Väčšina tradičných panvíc/panvíc je vyrobená z uhlíkovej ocele (spracované železo) a tento materiál musí byť vonný. Aróma (dochucovadlo) je špeciálny proces, ktorý pridáva arómu do panvice alebo iného zariadenia vyrobeného z ocele a robí ju nelepivou. Proces obaľovania arómy robí jedlo v ňom uvarenejším. Povlak tiež uľahčuje používanie a čistenie panvice a tiež zabraňuje hrdzaveniu. Ak máte pocit, že sa panvica začína lepiť alebo nie je dostatočne chutná, môžete ju podľa potreby kedykoľvek znova natrieť.
Prísady
Aróma povlak
- 1 zväzok cibuľky, nakrájaný
- šálka (25 g) zázvoru, nakrájaná na kocky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja
Krok
Časť 1 z 3: Príprava arómy na panvici
Krok 1. Panvicu umyte a osušte
Špongiou alebo handrou umyte panvicu v teplej mydlovej vode, aby ste odstránili olej/motorový olej, nečistoty, prach a iné priľnavé nečistoty. Panvicu opláchnite pod horúcou vodou. Osušte handrou a položte vedľa umývadla, kým pripravíte ingrediencie na vonný poťah.
Predtým, ako na panvici urobíte aromatickú polevu, je veľmi dobré pripraviť kuchynské podmienky na vytvorenie dobrého vetrania. Pri pokovovaní zohrejete panvicu na vysokú teplotu a tento proces môže vytvárať dym a paru. Otvorte všetky okná a zapnite ventilátor nad sporákom (diaľkový ventilátor - druh odsávača pár alebo fajčiar) alebo použite stojanový ventilátor
Krok 2. Predhrejte panvicu
Zapnite sporák, nastavte ho na vysokú teplotu a potom naň položte panvicu. Počkajte 30 sekúnd a potom do panvice nalejte trochu vody. Keď je panvica horúca, voda sa odparí takmer hneď, ako dopadne na povrch panvice.
Niektoré novšie panvice neumožňujú odparovanie vody. Ak je to tak, panvicu predhrejte na minútu
Krok 3. Pridajte olej
Vyberte panvicu z ohňa a nalejte do nej olej. Rukoväť panvice držte na mieste a pomalým otáčaním panvice distribuujte olej. Potom panvicu vráťte na oheň.
K najlepším druhom olejov alebo tukov na pridanie arómy na panvici patrí arašidový olej, repkový olej (vyrobený zo semien repkového kvetu), hroznový olej, palmový olej a masť
Krok 4. Zeleninu varte na miernom ohni
Pridajte na panvicu zázvor a cibuľu, potom zapnite sporák a nastavte ho na strednú teplotu. Zeleninu varte 15 až 20 minút za pravidelného miešania. Kým sa varí cibuľka a zázvor, pomocou zadnej časti lyžice pritlačte dve zeleniny k bokom panvice, aby získali arómu.
Ak zelenina počas varenia začne schnúť, môžete znova pridať asi lyžicu (15 ml) oleja
Krok 5. Keď sa farba zmení, vyberte panvicu z ohňa
Keď sa panvica zahreje, kov môže začať nadobúdať svetlo žltohnedú farbu. Prípadne s niekoľkými odtieňmi modrej a čiernej. Ak k tomu dôjde, panvicu vyberte z ohňa.
Ak vaša panvica počas varenia nezmení farbu, vyberte ju z ohňa po 20 minútach. Nie všetky panvice zmenia farbu
Krok 6. Panvicu ochlaďte, opláchnite a osušte
Z panvice vyberte zázvor a zázvor a odložte ich vychladnúť. Zeleninu môžete vyhodiť, alebo ju pridať do polievok alebo iných chutných jedál.
- Keď je panvica dostatočne chladná na dotyk, opláchnite ju pod horúcou vodou a utrite špongiou alebo handrou. Nepoužívajte mydlo, pretože odstráni vrstvu vône, ktorú ste práve použili.
