Pôvodne sa pestoval v juhovýchodnej Ázii, mango je všestranné ovocie, ktoré sa teraz pestuje aj v tropických oblastiach, ako je Južná Amerika, Mexiko a Karibik. Mango sa dá jesť samotné alebo sa z neho dajú pripraviť ovocné šaláty (vrátane rujaku), salsa, smoothies a rôzne ďalšie jedlá. Mango je bohaté na vlákninu, draslík, beta-karotén a vitamíny A a C. Enzýmy v mangu môžu tiež pomôcť zlepšiť vaše trávenie. Mangá sú k dispozícii v zelenej, červenej alebo žltej farbe. Aj keď niektorí ľudia radi jedia surové mango, ktoré je kyslej chuti, mango môže byť po zrelosti sladké a chutné. Ak máte surové mango a chcete, aby dozrelo, pozrite sa na tieto tipy na dozrievanie manga.
Krok
Časť 1 zo 4: Zrelé mango
Krok 1. Zrelé mango v papierovom vrecku alebo novinách
Vrecko s mangom nechajte na pulte cez noc a ráno skontrolujte zrelosť. Mangá zabalené v papierových vreciach uvoľňujú plynný etylén, ktorý je plynom bez zápachu a urýchľuje proces zrenia. Vyberte ho a použite, keď vonia a je mäkký na ručné stlačenie. To je znak toho, že mango je zrelé, zvyčajne asi po dni (alebo menej).
- Pri balení manga do papierového vrecka alebo novín dbajte na to, aby ste vrecko úplne neutesnili. Vetrajte, aby mohol uniknúť trochu vzduchu a plynu. V opačnom prípade sa môže začať objavovať pleseň.
- Zrelé jablko alebo banán pridajte do papierového vrecka, aby ste zrenie ešte urýchlili. Pridanie väčšieho množstva ovocia produkujúceho etylénový plyn zvýši množstvo etylénu vo vrecku, čo spôsobí, že všetky zrelé manga budú rýchlejšie obsahovať viac vody.
Krok 2. Mango ponorte do misky alebo nádoby s ryžovými alebo kukuričnými zrnami
Táto starodávna technika pochádza z Indie, kde ženy v domácnosti schovávali surové mango do vriec s ryžou, aby urýchlili zrenie. V Mexiku je to rovnaké, namiesto ryže sa používajú iba kukuričné zrná. Napriek tomu, že zložky sú rôzne, mechanizmus a výsledky sú rovnaké. Namiesto toho, aby ste tri dni čakali na prirodzené dozrievanie manga, môže mango dozrieť za jeden alebo dva dni, možno ešte menej, keď sa to urobí touto technikou.
- Pozadí tohto spôsobu zrenia je tiež rovnaké ako pozadie papierových vriec: ryžové alebo kukuričné zrná pomôžu zachytiť etylénový plyn okolo manga, aby bol proces zrenia rýchlejší.
- Táto metóda je veľmi účinná na dozrievanie manga. Tak účinné, že dokonca môžete riskovať prezretie manga. Preto kontrolujte mango každých 6 alebo 12 hodín. Pokiaľ nezabudnete na mango v ryžovej miske, bude vám zrelé mango ihneď k dispozícii.
Krok 3. Nezrelé mango položte na kuchynskú linku pri izbovej teplote
Na použitie tejto metódy potrebujete iba čas a trpezlivosť. Rovnako ako ostatné ovocie, aj mangu môže dozrievať niekoľko dní, ale je to najprirodzenejší spôsob, ako vyrobiť zrelé, mäkké, šťavnaté a pripravené na konzumáciu. Mango používajte vtedy, ak je jemné na dotyk a má silnú arómu.
Časť 2 zo 4: Určenie zrelosti manga
Krok 1. Voňajte mango, aby ste určili najspoľahlivejší odhad
Bozkávajte mango na priesečníku stonky. Ak cítite silnú arómu manga, znamená to, že mango je zrelé. Ak sa stále pokúšate nájsť arómu, je pravdepodobné, že mango nie je dostatočne zrelé.
