okuliarov ochráni vaše oči pred cibuľovým plynom. Ale ak vám tieto okuliare nepasujú na tvár, cibuľový plyn bude stále môcť vstúpiť. Po nasadení okuliarov sa preto uistite, že sú okuliare úplne vzduchotesné, alebo vás budú oči štípať, keď nakrájate cibuľu.
Buďte opatrní, ak si plánujete kúpiť ochranné okuliare online. Okuliare sa niekedy nezhodujú na 100%. A ak už nosíte okuliare každý deň, mali by ste skúsiť iný spôsob
Krok 2. Nakrájajte cibuľu v blízkosti prúdu vzduchu z ventilátora alebo okna
Aby sa plyn z cibule držal ďalej od vašich očí. Nakrájajte cibuľu v blízkosti sporáka a použite otvorené vetracie otvory, aby vzduch mohol z vašich očí vytlačiť cibuľové plyny. Alebo nakrájajte cibuľu v blízkosti otvoreného okna alebo dokonca vonku a vychutnajte si vánok.
Krok 3. Použite nejaký druh roztoku kyseliny
Kyslé alebo aniónové roztoky môžu denaturovať enzýmy. Nasledujú riešenia, ktoré sú zvyčajne dostupné doma:
- Rozotrite ocot na dosku na krájanie. Ocot denaturuje enzýmy.
- Cibuľu namočte do slanej vody Aniónový roztok síce denaturuje enzýmy, ale cibuľová chuť sa mierne zmení.
Krok 4. Použite voskovú metódu
Pred krájaním cibule zapaľte sviečku a položte ju na dosku na krájanie. Plyn uvoľnený cibuľou bude priťahovaný k plameňu sviečky.
- Niektorí ľudia hovoria, že to len zakryje cibuľový zápach, ale v skutočnosti to nefunguje. Aj keď to nemusí byť vaša najlepšia voľba, udrží vašu kuchyňu bez zápachu.
- Keď nakrájate cibuľu, sviečku nezabudnite vypnúť.
Tipy
- Sladká cibuľa, podobne ako Vidalia, spôsobuje menšie podráždenie očí. Ak chcete, zvážte použitie tohto druhu cibule.
- Červenú cibuľu nakrájajte ako poslednú, ak môžete. Potom budete tráviť menej času v cibuľovej kuchyni.
- Pri sekaní cibule žujte mätu. Zamestnáte si tak ústa a predídete bolestivým očiam.
- Ak je to možné, nakrájajte mrazenú cibuľu. Cibuľa ako táto, vám príliš neubližuje.
- Alebo skúste zapojiť koniec zápalky (samozrejme neosvetlenej) obalenej sírou, aby sa do nej absorbovali enzýmy v cibuli.
- Vôňa červenej cibule bude hľadať najbližší zdroj vody (v tomto prípade slzy), aby vás štípali oči. Takže otvorte vodovodný kohútik a nakrájajte cibuľu v blízkosti. Nebudeš plakať Ak sa rukou otriete o kovové časti drezu s trochou vody, cibuľová vôňa tiež opustí vaše ruky.
- Cibuľu ochlaďte a nabrúste nôž.
- Pokúste sa nerezať korene cibule.