- Panvicu osušte handrou čo najsuchšie a potom ju položte na sporák na miernom ohni. Panvicu nechajte dve minúty zahriať, kým sa všetka voda neodparí. Zahrievanie panvice zabezpečí, že sa nevytvorí hrdza.
Krok 7. V prípade potreby proces nanášania zopakujte
Čím častejšie budete na panvici variť mastné jedlá a oleje, tým lepšie a tým viac vrstiev arómy vytvoríte. Proces poťahovania arómou môžete na panvici opakovať kedykoľvek chcete, obzvlášť ak máte pocit, že povrch panvice sa lepí a nie je tak chutný, ako by ste chceli. Čas od času sa na panvici vyvinie čierna patina - povlak vytvorený oxidačným procesom - čo naznačuje, že panvica je úplne obalená arómou.
Ak je vaša panvica nová, vyhnite sa vareniu kyslých jedál, kým sa aromatická vrstva úplne nevytvorí
Časť 2 z 3: Čistenie a starostlivosť o panvicu
Krok 1. Namočte panvicu
Po použití panvice na varenie nechajte prístroj niekoľko minút vychladnúť. Keď panvica už nie je horúca na dotyk, namočte ju do horúcej čistej vody. Možno ho budete musieť namočiť iba na niekoľko sekúnd, ale pre spálené a ťažko zvládnuteľné jedlá panvicu namočte až na 30 minút.
- Na panvicu používajte iba čistú vodu. Nepoužívajte mydlo, čistiace prostriedky ani iné čistiace prostriedky, pretože môžu poškodiť vonnú vrstvu.
- Nevkladajte panvicu z uhlíkovej ocele, ktorá prešla procesom aromatizácie, do umývačky riadu. Pri každom umývaní používajte ruky.
Krok 2. Vydrhnite a opláchnite Ak je panvica dlhší čas namočená, vyčistite ju čistou vlhkou špongiou, aby ste odstránili zvyšky jedla
Ak je to potrebné, jemne trite zelenou časťou špongie na umývanie riadu (hrubšia/brúsna časť) alebo použite čistiacu kefu/špongiu (tvrdé štetiny), ale bez škrabancov. Potom, čo ste z panvice vybrali všetky zvyšky jedla, opláchnite ich horúcou čistou vodou, aby ste odstránili všetky zostávajúce častice.
Na panvice, ktoré prešli procesom poťahovania, nepoužívajte abrazívne abrazíva ani čistiace kefy/špongie, pretože by mohli poškodiť aromatický povlak
Krok 3. Panvicu osušte
Panvicu utrite čistou handrou, aby ste ju osušili. Panvicu preneste na sporák a niekoľko minút zohrievajte na stredne nízkom ohni. Keď sa všetka voda odparí, panvicu vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Sušenie panvice teplom je spoľahlivejšie ako používanie handry a zabráni tvorbe hrdze
Krok 4. Pred uložením naneste vrstvu oleja
Ak panvicu nepoužívate každý deň, vrstvu arómy si môžete uchovať nanesením oleja medzi použitiami. Čistou utierkou alebo papierovou utierkou zľahka naneste na povrch panvice kuchynský olej alebo nejaký druh tuku.
Pred uložením panvice utrite prebytočný olej handrou
Krok 5. Odstráňte hrdzu
Hrdzavú časť panvice zalejte malým množstvom mydla a potierajte ho oceľovými vláknami, kým hrdza nezmizne. Panvicu opláchnite pod horúcou vodou, aby ste odstránili častice mydla a hrdze. Panvicu osušte utierkou a potom ju zohrievajte na strednom ohni, kým panvica úplne nevyschne.
- Ak chcete panvicu znova natrieť, do horúcej panvice pridajte trochu oleja na pečenie alebo nejaký druh tuku. Otočte panvicu na distribúciu oleja a potom panvicu vyberte z ohňa. Utierkou utrite olej na povrchu panvice a pred uložením panvice tiež vyčistite všetky zvyšky.
- Nepoužívajte na panvici oceľové vlákna okrem odstraňovania hrdze, pretože oceľové vlákna tiež odstránia vrstvu arómy.