Krok 2. Mango jemne zatlačte, keď ho ucítite
Jemne stlačte mango. Ak je mango mäkké a stlačené, je zrelé. Zrelé mango chutí textúrou podobne ako zrelé broskyne alebo zrelé avokádo. Ak je textúra manga pevná a neovplyvnená tlakom, je to stále nezrelé.
Krok 3. Pri posudzovaní zrelosti manga sa nespoliehajte na farbu
Zatiaľ čo väčšina zrelého manga bude tiež vykazovať jasnejšie červené alebo žlté farby ako mäkké zelené, zrelé mango nemusí byť vždy červené a žlté. Pri určovaní zrelosti preto zabudnite na vzhľad manga. Namiesto toho použite ako vodítko vôňu a miernosť.
Krok 4. Nebojte sa niekoľkých škvŕn, ktoré sa objavia na povrchu šupky manga
Niektorí ľudia sa obávajú, že mango má nejaké čierne škvrny. Táto škvrna zvyčajne naznačuje začiatok vrcholnej zrelosti manga. Napriek tomu, že mango je notoricky náchylné k hnilobe, čierne škvrny neznamená, že začínajú hniť. Namiesto toho to môže znamenať, že mango obsahuje viac cukru.
- Ak je čierna škvrna alebo škvrna veľmi mäkká, otvorte v tejto oblasti mango a zistite, či existuje nejaké priehľadné mäso. Ak je, je to znak kazenia a mango by malo byť vyhodené.
- Použite svoje zmysly, ak má mango, o ktorom pochybujete, nejaké tmavé škvrny: Ak nie je príliš jemné, príjemne vonia a pokožka je pevná a bohatá na farby, je to stále dobré.
Časť 3 zo 4: Skladovanie manga
Krok 1. Celé mango skladujte v chladničke, keď je zrelé
Na skladovanie manga v chladničke nie sú potrebné žiadne obaly ani nádoby. Uchovávanie manga v chladničke spomalí rýchlosť zrenia. Zrelé celé mango skladujte v chladničke až päť dní a potom ich spotrebujte.
Mango nikdy neskladujte v chladničke, pokiaľ nie je zrelé. Rovnako ako všetky tropické ovocie, mango by nikdy nemalo byť chladené, ak nie je zrelé, pretože mäso môže byť poškodené chladnými teplotami a nízke teploty tiež zastavia proces zrenia
Krok 2. Zrelé mango podľa potreby ošúpte a nakrájajte
Nasekané alebo nakrájané zrelé mango vložte do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte v chladničke niekoľko dní. Nakrájané mango skladujte v tejto vzduchotesnej nádobe v chladničke až 6 mesiacov.
Časť 4 zo 4: Odrody manga
| Odrody | Vzhľad | Ochutnať |
|---|---|---|
| Haden | Jeden z obľúbenejších druhov manga, mango Haden má hladkú šupku a tvar červeného fazule | Úplne milé |
| Van Dyke | Mango Van Dyke je obľúbené v celej Európe a má menšiu veľkosť a na konci ovocia má malú bradavku | Mierne pikantné, nie také bohaté ako mango vo všeobecnosti |
| Kent | Veľký a ťažký, tento druh manga môže vážiť až 0,5 kg | Veľmi tropické |
| Oralfo | Mierne oválne, takmer ako kešu oriešok | Sladké, ako maslo, a mierne kyslé; mangové „šampanské“ |
| Tommy Atkins | Hrubá a svetlá koža; v tvare manga Hade | Nie také sladké ako manské haden so strednou vlákninou |
Tipy
- Farba manga nie je spoľahlivým ukazovateľom toho, ako je mango zrelé. Na určenie zrelosti manga použite arómu a textúru alebo jemnosť.
- Vnútro ovocia z manga, ktoré má tvar futbalového ihriska, má zvyčajne menej vláknitú textúru ako mango s plochejším a štíhlejším tvarom.
