Šafran sa zbiera z kvetov Crocus sativus, ktoré sa ručne ručne zbierajú, potom sušia a predávajú. Šafran je najdrahšie korenie na svete a predáva sa na váhu. Do jedál môžete pridať trochu šafranu, aby ste získali bohatú a jemnú chuť. Šafran tiež ponúka množstvo zdravotných a kozmetických výhod, zatiaľ sú však dôkazy do značnej miery nepotvrdené.
Krok
Časť 1 zo 4: Nákup šafranu
Krok 1. Poznáte chuť, ktorú získate
Šafran má ostrú, zatuchnutú chuť s nádychom sladkej kvetinovej vône. Ak sa však používa v nadmernom množstve, chuť rýchlo zhorkne.
Krok 2. Červená šafranová farba sa nezmení, ak ju ponoríte do vody alebo mlieka
- Šafran má chuťový profil podobný vanilke: sladký s nádychom pižma. Tieto dve koreniny sa k sebe zvyčajne hodia, ale nie sú si natoľko podobné, že sa navzájom nedokážu nahradiť.
- Kurkuma a saflor sa často používajú namiesto šafranu, aby poskytli potravinám podobnú žltú farbu, ale chute každého korenia sú veľmi odlišné.
Krok 3. Získajte kvalitu za cenu
Zber šafranu vyžaduje veľa času a úsilia. Ak teda chcete kvalitný šafran, pripravte sa na to, že miniete veľa peňazí.
- Pred kúpou si šafran skontrolujte. Šafran dobrej kvality pozostáva z jemných rovnako veľkých vlákien, tmavočervenej farby s oranžovými úponkami na jednom konci a v tvare trúbky na druhom. Ak sú úponky žlté, je pravdepodobné, že šafranu je skutočný, ale nižšej kvality.
- Silnejšia aróma je navyše znakom silnejšej a lahodnejšej chuti.
- Na porovnanie, falošný šafran má zvyčajne formu nepravidelných vlákien s voľnými úponkami zmiešanými s kúskami kôry. Vôňa nie je príliš silná a zvyčajne pripomína kôru.
Krok 4. Kúpte si šafran, ktorý je celý namiesto práškového
Jednoducho povedané, celý šafran má silnejšiu chuť ako práškový šafran. Práškový šafran môže byť alternatívou, ak nemôžete nájsť celý šafran alebo je to príliš drahé.
Ak sa rozhodnete kúpiť šafran v prášku, vyhľadajte renomovaného predajcu korenia. Nečestní obchodníci niekedy šafran zmiešajú s iným korením, ako je kurkuma a paprika, aby sa znížili celkové náklady
Krok 5. Šafran uchovávajte správne
Šafran sa nepokazí, ale počas skladovania postupne stratí svoju chuť. Správne skladovanie šafranu môže pomôcť zachovať jeho chuť dlhšie.
- Šafranové pramene zabaľte do alobalu a vložte do vzduchotesnej nádoby. Skladujte na tmavom a chladnom mieste. Šafran tak môže vydržať až 6 mesiacov. Pre dlhšie skladovanie uložte nádobu do mrazničky a šafran môže vydržať až 2 roky.
- Upozorňujeme, že šafran v prášku by sa mal použiť do 3 až 6 mesiacov a skladovať vo vzduchotesnej nádobe a potom skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Časť 2 zo 4: Príprava šafranu
Krok 1. Šafranové pramene roztlačte a namočte
Dôrazne sa odporúča šafran pred použitím roztlačiť a namočiť, pretože tento proces uvoľní zo šafranových vlákien maximálnu chuť.
- Vezmite šafranové pramene, ktoré budú použité na varenie, potom ich roztlačte do hladka pomocou mažiara a paličky. Ak nemáte mínomet, môžete ho rozdrviť aj prstami.
- Mletý šafran namočte na 20-30 minút do teplej vody, vývaru alebo bieleho vína. Ak recept vyžaduje tekutinu, použite malé množstvo na namočenie šafranu.
- Podľa potreby pridajte šafran a marinádu priamo do surovín receptúry.
Krok 2. Opečte šafranové pramene
Táto metóda je bežným spôsobom prípravy šafranu a často sa používa v tradičných receptoch na paellu.
