Čierne potravinárske farbivo nájdete v špecializovaných predajniach, ale nie je také bežné ako ostatné druhy farbív. Vyrobte si vlastné farbivá doma z iných farbív alebo vyhľadajte prírodné prísady na zafarbenie polevy/polevy (smotana poťahujúca koláč cukrom ako hlavnú zložku), pečivo alebo slané jedlá.
Krok
Metóda 1 z 2: Miešanie potravinárskych farbív
Krok 1. Kúpte si červené, modré a zelené potravinárske farbivo
Tieto farby môžete zmiešať a vytvoriť tak tmavosivé farbivo, ktoré môže byť čo najbližšie bez toho, aby ste si museli kupovať čierne potravinárske farbivo.
Ak robíte polevu/polevy, použite pastu alebo gélové potravinárske farbivo. Tekuté potravinárske farbivo nie je príliš koncentrované a môže spôsobiť polevu tekutinu
Krok 2. Vmiešajte kakaový prášok (iba na bielu polevu)
Konečný výsledok je vždy lepší, ak začnete s receptom na tmavú farbu jedla. Ak používate bielu polevu, môžete to obísť zmiešaním iba lyžice kakaového prášku.
- Najlepšie výsledky dáva čierny kakaový prášok, ale na túto metódu je vhodný obyčajný kakaový prášok.
- Ak tento krok preskočíte, budete musieť použiť viac potravinárskych farbív, čo môže ovplyvniť chuť a textúru jedla.
Krok 3. Do receptu pridajte rovnaké množstvo červeného, modrého a zeleného potravinárskeho farbiva
Začnite niekoľkými kvapkami každej farby a rovnomerne premiešajte. Opakujte, kým zmes nemá tmavú, tmavošedú farbu, pričom vždy pridajte rovnaké množstvo farbiva.
Namiesto zelenej môžete použiť žlté potravinárske farbivo, ale vďaka svetlejším farbám zmes sčerná
Krok 4. Upravte farbu
Ak vidíte náznaky iných farieb sivou farbou, vykonajte tieto úpravy:
- Ak vyzerá zelene, pridajte červenú.
- Ak vyzerá purpurovo, pridajte zelenú.
- Vykonajte všetky úpravy pridaním jednej kvapky farbiva a rovnomerným miešaním pre každú ďalšiu kvapku.
Krok 5. Počkajte na konečnú farbu
Väčšina potravinárskych farbív v maslovom kréme stmavne a mierne vybledne v kráľovskej poleve (okrem cukru, vyrobenej z vaječných bielkov) alebo varenej poleve (vyrobenej varom). Ak robíte posledný typ polevy, zvážte pridanie farbiva pol hodiny pred podávaním, aby ste minimalizovali vyblednutie.
- Na niektorých miestach môžu chemikálie vo vode zmeniť farbu. Buttercream má zvyčajne rovnomernejšiu farbu, ak je vyrobený z mlieka.
- Farby na potraviny uchovávajte mimo dosahu priameho svetla a tepla, ktoré môžu spôsobiť vyblednutie farby.
Metóda 2 z 2: Použitie prírodných prísad
Krok 1. Do kakaového cesta vmiešajte čierny kakaový prášok
Tento konkrétny druh kakaového prášku, ktorý je označený ako „čierny“alebo „ultra holandsky spracovaný“, má tmavšiu farbu a svetlejšiu chuť ako bežný kakaový prášok. Tento kakaový prášok dodáva koláču tmavú čiernu farbu s čokoládovou chuťou. Ak chcete nahradiť bežný kakaový prášok, vykonajte v receptúre nasledujúce zmeny:
- Pridajte trochu tuku (maslo alebo olej).
- Namiesto čajovej lyžičky sódy bikarbóny (obsahuje iba hydrogenuhličitan sodný) použite 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva (obsahuje hydrogenuhličitan sodný, zubný kameň a sušidlo, konkrétne škrob).
Krok 2. Pridajte chobotnicový atrament na slané jedlo
Chobotnicový atrament má slanú chuť a nie je vhodný na sladkosti alebo dezerty. Chobotnicový atrament sa najčastejšie používa na farbenie cestovín, ryže alebo slaných omáčok. Na dosiahnutie najintenzívnejšej farby vmiešajte chobotnicový atrament do svojej domácej zmesi cestovín (nahradíte soľ a niekoľko tekutých prísad). Pre rýchlejší spôsob, ale s menej intenzívnou farbou, pridajte do vody atrament, kým sa cestoviny alebo ryža varia. Atrament tiež zamiešajte do omáčky, aby mal dramatickejší vzhľad.
- Predajcovia rýb niekedy predávajú atrament z kalmárov, ale môžete si to overiť u niekoľkých predajcov.
- Pridajte malé množstvo kalamárového atramentu. Tento atrament chutí dosť slane a obsahuje veľké množstvo jódu.
Tipy
- Špeciálne cukrárne môžu predávať čierne potravinárske farbivá.
- Škrupiny z čierneho vlašského orecha je možné uvariť na čiernu alebo tmavohnedú farbu na ozdobenie vaječných škrupín. Konzumácia týchto farbív môže byť nebezpečná, preto ich nepoužívajte ako potravinárske farbivo. Táto voda z farbiva zafarbí vašu pokožku, oblečenie a všetko, s čím príde do styku.