Časť 3 z 3: Varenie s panvicou
Krok 1. Pripravte si všetko vybavenie a materiál
Varenie na panvici sa vykonáva rýchlo a pri vysokej teplote. Tak budete musieť mať všetky ingrediencie pripravené ešte predtým, ako zapnete sporák, pretože keď sa pustíte do varenia, nemáte čas sa pripraviť. Na varenie základnej praženice na panvici budete potrebovať tieto zložky:
- Olej na varenie, ako je arašidový olej, repkový olej alebo hroznový olej
- Voňavé vonné prísady, ako šalotka, cesnak a čili papričky, nakrájané na kocky
- Bielkoviny, ako napríklad mäso, morské plody alebo tofu, nakrájané na kúsky
- Zelenina, nakrájaná na kúsky
- Rôzne druhy omáčok a tekutín, ako napríklad víno, ryžový vínny ocot, sójová omáčka, vývar alebo kokosový olej
- Ozdoby, napríklad pažítka, pražené korenie alebo orechy
- Varenie lopatiek, servírovacích tanierov alebo misiek a rôznych príborov
Krok 2. Predhrejte panvicu
Suchú panvicu položte na kachle na vysoké teplo. Po 30 sekundách nalejte do panvice trochu vody a sledujte, ako sa voda rýchlo odparí. Akonáhle sa voda do jednej alebo dvoch odparí, panvicu môžete naliať olejom.
Ak sa voda nevyparí, predhrievajte panvicu niekoľko minút a potom nalejte olej
Krok 3. Pridajte olej a vonné prísady
Nalejte olej do horúcej panvice tak, že ho posypete z bokov panvice. Rukoväť panvice zdvihnite a otáčajte, aby sa olej distribuoval. Pridajte aromatické prísady, ako napríklad nadrobno nasekaný/nakrájaný cesnak a na kocky nakrájanú červenú cibuľu.
Hneď ako sa pridá zelenina, premiešajte, aby sa v oleji obalila aróma. Zeleninu varte 30 sekúnd až minútu, aby sa aróma vstrebala do panvice
Krok 4. Pridajte proteín
Súčasne pridajte až asi 454 gramov bielkovinových prísad, ako je mäso, morské plody alebo tofu. Zaistíte tak, aby boli bielkovinové zložky rovnomerne chrumkavé. Ak máte viac ako 454 gramov bielkovín, varte naraz malé množstvo.
Keď sú bielkoviny uvarené z troch štvrtín, preložíme ich na tanier a panvicu necháme rozohriať
Krok 5. Varte zeleninu
Vložte zeleninu do panvice a začnite ju rýchlo miešať. Vsuňte varnú stierku pod zeleninu a pomocou nástroja nadvihnite a premiešajte zeleninu a vyklopte dno. Aby ste zabránili pripáleniu, zeleninu stále miešajte.
Aby ste sa uistili, že zelenina nie je nedostatočne tepelne upravená alebo príliš tepelne upravená, predĺžte čas varenia niektorých druhov zeleniny, napríklad brokolice a mrkvy, alebo ich najskôr uvarte. Ak sa dve zeleniny začnú variť, pridajte k nim ďalšiu zeleninu, ktorá vyžaduje kratší čas varenia, ako napríklad údenú klobásu (feferónky) a huby
Krok 6. Spojte všetku zeleninu a pridajte do panvice vodu
Vráťte bielkovinové prísady na panvicu, aby ste dokončili proces varenia. Potom pridajte omáčku, ktorá pomôže zdvihnúť arómu z panvice, primiešajte ju do jedla a vyvážte arómu na tanieri/miske.
Pridajte dostatok omáčky na obalenie zeleniny, ale nepreťažujte ju
Krok 7. Ozdobte a podávajte
Keď sú bielkoviny a zelenina úplne uvarené a všetka omáčka je horúca, panvicu vyberte z ohňa a ihneď nalejte do niekoľkých misiek alebo tanierov. Na jedlo pridajte ozdobu a potom podávajte.