- Liatinovú panvicu zohrejte na sporáku na strednom ohni.
- Na horúcu panvicu pridajte šafranové pramene. Za stáleho miešania šafran restujeme 1 alebo 2 minúty. Šafran bude vydávať ešte silnejšiu arómu, ale dávajte pozor, aby ste ho nespálili.
- Krátko vychladnúť a šafran, ktorý bol upražený, rozmixovať na paličku. Šafranový prášok môžete najskôr namočiť alebo ho pridať priamo do receptu.
Krok 3. Rozdrvte šafran a pridajte ho priamo
Aj keď to nie je ideálne, môžete rozdrviť a pridať šafranové pramene priamo do jedla počas varenia, ak recept vyžaduje veľké množstvo tekutiny.
Majte na pamäti, že ak použijete komerčne dostupný práškový šafran, zvyčajne ho môžete pridať priamo do jedla, bez toho, aby ste ho najskôr namočili
Časť 3 zo 4: Varenie so šafranom
Krok 1. Používajte ho striedmo
Vo veľkých množstvách poskytne šafran horkejšiu chuť. Na varenie sa odporúča pripraviť a použiť veľmi malé množstvo šafranu.
- Ak je to možné, počítajte pramene namiesto toho, aby ste ich používali podľa objemu. Všeobecne platí, že „štipka“šafranu zodpovedá asi 20 stredným prameňom a toto množstvo zvyčajne postačuje pre väčšinu jedál s porciou 4 až 6 osôb.
- Ak používate šafran v prášku namiesto celého, vezmite na vedomie, že čajová lyžička prášku je ekvivalentná čajovej lyžičke celých prameňov. Toto množstvo je zvyčajne dostatočné na jedlo pre 8-12 ľudí; upravte veľkosť podľa porcie, ktorá sa má podávať.
Krok 2. Na obilné jedlá použite šafran
Väčšina tradičných receptov, ktoré vyžadujú šafran, obsahuje prísady na báze obilia, ako je žltá ryža, rizoto, ryžový pilaf a paella.
- Môžete vyhľadať recepty, ktoré vyžadujú šafran, alebo ich pridať k základnému receptu.
- Všeobecne platí, že na 4 porcie rizota alebo žltej ryže pripravenej z 300 g ryže je potrebných asi 30 prameňov šafranu. Ak robíte paellu pre 4 osoby, pridajte 50 šafranových prameňov.
Krok 3. Pridajte šafran ako dezert
Pretože má šafran chuťový profil podobný vanilke, je vhodný do rôznych sladkých jedál, v ktorých je hlavnou príchuťou vanilka, ako napríklad puding, hladké pečivo a sladké pečivo.
- Pre puding jednoducho pridajte štipku šafranu pre recept na štyri porcie.
- Na pečivo a obyčajné koláče použite 15-20 prameňov šafranu na každých 200 g múky použitej v recepte. Všimnite si toho, že vďaka maslu chutí šafran lepšie ako margarín.
- Pokiaľ ide o sladké pečivo, pridanie 15 prameňov šafranu na každých 450 g múky bude mať slabú chuť, ale ak chcete silnejšiu chuť, môžete pridať až 60 prameňov na rovnaké množstvo múky.
Krok 4. Zmiešajte šafran s vašimi ďalšími obľúbenými príchuťami
Ak chcete, aby šafran bol hlavnou chuťou vášho jedla, nepridávajte korenie, bylinky ani iné aromatické prísady. Ak však chcete svojmu pokrmu dodať bohatú a komplexnú chuť, môžete šafran zmiešať s iným korením.
- Ak pridávate šafran do jedla, ktoré je obohatené o ďalšie korenie, použite iba štipku. Pridajte šafran skoro, aby sa chuť dobre premiešala s ostatnými prísadami.
- K ďalšiemu koreniu, ktoré sa často kombinuje so šafranom, patrí škorica, kmín, mandle, cibuľa, cesnak a vanilka.
- Ak chcete pridať šafran do mäsového alebo zeleninového jedla, zvoľte mäso a zeleninu, ktoré sú chuťovo relatívne mierne. Môžete ho napríklad pridať do kuracích alebo karfiolových jedál.
