Hľuzovka je vzácna huba, ktorá rastie pod zemou a má jedinečnú arómu a chuť, ktorá je v kulinárskom svete veľmi obľúbená. Hľuzovky sa hľadajú tak zriedka a ich pestovanie je také náročné, že mnohí kuchári sú ochotní za ich získanie zaplatiť majland. Ak ste kuchár, ktorý potrebuje extra prísady so silnou chuťou, alebo ste len príležitostný človek, ktorý chce zarobiť veľa peňazí, hľadajte hľuzovky na miestach, ktoré podporujú ich rast. Použite správne nástroje, ktoré vám uľahčia čistenie, skladovanie a predaj hľuzoviek, ktoré nájdete.
Krok
Metóda 1 z 3: Hľadanie hľuzoviek na správnom mieste
Krok 1. Choďte do západnej Európy alebo regiónu juhozápadného Pacifiku
Hľuzovky sa hľadajú veľmi ťažko. Aj keď môžete mať šťastie, že ich nájdete v iných oblastiach, vaše šance sú lepšie, ak ich budete hľadať v západnej Európe alebo v amerických štátoch v regióne juhozápadného Pacifiku. Konkrétnejšie hľadajte lesné oblasti v Taliansku, Francúzsku, Oregone a Washingtone.
Krok 2. Nájdite oblasť voľnej pôdy
Hľuzovky rastú vo voľnej pôde. Hľadajte teda oblasti s vlhkou pôdou a/alebo si dajte na ich hľadanie čas v období dažďov. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, hľadajte hľuzovky asi 10-14 dní po silnom daždi.
Krok 3. Hľuzovky hľadajte v blízkosti buka, smreka a duba
Na pestovanie hľuzoviek sú potrebné stromy, ktoré vytvárajú ektomykorhízne vzťahy s hubami, ako sú buk, smrek a dub, pretože tieto huby sa viažu na korene stromov. Hľuzovky hľadajte na úpätí stromov.
Krok 4. Všimnite si hnedej pôdy v spodnej časti stromu
Namiesto toho, aby ste trávili čas vykopávaním všetkých stromov podozrivých z prechovávania hľuzoviek, pozrite sa na pôdu, či nejaví známky plesne. Ak tam hľuzovky skutočne sú, vďaka hnedastému zafarbeniu známemu ako „brûlée“bude pôda okolo stromu vyzerať spálená, drsná a tmavšia ako oblasť okolo neho, pretože to bráni rastu ďalšej vegetácie.
Krok 5. Hľadaj malý otvor v zemi
Starostlivo sa pozrite na oblasť „brûlée“, kde nájdete malé diery. To je znakom toho, že potkany kedysi vykopali oblasť pri hľadaní potravy. Prítomnosť jamy naznačuje, že potkany ucítili silný zápach hľuzoviek a začali ich kopať, aby sa najedli.
Krok 6. Hľuzovky identifikujte podľa malého zemiakového vzhľadu
Existujú tisíce druhov hľuzoviek. Najbežnejšími farbami sú čierna, biela alebo vínová. Keď sú hľuzovky zrelé a pripravené na konzumáciu, tieto huby sa zvyčajne pohybujú vo veľkosti od mramoru po veľkosť golfovej loptičky. Napriek svojmu rôznorodému vzhľadu má väčšina hľuzoviek tvar malých zemiakov. Majte to preto pri hľadaní na pamäti.
Metóda 2 z 3: Použitie správneho zariadenia
Krok 1. Vycvičte psa, aby vám pomohol
Jednou z najväčších pomôcok pri hľadaní hľuzoviek je dobre vycvičený pes. Psy sú hlavným prínosom v procese hľadania hľuzoviek, pretože cítia iba zrelé hľuzovky, takže nedostanete žiadne nevarené, bezcenné huby. Okrem toho sa psy dajú veľmi ľahko cvičiť a možno ich naučiť nejesť hľuzovky.
- Ak chcete svojho psa vycvičiť na lov hľuzoviek v oblasti juhozápadného Pacifiku v USA, existuje mnoho trénerov, ktorí túto službu ponúkajú. Niektoré zo vzdelávacích inštitúcií, ktoré ponúkajú túto službu, sú Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) a Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Ošípané sú tiež dobré pri hľadaní hľuzoviek, ale tieto zvieratá sú oveľa ťažšie trénovať a často ich namiesto toho jedia.
Krok 2. Hľuzovky vyhrabte hrable
Akonáhle nájdete oblasť, o ktorej sa domnievate, že v nej sú hľuzovky, použite na vykopanie oblasti 4-zubové hrable. Ak tam sú hľuzovky, pravdepodobne sú v pôde hlboké asi 2,5 až 15 cm. Huba však niekedy môže rásť aj v hĺbke 0,3 metra pod zemou alebo sa dostať na povrch.
Krok 3. Pomocou hlavovej baterky hľadajte v noci hľuzovky
V niektorých známych vyhľadávacích oblastiach, napríklad v Taliansku, ľudia hľadajú hľuzovky celý deň. Ak sa tam chcete pripojiť k hľadaniu, zvážte to urobiť v noci, aby bolo menej ľudí. Stačí nasadiť LED hlavovú baterku a začať kopať.
Metóda 3 z 3: Čistenie, skladovanie a predaj hľuzoviek
Krok 1. Vyčistite pôdu vodou a kefkou na nechty
Po zozbieraní hľuzoviek vezmite huby do umývadla a spustite ich pod studenou vodou. Umiestnite hľuzovky pod vodu a pomocou vonkajšej kefky alebo zubnej kefky odstráňte všetku nečistotu.
Krok 2. Na uskladnenie hľuzoviek v chladničke použite papier
Čisté hľuzovky zabaľte do papierových utierok alebo ich vložte do papierového vrecka a vrecko pevne zrolujte. Hľuzovky uchováte čerstvé v chladničke až na 10 dní.
Nebaľte hľuzovky do plastu
Krok 3. Hľuzovky vložte do mrazničky, aby vám dlhšie vydržali
Ak plánujete hľuzovky skladovať viac ako 10 dní, zvážte ich chladenie. Môžete ho vložiť do plastového vrecka, stlačiť, aby sa uvoľnil vzduch, a potom ho tesne uzavrieť. Hľuzovky môžete tiež nastrúhať, zmiešať s maslom a maslo zmraziť. V každom prípade hľuzovka môže v mrazničke vydržať až 6 mesiacov.
Keď ste pripravení variť a jesť svoje hľuzovky, je vhodné začať s ich varením, kým sú ešte zmrazené, a nie ich najskôr rozmrazovať
Krok 4. Predajte svoje hľuzovky v luxusných reštauráciách
Hľuzovky sú vzácnou zložkou, ktorú je ťažké nájsť dôsledne, pretože nie sú komerčne pestované. Hľuzovky sú obľúbenou a chutnou prísadou, veľmi vyhľadávanou a obľúbenou v mnohých kvalitných a špičkových reštauráciách. Akonáhle nájdete hľuzovky, okamžite kontaktujte najbližšiu reštauráciu s dobrým jedlom e -mailom alebo telefonicky a zistite, či má šéfkuchár záujem o kúpu vašich hľuzoviek.
