Khichdi je juhoázijská ryžová miska vyrobená z ryže a dal (fazuľová fazuľa ako šošovica, hrášok, zelené fazuľky atď.). Toto jedlo je všeobecne považované za indické občerstvenie a podáva sa ľuďom, ktorí majú bolesti žalúdka, nachladnutie alebo chrípku. Toto ľahko stráviteľné vegetariánske jedlo je jednoduché, chutné a uspokojujúce a stane sa neoddeliteľnou súčasťou vašej stravy! Zvážte svoj výber korenia (je v poriadku vynechať niekoľko korení, ak potrebujete alebo si nie ste istí).
Prísady
- 1 šálka ryže
- 1/2 šálky dal (šošovica, zelené fazuľky, cícer)
- 3-4 poháre vody
- 2 strúčiky cesnaku (strednej veľkosti), jemne nasekané
- 2 zelené chilli papričky
- 1 lyžička zázvorovej a cesnakovej pasty (alebo ekvivalent jemne nasekaného cesnaku a zázvoru)
- 2 zemiaky (strednej veľkosti), nakrájané na kocky 2,5 cm
- 1/2 šálky zelených fazuliek (čerstvé alebo mrazené)
- 1/2-1 ČL kurkumového prášku
- 2 lyžice čili prášku
- 1 1/2 lyžičky koriandrového prášku
- 1/2 ČL garam masaly
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžičky horčičné semienka
- 1 1/2 lyžičky rascových semienok
- 1/2 ČL čierneho korenia
- štipka asafoetidy
- Niekoľko listov kari
- Soľ podľa chuti
- Na posypanie: 2-3 lyžice ghí, 1 lyžička kmínu, 2 červené chilli papričky, 6-8 najemno nasekaných strúčikov cesnaku
Krok
Časť 1 z 2: Varenie ryže a Dal
Krok 1. Umyte a namočte ryžu a dal
Obe opláchnite sitom, kým nie sú čisté, potom vložte do misky s vodou a nechajte 30 minút odstáť.
Po 30 minútach ryžu scedíme a dal a odstavíme
Krok 2. Zahrejte olej
Vykonajte to v tlakovom hrnci na strednom ohni.
- Ak chcete, môžete na tento krok namiesto oleja použiť ekvivalentné množstvo ghí.
- Použite stredne tlakový hrniec, asi 5 litrov.
Krok 3. Pridajte horčičné semienka a 1 1/2 ČL rascových semien
Akonáhle začne syčať, prejdite na ďalší krok.
Kmín, tiež známy ako jeera, má korenistú chuť, ktorá je ideálna na rôzne účely. Kmín je tiež považovaný za liečivý a používal sa na liečbu trávenia, krvného tlaku, srdcovej frekvencie a rôznych ďalších zdravotných problémov
Krok 4. Pridajte kari listy a asafoetida
Dusíme 30-40 sekúnd.
- Kari listy alebo kadi patta sú bežnou súčasťou indickej kuchyne a verí sa, že majú mnoho zdravotných výhod, vrátane odvrátenia anémie, srdcových chorôb a poškodenia pečene, regulácie hladiny cukru v krvi, znižovania hnačky a zápchy a ďalších.
- Asafoetida je ďalším dôležitým korením v indickej kuchyni. Považuje sa za liečivý, vrátane proti nadúvaniu, proti zápalom a antimikrobiálnym látkam a používa sa ako preháňadlo, nervový stimulant, expektorant a sedatívum.
Krok 5. Pridajte nakrájanú cibuľu
Cibuľu opražte, kým nebude priehľadná.
Krok 6. Pridajte pastu zo zázvoru a cesnaku
Dusíme 2-3 minúty.
Krok 7. Pridajte zeleninu
Do tohto receptu pridajte zemiakové placky a hrášok. Smažte 2-3 minúty.
Nebojte sa experimentovať s pridaním zeleniny. Môžete vyskúšať ružičky karfiolu, kúsky mrkvy, kapustu, zelené fazuľky atď
Krok 8. Pridajte kurkumu, čili prášok, koriander a garam masala
Dobre premiešajte a restujte 2-3 sekundy.
- Jasne žltá kurkuma bohatá na živiny (tiež nazývaná haldi) je považovaná za antioxidačné, antivírusové, antibakteriálne, protiplesňové, protirakovinové, antimutagénne a protizápalové činidlo.
- Garam masala je výraz pre bežnú zmes korenia, ktorý sa nachádza v severoindickej kuchyni. Vrátane klinčekov, škorice, kmínu a kardamónu.
Krok 9. Pridajte scedenú ryžu a dal marinádu
Dusíme iba niekoľko sekúnd.
Krok 10. Pridajte vodu a priveďte k varu
Vmiešajte prísady a soľ podľa chuti.
Množstvo vody, ktoré tu pridáte, závisí od požadovanej textúry. Na kašovité khichdi použite dvakrát toľko vody ako celkové množstvo ryže a dal, plus pohár navyše (tu 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Ak dávate prednosť štruktúrovanejšej verzii, použite trochu vody (tu 3 šálky)
Krok 11. Tlakový hrniec prikryte a varte na vysokej teplote
Akonáhle začujete prvé pískanie, znížte teplotu na stredné a pokračujte vo varení, kým tlakový hrniec dvakrát nezapípa.
Krok 12. Vypnite oheň a úplne ochlaďte tlakový hrniec
Po niekoľkých minútach otvorte tlakový hrniec. Teraz bude voda úplne absorbovaná do khichi.
Časť 2 z 2: Príprava postrekovačov
Krok 1. Na panvici rozpustite ghí
Použite stredné teplo.
Ghí je maslo. Ak ho v obchode nenájdete, môžete si vyrobiť svoj vlastný
Krok 2. Vytvorte tadku
Tadka znamená „zmes“a tento proces zahŕňa extrakciu esencie korenia zahriatím v oleji alebo v ghí. Odtiaľ pridajte kmín a akonáhle prskne, pridajte nakrájané červené chilli papričky a cesnak. Smažte iba niekoľko sekúnd.
Krok 3. Nalijte tadku na khichdi
Dobre premiešajte a podávajte khichdi horúce!
Ak chcete, ozdobte koriandrom
Krok 4. Hotovo
Tipy
- Vyprážanú zeleninu je možné zmiešať s vareným khichdi.
- Khichdi sa zvyčajne podáva s papadumom, žalúdkom (vyprážaný baklažán v cesta besan), ghí (maslo), achar (nakladaný olej), uhorkovou raitou a/alebo jogurtom (kadi).
- Väčšinu korenia v tomto recepte nájdete vo veľkých obchodoch s potravinami. Ak máte problém nájsť ho, skúste ho nájsť na ázijskom trhu vo vašom okolí.