Časť 4 zo 4: Použitie šafranu na nekulinárske účely
Krok 1. Vykonajte prieskum
Aj keď sa šafran najčastejšie používa na varenie a pečenie, môže sa používať aj na lekárske alebo kozmetické účely. Pred použitím šafranu na nekulinárske účely si dôkladne preštudujte jeho účinky.
- Skorý výskum naznačuje, že šafran môže byť účinnou liečbou Alzheimerovej choroby, depresie, menštruačnej bolesti a predmenštruačného syndrómu.
- Neexistuje žiadny alebo len veľmi málo výskumov, ktoré by dokázali, že šafran je účinný proti astme, neplodnosti, psoriáze, poruchám trávenia, plešatosti, nespavosti, bolesti, rakovine alebo iným zdravotným problémom.
- Nekonzumujte viac ako 12-20 gramov šafranu, pretože vo veľkých množstvách môže byť toxický. Tiež by ste nemali používať šafran na lekárske účely, ak ste tehotná alebo dojčíte, alebo ak máte bipolárnu poruchu, nízky krvný tlak alebo rôzne srdcové problémy.
Krok 2. Na lekárske účely použite extrakt zo šafranu
Pod dohľadom lekára si môžete vziať vysokokvalitný čistý šafranový extrakt, ktorý pomôže v boji proti Alzheimerovej chorobe, depresii, menštruačným bolestiam alebo predmenštruačnému syndrómu.
- Na zníženie symptómov Alzheimerovej choroby užívajte 30 gramov denne počas 22 týždňov. Majte však na pamäti, že táto liečba chorobu „nevylieči“úplne.
- Pri depresii užívajte 15-30 mg denne počas 6 až 8 týždňov. U niektorých ľudí môžu byť výsledky rovnako účinné ako užitie nižšej dávky antidepresíva.
- Na úľavu od menštruačnej bolesti užívajte prvé tri dni menštruácie 500 mg extraktu s obsahom šafranu, semiačka zeleru a anízu maximálne trikrát denne.
- Na liečbu predmenštruačného syndrómu užívajte 15 mg extraktu zo šafranu na báze etanolu až dvakrát denne, pokiaľ príznaky pretrvávajú. Účinky sa vo všeobecnosti začnú prejavovať po dvoch úplných menštruačných cykloch.
Krok 3. Nechajte pokožku žiariť
Topicky sa aplikuje šafran, aby sa získala jasná, žiarivá a čistá pokožka. Presný postup aplikácie sa bude líšiť v závislosti od toho, na čo ho chcete použiť.
- Na zvlhčenie a zjemnenie pokožky použite masku zo šafranového mlieka. Štipku šafranových prameňov namočte na 4 minúty do 4 polievkových lyžíc (60 ml) studeného mlieka a potom zmes naneste na čerstvo očistenú pokožku. Po zaschnutí opláchnite teplou vodou.
- Na liečbu akné roztlačte 5-6 listov bazalky s 10-12 prameňmi šafranu, kým nevytvorí pastu. Naneste priamo na pupienok. Nechajte pôsobiť 10-15 minút, potom pokožku opláchnite studenou vodou.
- Na zjemnenie pokožky celého tela prisypte 30 prameňov šafranu do kúpeľa s teplou vodou. Namočte kúpeľ 20-25 minút.
Krok 4. Pite šafranové mlieko
Zmes mlieka a šafranu je nielen lahodná, ale tiež verí, že pomôže rozjasniť pokožku, ak sa užíva pravidelne niekoľkokrát týždenne.
- 500 ml plnotučného mlieka zohrejeme na silnom ohni.
- Akonáhle mlieko vrie, pridajte 2 lyžice najemno nasekaných mandlí, lyžičku (1,25 ml) šafranových prameňov, lyžičku (1,25 ml) mletého kardamónu a 1-2 lyžice (15-30 ml) medu. Zmes varte 5 minút.
- Vychutnajte si tento nápoj, kým je ešte horúci.
Pozor
- Pred použitím šafranu na lekárske účely sa poraďte s lekárom.
- Nepoužívajte šafran, ak ste tehotná, dojčíte alebo ste alergický na lolium, olea alebo salsola. Tiež by ste sa jej mali vyhnúť, ak máte bipolárnu poruchu, nízky krvný tlak alebo problémy so srdcom.
